Tiramisú a casa: receptes i funcions de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tiramisu significa literalment venir a buscar-me en italià. De fet, aquesta expressió parla d'una petició d'animar-se, omplir-se d'energia positiva.

És a dir, podem dir amb seguretat que aquestes postres són realment capaços de millorar l'estat intern i vigoritzar.

Tot això es deu al contingut de xocolata amarga (cacau) i cafè, així com a l'estat d'ànim especial amb què els italians preparen aquest dolç (no obstant això, com altres plats).

Llegiu més sobre la delicadesa i com cuinar el tiramisú a casa al nostre article.

Descripció

Aquest és un postre d'origen italià. La recepta va aparèixer relativament recentment, als anys 60 del segle passat, cosa que indica una "joventut" suficient de la delicadesa.

Tiramisú conté ingredients tradicionals italians: formatge mascarpone (que s'elabora exclusivament a Llombardia), conyac o vi deGaletes marsala i savoiardi. També hi ha xocolata, cacau i cafè.

La tecnologia de cocció és senzilla, però requereix un enfocament i habilitat especials per muntar la delicada crema de tiramisú amb la consistència adequada.

Si no és fàcil comprar ingredients clàssics per a un plat a la immensitat d'un altre país (no Itàlia), es poden substituir per aquells que hi ha al mercat.

Aquest article tractarà pas a pas les receptes per fer el pastís de tiramisú a casa. A més, tant amb components tradicionals com amb substituts domèstics.

Recepta clàssica de postres

Els italians diuen que si f alta almenys un component de la llista per fer una delicia, el gust ja serà diferent, però no el del tiramisú.

Per tant, abans de començar a preparar un plat dolç, heu de comprar tots els ingredients en les quantitats necessàries.

Es recomana preparar les postres al vespre perquè quedi ben saturat durant la nit. Però tot és individual i relatiu.

Així que, els passos de cocció i els ingredients del tiramisú clàssic a casa:

1. Elabora cafè natural (10 grams) en 100 mil·lilitres d'aigua bullint, fresc.
2. Feu una crema amb sucre en pols (10 grams), ous de gallina (3 peces) i formatge mascarpone (250 grams).
3. Bateu el rovell d'ou i el sucre en pols per separat.
4. Afegiu formatge, bateu.
5. Prepareu la massa proteica d'aire (amb una batedora) i aboqueu-la a la nata, barregeu-la.
6. Prepareu una safata amb els costats altso forma dividida.
7. Divideu les galetes Savoyardi (200 grams) en 2 parts.
8. Remullar el primer lot de cafè amb conyac (abocar 15 mil·lilitres) i posar-lo al fons del motlle.
9. Repartiu la meitat de la crema uniformement per la superfície de la galeta.
10. Poseu el segon lot sucat amb cafè per sobre i apliqueu la crema de la mateixa manera.
11. Després de 6-8 hores d'infusió de postres, empolvoreu la part superior amb xocolata negra ratllada (50 grams).

Recepta sense ous

També pots fer tiramisú a casa amb una recepta sense ous. I substitueix aquest ingredient per nata (33% de greix).

Cuina i ingredients:

1. La nata líquida freda (200 ml) batre fins que quedi espessa, afegint sucre en pols (100 grams) a poc a poc.
2. Incorporeu amb cura el formatge mascarpone suau (0,5 quilograms) a la crema amb una cullera o una espàtula de fusta.
3. Feu cafè (component sec 10 grams i aigua bullint 200 mil·lilitres), afegiu 20 mil·lilitres d'alcohol fort (cognac, brandi, etc.)
4. Prepareu el formulari i poseu-hi la meitat inferior de les galetes savoiardi (es necessiten 300 grams d'aquest ingredient), remullades amb cafè.
5. Feu una capa de nata (1/2 de tot el cuit) i xocolata negra ratllada (100 grams) per sobre.
6. Tot seguit amb una capa de galetes remullats i la nata restant.
7. Remull les postres durant 6 hores.
8. Espolvorear el plat acabat amb cacau en pols.

El tiramisú té un aspecte molt impressionant en forma de vidre: rodó o rectangular.

Recepta de Yulia Vysotskaya

Aquest mètode d'elaboració de tiramisú implica una base de galetes. La nata i la impregnació es preparen segons una recepta tradicional (italiana).

La durada del procés és de 60 minuts, el remull del pastís és de diverses hores.

