Calamar: com netejar i cuinar correctament?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Parlem dels calamars. Aquesta és una exquisidesa meravellosa i saborosa. És ric en vitamines i proteïnes, minerals, oligoelements. A més, té un contingut baix en calories, però és molt nutritiu, fet que l'ha fet popular entre les persones que fan dieta. Tanmateix, no tots els plats amb aquest ingredient són saborosos. Per què? Perquè no tothom sap cuinar-los. Els calamars (com netejar-los i cuinar-los, els parlarem amb detall més endavant), per dir-ho així, són molt exigents pel que fa al processament, i no totes les mestresses de casa, especialment les principiants, afrontaran la tasca pensant en tractar la seva família amb un plat saborós i saludable. Tanmateix, aquesta no és una raó per negar-vos el plaer. Compartirem amb vos altres els principals secrets.

Oh, aquest calamar…

Molta gent sap netejar i cuinar aquests representants de la fauna marina. Teòricament… Però tan bon punt arriba a la pràctica, comencen els problemes. Els gurus de la cuina tenen, naturalment, els seus secrets. No som un d'aquests, però, com diuen, ajudarem de la manera que puguem.

Es creu que aquests mol·luscs són difícilscuina, però no és així. Volem desmentir aquest mite. No hi ha res complicat en tecnologia, només cal tenir certa informació. En principi, tot es redueix a una pregunta: "Com cuinar i netejar?" Els calamars són molt exigents. Si sobreexposa el marisc a l'aigua calenta, es tornarà gomosa i el plat es tornarà insípid. I ben preparats, són molt saborosos i nutritius.

Així, comencem pel fet que ho entendrem: primer es netegen o es bullen els calamars? Com fer-ho bé? En general, els sense pelar es consideren més útils i de més qualitat. Al cap i a la fi, a les fàbriques se'ls sotmet a un tractament tèrmic, per la qual cosa es tornen més rígids. Tanmateix, els habitants dels països mediterranis saben molt de la seva preparació. Per tant, aconsellen fer-ho: primer descongeleu el marisc a temperatura ambient i, després, submergiu-lo en aigua bullint durant un parell de minuts (la pell s'ha d'arrossegament), escorreu el líquid innecessari i envieu la canal ara a aigua freda. Creieu-me, després d'aquestes manipulacions, la pell arrissada es pot treure molt fàcilment. A continuació, s'eliminen els interiors. I ara els nostres calamars estan gairebé a punt. El més difícil ja està fet. Aquest mètode, segons la nostra opinió, és el millor, permet mantenir la suavitat, suc i tendresa del producte.

El temps importa

Ja hem descobert com netejar els calamars. Quant cuinar els calamars - queda per veure. I així es fa. Es posen a l'aigua pebrots, sal i, per descomptat, fulles de llorer. A continuació, cal esperar el moment en quèel líquid bullirà, llavors heu de baixar-hi la carcassa durant deu segons i treure-la ràpidament. Així que has de fer amb cada peça.

Difícil? No del tot. Tanmateix, això no és tot. Semblaria que què més hauria de fer l'amfitriona per preparar aquests mariscs, excepte netejar i cuinar? Els calamars, especialment cuinats adequadament, són una deliciosa delícia. Però per alimentar els familiars amb ell, i no amb "goma", és recomanable practicar. Aquí necessites habilitat. Intenta cuinar la cloïssa almenys un parell de vegades de la manera que hem descrit anteriorment. I no cal fer malbé tota la carcassa, n'hi ha prou amb tallar un parell de peces. I recordeu: el tractament tèrmic prolongat (més de 3 minuts) està contraindicat! Priva completament el marisc de qualsevol gust, i no cal parlar de nutrició. La carn tendra es converteix en un tros de llenguado que no es pot mastegar.

