Com netejar un bolet correctament?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com ja sabeu, els bolets són molt nutritius i saborosos, i contenen moltes substàncies útils. A partir d'aquest tipus de “producte” forestal s'elaboren diverses llaminadures que es poden servir com a plat principal i com a guarnició de carn o verdures. Per preparar aquests plats, cal saber netejar correctament el bolet.

Neteja de bolets

Hi ha molts representants comestibles d'aquest "producte" forestal al món, i per a cada espècie s'utilitzen diferents mètodes de preparació de matèries primeres. Però hi ha principis generals que s'apliquen a tot tipus. Per saber com netejar correctament els bolets, pot ser útil la informació següent:

• Si la recollida de "carn vegetal" es realitza de manera independent, cal netejar els fruits de la terra, l'herba i les branques immediatament al lloc.
• Abans de netejar el bolet, cal rentar-lo bé. I això s'aplica a qualsevol tipus d'aquest producte. Això es pot explicar pel fet que els bacteris que provoquen el botulisme, que viuen principalment al sòl, poden arribar a la superfície del fruit. Com és sabut, la vareta d'aquestes espores no mor durant la tèrmicaprocessament, així que el millor és evitar que aquest perillós "enemic" entri al vostre menjar.
• S'ha de treure la tija del bolet i la pell es pot raspallar. Els xampinyons grans solen tenir una capa superior gruixuda a la tapa, i el millor és treure-la. I la pell dels fruits joves és prima i no la pots treure.



• En els bolets vells, és millor tallar la capa inferior sota el barret i netejar bé les cames.
• A més, abans de netejar el bolet, és bo tenir en compte aquesta informació. Les espècies lamel·lars estan ben remullades abans de cuinar-les, de manera que es pot eliminar el regust amarg i es poden eliminar els cucs (si s'han instal·lat a l'interior del fruit). És millor no sotmetre els bolets tubulars a "procediments" d'aigua a llarg termini, ja que absorbeixen bé el líquid. Són prou fàcils d'esbandir;
• La capa superior dels taps de fruita es pot treure amb un ganivet tallant-ne les vores i estirant-ne la pell.

Informació addicional

Potser aquesta informació també serà útil:

• Abans de netejar el bolet, cal que portis guants per protegir la pell de les mans de l'enfosquiment.
• Després de la recollida, les fruites no han de romandre durant molt de temps, el temps màxim és de 3 hores. Aquest període es reduirà si els bolets es van collir després de la pluja. Si no és possible processar immediatament els productes, és millor col·locar-los en un recipient amb aigua lleugerament salada.
• Per mantenir l'aspecte fresc dels bolets pelats, cal mantenir-los una mica en una solució acidificada amb suc de llimona.
• Els que vulguin preparar “productes” forestals per assecar-los poden estar interessats en la pregunta següent: “S'han de netejar i rentar els bolets?” En aquest cas, es recomana netejar els fruits dels residus, tallar les cames i no és desitjable dur a terme procediments d'aigua.
• Pots assecar els xampinyons a la nevera, per tal de mantenir la sucosa de la fruita. Per fer-ho, podeu estendre fulls de paper i col·locar-hi les matèries primeres netes (preferiblement als últims prestatges) en una sola capa. Després de dues setmanes, les matèries primeres s'han d'enfilar amb fils i col·locar-les en un lloc sec.

Els bolets es poden utilitzar per cuinar diversos plats. També es poden collir per a l'hivern de diverses maneres (decapat, assecat, conserva). Per descomptat, en qualsevol cas, és important saber netejar correctament els bolets, ja que d'això depèn la qualitat i la seguretat dels productes.