Com salar el salmó coho a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El peix salat més deliciós - salat a casa. Aquestes peces quedaran molt bé a la taula festiva com a tall o addició als aperitius freds. Enriquiran fins i tot llaminadures modestes i faran més rica la celebració. Així, aprendràs a salar el salmó coho, quin treball preparatori s'ha de fer i com triar un mètode de salaó. I també familiaritza't amb receptes de peix vermell salat.

Quin tipus de peix és aquest?

Com salar el salmó coho i començar amb ell. Què és aquest peix? Aquesta espècie pertany a la família del salmó marí de carn vermellosa. El salmó coho es diferencia d' altres parents pel color de les escates. És d'un to platejat, des de lluny sembla blanquinós.

A la xarxa minorista, es ven majoritàriament tallat, de manera que no cal que us molesteu amb la seva preparació durant molt de temps.

Tallar el peix

Abans de salar el salmó coho a casa, pensa en quins trossos tallaràs el peix. Per exemple:

• filet - amb ossos de les costelles i la pell;
• filet -desossat però amb pell;
• filet net - desossat i sense pell;
• bistecs o meitats.

Tot i que aquest últim (bistecs) s'utilitza sovint específicament per al tractament tèrmic del peix (fregit, escalfat), encara el podeu salar.

Primer de tot, hauries de descongelar el peix si està congelat. Això es fa millor a temperatura ambient: poseu la carcassa en un bol o una pica neta durant 6-10 hores o al prestatge inferior de la nevera (aproximadament 1-1,5 dies). Aquest mètode és llarg, però deixa totes les substàncies útils i nutritives a la polpa del peix. Si teniu pressa, ompliu el salmó coho amb aigua freda. Es necessitarà la meitat del temps per descongelar-se, però algunes de les vitamines i minerals de les capes superiors de la polpa també passaran al líquid.

Per tallar el salmó tallat en filets de diversos tipus, seguiu les recomanacions pas a pas:

1. Esbandir la carcassa del peix sota aigua freda, treure les escates, treure la pel·lícula fosca de l'abdomen.
2. Assequeu la carcassa amb una tovallola de paper; no utilitzeu tovalloles de paper normals, són primes i s'enganxen a la carn.
3. Prepareu una taula de tallar neta i seca i col·loqueu-hi una tovallola de paper per evitar que llisqui sobre la taula.
4. Coloqueu el peix al tauler.
5. Fes talls uniformes a la part posterior de la carcassa, sense passar per l'aleta gran.
6. Agafeu la cua i poseu-hi un ganivet de cuiner afilat sota la carn del peix a la columna vertebral. La fulla del ganivet ha d'encaixar sota la incisió feta prèviament prop de l'aleta dorsal.
7. Tallatfilet (amb els ossos de les costelles i la pell), seguint exactament els ossos.
8. Després doneu la volta al peix i talleu el segon filet de la mateixa manera. Ja es pot utilitzar i deixar tal qual.
9. Podeu tallar els ossos costals amb un ganivet, agafant-los per la base. Obtindràs un filet a la pell.
10. A continuació, traieu la pell i traieu els ossos petits amb unes pinces de cuina: ja esteu preparat per tenir un filet net sense pell ni ossos.

Després de tallar el peix en un filet net, queden petits ossos a la polpa, que s'uneixen a petits fragments de cartílag. Treure'ls és molt fàcil amb unes pinces. La salaó accelerada es produirà si el filet net també es talla a rodanxes o trossos. La barreja de salaó s'absorbirà a la polpa més ràpidament. Això trigarà unes 2-3 hores. Això és ideal per a aquells que tenen convidats a la seva porta. Per fer filets, el peix s'ha de rentar i assecar, i després tallar-lo a través del gra en trossos de 2 a 3 cm de gruix.

Com triar un contenidor?

És important que el recipient on s'emmagatzemarà el peix de la barreja per salar no sigui de ferro ni d'alumini. El gust d'aquest plat es deteriorarà irreparablement: apareixerà un pronunciat sabor a "ferro".

Millor que prenguis un d'aquests:

• recipient de plàstic;
• pot de vidre;
• bossa de plàstic.

Nocions bàsiques de cuina

La base per cuinar el peix vermell salat a casa és una salmorra o una barreja picant. Per fer una salmorra, barregeu aigua bullida amb sal i sucre. Afegiu pèsols olorosos opebre negre, si es vol, una mica de suc de cítrics. Assegureu-vos de tastar la salmorra: no ha de ser molt salada ni àcida. Poseu els trossos de peix (preferiblement a la pell) en el líquid perquè cobreixi una mica la carn. Deixar en un recipient tancat per salar. El temps d'exposició depèn de la massa del peix i del pes de cada peça. Les rodanxes petites es couen molt més ràpid que les peces grans.

Per utilitzar el mètode sec de salar amb espècies, es pren sal gruixuda de la varietat "Extra" (encaix perfectament), una mica de sucre granulat (la proporció de sal i sucre és de 3: 1), espècies i condiments al gust. El peix s'eixuga amb una mescla seca i es posa en una bossa o pot de plàstic, es tanca i es deixa durant un període d'1 a 5 dies, depenent de la mida de la peça.

