Lecitina: quins aliments es troben en grans quantitats, propietats útils i característiques

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La lecitina és una barreja de diversos compostos, principalment fosfolípids. Realitza moltes funcions importants al cos: millora la memòria i la concentració, redueix el colesterol, protegeix el fetge. Es troba en aliments i suplements i també s'utilitza en la indústria alimentària. Fem una ullada a quins aliments contenen lecitina i quins són els seus beneficis per a la salut.

Què és la lecitina?

La lecitina no és una substància única, sinó una barreja de compostos, la majoria de naturalesa grassa. Els més importants són els fosfolípids. Es representen gràficament com un cap i una cua.

La "cua" són àcids grassos i el "cap" és el glicerol, un grup de fòsfor i un compost unit, que és el més important de tot el fosfolípid perquè és en gran part responsable de les seves funcions per a la salut. Pot ser, entre d' altres, colina (fosfatidilcolina), inositol (fosfatidilinositol) oserina (fosfatidilserina). A més dels fosfolípids, la lecitina també conté triglicèrids, hidrats de carboni, glicolípids i aigua.

Va ser aïllat per primera vegada el 1846 per Theodore Nicholas Gobley del rovell d'ou. El nom prové de la paraula grega lekithos, que significa rovell d'ou. Des de llavors, s'ha estudiat quins productes contenen lecitina, s'han descrit les seves propietats curatives i els seus usos.

Per a què serveix?

Aquesta substància té moltes funcions:

• és el bloc de construcció de cada cèl·lula del cos, forma part de les membranes cel·lulars,
• és un element que construeix el teixit cerebral i les beines de mielina de les cèl·lules del sistema nerviós,
• estimula el sistema nerviós, dóna suport als processos de concentració i atenció,
• participa en processos metabòlics,
• és una barrera protectora per a les parets de l'estómac,
• protegeix el fetge,
• millora l'absorció de vitamines liposolubles;
• participa en el metabolisme del colesterol i millora l'eficiència de la circulació sanguínia,
• accelera la regeneració dels teixits després de l'exercici,
• frena l'envelliment.

Memòria i concentració

La lecitina és potser la més associada amb el suport dels processos d'aprenentatge i intel·ligència. Recomanat per a persones que treballen mentalment, es preparen per a exàmens i persones grans, la memòria de les quals es deteriora amb l'edat del sistema nerviós.

Els estudis demostren que les persones que prenen suplements amb aquesta substància senten una millora en les seves capacitats de pensament i la capacitat de recordar la informació. Tanmateix, és necessarila seva adopció sistemàtica: d'un mes a 3-4 mesos.

A partir d'unes quantes dosis preses de tant en tant, el cervell no funcionarà de manera més eficient. La lecitina s'utilitza per millorar la salut i la qualitat de vida de les persones que pateixen la mal altia d'Alzheimer i la demència senil.

Beneficis cardiovasculars

Aquest compost està implicat en el metabolisme dels greixos i el colesterol. A causa de la presència d'àcids grassos poliinsaturats en ell, lliga el colesterol, facilita el seu transport i accelera l'eliminació de l'excés de l'organisme.

També té un efecte emulsionant: descompone els greixos i el colesterol dels aliments en molècules petites, la qual cosa limita la seva unió a les plaquetes i les parets dels vasos sanguinis. Tot això evita la formació de dipòsits ateroscleròtics i coàguls de sang coronàries, que condueixen a mal alties cardiovasculars perilloses per a la salut.

La lecitina és coneguda per reduir el colesterol LDL "dolent" i els triglicèrids. Algunes fonts assenyalen la seva capacitat per augmentar els nivells de colesterol HDL, una fracció dels quals té un efecte positiu sobre la salut.

Suporta el fetge

Els suplements amb ell tenen un efecte positiu sobre la desintoxicació i la regeneració del fetge. Això limita els efectes adversos de l'alcohol, les drogues i altres substàncies que carreguen aquest òrgan.

Accelera la seva regeneració, ja que té un efecte estabilitzador de les membranes de les cèl·lules hepàtiques. L'efecte positiu de la lecitina sobre l'esteatosi, la fibrosi icirrosi hepàtica en alcohòlics.

Inhibeix l'acumulació de greixos al fetge, ajudant així a restablir les seves funcions normals. Responsable de dissoldre el colesterol a la bilis, evitant així la formació de càlculs biliars.

Ajuda per a la mal altia mental

La lecitina, com la colina, millora l'estat de les persones amb trastorns maníaco-depressius. La seva recepció redueix la freqüència d'estats delirants i al·lucinacions. L'ús de medicaments per a trastorns mentals pot ser una part eficaç del tractament.

Admet el rendiment sexual masculí

Molts no saben quins són els beneficis de la lecitina per als homes. El líquid seminal conté una gran quantitat d'aquesta substància, i el fosfatidilinositol és necessari en el procés de producció d'espermatozoides. En 100 g de semen - 53 mg d'inositol. Per tant, es creu que la lecitina és molt important per a l'activitat sexual masculina i millora la fertilitat, i la deficiència d'inositol s'associa amb la infertilitat.

