Peix tenca: descripció, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Alguns dels plats de peix més deliciosos estan fets amb tenca. El peix de tenca és bastant capritxós en el processament, requereix molta atenció per a la neteja i l'evisceració. Però els plats preparats a partir d'ell es comparen amb la carn de pollastre tendra. Aquest peix és apte per coure, cuinar (incloent-hi el vapor), fregir i fins i tot farcir. Així doncs, avui us explicarem com netejar i cuinar correctament la tenca.

Descripció

El peix tenca viu a l'aigua dolça, li agrada endinsar-se al fang i al llim, on troba menjar. Hi passa l'hivern. La forma de vida és molt semblant a la carpa cruciana. Les canals creixen lentament, estan inactius, s'adhereixen principalment a la zona propera a la costa. És bastant difícil trobar tenques al riu, no li agrada el flux actiu de l'aigua. Per regla general, es troba en estanys, embassaments o llacs, on hi ha zones cobertes d'algues, canyes i altra vegetació de pantans. Però no per aquesta forma de vida va aparèixer el nom "lin". I a causa de la capacitat d'eliminar-se quan s'exposa a l'aire: el peix canvia de color a fosc a tot color o parcialment en forma de taques individuals.

Tenca daurada

És interessant que hi hagi una espècie que pertany als peixos ornamentals: la tenca daurada. És de color groc brillant, com cobert d'or. Però aquest peix no es troba en embassaments simples, es cria artificialment i no s'adapta a l'hàbitat extern. El pes arriba fins a 7,5 kg.

Tota la superfície de les escates està coberta de moc, que es produeix constantment. Els peixos poden sobreviure a l'aigua amb baixos nivells d'oxigen i fins i tot a zones molt contaminades. El millor entorn per a la tenca és l'aigua acidificada.

Preparació inicial

Gairebé tots els pescadors o cuiners saben com netejar el peix de tenca. Però, si mai no us heu trobat amb aquest peix, és difícil navegar immediatament. Després de tot, sovint es troben escates denses i molta mucositat a la seva superfície. Com desfer-se'n?

Hi ha diverses maneres:

• utilitzeu un ganivet de xef afilat: sota un raig d'aigua freda, netegeu la mucositat amb un ganivet de d alt a baix;
• organitzeu una dutxa de contrast d'aigua calenta i freda per a la carcassa; sota aquesta pressió, la mucositat començarà a enrotllar-se i es desprèn per parts.

Ling és un peix de riu, de manera que els exemplars petits tenen molts ossos. Es cuinen sencers o s'utilitzen per crear carn picada.

A continuació, es treu la pell si es vol tallar un filet net i desossat. Però si calen filets, es deixa la pell. En fregir o coure, les escates s'ajunten i formen una crosta densa i cruixent.

El cap, l'interior del peritoneu i les aletes s'han de treure en tallar. Per als peixos petits, podeu utilitzar la cuinatisores en lloc d'un ganivet.

He d'utilitzar adob?

Ling és un peix saborós quan es cuina bé. Atès que la seva carn té una característica olor de llim per l'hàbit d'aquest peix d'enterrar-s'hi a la recerca d'aliment. Per eliminar aquest aroma, s'utilitzen adobs o simplement es submergeix la carcassa en aigua salada durant aproximadament una hora. Podeu afegir una mica d'àcid acètic o suc de llimona acabat d'esprémer.

Amb el mateix propòsit, preneu suc de cítrics o espècies quan en vinagreu peces o carcasses senceres.

Però pots anar per un altre camí. Posa el peix encara viu en una tassa gran d'aigua o en un bany abocat. La tenca nedarà allà durant unes 10-12 hores i netejarà o filtrarà la seva carn de manera natural a través de les brànquies.

Opcions per a adobs de peix

Les marinades lleugerament dolces amb sucre afegit o mel natural d'abella són ideals per a la tenca. Però també hi ha altres opcions. Per tant, aquestes són les mescles utilitzades per a la tenca:

• suc de llimona, sucre, sal, pebre mòlt (es pot prendre suc de qualsevol cítric al gust: taronja, llima, kumquat, aranja);
• ceba, salsa de maionesa, puré d'all, oli de gira-sol, pebre mòlt - ideal si el peix de tenca al forn (en paper d'alumini) es cuina o es cuina a la graella;
• oli de gira-sol o d'oliva i un parell d'espècies per a peix;
• verdures picades a la batedora (necessàriament amb presència de ceba i all) amb un quart de culleradeta de vinagre de taula 6%, poma o vi.