Espècies i condiments

Com salar el salmó coho a casa amb espècies i condiments? Només cal triar-los correctament. El gust de les espècies no ha d'interrompre el gust i l'aroma del propi peix. Per tant, les opcions següents són adequades:

• grans de pebre (negre, pebre de Jamaica);
• lavrushka (fulls d' alta qualitat de color gris o gris verdós);
• inflorescències de clavells;
• llavors de mostassa;
• coriandre;
• baies de ginebre o d'arb (primer s'han de triturar en un morter per obtenir un suc fragant);
• verds o barreja d'anet sec (verds o llavors).

També s'utilitzen fulles de ceba, all o rave picant a rodanxes. GustS'hi afegeix vinagre de taula, llimona (o suc de taronja) o vi blanc de taula. Tampoc val la pena exagerar amb aquests components de sabor. Uns quants (3-4) pessics d'una barreja mòlta de 2-3 tipus de condiments són suficients per salar el salmó coho a casa (vegeu la recepta a continuació). Si decidiu triar una barreja comercial especial "Per a peixos", estigueu preparat per canviar el color de la polpa de la canal. La qüestió són unes espècies que donen al peix un to verdós. No obstant això, no es fa malbé, però l'aspecte pateix una mica.

Amb oli o sense?

Com salar el peix de salmó vermell amb mantega, no totes les mestresses de casa ho saben. No obstant això, és molt senzill. L'oli vegetal (gira-sol, oliva o sèsam) s'utilitza per fer que la carn del peix sigui sucosa i suau. El peix salat està una mica sec sense afegir oli, però si teniu intenció d'utilitzar-lo per a aperitius, això és:

• espolvoreu els trossos de peix amb una barreja de sal i sucre (la proporció de la mescla solta és de 3:1);
• tanca hermèticament;
• sortir durant la nit.

Tindreu un peix ben salat, i si el temps es redueix a unes hores, sortirà un producte poc salat. Si es vol, es poden untar amb oli vegetal trossos o rodanxes preparats d'aquesta manera seca i servir-los amb unes fines rondelles de ceba dolça (vermella, escalunya o blanca). Ara anem a descobrir com salar el salmó coho a casa.

Opcions per a les barreges de salaó

A més de la barreja habitual de sal i sucre, hi ha altres opcions disponibles:

Amb sal:

• sal gruixuda - 3 culleradetesl.;
• sucre - 1 culleradeta;
• oli d'oliva - 3-4 cullerades. l. (o una altra verdura);
• pebre mòlt - 1/3 culleradeta

Amb vi i mel:

• sal "Extra" - 3 cullerades. l.;
• mel de flors natural - 1,5 cullerades. l.;
• vi de taula blanc - 100 ml;
• oli vegetal - 100 ml;
• barreja d'espècies - 1 cullerada. l.

Amb cítrics:

• suc de taronja fresc - 100 ml;
• inflorescències de clavells - 3-4 unitats;
• sal gruixuda - 3 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• llavor de mostassa - 1 culleradeta;
• baies de ginebre - 20 unitats

El suc de cítrics és un àcid que no només accelera significativament la salaó, sinó que també enriqueix el plat amb aroma i àcid ascòrbic (vitamina C). El suc acabat d'esprémer de mandarina, taronja, llimona o kumquat servirà. Tingueu en compte aquestes opcions per salar les barreges i us serà més fàcil respondre a la pregunta de com salar el salmó coho a casa. La recepta estarà sempre a mà.

Recepta de salsa de soja

Abans de salar el salmó coho amb salsa de soja, recordeu que ja està salat. És a dir, s'utilitza menys sal normal a la recepta, en cas contrari, el gust del plat acabat es deteriorarà.

Quins ingredients es necessiten:

• trossos de peix tallat i tallat (salmó coho) - 1 kg;
• sal "Extra" - 3 cullerades. l.;
• sucre granulat - 1 cullerada. l.;
• pebre en gra - 3-4 peces;
• lavrushka - 1 peça;
• salsa de soja - 3-4 cullerades. l.;
• suc de cítrics (llimona)acabat d'esprémer - 50 ml.

Si ho desitgeu, podeu afegir-hi anelles de ceba primes a aquesta llista: 30-50 g.

Com salar el peix coho:

1. Descongelar el peix congelat i, a continuació, processar-lo prèviament: netejar, tallar, tallar (vegeu les recomanacions anteriors).
2. Posa el sucre, la sal, el pebre als pèsols i el julivert en un recipient. Recordeu una mica o empenyeu la massa. Afegiu la salsa de soja i el suc de mitja llimona mitjana.
3. Ratlleu els trossos de peix amb la barreja preparada i tanqueu-los en un recipient hermètic. Deixar a temperatura ambient una mica menys d'una hora. A continuació, refrigerar un parell de dies.

Si passa que t'excedeixes amb sal, es pot corregir. Poseu el peix en aigua freda amb arròs bullit (en aigua sense sal) durant mitja hora o una hora. Prova-ho: el gust canviarà a millor.

Embalatge i emmagatzematge

Quan hàgiu acabat de salar el salmó coho, heu d'envasar les peces en un recipient hermètic. Pot ser una bossa amb cremallera, un pot amb tapa de silicona o un recipient especial. Ara ja saps com salar el salmó coho a casa. La recepta és molt senzilla i no requereix gaire temps. El més important és mantenir el peix a la nevera per impregnar-lo amb una barreja salada. És important que les receptes d'escabetx i salat de peix d'aquest article siguin universals, són adequades no només per al salmó coho, sinó també per a altres peixos vermells:

• kety;
• salmó;
• salmó rosa.