Cuina àrab: receptes de plats de carn, brioixeria i dolços

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A la cuina àrab, les tradicions culinàries dels habitants de diversos estats de l'est s'entrellacen. El lloc principal està ocupat per plats d'arròs, aus, vedella, carn de cabra, vedella, verdures, fruites fresques i en conserva. Als musulmans també els agrada menjar ous, lactis i peix. De les espècies prefereixen canyella, all, pebre negre i vermell. A l'article d'avui trobareu algunes receptes interessants de llaminadures àrabs tradicionals.

Característiques principals

La cuina àrab es va formar tenint en compte les creences religioses dels habitants d'aquesta regió. Per tant, no hi ha plats de porc a la carta de la població local. En canvi, aquí s'utilitzen carn de vedella, xai i aus amb èxit. La carn es fregeix, es bull, es guisa o es cou al forn.

Als àrabs els encanta el menjar abundant i deliciós. Per això, el seu dinar tradicional consisteix en sopes amb arròs, mongetes, fideos, pèsols o tàperes. Els especialistes culinaris locals aromes les seves obres mestres amb molt de gustla quantitat d'espècies. La canyella, l'all, les olives, les cebes, les herbes aromàtiques i una barreja de pebrots mòlts són especialment populars entre els àrabs. Com a segon plat es serveixen diversos pilafs, guisats o carns fregides. La majoria de les receptes àrabs tradicionals demanen una salsa calenta feta de mostassa, herbes seques i pebrot vermell.

El tractament tèrmic dels productes es produeix amb una addició mínima de greix. Sovint, els cuiners àrabs fregeixen la carn en una paella seca i molt calenta. En aquest cas, les proteïnes que hi conté entren en contacte amb la superfície calenta del plat i s'enrotllen formant una crosta que impedeix que el suc surti.

L'anomenat burgul és especialment popular entre la població local. És una farineta de blat de moro o blat, abocada amb llet agra. Els dies festius, el burgul es cobreix amb petits trossos de carn o es condimenta amb greix.

Diverses fruites no tenen menys demanda entre els residents dels països àrabs. Els dàtils són especialment estimats per la població musulmana. Es valoren a Orient de la mateixa manera que els cereals. Es mengen no només frescos, secs o secs. Aquestes fruites s'utilitzen per fer una pasta especial, que després es barreja amb farina d'ordi.

Basbusa

Aquesta pastisseria àrab clàssica és un pastís a base de sèmola sucat amb xarop dolç. Per crear-lo necessitareu:

• 2 tasses de sèmola.
• 1 cullerada l. sucre de vainilla.
• 100 g de mantega suavitzada.
• ½ tassa cadascuna de sucre i coco en escates.
• 1 horal. llevat en pols.
• 1 got de iogurt fresc.

Tot això és necessari per pastar la massa. Per fer una impregnació dolça, necessitareu:

• 1 got d'aigua filtrada.
• 1 cullerada l. suc de llimona.
• ½ tassa de sucre de canya.
• 1 cullerada l. aigua de roses.
• Ametlles (per a la decoració).

En un recipient profund, combineu sèmola, coco, llevat en pols, sucre normal i vainillat. Tot això s'aboca amb kefir i mantega fosa, i després es barreja bé. La massa resultant es posa a la nevera durant dues hores, i després es col·loca en forma untada, anivellada. Cobert d'ametlla i enviat al forn. El producte es cou a 150 graus fins que estigui completament cuit. La basbousa daurada es refreda una mica, s'aboca amb xarop de sucre, suc de llimona, aigua natural i de roses i es deixa en remull.

truita de carn

Els aficionats als esmorzars abundants segur que gaudiran de la recepta de cuina àrab que es descriu a continuació. Per repetir-ho a casa, necessitareu:

• 4 ous seleccionats.
• 350g de vedella.
• 120 ml de llet pasteuritzada.
• 100 g de cibulet.
• 40g de mantega.
• 10g de farina.
• S alt.

La vedella rentada es tritura dues vegades en un picador de carn i es combina amb ous batuts amb llet, sal, farina i ceba verde picada. Tot això s'aboca en una paella, untada amb fosamantega i coure al forn preescalfat. Les patates fregides o l'arròs guisat se solen servir com a guarnició d'aquesta truita.

Shakshuka

Un plat amb un nom tan intrigant no és més que ous remenats cuinats de manera oriental. Com que la recepta de shakshuka implica l'ús d'un determinat conjunt d'ingredients, comproveu amb antelació si teniu a mà:

• 3 ous seleccionats.
• 4 tomàquets.
• Beina de xili verd o vermell.
• Un gra d'all.
• Sal, pebre negre mòlt i oli d'oliva.

