Vareniki amb patates: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Totes les mestresses de casa, fins i tot la més inexperta, poden cuinar boles de massa amb patates. Una senzilla recepta de massa i farcit t'ajudarà a crear les boles de massa més delicioses i tendres. Aprenem més sobre receptes i opcions de cuina, diferents farcits i additius junts.

Descripció

Els Vareniki amb patates són productes fets amb una massa fina i suau, a l'interior de la qual hi ha un farcit de patates bullides i a la menta en puré de patates (versió clàssica). El farcit sovint es complementa amb ceba s altejada o altres verdures.

Component principal

La massa per a boles de massa amb patates es prepara de diverses maneres:

• en aigua, amb ou, sal i farina de blat;
• en llet, amb ou, oli vegetal, sal i farina de blat;
• a l'aigua, amb ou, vinagre, sal, mantega (o margarina) i farina: una variant de pasta de full.

Qualsevol de les opcions de prova proposades hauria de ser elàstica, però suau. A més, les boles de massa a l'aigua amb patates resulten tan saboroses com si les feu servirllet.

Aquest producte té una funció. La massa per a boles de massa amb patates es prepara sense l'ús de llevat. L'excepció és el vinagre, però no afluixa la massa, sinó que li dóna capes. Aquesta massa és ideal per a aliments al forn o fregits.

Opcions d'emplenament

Vareniki amb patates pot ser amb una varietat de sabors, i les opcions d'ompliment són les següents:

• puré de patates bullides amb verdures fregides o una ceba (o plomes verdes picades);
• puré de patates i bolets fregits amb ceba (bolets o bolets bullits);
• puré de patates amb formatge ratllat: s'utilitzen varietats de formatge tou, dur o adobat (no es prenen varietats dolces);
• puré de patates i un conjunt d'espècies;
• puré de patates i herbes fresques picades (també podeu agafar terra sec);
• patates amb carn picada fregides amb ceba (qualsevol carn es pren a voluntat: vedella, porc o au);
• puré de tubercles i ou cuit picat (pollastre o guatlla - al gust);
• panceta de porc, cansalada o embotit ben picada a més de puré;
• patates ratllades crues amb herbes picades, formatge, carn picada crua o ceba.

Depèn de si el farcit està cru o ja preparat amb antelació, quant cuinar les boles de massa amb patates. El farcit cru trigarà més temps després de bullir el brou a l'olla.

És important que no es prenguin patates primerenques per al farcit. Aquests tubercles són tous i contenen pocquantitat de midó: formen un puré de mala qualitat, aquós i sense sabor.

Com fer boles de massa?

Per modelar boles de massa apetitoses, uniformes i idèntiques, els xefs utilitzen tècniques especials, com ara les següents:

• treballen en una màquina d'emmotllament especial: s'instal·len a grans empreses dedicades no només a la venda de boles de massa a restaurants i altres establiments de restauració, sinó també al subministrament de productes semielaborats congelats a cadenes de botigues;
• enrotllar un terròs de massa en una capa fina i utilitzar un suport especial per formar boles de massa o pastes (forma rodona amb osques) permet modelar diverses boles de massa alhora, però aquest mètode té un gran consum de massa;
• formar la massa en una botifarra i tallar-la a trossos petits, després s'estira cada tros de massa per separat i es dóna forma a mà o amb un dispositiu especial d'emmotllament: "llibre";
• enrotllar la massa en una capa fina i tallar-la en quadrats uniformes o rombes: serveixen de base per a l'emmotllament.

Vareniki amb patates. Recepta

Quins ingredients prendre:

• ou gran - 1 unitat;
• sal - un parell de pessics;
• líquid (aigua, llet o barreja) - 200 ml;
• farina de blat - 600 g (+ per empolsar en modelar productes);
• tubercles de patata - 3-4 peces. (uns 450 g);
• cebes - un parell de caps;
• oli magre - 3-4 cullerades. l.

