Què és una carxofa: descripció, receptes, tast

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Passejant entre les parades del mercat, veus una gran selecció de tot tipus de verdures i fruites. Entre ells hi ha les habituals pomes, prunes, cogombres, etc. Però hi ha qui és difícil de donar el nom exacte la primera vegada. Un d'ells és la carxofa. Una bella hortalissa que creix als països mediterranis, sens dubte, us sorprendrà pel seu sabor i aroma únics. Per obtenir més informació sobre què és una carxofa i amb què es menja, llegiu a continuació.

Verdures o fruites?

La carxofa és més popular a Itàlia. És allà on es cultiva per a la seva producció i exportació a diferents països del món. Traduït de l'italià, el nom de la planta significa "con de pi". Aquest país venera tant la carxofa que cada any celebren una festa en honor seu.

Malgrat que la carxofa sembla molt fàcil de confondre amb un con enorme, de fet és una flor de la família de l'aster. parent més properd'aquesta increïble hortalissa de flors són la camamilla i la dent de lleó. I per més que sigui habitual que els considerem males herbes, és tan habitual que els australians considerin les carxofes com a males herbes.

Males herbes australianes

La carxofa és un cultiu d'hortalisses amb una tija llarga i recta i fulles amples. A la base, més a prop de l'arrel, la planta està densament esquitxada de pèls blancs. En condicions favorables, la planta pot créixer fins a un metre i mig d'alçada. Per entendre millor què és una carxofa, imagineu-vos un card. Sembla una carxofa durant la floració. Només la verdura d'ultramar és molt més massiva, estesa i amb més fulles.

La planta és força amant del sol i el clima sec s'adapta millor. Per tant, prefereix països amb precipitacions mínimes, com Austràlia, Itàlia, França, Espanya, etc. Hi ha uns 10 tipus de carxofes, però l'espanyola es considera la varietat més popular.

Què hi ha de comestible?

Molts estan interessats en la pregunta: "Com mengen les carxofes i quines parts de la planta es poden menjar?" S'utilitza sobretot per cuinar flors sense bufar, que sembla una cistella. Exteriorment, està completament cobert d'escates carnoses. El diàmetre mitjà d'aquesta cistella és de 10 cm El color és verd clar i verd clar. A més, a Vietnam, Romania i Mèxic és costum preparar te amb les fulles, la tija i l'arrel de la carxofa. A Itàlia, s'utilitza per fer licors.

La carxofa té un gust força peculiar. Per a quècom si no contestes de seguida. Però, en major mesura, els gurmets tendeixen a comparar-lo amb els pèsols.

Historia d'origen

La primera menció d'aquest com a vegetal es remunta al segle VIII aC. També es van trobar registres de l'ús de la carxofa com a aliment entre els antics romans i grecs. Ja sabien cuinar carxofes, i fins i tot van aconseguir fer-ne blancs, utilitzant diversos additius i espècies per a això.

El peculiar sabor de la carxofa era tan ex altat en aquells dies que s'hi escrivien poemes. En particular, aquests són els poetes del passat Alceu i Hesíode. Feien servir carxofes fresques o bullides condimentades amb diverses salses. Sorprenentment, només els rics podien permetre's aquesta flor de males herbes durant un llarg període de temps.

L'antic escriptor romà Plini escriu sobre el que és una carxofa no només com a delicatessen per als gurmets, sinó també com a medicina. La medicina i la ciència també són conscients de les seves qualitats afrodisíaques.

A l'edat mitjana, els àrabs van millorar el cultiu de la carxofa, gràcies al qual el producte es va generalitzar. Comença a conrear-se a gairebé totes les parcel·les domèstiques. Més tard, holandesos i belgues van prendre el relleu. Van ennoblir tant la planta que fins i tot la van subministrar a la cort reial.

La carxofa com a medicina

Per primera vegada, les propietats medicinals de la carxofa són esmentades al segle XVI per un curandero i biòleg en exercici d'Itàlia, Pietro Mattioli. Va afirmar que utilitzant les arrels de la planta es podrien eliminar les olors corporals desagradables. Amb això n'hi havia prou per a l'època.problema real. Juntament amb això, la carxofa va començar a utilitzar-se com a bilis i diürètic eficaç. Aquestes propietats han estat confirmades avui pels científics. Tot gràcies a la presència del component químic cinarina. La major part es troba a la polpa de les fulles i la tija, encara que utilitzeu carxofes seques.

A més, la planta conté flavonoides bioactius luteolina i apigenina, que poden prevenir creixements cancerosos. La capacitat antioxidant total dels caps de flor de carxofa és la més alta entre les verdures.

Quines mal alties es poden tractar amb la carxofa?

• Mal altia del fetge.
• Constipació.
• Diabetis.
• Aterosclerosi.
• Psoriasi.
• Èczema.
• Mal alties del pàncrees.

Les carxofes contenen una sèrie de substàncies útils necessàries per al bon funcionament del cos humà. A més dels flavonoides comentats anteriorment, les flors contenen àcid fòlic, fòsfor, potassi, magnesi i ferro. També fibra en grans quantitats, vitamines del grup B (en particular, B6), K i C.

Per tant, l'ús de carxofes és tan desitjable a l'hivern, quan l'organisme necessita més alimentació amb oligoelements i vitamines.

Pots fer te amb la planta. Com preparar una carxofa? Les fulles seques (1-1, 5 culleradetes) aboqueu un got d'aigua amb una temperatura de 70-80 ° C, deixeu-ho durant 5 minuts, coleu-ho per un colador si cal.

Com triar una bona carxofa?

Ja ho heu aprèsuna carxofa així, ara f alta saber què buscar durant la selecció i com cuinar deliciosament.