La recepta de shakshuka és extremadament senzilla, de manera que qualsevol cuiner novell la pot reproduir fàcilment. Cal començar el procés amb el processament d'espècies. L'all i el pebrot es trituren en un morter i es fregeixen en oli d'oliva. Tan bon punt estiguin daurades, s'hi afegeixen cercles de tomàquet i es continuen cuinant fins que el suc que destaca s'hagi evaporat completament. Al cap d'uns minuts, tot això es sala, es pebre, s'aboca amb ous, es barreja lleugerament, es tapa amb una tapa i es porta a punt.

Baklava

Aquesta és una delicadesa àrab tradicional que és molt popular entre els dolços grans i petits. Per fer un autèntic baklava libanès necessitareu:

• 10 fulls filo.
• 50g de sucre moreno.
• 250 g d'ametlles picades.
• 100 g de mantega fosa (+ 2 cullerades per farcir).
• Mel líquida.

Els fulls estan untats de fososmantega i apilats uns sobre els altres. La peça resultant es talla en quadrats amb un costat d'uns set centímetres. Cadascun s'omple amb un farcit fet de sucre moreno, ametlles i un parell de cullerades de mantega. Les vores dels quadrats s'uneixen perfectament de manera que se'n forma una mena de piràmide. Tot això es trasllada a una safata de forn i es cou a 190 graus fins que estigui daurat. El baklava daurat calent s'aboca amb mel líquida.

Pilaf amb xai

Aquest plat saborós i satisfactori és una interessant combinació d'arròs, carn, espècies, fruits secs i verdures. És ideal no només per a un dinar normal, sinó també per a un sopar. Per sorprendre la teva família i amics amb un pilaf àrab real, necessitaràs:

• 500g d'arròs basmati.
• 1 kg de xai.
• 1, 2 litres d'aigua destil·lada.
• 4 cebes petites.
• 4 tomàquets.
• 50 g cadascun de pinyons, panses i ametlles rostides.
• 1 cullerada cadascun l. comí mòlt i pasta de tomàquet.
• 5 g de canyella.
• 1 culleradeta cadascun bitxo i cardamom mòlt.
• Sal i oli refinat.

La carn rentada es talla a daus, es posa en una cassola, s'aboca amb aigua i es bull sota una tapa a foc lent. No abans d'una hora després, s'afegeixen cebes picades fregides amb tomàquet, espècies i pasta de tomàquet al brou bullint. Gairebé immediatament, l'arròs rentat i classificat s'aboca en una paella comuna. Tot això es cou a foc lent fins que el cereal estigui llest. Abans de servir, s'afegeixen panses i fruits secs a cada ració de pilaf.

Carn de vedella picant amb salsa de tomàquet

Segons el mètode que es descriu a continuació, s'obté un guisat àrab molt saborós. Va bé amb molts plats de cereals o pasta i és perfecte per a un sopar familiar. Per fer Gulash oriental picant, necessitareu:

• 800 g de filet de vedella fresca.
• 350 ml de iogurt natural.
• Un got d'aigua filtrada.
• 2 cebes petites.
• 2 tomàquets madurs.
• 1 cullerada cadascun l. curri i pasta de tomàquet.
• 1 culleradeta pebrot vermell mòlt.
• Sal, oli refinat, julivert, canyella i clau.

La carn rentada i assecada es talla a tires fines i es fregeix en una paella untada. Al cap d'uns minuts, s'hi afegeix la ceba picada, la sal, els tomàquets i les espècies. Gairebé immediatament, tot això es barreja amb pasta de tomàquet, s'aboca amb aigua i iogurt, i després es porta a ebullició i es cou a foc lent fins que estigui completament cuit.

pollastre àrab

Aquest plat gourmet està en sintonia amb les millors tradicions de la cuina oriental. Té un gust agradable, moderadament picant i aroma delicat. Per servir un dels plats més populars de la cuina àrab per a un sopar familiar, necessitareu:

• 500g de carn blanca de pollastre.
• 50g de farina de blat.
• 2 ous seleccionats.
• 3 cebes petites.
• 60g de mantega.
• 1 culleradeta suc de llimona.
• Un gra d'all.
• 200 ml d'aigua.
• Sal, oli refinat, herbes i espècies.

Filet de pollastre rentat tallat a mitjàtrossos i posar-los en un bol profund. També s'hi aboca una marinada feta amb aigua, sal, espècies, suc de llimona, all triturat i herbes. Al cap d'un parell d'hores, cada tros de carn s'enrotlla amb farina, es submergeix en un arrebossat format per ceba sofregida i els ous batuts i lleugerament salats. A continuació, el pollastre es fregeix en una paella i es transfereix a una forma profunda. Aboqueu la resta de la massa per sobre. Coure el plat a 160 graus durant uns quinze minuts.

cafè àrab

Aquesta beguda és molt popular entre els habitants de tot el planeta. Es prepara en turcs especials. Els grans torrats mòlts en un morter s'utilitzen com a matèries primeres. Per elaborar una beguda similar, necessitareu:

• 500 ml d'aigua bullida.
• 4 culleradeta cafè mòlt natural.
• 4 culleradeta sucre de canya.
• ½ culleradeta canyella en pols.
• 2-3 beines de cardamom.
• ½ culleradeta vainilla.