És un calamar tan capritxós. Com netejar i cuinar aquests cefalòpodes, probablement, ja està clar. Però, com diuen, no hi ha límit a la perfecció, la qual cosa vol dir que continuarem familiaritzant-nos amb els trucs de les habilitats culinàries. Així que…

Un altre mètode de cocció

En realitat, hi ha moltes maneres de cuinar els calamars. Tanmateix, per ser sincers, no tots són bons. Volem oferir-vos una altra opció digne de la vostra atenció. Hem de fer bullir aigua amb espècies i sal, i després posar-hi les cloïsses. Traieu immediatament l'olla del foc. I deixeu-los reposar en aigua bullint durant uns deu minuts.

Parlant de quin producte meravellós de calamar, com netejar-lo i cuinar-lo correctament, és impossible no esmentar una altra manera de cuinar-lo, sense el procés de descongelació. Per fer-ho, només cal submergir la carcassa en aigua bullint durant aproximadament un minut, després apagar el foc i mantenir-lo durant dos o tres minuts més a l'aigua.

No només cuinar, sinó també fregir

El calamar és el producte universal a partir del qual pots fer molts plats deliciosos. Tots ells són molt diversos i no són tan difícils de preparar. I ara ho veuràs.

Així que tens un calamar a la taula. Hem descobert com netejar-lo i bullir-lo, ara anem a descobrir com fregir-lo correctament.

Us pot sorprendre, però abans de fregir les cloïsses s'han de bullir. Per fer-ho, utilitzeu un dels mètodes anteriors. A continuació, talleu-los en anelles o en forma de palletes. Submergeix cada tros en una salsa d'ous batuts amb sal, crema agra i espècies, enrotlla-ho amb pa ratllat i fregim en oli vegetal, però no més de cinc minuts.

Els calamars al forn o a la graella són meravellosos. Però per a aquesta opció de cocció, primer s'han de marinar durant diverses hores. Com a marinada, podeu utilitzar suc de llimona, all, pebre i pebre vermell. A continuació, les cloïsses es col·loquen sobre una reixeta i es couen al forn, abocant el líquid restant.

Per regla general, els cuiners sense experiència estan interessats en com netejar correctament els calamars: abanscuinar o després? Per descomptat, abans, només pre-dosificar-los amb aigua bullint. Coneixent aquest senzill secret, pots fer front fàcilment a la preparació de qualsevol plat de cloïsses.

Calamar farcit

Primer es netegen els calamars i després es treu cada canal. Aleshores, heu d'omplir la meitat de la carn picada. Com a farcit, podeu prendre ous amb bolets, arròs amb verdures, formatge i gambes, pomes i mató. Les vores dels calamars es poden subjectar amb escuradents i, a continuació, coure-les al forn amb una petita quantitat de líquid. Un parell de minuts abans que estiguin a punt, es poden ruixar amb formatge i tornar-los al forn per formar una crosta adobada. Quan estigui llest, el plat es pot abocar amb vi, nata, crema agra, fruita seca o salsa de tomàquet.

No us estranyeu que en moltes receptes trobareu una combinació de productes inusual. Per exemple, calamars amb bastonets de cranc i blat de moro, amb carn picada, espadits i pa, fruits secs i fruits secs.

En qualsevol cuina nacional hi ha molts secrets per cuinar marisc. Però sempre hauríeu de recordar una regla. No sobrecarregueu aquests plats amb espècies. L'ingredient principal té la capacitat d'absorbir activament totes les olors circumdants. Per tant, la teva obra mestra culinària pot resultar massa rica.

El marisc cuinat en si està lluny de tot, cal triar el plat adequat. Per exemple, verdures, arròs, pasta. A continuació, decoreu el plat acabat amb herbes i llimona, olives. Aleshores, en general, el plat serà harmoniós i únic.

Com triar quan compreu calamars frescos?

