Ronyons de pollastre: mètodes de cocció i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els ronyons de pollastre són una víscera més aviat específica que pot tenir una olor desagradable. Abans de començar el tractament tèrmic, s'han de refredar i remullar amb líquid. Millor durant molt de temps: a la nit o almenys durant 2-3 hores.

El remull és necessari amb aigua o llet, que és un meravellós absorbent d'olors desagradables. Cal cuinar, canviant l'aigua, escorrent-la almenys 2 vegades.

La proporció d'aigua i ronyons és de 2 a 1, és a dir. líquid ha de ser el doble. Això és necessari perquè s'alliberen molts residus a l'aigua. I amb una petita quantitat de despulles es pot enganxar al fons de la paella. Durada de la cocció - 1-1, 5 hores. El brou de ronyó no s'utilitza per menjar.

Les següents són les receptes de ronyons de pollastre més populars.

Aperitiu de broqueta

Requerit:

• ronyons - 400 grams;
• llet - 1 litre;
• pernil fumat - 200 grams;
• fulla de llorer - 1 peça

Com cuinar els ronyons de pollastre:

PAS 1: esbandiu bé les desposses, dividiu-les en diverses parts i aboqueu aigua durant diverses hores. A continuació, canvieu el líquid ibullir fins que estigui mig cuit.

PAS 2: Bullir la llet amb llorer i abocar-hi els ronyons durant cinc hores. Això ajudarà a desfer-se de la mala olor.

PAS 3: A continuació, emboliqueu el producte semielaborat amb una tira de pernil i un cordó en una broqueta (o un escuradents).

PAS 4: Esteneu paper de forn sobre una safata de forn i distribuïu el berenar. Posar al forn preescalfat a 180 graus i coure durant una hora.

El pernil es fondrà una mica i donarà el seu suc al producte. L'aperitiu quedarà sucós amb un toc de fumat.

Ronyons de pollastre amb crema agra (iogurt)

Requerit:

• ronyons - 700 grams;
• crema agra (iogurt sense sucre a la dieta) - 200 grams;
• xampinyons - 500 grams;
• ceba - 1 peça;
• cogombres en escabetx - 2-3 peces;
• oli vegetal - per fregir;
• sal, pebre - al gust.

Cuinar ronyons de pollastre:

PAS 1: Talleu les desposses en dues parts, traieu la pel·lícula. En primer lloc, abans de començar a cuinar, s'aconsella posar els ronyons en remull durant 2-3 hores en aigua freda, canviant-lo periòdicament. Després es posa al foc, es porta a ebullició, escorre l'aigua. Aboqueu net, deixeu-ho bullir de nou. I així tres vegades fins que els ronyons estiguin a punt.

PAS 2: Dividiu els ronyons acabats en diverses parts i fregiu-los una mica en oli vegetal.

PAS 3: esbandiu bé els bolets. Netejar la ceba. Piqueu els bolets i la ceba, afegiu-los als ronyons i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.

PAS 4: piqueu els cogombres en escabetx, combineu-los amb els ronyons, els bolets iarc. Tapa i deixa coure a foc lent durant cinc minuts.

PAS 5: Després aboqueu-hi crema agra o iogurt, sal i pebre. Cuini a foc lent durant 10-15 minuts més, remenant constantment.

Rassolnik

Requerit:

• ronyons - 700 grams;
• escabetx - 3 peces;
• ordi - 3-4 cullerades;
• tubercles de patata - 3 peces;
• pastanagues - 1 peça;
• ceba - 2 peces;
• brou de pollastre (brou de carn, no les restes després de bullir els ronyons) - 1,5 litres;
• grans de pebre - 2 peces;
• sal;
• fulla de llorer petita;
• julivert fresc - 2-3 branquetes.

PAS 1: abans de les desposses, esbandir i bullir suaument, escorrent l'aigua dues vegades.

PAS 2: coure els escabetx amb una ceba petita durant 15 minuts per suavitzar-los.

PAS 3: Bulliu els tubercles pelats al brou.

PAS 4: piqueu finament les pastanagues i les cebes, s alteu-les.

PAS 5: afegiu 2 grans de pebre al brou amb patates bullides.

PAS 6: Dividiu els ronyons a rodanxes, traient les venes i afegiu-los al brou. Afegiu també la ceba daurada amb pastanagues i cogombre fregit.

PAS 7: per afegir sabor, submergeix una petita fulla de llorer al brou i afegiu-hi sal al gust.

PAS 8: L'ingredient final serà l'ordi (prebulit), els ronyons i el julivert picat finament. Porteu-ho a ebullició, deixeu-ho fermentar i serviu.

Amanida simple

Requerit:

• ronyons - 500 grams;
• cogombres salats - 5 peces;
• ceba - 2 peces;
• mantega - 50 grams;
• sal;
• maionesa.

PAS 1: esbandiu les desposses, bulliu fins que estiguin tendres. Talleu a tires.

PAS 2: Peleu la ceba, talleu-la a mitges rondelles i fregiu-la amb mantega fosa. Deixeu refredar i afegiu-lo a l'amanida.

PAS 3: traieu la pela i les llavors dels cogombres i talleu-los en barres fines.

PAS 4: afegiu sal i maionesa, tant com calgui l'amanida.

Amb guisat de mongetes

Requerit:

• ronyons - 300 grams;
• fesols - 250 grams;
• greix – 50 grams;
• all - 3 grans;
• crema agra - 200 grams;
• ceba - 2 peces;
• sal - al gust;
• pebre - al gust;
• anet, julivert - al gust.

