Donuts de donuts. Donuts americans: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El donut donut és un producte clàssic de massa dolça nord-americana que fa temps que forma part de la cultura pop del país. A Homer Simpson li agrada menjar bagels exuberants, així com els agents de policia avorrits en moltes pel·lícules famoses. I ara van començar a aparèixer en menjars ràpids i pastisseries domèstiques. Què és: bunyols americans i com cuinar-los a les nostres condicions?

Una mica d'història

Comencem amb un nom interessant. Prové de la paraula anglesa dough - dough and nut - nut. Això es deu al fet que els donuts americans anteriors no tenien forma de bagel, sinó en forma de bola.

La primera menció d'aquesta dolçor es remunta a mitjans del segle XIX, i els immigrants de Dinamarca als estats van començar a fer-ne. Tenia el seu propi nom - olykoeks - cupcakes de mantega.

Però per la seva forma, la confiteria nord-americana feta de massa dolça, fregida en una fregidora, va rebre un nom diferent: una nou de massa. A més, abans no es cuinava en oli, sinó en greix de porc, fins queescorça daurada. Un plat interessant va arrelar i va guanyar una popularitat sense precedents. Com són aquests bunyols avui? Foto de la motllura més habitual:

No obstant això, hi ha altres versions de l'aparició d'aquest nom. Podria haver-hi hagut un joc de paraules: l'expressió nusos de massa, nusos de massa, que es pronuncia gairebé igual que "donuts" i pot tenir una referència a la cocció en la forma del mateix nom. O potser la paraula nou - una nou, no es refereix gens a l'aparença, però es va començar a utilitzar perquè el mig del bunyol no bullia bé i s'omplia de fruits secs o baies, és a dir, un farcit que no no necessita un tractament tèrmic exhaustiu.

Quina forma és correcta?

Tant una bola sòlida com un bagel, tots dos tenen el mateix nom, un donut de rosquilla. La primera opció és històricament més antiga i bastant fàcil de preparar a casa. Al cap i a la fi, només cal enrotllar la massa en una nou petita, que es torna boja a la boca. De vegades s'elabora amb restes de matèries primeres obtingudes després de fer forats en bunyols-bagel; no llenceu el producte.

La segona opció d'emmotllament té dos avantatges. A tothom li agrada el primer: no hi ha mig cru, el bunyol es bull uniformement per tots els costats. El segon és més important per als que venen dolços. És convenient i higiènic punxar un bunyol amb un forat a la vareta i posar-lo en un plat o en una bossa per al comprador. Aquesta forma es pot fer de moltes maneres:

• enrotllar salsitxes de la massa en un cercle;
• prem els forats al pastís acabat;
• retallant simultàniament l'interiori el cercle exterior d'una làmina de massa amb una eina especial;
• amb l'ajuda d'una rotació ràpida de la peça de treball, en la qual esclata al mig i forma una figura geomètrica anomenada torus: un bagel.

Els bunyols poden ser de diferents gruixos i esplendor, des de massa de llevat o regulars, així com amb farcit. També hi ha més formes no estàndard, com ara un quadrat o un triangle.

Com decorar pastes?

La majoria dels bunyols es cobreixen amb esm alt de rebosteria. Després es decora amb sucre en pols, fruits secs ratllats, ruixats decoratius de diverses formes i colors, canyella mòlta. Sovint, la part superior s'omple de xocolata o cobertura de colors. Un ruixat de flocs de coco i boles d'arròs té un aspecte bonic. Les ratlles o els patrons de xocolata blanca o negra també semblen apetitosos. Així que no dubteu a mostrar la vostra imaginació culinària i a buscar noves opcions de decoració precioses.

Donuts simples. Recepta per cuinar a casa

Probablement ja esteu salivant, així que passem a cuinar aquest plat inusual a l'estranger. Per tant, la llista d'ingredients per a uns 18 bunyols és:

• 35ml de vinagre blanc;
• 100 ml de llet;
• 30g de margarina;
• 110g de sucre;
• 1 ou;
• ½ culleradeta vainilla;
• 280g de farina tamisada;
• ½ culleradeta refresc;
• 1/4 culleradeta sal;
• 1 litre d'oli vegetal refinat;
• 70 g de sucrepols.

Com es fan els bunyols casolans?

Barrejar el vinagre amb la llet i deixar reposar uns minuts fins que espesseixi.

En un bol mitjà, bateu la margarina i el sucre a temperatura ambient fins que quedi suau. Barrejar bé els ous i la vainilla. Tamisar la farina, el refresc i la sal. Afegiu-lo a poc a poc a la barreja de sucre i margarina mentre hi aboqueu el vinagre i la llet. Amasseu la massa i estireu-la sobre una taula enfarinada fins a un gruix de 7-8 mm. Si teniu un tallador de donuts especial, podeu formar espais en blanc ràpidament. Aquí teniu el que sembla (foto a continuació).

Si no, agafa una tassa per al cercle exterior, talla el coll de qualsevol ampolla de plàstic per a l'interior. Deixeu reposar uns 10 minuts.