El sucre s'aboca en un Turku lleugerament escalfat i es porta a una tonalitat marró. A continuació, afegiu-hi aigua i espereu fins que bulli. Una barreja de cafè mòlt, vainillina, cardamom i canyella s'aboca en un recipient amb un líquid bombolla. Tot això s'escalfa, no es deixa bullir i es retira dels fogons.

Carn amb pa de fruits secs

Per als amants de les combinacions d'aliments inusuals, us recomanem que presteu atenció a la recepta de cuina àrab que es descriu a continuació. Per reproduir-lo a la vostra pròpia cuina, necessitareu:

• 600 g de filet de carn.
• 2 ous de gallina seleccionats.
• 20 gmantega.
• 50g de formatge dur.
• 100 g de nous pelades.
• 200 ml de llet pasteuritzada.
• Llimona.
• Ceba petita.
• 2 grans d'all.
• Pa ratllat, sal, oli refinat i espècies.

La carn rentada i seca es talla en porcions, es bat i es posa en un bol. Després s'aboca amb una marinada feta amb ous batuts, llet, xips de formatge, all triturat, suc de llimona, mantega i mitges rondelles de ceba. No abans d'un parell d'hores després, cada tros s'enrotlla amb una barreja de pa ratllat i fruits secs picats, i després s'envia a una paella untada amb greix i es fregeix a foc moderat.

Xi àrab amb prunes seques

Aquest interessant plat és igualment adequat per a adults i petits gurmets. Va bé amb arròs bullit i pot ser una bona opció per a un sopar familiar. Per preparar-lo, necessitareu:

• 700 grams de xai.
• 150 g de prunes.
• Ceba gran.
• 1, 5 cullerades. l. mantega suau.
• 1 cullerada l. farina de blat (sense tobogan).
• 1 culleradeta sucre fi.
• Canyella, aigua, sal i pebre mòlt.

La carn rentada i seca es talla a tires no massa fines i es fregeix juntament amb mitges rondelles de ceba. Després d'un temps, tot això s'aixafa amb farina, es sala, s'escampa amb espècies i s'aboca amb aigua calenta. El xai es guisa a foc lent fins que estigui tendre. Poc abans de la finalització del procés enA una paella comuna s'afegeixen sucre i prunes seques sense pinyol remullats.

Pilaf amb plàtans secs

La cuina àrab és molt inusual i polièdrica. Conté molts plats interessants i deliciosos, com el pilaf de carn amb plàtans secs. Per alimentar la vostra família aquest sopar, necessitareu:

• 600g de vedella fresca.
• Una ceba petita i una ceba vermella.
• 2 pastanagues grans.
• Copa d'arròs.
• 100 g de plàtans secs.
• 2 gots d'aigua.
• 5 grans d'all.
• Oli refinat, sal i condiments.

La vedella rentada es talla a trossos petits, es marina breument amb espècies i es fregeix en una paella untada. Passat un temps, s'hi afegeixen mitges anelles de ceba, prèviament envellides amb una barreja de pebre rosa i blanc. Deu minuts més tard, s'hi envia una pastanaga tallada a tires. Després d'ella, s'aboca l'arròs en un bol comú i s'omple d'aigua. Tot això es sala, es complementa amb all i rodanxes de plàtan sec, es tapa amb una tapa i es cou a foc lent fins que estigui completament cuit.

Pastissos de formatge

La cuina àrab és famosa no només per la carn i els plats dolços, sinó també per diversos pastissos. Els pastissos de llevat amb farcit de formatge són especialment populars entre la població local. Per preparar-los necessitareu:

• 3 tasses de farina de blat.
• 1 culleradeta cadascun llevat i sucre.
• ¼ tassa cadascun d'oli vegetal i iogurt natural.
• 1 cullerada l. llevat sec d'acció ràpida.
• ½ tassa d'aigua tèbia.
• 150 g cadascun de formatge i cheddar.
• 3 cullerades. l. verdures picades.
• Ou (per raspallar).

El llevat es dissol en aigua tèbia endolcida i es deixa infusionar una mica. Passat un temps, s'hi afegeix iogurt, mantega, llevat i farina. La massa resultant es cobreix amb un tovalló net i es retira al costat. Tan bon punt dobla la seva mida, se'n treuen trossos petits, s'enrotllen, s'omplen amb un farcit format per dos tipus de formatge i verdures picades, es formen barques netes i s'unten amb un ou batut. Coure els productes al forn a 200 graus fins que estiguin lleugerament daurats.