2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
L'escabetx de peix s'ha practicat durant segles als països escandinaus, Japó, Corea i Europa. Aquesta gran manera us permet estalviar una gran captura en la seva totalitat. A més, el peix marinat té un gust excel·lent i acompanya bé amb un guarniment de patates o arròs. El nostre article presenta les millors receptes per marinar peix amb la carpa com a exemple. També utilitzant-los, podeu marinar qualsevol altre peix.
Com adobar carpes en salmorra
Marinar la carpa segons aquesta recepta implica posar-la en remull prèvia en una solució salina empinada. Aquest és l'anomenat decapat humit.
Per preparar la solució, remeneu un got de sal en un litre d'aigua bullint. A continuació, els trossos de peix s'aboquen amb aquesta solució i s'infusionen durant tres hores. El temps de salat depèn, entre altres coses, del gruix de les peces.
La carpa cuita es renta sota aigua freda, després es col·loca el peix en capes en una paella. Cada capa s'ha de ruixar amb espècies picants, espolvorear amb vinagre i oli vegetal. Al final, poseu un plat pla sobre el peix i poseu opressió.
La carpa marinada a casa estarà llesta en un dia. Bon apetit!
Carpa marinada en sec
El següent mètode consisteix a marinar prèviament la carpa amb sal, sense afegir-hi líquids:
- Per a aquesta carpa de dos quilos, la carpa es fileta, eliminant la columna vertebral i tots els ossos, deixant només la pell.
- Després els trossos de peix es posen en un recipient, s'espolvoren bé de sal i s'envien a la nevera sota opressió durant 3 hores.
- Un cop transcorregut el temps especificat, el peix es renta amb aigua freda. Podeu utilitzar un colador fi per deixar que l'aigua s'escorri completament.
- A continuació, aboqueu els trossos de peix amb vinagre, torneu a posar opressió i envieu la carpa a la nevera durant 3 hores més, després de les quals caldrà tornar-la a rentar.
- La carpa assecada amb una tovallola de paper es col·loca en un pot, alternant capes de peix, cebes, pastanagues, fulles de llorer i pebre de Jamaica. La carpa marinada s'aboca amb oli vegetal per sobre.
Tres hores més tard es pot servir el peix.
Recepta per escabetar carpes amb vinagre i espècies
Per preparar la carpa segons aquesta recepta, primer es talla el peix a filets i després s'infusió durant un dia en una marinada especial.
Per preparar aquest últim, bull 0,5 litres d'aigua al foc. A continuació, afegiu-hi 50 g de sal i sucre, pebre de Jamaica i grans de pebre negre (½ culleradeta), coriandre (½ culleradeta), fulla de llorer. Deixeu bullir la marinada durant 5 minuts, després de la qual es retira del foc. Méspassats 15 minuts, afegiu-hi vinagre (100 ml) i barregeu. La solució resultant s'aboca sobre trossos de filet doblegats en una cassola.
La carpa marinada, la recepta de la qual es presenta més amunt, es condimenta amb oli vegetal i ceba en un dia. Serviu el peix amb un plat de puré de patates.
Carpa marinada en un pot
La carpa marinada segons aquesta recepta, al final de la cocció, es pot enrotllar amb una clau de llauna en pots esterilitzats i conservar-se fins a tres mesos en un lloc fresc. Si no es preveu conservar el peix, s'haurà de cobrir el pot amb una tapa de silicona i enviar-lo a la nevera per infusió durant almenys una setmana. Només llavors es pot tastar.
Per preparar la carpa segons aquesta recepta, necessitareu 1 kg de filet de peix, tallat a trossos, sense ossos ni pell. Caldrà enrotllar el peix amb sal (5 culleradetes) i després enviar-lo a la nevera durant 2 hores.
En aquest moment, podeu preparar la marinada. Per fer-ho, aboqueu 1 litre de vinagre blanc en una cassola, afegiu-hi sal (2 culleradetes) i sucre moreno (3-4 cullerades). Totes les espècies s'afegeixen a continuació: llavors de mostassa, coriandre, fonoll i grans de pebre negre (1 culleradeta cadascun), així com arrel de gingebre (2 cm) i pebrot sec (2 peces). Porteu la marinada a ebullició, després retireu-la del foc, afegiu-hi 4 cebes blanques, tallades a rodanxes i deixeu-ho durant 1 hora.
Després d'això, caldrà treure el peix, netejar-lo de sal, posar-lo en un pot i abocar-lo amb l'adob refredat. Després d'això, la carpa es pot conservar. La carpa marinada a casa s'emmagatzema en un pot obert a la nevera durant 1 mes. Però resulta tan saborós que no cal emmagatzemar-lo tant de temps.
Com adobar carpes: una recepta amb salsa de soja
La carpa s'adoba no només per utilitzar-la més tard com a berenar. L'etapa de marinar el peix no és menys important per al tractament tèrmic posterior, per exemple, per coure al forn oa la graella. En qualsevol cas, la carn de carpa es torna més fragant, sucosa i tendra a l'adob.