Recepta de ronyons de pollastre:

PAS 1: esbandiu i remulleu els ronyons durant 3-4 hores abans de cuinar.

PAS 2: les mongetes també s'han de posar en remull perquè es couin més ràpid.

PAS 3: talleu les cebes mitjanes en anelles.

PAS 4: Bulliu les vísceres, les mongetes i les cebes fins que estiguin tendres.

PAS 5: Picar els alls amb herbes i tirar-los a la paella. Sal, pebre i afegir crema agra. Tapa, cuini a foc lent 15 minuts.

Greolls en una olla

Ingredients necessaris:

• ronyons - 700 grams;
• verdures al gust - 500 grams;
• maionesa - 150 grams;
• formatge dur - 200 grams;
• verds - 1 ram;
• espècies al gust.

PAS 1: Remullar les desposses, cuinar fins quemig llest. Talleu en diversos trossos, sal. Posa al fons dels pots.

PAS 2: Rentar les verdures, picar i untar amb maionesa, sal i pebre. Ordenar en formes. Posar al forn sense escalfar, ja que la forma pot esclatar. Coure al forn durant una hora a 170 graus.

PAS 3: Ratlleu el formatge, piqueu les verdures. Traieu les olles, afegiu-hi formatge amb herbes i enforneu durant 15 minuts més.

PAS 4: serviu el plat acabat en porcions en una olla.

Estofat amb patates bullides

Requerit:

• ronyons de pollastre - 800 grams;
• pastanagues - 3 peces;
• ceba - 3 peces;
• oli vegetal - per fregir;
• espècies "Herbes provençals" - al gust;
• sal;
• patates bullides.

PAS 1: Abans de cuinar, s'han de rentar les desposses, dividir-les en trossos i posar-les en remull durant un parell d'hores. A continuació, porteu a ebullició, perquè la sang surti dels ronyons. Escorreu l'aigua, aboqueu-la neta. Cuina fins que estigui tendre.

PAS 2: Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les a tires. S altejar.

PAS 3: Afegiu els ronyons i continueu fregint a foc mitjà fins que estiguin daurats. Salar i afegir espècies. Cuini a foc lent 20 minuts. Serviu amb patates bullides.

Pastissos de fetge

Ompliment:

• fetge de pollastre (fetge, ronyons, cor, pulmons) - 1 quilogram;
• ceba - 500 grams;
• oli vegetal - per fregir;
• sal, pebre.

Massa:

• llevat sec - 1 culleradetacullera muntada;
• sucre - 2 cullerades;
• aigua - 50 ml per a la massa;
• ous a temperatura ambient - 2 peces;
• sal - 1 culleradeta;
• mantega (mantega o vegetal) - 80 grams;
• llet - 170 grams;
• farina - 500 grams.

Preparació del farcit:

PAS 1: el fetge de pollastre es processa en fred, els canals i els conductes s'eliminen amb cura. Remull durant dues hores amb aigua. Escórrer, abocar aigua neta i portar a ebullició. Repetiu el procediment d'abocament/abocament. Bullir a foc lent fins que estigui completament cuit durant aproximadament una hora.

PAS 2: piqueu la ceba, sofregiu-la amb oli.

PAS 3: Passeu el fetge per una picadora de carn, combineu-lo amb la ceba. Fregiu durant cinc minuts.

Aquest fetge també es pot servir com a àpat complet. Per exemple, amb arròs o pasta.

Preparació de la massa:

PAS 1: primer feu la massa. Combina 50 ml d'aigua tèbia, una mica de sucre i llevat. Deixeu aixecar.

PAS 2: Trenqueu els ous, afegiu-hi sucre, bateu amb una batedora. Afegiu sal i bateu una mica més.

PAS 3: Desfeu una mica la mantega, tamiseu la farina. Combina la massa amb la farina i la llet, barreja bé. Afegir oli i tornar a barrejar. Amasseu la massa durant almenys cinc minuts.

PAS 4: Cobrir amb paper d'alumini i deixar durant 90 minuts. A continuació, tritureu amb cura i deixeu-ho de nou durant 50 minuts. La massa està a punt.

Resta modelar els pastissos i posar-los al forn preescalfat fins que estiguin daurats.

Vínxols amb salsa de soja

Requerit:

• ronyons - 500 grams;
• ceba - 200 grams;
• all - 100 grams;
• sal - 0,5 cullerades;
• pebrot dolç - 0,5 cullerades;
• pebrot picant - 0,5 cullerades;
• espècies - al gust;
• oli d'oliva - 100 ml;
• salsa de soja - 100 ml;
• enciam.

PAS 1: Rentar els ronyons, treure la pell, el greix i les venes. Fes talls petits perquè es couin més ràpid.

PAS 2: piqueu els pètals d'all i ceba gruixut, barregeu pebre i espècies.

PAS 3: En una paella, fregiu les desposses en oli d'oliva calent. A temperatura màxima, remenant ràpidament, evaporeu el suc del ronyó i poseu-lo a punt.

PAS 4: Afegiu l'all, la ceba i totes les espècies. Barrejar i coure a foc lent durant un parell de minuts.

PAS 5: aboqueu-hi la salsa de soja, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts més.

Serveix el plat amb enciam.

Podeu cuinar una varietat de plats amb ronyons de pollastre, servint-los com a guarnició o fent-los servir sols.

En qualsevol cas, si se segueix la tecnologia de cuina, el producte resulta saborós i sucós, i els convidats quedaran encantats amb les habilitats culinàries dels amfitrions.