Espècies i condiments

Les espècies i condiments per a la tenca són els que s'utilitzen més sovint per als plats de peix. Però tingueu en compte que el mateix additiu de sabor afecta diferents peixos de diferents maneres. Per regla general, a l'hora de cuinar fan servir:

• suc o ratlladura de cítrics;
• arrels de julivert blanc, api;
• llavor de fonoll, comí o anet;
• romarin;
• alfàbrega;
• marduix;
• pebre mòlt (qualsevol - un tipus o barreja);
• sage;
• all i ceba (frescs o secs);
• nou moscada.

Per a un plat, preneu un parell de tres tipus d'espècies o condiments, no us hauríeu d'excedir.

A més de les espècies naturals, podeu comprar una barreja "Per a peix" a la botiga amb antelació. Aleshores, segur que segur que els sabors s'utilitzen per al propòsit previst.

Opcions de pan

Si decidiu cuinar peix al forn o a la graella, no cal empanitzar. I en fregir de la manera habitual en una paella, s'ha d'utilitzar. Seleccioneu els tipus següents:

• només farina de blat;
• una barreja de farina i sal;
• una barreja de farina i llavors de sèsam.

Tot a la mateixa farina de blat per variar, s'afegeix una petita molla de fruits secs.

El pa amb addicions s'utilitza quan es preparen filets o filets de tenca. Quan es cuina una carcassa sencera de mida petita, una farina valdrà.

Recepta per a la tenca fregida en una paella

Per preparar aquest plat tunecessitareu els productes següents:

• carcassa de tenca - 1 unitat. (pesa uns 300-500 g);
• sal gruixuda - un parell de pessics;
• llimona - 1 peça;
• pebre mòlt - un pessic;
• oli de gira-sol - 2 cullerades. l.;
• farina de blat - 2 cullerades. l.

Com cuinar el peix de tenca? Primer, allibera la seva carcassa de la mucositat. Utilitzeu el mètode de dutxa contrastada. A continuació, talleu la panxa i estireu amb cura l'interior. Totes les accions s'han de fer amb cura per no danyar la vesícula biliar, en cas contrari, tota la carn del peix adquirirà un gust amarg. No serà possible arreglar-ho. A continuació, talleu el cap i traieu les aletes. Utilitzeu una superfície estable i no relliscosa per tallar.

A més, esbandiu la carcassa sota aigua freda corrent per eliminar la brutícia i les restes de sang.

Prepareu un recipient de 2-3 litres i submergiu-hi la canal. Hi premeu el suc de mitja llimona i aboqueu-hi aigua. Deixeu la línia així durant un parell d'hores.

Passat el temps especificat, escorreu l'aigua i torneu a esbandir la carcassa sota l'aixeta amb aigua freda. Torneu a posar-lo al bol i afegiu-hi sal, pebre mòlt i el suc de la segona meitat de llimona (uns 30 ml). Fregueu la carcassa amb aquesta barreja per tots els costats i deixeu-ho durant 40-50 minuts. Cobriu el bol amb una tapa o un plat durant aquest període.

Ara sobre el tractament tèrmic. Com fregir el peix de tenca? A foc moderat sense s alts de temperatura. Encendre el foc i posar la paella amb oli a escalfar.

Panegem el peix amb farina per tots els costats. Col·loqueu la carcassa sobre una superfície calenta i no ho feutoqueu fins que aparegui una crosta cruixent a la part inferior. A continuació, donar la volta i apagar el foc. Tanqueu la tapa i deixeu-ho un parell de minuts.

Així que fregiu el peix fins que estigui fet. Com més petita sigui la tenca, més ràpid es cuinarà.

Peix al forn amb bolets

Cuineu el peix de tenca. La descripció del processament primari no difereix de la recepta de fregir descrita anteriorment. Per tant, ho ometrem en la història del procés de cocció. Només observem que la carcassa té un cap i les brànquies es tallen amb unes tisores de cuina.

Bolets per a la recepta, tria com vulguis: frescos o en escabetx.

Necessitareu els elements següents:

• peix de tenca - 1-2 peces;
• llimona - 1 peça;
• sal - al gust;
• pebre mòlt o pebre vermell dolç - un parell de pessics;
• julivert fresc - ram mitjà;
• bolets - 200 g;
• nabius - 10-15 unitats;
• mel - 1/3 culleradeta;
• pa ratllat - 2 cullerades. l.;
• oli de gira-sol - 2 cullerades. l.