El primer que has de comprovar a l'hora d'escollir una carxofa és el color. Les bones verdures primerenques han de ser verdes. Més tard, els fruits de la tardor tenen una tonalitat porpra. Trieu aquells brots que siguin més pesats i carnosos, amb escates ben adjacents al nucli. Pel que fa a la mida, no té un paper especial. Però això només és si saps com cuinar-lo.

La situació és diferent amb l'edat del fetus: com més jove és, més tendre i saborós és. Les carxofes maduren a Itàlia al febrer i acaben la seva recollida a principis d'abril. La collita de verdures es realitza en diverses etapes de maduració. Així doncs, resulta que la primera collita és la més deliciosa. Així que arribem a la qüestió de com es mengen les carxofes.

Què sap millor?

Les verdures joves collides al febrer són increïblement tendres. La mida d'aquestes plantes no és més gran que un ou de gallina. Podeu menjar-los sencers i fins i tot crus. Però, malauradament, aquestes fruites no responen bé al transport. Per tant, és gairebé impossible trobar carxofes joves al supermercat.

Les carxofes en conserva també tenen un gust especial. Per a això, són adequats els brots de mides mitjanes i petites. Els italians marinen aquestes verdures amb aigua de mar o oli d'oliva, amanint-les amb espècies i herbes. Per als turistes i els visitants, aquest plat és una autèntica delícia. Un cop la tasteu, és difícil no enamorar-vos d'una carxofa per a la resta de la vostra vida.

Verdures gransles mides només es mengen després del tractament tèrmic. Després de tallar la flor, immediatament comença a perdre el seu aroma i propietats refinats. Per tant, és recomanable preparar-lo el més aviat possible.

Carxofes al país

Es creu que la vida útil de la fruita tallada a la nevera és d'aproximadament una setmana. És per això que les carxofes es poden trobar cada cop més als llits dels nostres estiuejants. Tot i que es necessitarà molt d'esforç per aconseguir la collita, el resultat val la pena. Després de tot, aquesta és una planta perenne i, si té èxit, donarà fruits fins a 10 anys. De mitjana, un arbust vegetal produeix fins a 10 cons de fruita. I això vol dir que només 6-7 arbustos de carxofes seran suficients per proporcionar verdures a tota la família.

Els arguments indiscutibles sobre si val la pena cultivar fruites al país són les seves propietats útils. A més, la majoria es troben a les fulles i arrels. Així, les fruites es poden utilitzar amb seguretat per preparar una varietat de plats saborosos i saludables, i totes les altres matèries primeres es poden assecar per utilitzar-les durant les mal alties. Feu-ho durant la floració. Pots fer servir una assecadora o posar-la en un esborrany.

Cuina

Algú, però els italians segur que saben cuinar carxofes. Es serveixen tant com a plat a part com com a guarnició, fredes i calentes. Les verdures s'utilitzen per preparar diverses amanides, pastissos i pizza. S'afegeixen per donar un gust especial a guisats i pastes. Fins i tot es cou el pa amb aquesta complexa hortalissa de flors.

Per atraurel'atenció dels turistes, els restauradors van col·locar cistelles de carxofes a l'entrada del seu establiment. Això suggereix que el restaurant pot degustar plats amb aquesta herba exòtica.

Com menjar una carxofa

Veient per primera vegada una verdura meravellosa, molts es queden perplexos per quin costat apropar-s'hi, i encara més com menjar-lo correctament. Tanmateix, no tot fa tanta por com sembla al principi. Fins i tot els més educats mengen carxofes amb les mans. Els brots petits es poden posar sencers a la boca i els més grans es poden dividir en pètals separats. Les fruites massa grans no es serveixen fresques a la taula, sinó que es bullen prèviament o es preparen a partir d'elles com un plat complet a part. Parlem per separat sobre com bullir una carxofa.

Bulliu la verdura

1. Preneu una olla més gran si teniu diverses fruites i una mida mitjana si hi ha un brot. Les carxofes es tornaran molt suaus durant la cocció. Perquè les verdures preparades no perdin el seu aspecte apetitós, caldrà treure-les amb cura. Així que és millor donar-los més espai per cuinar.
2. Aboqueu aigua i deixeu-ho coure uns 45 minuts. Per comprovar si està preparat, utilitzeu un ganivet: hauria d'entrar a la flor sense resistència.
3. Transferiu la verdura acabada a aigua freda i, a continuació, escorreu-la en un colador. Cal desfer-se de l'excés de líquid.
4. Poseu les carxofes cuites en un bol fond i serviu-les amb la salsa.

Dats interessants

1. Per primera vegada, la carxofa va ser preparada per xefs francesos, després de la qual cosa el producte es va fer conegut arreu del món com una cosa sorprenent i moltdeliciós.
2. A l'antiguitat a Roma, hi havia l'opinió que aquesta flor, al ser un poderós afrodisíac, podia influir d'alguna manera en les característiques sexuals dels futurs nens.
3. Científics d'Espanya van descobrir com extreure energia de les carxofes. En el futur, tenen previst construir centrals elèctriques de processament de males herbes. Es necessitaran unes 100.000 tones de carxofes per subministrar electricitat a una població de 60.000 persones.
4. S'organitzen festivals arreu del món en honor a aquest miracle de la natura. Durant la celebració, els participants de l'espectacle ballen, canten, participen en diferents concursos i, com no, degusten plats de carxofes.

La carxofa és una autèntica delícia, amb la qual pots sorprendre els convidats i passar per una amfitriona meravellosa. El seu sabor serà recordat tota la vida. Cultivant aquesta increïble hortalissa al vostre jardí, no només us convertireu en el propietari d'una delicadesa a l'estranger. Pots utilitzar-lo per a la natura i sorprendre els presents amb un ram original.