Per cuinar peix, s'utilitza la següent marinada a la cuina asiàtica:
- En un bol petit, combineu l'arrel de gingebre ratllada (1,5 cm de gruix), el gra d'all (2 peces), el pebrot, el pebre vermell dolç i el sucre (½ culleradeta cadascun).
- A continuació, podeu afegir l'ingredient principal de la marinada: la salsa de soja. Necessitareu uns 50 ml de salsa en total.
- Tots els ingredients s'han de barrejar a fons i recobrir-los amb la barreja de peix resultant per tots els costats. A continuació, s'ha d'embolicar amb paper film i enviar-lo a la nevera per marinar durant 1 hora.
Carpa marinada en salsa de soja, perfecta per a la brasa. La carn és tendra, sucosa i amb un regust picant.
Adobo de cítrics per a carpes
Tradicionalment, s'utilitza suc de llimona o suc de llima per marinar les carpes. Per fer-ho, només cal barrejar-lo amb una petita quantitat d'oli d'oliva i arrebossar el peix per tots els costats. No ho oblidisque primer s'ha de salar i pebre per dins i per fora, i només després s'ha de marinar la carpa.
La recepta d'una altra marinada de cítrics segur que agradarà als amants de l'exòtic. Per a la seva preparació, no només s'utilitza suc de llimona, sinó també taronja. Aquests dos ingredients es barregen en proporcions iguals amb oli vegetal, després s'aplica la marinada al peix.
Marinar carpes amb maionesa
Per coure una carpa sencera al forn, es recomana marinar-la prèviament amb maionesa. Després d'aquesta marinada, el peix resulta sucós i adquireix una crosta apetitosa i vermellosa.
Abans de marinar amb maionesa, primer cal eviscerar la carpa i treure les brànquies. A continuació, es frega el peix amb una barreja de sal, pebre i all espremut. Després d'això, s'ha d'abocar la carpa amb suc de llimona i posar-hi branquetes de romaní a l'abdomen. Ara, en un recipient a part, cal barrejar maionesa i crema agra en proporcions iguals i cobrir el peix amb la massa resultant. A la marinada, la carpa ha de "reposar" de 30 minuts a 4 hores, depenent del temps que disposi l'amfitriona.
Carpa marinada amb maionesa, al forn a 180 graus durant 35 minuts. Servit en un plat amb llimona i enciam.
Característiques de l'escabetx de la carpa
Els consells útils següents us ajudaran a marinar deliciosament la carpa del menjador:
- Només el peix fresc i no congelat és apte per a l'escabetx. Les escates de la carpa han d'ajustar-se perfectament a la pell i les brànquies han de ser rosades i netes.
- Si està previstmarinar filets de peix, és millor triar una carpa de 2 kg de pes com a mínim amb ossos grans que es separen fàcilment juntament amb la columna vertebral.
- El temps de marinar la carpa no sol ser superior a un dia, però per a que el gust del peix sigui més saturat, es recomana mantenir-lo a la marinada durant almenys 2-3 dies. Durant aquest temps, la carpa estarà més salada i es tornarà més saborosa.
Recomanat:
Carpa rostida al forn. Carpa fregida en una paella. Carpa fregida en crema agra. Carpa a la massa
A tothom li encanta la carpa. A qui agafar, a qui menjar i a qui cuinar. No parlarem de pesca, perquè avui pots "agafar" aquest peix a la botiga, però t'expliquem com cuinar-lo
Recepta de carpa platejada al forn. Què es pot cuinar amb carpa platejada fresca
La carn de carpa platejada sacia perfectament. A més, és molt útil. A la cuina, aquest peix és absolutament sense problemes
Pruna cirera marinada: una recepta que t'encantarà. Pruna cirera marinada per a l'hivern
Si ja has tastat prunes en escabetx, segur que t'agradaran les prunes cireres en escabetx. No és pitjor, si no més interessant, s'harmonitza amb una gran varietat de carns, és magnífic (i inusual) en amanides, i simplement desapareix més ràpid que les llavors
Carpa: receptes de cuina. Orella de carpa
Potser cap família pot prescindir dels plats de peix. I gairebé el peix més accessible i comú és la carpa. Les receptes per a la seva elaboració són variades; la seva realització és adequada tant per a l'ús diari com per a ocasions especials. Els dies de dejuni, quan es permeten els plats de peix, la carpa en gairebé totes les seves modificacions es converteix en una festa per als religiosos
Marinada per al gall dindi. Marinada per al gall dindi sencer. Recepta per cuinar amb mel i al forn (foto)
La carn de gall dindi té una estructura força densa, de manera que les receptes de cuina més reeixides es poden considerar aquelles que impliquen marinada. Per al gall dindi, els experts culinaris han creat desenes de mescles variades i delicioses. Parlem-ne amb més detall