Per preparar aquest plat, heu de seguir el procediment següent:

1. Primer, segueix la preparació inicial del peix, després es conserva amb el suc de mitja llimona i es renta.
2. Per marinar el peix, barregeu 2-3 cullerades. l. suc de llimona acabat d'esprémer, pebre mòlt i sal. Frega la línia amb la mà i deixa reposar mitja hora.
3. Rentar bé els bolets i tallar-los per la meitat. Si els bolets són petits, deixeu-los sencers.
4. Marinatarrebossar el peix amb pa ratllat i posar en una safata per al forn. Cobriu-lo amb una capa gruixuda de paper d'alumini i unteu-lo amb oli de gira-sol. Poseu els bolets al costat del peix. Cobriu la part superior amb paper d'alumini per evitar que s'escapi vapor calent. Podeu posar una mica d'aigua entre el paper d'alumini i els costats de la paella perquè el plat es cuit al vapor.
5. Colocar al forn a 180 °C durant 40 minuts.
6. Mentrestant, esbandiu i assequeu les verdures. Shred.
7. Esbandiu els nabius i poseu-los junts amb mel en una cassola petita a foc moderat. S'ha de caramel·litzar una mica. Remeneu la barreja perquè no es cremi.
8. Poseu el peix acabat en un plat, decoreu-lo amb rodanxes de llimona, bolets, herbes fresques i nabius.

Trieu verdures picants per a la recepta segons les vostres preferències i pautes de gust. En lloc de julivert, podeu fer una amanida verda de fulles d'enciam, créixens i estragó fresc com a guarnició.

Ling a la massa

Per cuinar, heu de portar els productes següents:

• peix tenca - 1 peça;
• Vinagre de sidra de poma - 2 cullerades. l.;
• sal - un parell de pessics;
• ou - 1 unitat. (o només el rovell);
• farina de blat - 3 cullerades. l.;
• maionesa - 2 cullerades. l.;
• oli de gira-sol - 2-3 cullerades. l.

Seguiu les instruccions de cuina següents:

1. Per obtenir una recepta de peix de tenca arrebossada, l'haureu de tallar en un filet net. Primer, destripa'l i talla el cap. Remullar en aigua amb 1 cullerada. l. vinagre de sidra de poma. Esbandiu la carcassa i poseu-la sobre una taula de tallarpissarra. Agafeu la cua i introduïu un ganivet sota la pell i la carn. Passeu-los per l'espina dorsal i talleu el filet amb la pell i els ossos costals. Gireu la tenca i feu el mateix amb el segon filet.
2. Traieu la pell i talleu els ossos de costella dels dos filets.
3. Tallar i marinar els trossos amb el vinagre de sidra de poma restant i la sal.
4. Prepareu la massa. En un bol, barregeu la maionesa, la farina, l'ou i una mica de sal. Mullar-hi els trossos de peix i remenar.
5. Escalfeu bé una paella amb oli i estireu els trossos. Fregiu pels dos costats fins que estiguin daurats. Gireu periòdicament - 2-3 vegades. El temps de fregir per a trossos tan petits és curt: 3-4 minuts per cada costat a foc moderat.

La mateixa recepta és adequada per a filets de peix arrebossats.

Opcions de batedora

Per al peix, podeu triar un altre arrebossat si voleu. Afegiu-hi ingredients addicionals, com ara espècies, condiments, herbes o qualsevol altra cosa. Opcions de massa per a plats de peix:

• formatge - formatge ratllat, ou, crema agra, farina, sal, espècies;
• cervesa - cervesa (preferiblement lleugera), farina, sal, rovells d'ou (la mateixa massa es cuina amb vi blanc de taula en lloc de cervesa);
• a l'aigua: aigua mineral, farina, ou, sal;
• amb herbes: herbes picants picades (o seques), maionesa, ou, farina, sal, espècies;
• all - puré d'all fresc, maionesa, ou, pa ratllat;
• safrà: safrà o cúrcuma natural d'Imereti, aigua per condimentar infusió, sal, crema agra, farina, rovells d'ou.

La barreja hauria de serprou gruixuda com per embolicar completament les peces de producte.

Així es prepara el peix de tenca. Les receptes no són complicades, però requereixen molt de temps per a la preparació prèvia i la marinada.