En una paella o cassola gran i profunda, escalfeu l'oli a 190 graus (si no teniu termòmetre de cuina, sabeu que l'oli ha de bullir amb força). Fregiu els bunyols fins que estiguin daurats uniformement, no us oblideu de girar una vegada. Assecar sobre tovalloles de paper. Empolsem amb sucre en pols mentre encara estiguin calents i serveix-ho immediatament.

Per a un esplendor especial

I ara us explicarem com fer bunyols de llevat. La recepta també és força senzilla, però triguen més a cuinar-se, ja que la massa necessita temps per pujar dues vegades.

Ingredients per a 20 peces:

• 100 ml d'aigua tèbia (uns 40-45 graus);
• 7g de llevat sec;
• 150ml de llet tèbia;
• 55g de margarina;
• 45g de sucre;
• 5 g de sal (3/4 culleradeta);
• 1 ou;
• 415g de farina tamisada;
• 2 litres d'oli vegetal refinat;
• 1 sobre (2 g) de vainilla;
• 105 g de sucre en pols.

Esm alt:

• ¾ culleradeta sucre;
• 1 cullerada aigua.

Cuinant pas a pas

I ara mirem com es fan els bunyols de llevat casolans:

1. Aboqueu aigua tèbia en un bol petit, afegiu-hi llevat i 1 culleradeta. Sàhara. Deixeu reposar la barreja fins que formi una escuma cremosa a la part superior - de 5 a 10 minuts. En aquesta etapa, podeu assegurar-vos que el llevat és bo i proporciona una germinació adequada.
2. Aboqueu la llet i la margarina en una cassola petita i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que la margarina s'hagi fos i la llet comenci a fer bombolles al voltant de les vores. Traieu la barreja del fogó.
3. Aboqueu el sucre i la sal en un bol, aboqueu-hi la llet i la margarina i bateu amb una batedora a velocitat baixa només per dissoldre el sucre. Refredar una mica.
4. Afegiu la massa del primer pas, l'ou i la farina a la barreja. Batre a baixa velocitat fins que estigui suau. A continuació, afegiu gradualment la farina restant per fer una massa suau.
5. Continueu batent durant 2-3 minuts. La massa resultant hauria de començar a quedar endarrerida de les vores del bol.
6. Poseu-lo sobre una taula enfarinada i amasseu fins que quedi suau i elàstic.
7. Feu una bola a la massa i col·loqueu-la en un bol gran untat amb paper de forn. Posapujar a un lloc càlid. Després d'1-1,5 hores, la massa hauria de doblar el seu volum.
8. Torneu-la a posar sobre la taula enfarinada i estireu-la d'1 a 1,5 cm de gruix, talleu els bunyols amb un tallador de 9 cm o com es descriu a la recepta anterior. Deixeu que els espais en blanc reposin a la pissarra entre 40 minuts i una hora perquè tornin a pujar, es tornin airejats i exuberants.
9. Escalfeu l'oli en una fregidora (si no en teniu, en una olla gran) a 175 graus.
10. Sumergir suaument els bunyols en el líquid calent, de 2 a 3 a la vegada, cuinar fins que tinguin un color daurat clar, assegurant-se de girar una vegada, uns 2 minuts en total.
11. Poseu tovalloles de paper per eliminar l'excés d'oli.
12. En un bol, barregeu 1 cullerada d'aigua tèbia, vainilla i sucre en pols. Repartiu una fina capa de gelat sobre bunyols calents.

Producció industrial de bunyols

Per descomptat, la producció en massa necessita un enfocament diferent. La màquina de donuts industrial va ser inventada per l'immigrant rus Adolf Levit el 1920 i presentada a la famosa Fira Mundial de Chicago el 1924. Els donuts es van promocionar com "l'èxit culinari del segle del progrés" i des d'aleshores han aparegut a tot arreu. Com és el procés per fer-los avui?

La màquina totalment automatitzada inclou una cambra de mescla de massa, broquets i broquets per donar forma a bunyols, fregidora, mecanisme de volteig de bunyols i bastidor de refrigeració. Pot ser diferentmides: des de petites màquines per a cafeteries i pastisseries fins a grans per a fàbriques i fàbriques per a la producció de dolços i pastisseria. En conseqüència, el cost de l'equip també canvia. També hi ha dispositius domèstics molt petits que seran útils per als amants del plat.

Com funciona una màquina de donuts

Després de barrejar els ingredients per a la massa, un broquet especial l'extreu d'un broquet en forma d'anell: les vores llises o arrissades habituals, segons el seu tipus. Els espais en blanc cauen en una tina d'oli bullint i es mouen al llarg d'una cinta transportadora. Per evitar que l'esprai calent vola, els broquets es troben a poca alçada per sobre del recipient de cocció. A la meitat, el mecanisme de paleta gira els bunyols perquè quedin uniformement fregits per ambdós costats. A continuació, es transfereixen als bastidors de refrigeració. A més, les màquines poden disposar de dispositius que permeten abocar la glaça en espais en blanc, eliminar l'excés de gel, injectar el farcit i fer altres operacions necessàries per produir una varietat de bunyols deliciosos.