La recepta de boles de massa amb patates es presenta pas a pas a continuació:

1. Per a la massa, trenca un ou en un bol. Aboqui aigua. Afegiu sal i una mica de farina. Barrejar bé. Afegiu més farina i barregeu amb la mà. Poc a poc introduint farina i pastant, obtindreu una massa. Aboqueu-lo directament sobre la taula i, pressionant i donant forma a un terròs homogeni, cegueu l'estructura de massa desitjada. No s'ha de pastar durant molt de temps, sinó s'estrenyi i les boles de massa no s'emmotllen bé.
2. Deixa la massa sota la pel·lícula de moment a la taula. No ho posis a la nevera.
3. Esbandiu i peleu les patates - traieu una capa fina. Pelar i ceba. Esbandiu les verdures amb aigua corrent.
4. Talleu la ceba a trossos més petits i sofregiu-la amb oli líquid en una paella fins que estigui daurada.
5. I talleu les patates a trossos i poseu-les a bullir amb aigua. Si es forma escuma, traieu-la. Quan el producte es torna suau, escorreu el brou, no és necessari per al farcit. Recordeu aixafar les patates en un puré suau. No prenguis una batedora per a aquest propòsit! Farà malbé el puré i el farà pegajós.
6. Barreja el puré de patates i la ceba fregida, sal al gust. Aquí és possible incloure espècies, espècies o condiments a voluntat i preferències. En qualsevol cas, remeneu bé el farcit fins que quedi suau.
7. Agafa la massa. Feu-ne una botifarra i talleu-la en petits fragments: espais en blanc per a boles de massa. Enrotlleu cadascun al seu torn amb un corró formant un cercle. No apileu aquests cercles un sobre l' altre, en cas contrari s'enganxaran.
8. Quan tots els espais en blanc estiguin a la taula, comenceu a omplir. Amb una culleradeta o una cullera de postres, agafeu el puré de patates i les verdures a trossos rodons de massa. Doblegueu cada cercle per la meitat per formar un semicercle: una bola de massa. Pessigueu les vores amb les mans o utilitzeu una eina especial: un tallador amb una fulla rodona giratòria.
9. A continuació, utilitzeu els productes per al propòsit previst: bulliu-los immediatament en aigua salada, fregiu-los, poseu-los al forn o poseu-los al congelador per emmagatzemar-los per a un ús futur.

Com cuinar les boles de massa?

Les boles de massa es bullen gairebé igual que les boles de massa. L'aigua en una cassola es porta a ebullició, salada. Les boles de massa s'hi submergeixen una a una. S'augmenta el foc a fort per accelerar l'ebullició del brou. A continuació, el plat es cou a foc lent fins que estigui tendre.

L'important és quant cuinar les boles de massa amb patates. El temps depèn del pes de cada producte i del seu tipus: massa fresca o congelada. En qualsevol cas, el farcit dels productes ja s'ha posat a punt (puré de patates), de manera que només cal bullir la massa fins que estigui tova.

El plat acabat es pot ruixar amb espècies, amanit amb un tros de mantega "verda" suau o congelada amb herbes.

Bouletes fregides o al forn

Les delicioses boles de patates es fregeixen o es couen al forn.

Per a la versió a la paella, seguiu aquestes instruccions:

• premeu lleugerament cada dumpling per aplanar-lo lleugerament;
• escalfeu en una paellamantega i estireu la pasta;
• fregir primer per un costat i després per l' altre fins que estigui daurat a foc moderat.

Per coure boles de massa amb patates, agafa una safata de forn i unta-la amb oli. Disposar els productes i pinzellar-los per sobre per obtenir un color vermellós amb un ou batut, nata o mantega. Coure al forn a una temperatura d'uns 180-200 °C fins que estigui cruixent. Si ho desitgeu, podeu espolvorear-los amb formatge ratllat abans de coure per obtenir una crosta deliciosa.

Congela per a ús futur

Les boles de massa amb patates es poden congelar per a ús futur. Fàcil de fer:

• posar pergamí, paper d'alumini o film transparent sobre una taula de tallar;
• poseu les boles de massa d'una en una;
• col·locar al calaix del congelador durant 30-40 minuts per congelar;
• transferir a una bossa de plàstic o contenidor congelador;
• conservar al congelador.