Stroganoff de vedella a l'estil italià

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'stroganoff de vedella sempre segueix sent un plat rellevant i popular per a qualsevol ocasió. A continuació es mostra una recepta d'estil italià per a aquest plat.

Ingredients:

- 450 g de vedella (canja, cuixa, etc.);

- 1 ceba mitjana, picada finament;

- 1 pastanaga mitjana, picada finament;

- 1 tija (costella) d'api, picada finament;

- 15 g de bolets secs en remull en 500 ml d'aigua tèbia;

- 1 branca de canyella;

- 3 grans d'all;

- unes branques de farigola fresca;

- 1 cullerada de puré de tomàquet (pasta);

- uns 250 ml (1 tassa) de vi negre (podeu fer servir menys);

- 400 g de tomàquets en conserva;

- 1 cullerada de melmelada de taronja;

- gran munt de fulles de julivert o d'alfàbrega fresc, picats o esquinçats;

- sal i pebre al gust.

Opcions de cuina per a carn stroganoff:

- En comptes d'utilitzar una branca de canyella, fes servir ¼ - ½ culleradeta de canyella mòlta al gust.

: el vi blanc o la sidra funcionaran en lloc del vi negre.

- Si no voleu consumir alcohol, podeu fer-hofes servir 1 cullerada de vinagre de vi negre o balsàmic.

- Substituïu la farigola fresca per altres herbes fresques com l'orenga, el marduix, el romaní, etc., o podeu utilitzar herbes seques.

: fes servir el suc i la ratlladura de ½ taronja en lloc de melmelada.

Com fer stroganoff de vedella

Comenceu remullant els bolets amb aigua tèbia. Per a aquesta recepta, cal tallar-los ben petits. Tritureu les pastanagues i l'api, podeu ratllar-los o tallar-los.

Picar la ceba:

- Talleu la ceba per la meitat.

- Comenceu a picar les meitats de ceba en angle.

Talleu cada gra d'all en 2-3 trossos horitzontalment. Agafeu una part d'all. Talleu-lo a trossos petits, començant per l'extrem de l'arrel i acabant amb l'extrem de la vareta. Fes-ho amb cada peça.

Com fer stroganoff de vedella - preparació de carn

Piqueu la carn finament per accelerar la cocció i, a continuació, rectifiqueu de sal i pebre. Col·loqueu en una cassola gran o cassó a foc mitjà. Aboqueu aproximadament 1 culleradeta d'oli, repartiu-ho al fons de la paella. Quan estigui calent, afegiu-hi la vedella. Quan la vedella estigui ben daurada, gireu-la a l' altre costat. Traieu la carn de l'olla.

Redueix la calor a mitja.

Afegiu cebes, pastanagues i api a l'olla, barregeu-los amb els bolets, la branca de canyella i els claus. Barregeu-ho tot i després feu-ho a foc lent durant 5-10 minutsfins que estigui suau. Afegiu-hi branquetes de farigola fresca i alls, cuini l'estroganoff de vedella durant uns minuts. Poseu-hi el puré de tomàquet (pasta) i s alteu-ho tot durant un minut més o menys.

Aboqueu vi negre o qualsevol altre alcohol. Si substituïu el vi per vinagre, encara no l'heu d'afegir. Deixeu evaporar el vi a la meitat a foc fort. El plat s'ha de tornar espess. Posar els tomàquets, portar-ho tot a ebullició, reduir la temperatura a mitja i coure a foc lent durant uns 15-20 minuts. Si no has afegit vi, ara afegeix vinagre.

Porteu el líquid a ebullició i, a continuació, torneu a col·locar la carn a l'olla. Reduïu el foc a baix, tapeu i cuini a foc lent durant 1½ -3 hores. Remeneu el plat periòdicament.

Quan el plat d'estroganza de vedella estigui llest, podeu afegir condiments al vostre gust.

Desfeu la melmelada de taronja i afegiu-la al plat. Traieu el comí i les tiges d'herbes. Afegiu julivert o alfàbrega just abans de cuinar.

Serveix el plat immediatament.