2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Sumach és un condiment que s'utilitza àmpliament a Orient, però que aquí és poc conegut i analfabet. Encara més sovint es confon amb barberry i zira, però en va. El sumac és una espècia que es pot afegir amb èxit a adobs de carn, verdures a la planxa, diversos amaniments i salses. Aporta acidesa, un to cirera i una aroma única.
Convidat de l'Est
El gènere Sumy és comú a la regió mediterrània. El sumac salvatge es pot veure a les vessants rocoses seques de les muntanyes de Crimea i el Caucas. Molts dels sumacs són molt decoratius; adornen carrerons i parcs dels països del sud. Però alguns són molt verinosos i poden causar cremades, al·lèrgies i intoxicacions alimentàries. Per tant, el sumac (el condiment entra als mercats després d'un petit processament) s'ha de recollir amb molta cura, preferiblement per persones de confiança. No el compreu en llocs aleatoris. La millor opció és la botiga d'espècies.
Propietats de Sumach
Aquest condiment és molt ric en tanins (compostos vegetals amb propietats tàniques i desinfectants) i àcids específics. Gràcies a ells, les baies de sumac tenen un gust astringent. Aquestes propietats de les baies seques determinen el seu ús com a condiment. La seva tasca principal ésdonant als plats un gust àcid, és a dir, el sumac com a condiment no s'utilitza com a pebre, sinó com a suc de llimona o vinagre, per la qual cosa sovint es confon amb l'agraç. Com el sumac (el condiment és similar en les seves propietats), s'utilitza per acidificar plats, per exemple, el pilaf.
Com es cull el sumac
A l'est àrab, això es fa d'una manera molt antiga. Les baies s'aboquen amb aigua, es bullen fins que estiguin espesses i es freguen. Similar a la manera com es processa el suc de magrana. Les baies de sumac fan xarop, en què la carn i el peix s'adoban, s'afegeixen als guisats de carn i verdures. A l'Iran i a Turquia, s'utilitza per fer una pols que dóna un color brillant als plats preparats.
Ús als plats
Sumach (un condiment que s'utilitza recentment mòlt) es pren per espolvorear aliments calents o freds abans de servir-los. Això no només dóna una acidesa agradable, sinó que també decora els plats; després de tot, l'espècia sembla una molla de robí brillant. Va bé amb, per exemple, l'hummus, destacant el seu gust lleugerament suau. La barreja de sumac amb ceba és un berenar popular. També s'inclou en una varietat de barreges de condiments ja fetes. Per exemple, juntament amb el pebrot i el comí, va bé amb sopes de mongetes i per fregir carn, i en combinació amb comí, va amb carn de porc o xai fumats. El pa de pita sense llevat es pot submergir en suc de sumac. En barrejar l'espècia amb el iogurt, podeu condimentar les amanides amb aquesta barreja. La mateixa composició pot marinar la carn. La llard de porc fumada sobre pa negre amb sumac és una combinació molt original.
A Rússia, el sumac més sovintexportat de Turquia. En comprar, cal parar atenció al color del condiment: com més saturat sigui el color vermell de la pols, millor serà. Aquesta espècia gairebé no té aroma, però si s'emmagatzema en un recipient obert, es decolora fàcilment. És fàcil distingir-lo de l'agraç: l'acid d'aquest últim té un to més afruitat.
Recomanat:
Un puré de llenties tan diferent o un lloc de trobada entre Orient i Occident
La sopa de puré de llenties és un primer plat fantàstic que pot agradar no només amb un gust delicat, sinó que també pot enriquir el cos amb vitamines i minerals valuosos. Cuinar-lo és bastant senzill, sobretot quan la cuina mundial ofereix tantes opcions interessants
Formatge Starodub. Un gust que transmet les tradicions d'Orient
Cada país del món té la seva cuina única i original. Geòrgia no és una excepció en això. La cuina georgiana és famosa per molts plats i receptes delicioses, un dels productes georgians més brillants és el formatge suluguni, que ha guanyat una gran popularitat a tot el món, inclosa a Rússia
Amanida d'algues de l'Extrem Orient: recepta
Amanida d'algues de l'Extrem Orient: composició, beneficis i perjudicis. Amanida de l'Extrem Orient: opcions de receptes
Amanida de l'Extrem Orient amb peix vermell: recepta
L'amanida de l'Extrem Orient amb peix vermell és un plat exquisit que decorarà qualsevol taula de vacances. Es pot preparar per a un aniversari, per a un casament i per a una celebració familiar. I podeu complaure als vostres éssers estimats en un sopar estàndard en un cercle proper. Aquesta recepta d'amanida és fàcil. Estàs garantit que rebràs les ressenyes més afavoridores de convidats i familiars