Per preparar un bon plat, primer has de comprar un producte prou fresc. La carn de calamar se sol vendre congelada. Les carcasses de vegades són fins i tot amb tentacles. Cap producte congelat no s'ha de congelar i descongelar diverses vegades. Les condicions d'emmagatzematge inadequades poden negar totes les qualitats gustatives. Per tant, no és estrany que aparegui una olor desagradable de peix i un gust amarg. Quan es cuina, aquest mol·lusc s'escampa a les mans i fa molta escuma quan es cuina. Un plat d'aquests calamars no resultarà saborós, no és culpa vostra ni es tracta de la recepta. Per tant, inspeccioneu acuradament el producte quan el trieu al supermercat.

La carcassa del mol·lusc ha de tenir una textura densa. La pel·lícula superior que traureu és d'un to rosa marronós, mentre que la carn de dins és blanca.

No compreu mai carcasses amb closca. Per descomptat, és convenient. Però és la pel·lícula de calamars la part per la qual es pot determinar definitivament la seva frescor. Com? Sí, molt senzill. Mireu: si la pell té un color groguenc i la carn a l'interior no és blanca, és millor no comprar aquest producte. Deu haver estat a la finestra durant molt de temps.

Un petit truc

Imagina't una situació en què encara hagis cuinat massa calamars accidentalment i la carn es va tornar dura. No us molesteu. No tot és tan dolent. No llenceu immediatament el producte. Hi ha un petit truc que farà que la carcassa sigui més suau. Per a aquest calamar, cal que bulli durant aproximadament una hora. Sí sí exactament! Per descomptat, el mol·lusc disminuirà molt de mida i perdrà gairebé totes les seves propietats beneficioses, però milloraràs la situació. Sí, i guanya la teva pròpia experiència cuinant aquests habitants de les profunditats del mar.

Quin deliciós pots cuinar amb calamars?

La majoria de vegades, la carn de calamar s'utilitza per fer amanides, però també es poden servir com a plat independent.

Per descomptat, les amanides de marisc no es preparen en grans quantitats. Es tracta d'un producte deliciós i nutritiu amb un gust específic, perquè l'ingredient principal és el propi calamar. Ha de prevaler. Els components restants s'han de posar molt menys.

Recepta d'amanida de calamars amb arròs

Com cuinar i netejar els calamars per a amanida, ja ho hem descobert. Vegem ara algunes receptes.

Per cuinar, preneu:

1. Arròs – 100g
2. Ous - 3 peces
3. Calamars (els seus filets són millors) - 250 g.
4. Pèsols (en conserva) - ½ llauna.
5. Verds d'anet - un munt.
6. Sal i pebre al vostre gust.
7. Crema agra amb maionesa.

Per cuinar, bull l'arròs. Netegem els calamars i els bullim d'una de les maneres anteriors. Després els tallem en forma d'anelles. Talleu els ous durs i barregeu-los amb els calamars i els pèsols. Barrejar la crema agra amb la maionesa per amanir, afegir sal i pebre i verdures picades. Tots els ingredientsbarrejar amb salsa. Ara l'amanida està llesta.

Calamar amb patates i ceba

Preneu el següent conjunt de productes:

1. Patata - 0,5 kg.
2. Calamar (filet) - 0,4-0,5 kg.
3. Oli vegetal.
4. Ceba - 100 g.
5. Ceba verda.
6. Pebre mòlt.
7. Vinagre de taula.

Per preparar una amanida, cal tallar les canals de calamar bullit a tires. Bullir les patates amb la pell, refredar, pelar i tallar a daus. Ceba tallada en anelles. Barregeu suaument tots els ingredients, afegint pebre mòlt. També podeu ruixar una mica de vinagre. L'amanida en si està condimentada amb oli vegetal.

En lloc de l'epílogo

Com podeu veure, les receptes de marisc no són gens complicades. El més important és netejar i cuinar correctament les cloïsses. I la preparació posterior no serà difícil. Feu servir els nostres consells i us sorprendrà gratament el resultat. Bon apetit!