Servelat "finès": composició, GOST. Planta d'envasament de carn "Ostankino"

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La frase "servelat" finès "probablement provoqui una lleu nostàlgia entre molts residents de l'antiga URSS.

Producte soviètic desitjat

A la dècada dels vuitanta del segle passat, la majoria dels habitants de la Unió Soviètica associaven la felicitat amb determinats atributs, la presència dels quals implicava l'assoliment d'un cert grau de benestar per part d'una persona.

Un d'aquests atributs, és clar, era el serverat "finlandès", la presència del qual a la taula parlava de la prosperitat de la família. Sempre intentaven guardar-lo per a algunes vacances: primer de maig, any nou, celebració familiar, etc.

En aquells dies, aquest tipus de botifarra produïda a Finlàndia era de molt alta qualitat i cara. Tanmateix, tenint en compte la relació especial amb aquest país, els representants comercials de la Unió Soviètica van aconseguir adquirir un servidor, el preu del qual era bastant acceptable. Les seves compres es van fer en grans volums, immediatament durant tot el període de cinc anys.

Antecedents històrics

Servelat a tot el món s'anomena delicioses varietats de botifarra fumada,per a la fabricació de la qual s'utilitzava carn de vedella, porc, cavall o conill.

El terme prové del lèxic dels suïssos de parla alemanya. Una paraula similar es tradueix de l'italià o del francès com a "cervell".

Fa uns cinc segles, els comerciants milanesos utilitzaven la paraula zervelada per a l'embotit amb carn.

Les primeres receptes per a la seva fabricació utilitzaven carn de porc, mantega de porc, formatge amb l'addició d'espècies exòtiques: canyella, gingebre, nou moscada, clau.

Swiss Servelat Roots

Avui el Suís Servelat té fama i reputació mundials. Es diferencia en una forma arrodonida, un cert diàmetre de la closca, que es produeix a partir dels millors intestins de boví. Els toros brasilers es consideren ideals, ja que les seves entranyes permeten obtenir productes moderadament fumats, la pell dels quals cruixen perfectament a les dents.

Aquest producte a Suïssa es considera un "símbol de la identitat de la nació", es pot trobar a la Llista del patrimoni culinari d'aquest país. Per a la seva elaboració s'utilitza gel, condiments, cansalada, cracklings i carn de vedella. Es diu que té una "forma perfectament corbada" original i un sabor anomenat "moderadament fumat".

Aquest és un tracte tradicional durant el Carnaval "Fastnacht", inclòs per sempre al folklore suís.

Servelat "finès" segons els estàndards soviètics

A la Unió Soviètica, el llançament de qualsevol producte estava estrictament regulat. El procés de fabricació, i després el producte acabat fabricat, ha de seres van provar.

Segons els estàndards soviètics, se suposava que el servelat (GOST 16290-86) consistia en una quarta part de carn de vedella (grau més alt), una quarta part de carn de porc (parts baixes en greix) i la meitat de les parts grasses de la carn de porc, per exemple, es podria fer servir el pit de porc.

A més, la recepta incloïa un conjunt d'espècies, que consistia en sal, nitrit de sodi, sucre, pebre negre o blanc mòlt, cardamom mòlt o nou moscada.

La closca es va fer seca, elàstica, forta, sense motlle. Havia d'encaixar perfectament al farcit.

Tallant el pa de servit, es podria veure que té un color uniforme tant al centre com a les vores, prop de la closca. L'embotit tenia una textura elàstica, necessàriament era densa, no solta. No hi hauria d'haver taques grises ni inclusions estranyes al tall.

GOST va preveure la vida útil d'aquest tipus de botifarra, en un termini de trenta dies, subjecte al règim de temperatura: no inferior a zero ni superior a més quatre graus centígrads. Al mateix temps, l'aire ambient hauria de tenir una humitat relativa del 75 al 78 per cent.

Servelat d'avui

Avui, el servit per a la major part del comprador és una salsitxa fumada bullida d' alta qualitat fiable.

Després del col·lapse de la Unió Soviètica a Rússia, alguns fabricants van començar a produir varietats d'embotit segons la recepta de servelat, per exemple, Ostankino, una planta de processament de carn amb reputació per la seva reputació, encara produeix aquesta varietat. amb èxit.

Cal destacar que alguns fabricants de botifarra de vegades van al truc, produeixen més d'una varietat de servilats fumats bullits alhora, donant-ne un nom simplement "Servelat", un altre - "Servelat finès", etc.. En general, això és només una estratagema de màrqueting, ja que això no afecta de cap manera l'essència de la salsitxa.

Totes aquestes són varietats d'embotits fumades bullides, una mica diferents en la seva composició. Les característiques distintives del servelat són la presència de gra fi, gust agradable i bon aroma.

A l'abril d'aquest any, al "Primer Canal" de la televisió central a la "Compra de control" es van investigar diverses varietats de salsitxes fumades bullides de diversos fabricants. Entre d' altres, es va estudiar el cervelat finlandès (Ostankino), que va resultar bastant bo.

En el procés de transmissió, es va expressar l'opinió tant dels compradors habituals com dels experts experts, però ningú va indicar cap semblança entre les mostres actuals i el cervelat "finlandès" del període soviètic.

L'únic que es va expressar va ser el desig de veure greix en aquest producte en peces no més grans de tres mil·límetres.

Sobre la recepta

Avui, diversos fabricants poden canviar lleugerament la formulació dels seus productes, segons les especificacions aprovades per a ells.

Per exemple, la planta de processament de carn de Grodno produeix "Servelat Lux finès", que consta de carn de porc, vedella, greix lateral,sal iodada per menjar de taula, barreja de nitrit de curat i additius alimentaris.

La Firma Mortadel, situada a la regió de Moscou, produeix "Servelat finès", la composició del qual és lleugerament diferent de l'anterior. A més de carn de vedella, cansalada i porc, conté additius de proteïna animal, llet en pols, sal, midó, espècies i espècies.

Zhupikov LLC, una planta de processament de carn de Tambov, en la producció d'aquest tipus d'embotit afegeix un conjunt de llet en pols, sal, sucre i espècies naturals a la carn de vedella, porc i cansalada.

Opinió sobre la planta de processament de carn servilat "finlandesa" "Ostankino"

Hi ha moltes ressenyes sobre aquest producte als llocs d'Internet. S'observa que el seu preu és força elevat, però això està totalment justificat, ja que menjar-ne és un autèntic plaer.

Aquest tipus de botifarra amb el logotip groc d'Ostankino està valorat positivament. Aquesta planta de processament de carn té la seva pròpia història. Els seus productes sempre han estat demanats entre els consumidors més sofisticats.

Aquest tipus de botifarra de pell marró clar té una olor agradable. Sembla molt impressionant i atractiu en el tall. Les espècies s'afegeixen en quantitat suficient, amb moderació. No es noten impureses innecessàries.

A més de la vedella, hi ha carn de porc a la composició, la cansalada està present en forma de trossos ben picats.

És curiós que els pans de servit es venen en grams per dos-cents menys d'un quilogram, així que inconscientment sembla que el cost del producte és menor.