Aplicacions d'aliments

Aquest compost ha trobat aplicació a la indústria alimentària, ja que redueix el cost, millora la qualitat i augmenta la vida útil dels productes acabats. Quins aliments contenen lecitina? S'afegeix al pa, pastissos, rebosteria, xocolata, margarina, maionesa, menjar ràpid i fins i tot pasta. A la llista d'ingredients, està marcat amb el símbol E322. OH millora la consistència de la massa, perllonga la frescor del pa; evita que els aliments s'enganxin a la superfície dels plats iencolat; facilita la formació d'emulsions aigua-greix i permet barrejar ingredients immiscibles.

La lecitina utilitzada en la producció de xocolata la fa més suau i vellutata. Millora les propietats organolèptiques de molts productes alimentaris. No s'aplica als additius alimentaris nocius, però només té un efecte positiu sobre la salut.

Lecitina: on buscar-la?

això no serà un problema. La lecitina és força comú en els productes alimentaris. Si voleu millorar la memòria i la concentració, heu de cuidar una alimentació adequada. Tingueu en compte quins aliments contenen una gran quantitat de lecitina.

Bones fonts:

• rovell d'ou,
• fetge,
• soja,
• fesols,
• germen de blat,
• llavor de gira-sol,
• oli de colza no refinat (la major part de la lecitina s'elimina durant el procés de refinament),
• nous,
• llevat de forner,
• peix,
• productes lactis,
• verdures verdes,
• alvocat,
• olives.

La seva quantitat més gran es troba en els rovells d'ou (1 rovell conté uns 2 grams de lecitina).

També hauries de considerar quins aliments contenen lecitina com a suplement dietètic. Ho aconseguim, per exemple, amb pa i xocolata. El consum diari de 300 g de pa cobreix el requeriment diari d'aquesta substància. Aquest probablement no és el mètode de lliurament més intel·ligent.d'aquest compost al cos, però demostra que no és difícil complementar-lo a la dieta.

Requisit diari

Els requisits per a la lecitina no s'especifiquen a les normes nutricionals, però sovint a les publicacions es pot trobar que el cos necessita de 2 a 2,5 g d'aquesta substància al dia per funcionar correctament.

Algunes fonts indiquen un valor de 6 g. Tingueu en compte que no cal prendre suplements amb ell cada dia, sinó només quan la càrrega mental augmenta o la concentració disminueix. Si saps quins aliments contenen lecitina, pots cobrir fàcilment les necessitats del cos d'aquesta substància amb una dieta adequadament equilibrada.

Suplements de lecitina

Les prestatgeries farmacèutiques es dobleguen sota el pes dels additius de lecitina. Els pots trobar en forma de pastilles o càpsules solubles en líquids. La forma del producte en si no és tan important com el contingut de la substància activa.

A l'hora de comprar un suplement, cal ser molt curós i curiós, perquè a les farmàcies es poden trobar productes que contenen 50 mg de lecitina en una dosi, així com 1200 mg. Definitivament hauríeu de triar aquest últim.

Els suplements dietètics s'han d'aplicar correctament. Per fer-ho, és important entendre quins són els beneficis i els perjudicis de la lecitina. Els fabricants de suplements d' alta dosi recomanen prendre una pastilla al llarg del dia, preferiblement amb els àpats. En cas d'augment de la demanda, podeu prendre dues pastilles al dia. La preparació amb la dosi única més gran aporta poc més de 6 g de lecitina, i és millor no superar les quantitats recomanades senseconsulta amb un metge.

Soja, gira-sol o colza: quina triar?

Tant la lecitina de soja com la de gira-sol i colza en forma líquida demostren una composició similar de fosfolípids, el seu component principal utilitzat per a la producció de suplements dietètics. Per tant, no hi ha cap diferència significativa entre ells en aquest sentit.

Al voltant del 30% de la composició de la lecitina són olis, en els quals les proporcions d'àcids grassos depenen de la planta de la qual s'ha obtingut. Els olis de gira-sol i de soja són una font d'àcids grassos omega-6, la ingesta dietètica dels quals és massa alta en relació amb els àcids omega-3.

No obstant això, la lecitina de colza té més àcids omega-3 en millor proporció que els omega-6. D'això es conclou que la colza és més beneficiosa per a la salut que la soja i el gira-sol, que tenen propietats similars.

Efectes secundaris

La lecitina dels aliments es considera segura, no interacciona amb les drogues i, en general, no causa efectes secundaris.

Suplimentar-ne massa pot provocar una pressió arterial baixa, problemes cardíacs i ansietat. Algunes persones poden experimentar nàusees, diarrea, mal d'estómac o sensació de plenitud si les dosis recomanades es prenen diverses vegades. Les preparacions de lecitina sovint contenen vitamina E, que no es recomana per diluir la sang.

Si està prenent aquest tipus de medicaments, és millor triar un medicament sense vitamina E. Els suplements líquids poden contenir alcohol,així que si estàs embarassada, alletant o conduint un cotxe, presta atenció.

Ara ja saps quins productes contenen més lecitina i com prendre suplements dietètics amb ella.