Com cuinar panets a casa: una recepta pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina japonesa al món globalitzat d'avui està guanyant cada cop més popularitat. I per alguna raó va succeir que era el sushi, un aperitiu d'arròs i peix o marisc, que els europeus agradaven més que altres delícies de l'art culinari de la Terra del Sol Naixent. Anar a restaurants japonesos cada dia és car, i probablement molta gent ha pensat com cuinar sushi (rotllets) a casa. Creus que és impossible? És realment només perquè els xefs japonesos embolcallen rotllos en un bar de sushi? Però aquesta no és una habilitat innata que s'hereta, juntament amb els gens, sinó una habilitat que es pot dominar. Els mateixos japonesos tenen una opinió diferent. Fins i tot creuen que els rotllos reals no funcionaran si estan fets per mans femenines càlides i suaus. Però creiem que les noies eslaves poden fer qualsevol cosa: si detenen un cavall a tot galop i entren en una barraca en flames, ho poden fer, serà realment "feble" enrotllar uns panets d'arròs?

Una mica de teoria

Abans de començar a dominar l'art de cuinar panets a casa, no estaria malament familiaritzar-se amb el "material". El nom autèntic d'aquest plat és makizushi. I els europeus en deien rolls, perquè s'enrotlla. Hi ha moltes receptes de makizushi. També hi ha ura-maki, quan l'arròs no està dins del rotllo, sinó fora. No sempre l'envàs del sushi és alga nori. De vegades, la seva funció la realitza paper d'arròs o una truita japonesa especial. El procés d'elaboració de sushi es pot dividir en etapes. Aquesta cocció de l'arròs és la fase més crítica. Després ve la preparació del farcit i l'amaniment. A continuació ve la part artística: plegar els rotllos. Fins i tot si no aconseguiu formar els rotllos per primera vegada, això no afectarà el seu gust. I per últim, tallant l'embotit a trossos. Si pots fer un sandvitx, també pots fer-ho.

Equip

Moltes persones que estan pensant en com cuinar panets a casa es veuen aturades pels dubtes sobre l' alt cost de totes aquestes catifes de bambú, espàtules i altres parafernàlia japonesa. No hi ha motius per preocupar-se. Tot és intercanviable… Excepte la estora de bambú makisu. Però tingueu en compte que es compra una vegada i cuinareu sushi a casa més d'una vegada. Així que pagarà amb el temps. La cuina japonesa és tan popular que els grans supermercats fins i tot tenen una secció sencera per als amants del sushi. Allà també podeu comprar el conjunt Sen Soi, que ja conté no només una catifa i bastonets, sinó també alguns productes: wasabi, làmines de nori, arròs, vinagre, salsa de soja (tot i que tot està auna petita quantitat). Per primera vegada, aquest conjunt servirà. I més tard, tenint makisa i algues, simplement podeu comprar més productes. Aleshores, el sushi serà un plat molt econòmic per a tu.

Com cuinar panets a casa: una recepta pas a pas. Etapa 1: cocció de l'arròs

La qualitat del sushi, com qualsevol altre plat, depèn dels ingredients. I com que l'arròs ocupa la major part de la terra, l'elecció del tipus de gra s'ha de plantejar de manera responsable. Heu de triar grans curts i rodons. Les llargues són bones per al pilaf esmicolat, però és important per a nos altres obtenir farinetes viscoses enganxoses. Els residents de les grans ciutats no poden trencar-se el cervell, sinó simplement comprar un paquet d'"arròs de sushi" al supermercat. Però què passa amb els que tenen una petita selecció a les botigues? Arròs blanc adequat "Mistral Italica" o Krasnodar. Mesurem dues tasses de cereals. Esbandiu bé els grans fins que l'aigua surti clara. Posem l'arròs en una paella en la qual estarà cuit. Aboqueu aigua en proporcions d'1 a 1,5, és a dir, per a dos gots de cereal necessitem tres tasses de líquid. Tanqueu la paella amb força i poseu-hi un foc gran. Tan bon punt l'aigua bulli, reduïu la flama al mínim. Però no obrim la cassola per no sortir vapor. Apagueu el foc al cap d'un quart d'hora. Donem al cereal, que en aquell moment ja ha absorbit tota l'aigua, reposa sota la tapa durant vint minuts més.

Segon pas: morter d'arròs

Si ja heu estudiat la qüestió de com cuinar panets a casa, probablement sabeu que l'arròs es remull immediatament després de cuinar-lofarciment especial. En ell, el component principal és el vinagre d'arròs japonès "su". I no us penseu ni a "substituir-lo d'importació" amb el nostre producte de poma o raïm: fer malbé tot el plat. El vinagre japonès no és picant, de gust dolç. Aboqueu cinc cullerades d'aquest ingredient en un bol de ferro, escalfeu-ho a foc lent. Retirar del foc, afegir tres cullerades de sucre i una mica de sal. Remeneu fins que es dissolgui completament. Col·loqueu les farinetes d'arròs calent en un recipient de vidre o ceràmica. Amb un pal de fusta fem moviments circulars amb una mà, i amb l' altra aboquem l'amaniment de vinagre sobre aquesta eina. Aquesta tècnica ens ajudarà a remullar cada gra sense alterar la viscositat de les farinetes. Per tant, interferim amb l'arròs amb els moviments de tall, girant el pal en sentit horari. Després de repartir tot l'amaniment d'aquesta manera, tapeu les farinetes amb una tovallola de paper i deixeu-ho refredar completament.

Pas tres: prepara el farcit

Aquest pas és molt senzill. Els components per al farciment es tallen simplement en barres fines i, si és possible, llargues. Quins ingredients es necessiten per fer rotllos a casa? Hi ha moltes receptes. Vegem aquest pas amb l'exemple més senzill. Tallem el pal de cranc al llarg de tota la seva longitud en quatre parts. I ja al llarg d'aquesta franja estreta tallem un cogombre fresc pelat i un formatge cremós. És important que tots els components de farciment tinguin més o menys el mateix gruix. Això no només es veurà bonic en una llesca de sushi, sinó que també afectarà l'equilibri del gust. Si fem servir formatge tou, és important portar-loconsistència cremosa. Tots els ingredients del farcit haurien d'esperar a les ales en recipients separats.

Pas quatre: formar un rotllo

Així hem arribat a l'etapa més crucial del procés tecnològic, que s'anomena "com cuinar panets a casa". Amb una foto et serà més fàcil dominar aquesta fase. Però si fins i tot per primera vegada el rotllo resulta maldestre i lleig, no us desanimau. En primer lloc, no afectarà el gust del plat. I en segon lloc, en temps posteriors obtindreu cada cop millor sushi. Només cal habilitat i experiència. Estenem la makisa a la taula davant nostre perquè les cordes de la catifa estiguin lluny de tu. Per senzillesa, farem hosomaki - rotllos amb una fina capa de nori. Aquesta alga seca es ven en fulla. És millor triar nori fosc: tenen un gust més ric. Agafeu una làmina i talleu-la per la meitat amb unes tisores. Col·loqueu el nori amb el costat brillant cap avall de manera que la vora inferior del llençol coincideixi amb el costat de la catifa més propera a vos altres. A la part aspra de les algues, col·loqueu l'arròs el més fi possible. Omplim l'espai nori des de la vora més propera a tu i fins a tres quartes parts del full. En algun lloc al mig d'aquest espai d'arròs, poseu el farcit.

Pas cinc: enrotlla

Aquest és el pas més crucial per a aquells que volen cuinar panets a casa. Recepta amb foto al davant: repeteix els nostres passos. Agafem la vora propera del makisu, l'aixequem una mica i l'allunyem de nos altres. Segons la lleiatracció, una capa d'arròs juntament amb una vora d'alga caurà sobre el farcit. Redreixem la catifa i la dobleguem de manera que la vora coincideixi amb el nivell del nori. Només podeu moure suaument la làmina d'algues cap a vos altres. Repetim l'acció, fent el moviment de la catifa cap amunt i lluny de tu. Seguim fent-ho fins que tinguem una botifarra neta. Cobrim amb una catifa i apretem lleugerament, sense fanatisme, per fixar les vores de les algues i evitar que es desplegui.

Pas sis: final

Ara arma't amb un ganivet molt esmolat. Mullar la seva fulla en aigua freda amb vinagre. A continuació, el ganivet tallarà les algues i els ingredients sòlids del farcit, com un llamp, i no estirarà els grans d'arròs viscós amb ell. Per aquells que no sàpiguen cuinar panets a casa, els donarem consells. Primer, talleu la llonganissa per la meitat, després les dues parts en dues més i, a continuació, talleu les peces al gruix desitjat. Ara podeu decorar el sushi amb caviar de peix volador masago, gambes bullides, trossos de peix vermell i altres productes similars. Els rotllos es serveixen amb salsa de soja, gingebre gari adobat i wasabi. L'últim ingredient es presenta en dues varietats: sawa (molt car i rar) i seiyo (es ven a totes les botigues especialitzades de sushi). És millor comprar no wasabi ja fet, sinó en pols. Només ho barregem amb aigua i el puré verd estarà llest en deu minuts. Pel que fa a la crema, trieu-la al vostre gust. El gingebre blanc és més suau, mentre que el gingebre rosa és molt picant.

Practiqueu i ho aconseguireu

Ara ja saps com cuinar deliciosos panets a casa. Per als nous en aquest negociés millor limitar-se a una petita quantitat d'ingredients per al farcit. Això farà que sigui més fàcil enrotllar el sushi. Però a mesura que domineu l'habilitat, podreu recórrer a diverses receptes de rotllos. I arribarà el dia en què no serà una vergonya portar un plat de sushi a la taula festiva i dir als convidats: "Itadakimasu!" ("Bon appetit" en japonès).