Ingredients i com fer tiramisú a casa (pas a pas):

1. Preneu 5 ous, separeu les clares dels rovells.
2. La segona batuda amb sucre (200 grams).



3. Feu una escuma blanca espessa amb proteïnes i afegiu-hi rovells batuts.
4. Preescalfeu el forn (200 graus).
5. Barreja la massa resultant amb 200 grams de farina.
6. Poseu la massa en una safata folrada amb paper de forn.
7. Coeu el pastís durant 40 minuts.
8. Prepareu la nata: bateu els rovells de 5 ous per separat (treu les clares a la nevera).
9. Afegiu sucre en pols (100 grams) als rovells - prepareu una massa d'aire de color llimona.
10. Suavitza el formatge mascarpone (500 grams) i afegiu-lo a la nata.
11. Proteïna de batut amb sal (3 grams).
12. Barreja amb la resta d'ingredients de la crema amb una espàtula.
13. Preneu cafè natural (200 mil·lilitres), aboqueu-hi conyac (30 mil·lilitres).
14. Talleu el pastís de galetes a trossos oblongs i poseu-ne la meitat al fons del motlle, aboqueu cafè amb conyac (1/2 part) i poseu-hi la meitat de nata.
15. Reorganitza els trossos de galetes i regeix amb cafè en remull.
16. Feu la capa superior amb la crema restant.
17. Formulari tancat amb postres de menjarpolietilè i refrigerar 3 hores.
18. Pastís llest esquitxat amb cacau o fruits secs.

Tiramisú amb licor de taronja i te verd

Unes postres delicioses el component de bescut de les quals està sucat en licor de cítrics (amb gust àcid) i te verd.

Una recepta única de tiramisú amb mascarpone (a casa) que sorprendrà a tots els gurmets que prefereixen no només els clàssics, sinó també diferents maneres de preparar les seves postres preferides.

Durada del procés - 15 minuts, remull - 1 hora.

Ingredients i passos de cocció:

1. Agafeu ous de gallina (3 peces) i aboqueu els rovells i les clares en recipients separats.
2. Aboqueu primer el sucre en pols (30 grams) i bateu la barreja.
3. Afegiu 50 mil·lilitres de mel, barregeu i cuini una massa espessa al bany maria.
4. Barreja la barreja refrigerada amb mascarpone (225 grams).
5. A part muntar la nata (200 ml) i afegir a la barreja.
6. Fer escuma d'aire a partir de proteïnes i barrejar amb crema de rovells.
7. Per muntar les postres, necessites 100 grams de galetes allargades.
8. Prepareu la impregnació preparant primer una bossa de te verd en 50 mil·lilitres d'aigua calenta.
9. Afegiu 30 mil·lilitres de licor de taronja al te.
10. Poseu la meitat de les galetes al fons del motlle, submergides cadascuna en te amb licor.
11. Aplica la crema uniformement a la part superior i després una altra capa de galetes i crema;
12. Insisteix en les postres en un lloc fred durant 1 hora, després de la qual pots decorar amb xocolata ratllada, fruita, sucrepols.

Amb impregnació de rom

Per als amants de l'alcohol fort, com el rom, aquesta opció de cuina de tiramisú serà una autèntica troballa. La impregnació de les galetes es fa amb cafè fort i rom.

Ingredients i passos de cocció:

1. Bateu els rovells (3 peces) amb sucre (60 grams).
2. Escalfeu la barreja al bany maria fins que la densitat de la crema agra, refreda.
3. Suavitza el mascarpone (350 grams) i remenem a poc a poc a la barreja d'ou.



4. Montar nata líquida (33% de greix) amb sucre en pols (30 grams).
5. Combineu les dues mescles.
6. Elabora cafè (50 grams) en aigua bullint (350 mil·lilitres), refredar i afegir rom (40 mil·lilitres).
7. Poseu paper pergamí en un plat fond, a sobre del qual repartiu 1/3 de la nata de manera uniforme.
8. A continuació, remulleu les galetes savoiardi (200 grams) i poseu 1/2 part a la capa inferior de nata.
9. Un altre 1/3 de la nata per sobre i la resta de galetes.
10. Feu refredar la part superior de la nata i el cacau restants (30 grams).

Les postres estan llestes per menjar en 5 hores.

Amb baies

Una altra recepta original de tiramisú a casa sense ous, però amb l'afegit de baies fresques: cireres o cireres (sin pinyol), maduixes o maduixes silvestres.

Per preparar aquestes postres, necessites:

1. Suavitzar el mascarpone (0,5 quilograms), afegir sucre en pols (40 grams) i licor al gust (20 mil·lilitres), batre la barreja.
2. Feu cafè (60 grams de producte sec) en 300mil·lilitres d'aigua bullint, afegiu 60 mil·lilitres d'amaretto a una beguda refrigerada.
3. Ralleu la xocolata negra (100 grams).
4. Poseu 200 g de galetes de savoiardi remullats amb cafè amb alcohol en un motlle.
5. Coloqueu 1/2 de la nata per sobre i espolseu-hi xips de xocolata.
6. Fes la tercera capa amb baies fresques.
7. I el quart: la crema restant.
8. Fredeu el pastís durant diverses hores, espolvoreu-ho amb cacau (40 grams) abans de servir.

Amb gelatina i sense mascarpone

El component de formatge tradicional del plat pot substituir el formatge cremós normal o el formatge cottage.

Aquesta recepta de pastís de tiramisú casolà mostra pas a pas com fer una crema omplint un "nínxol" (és a dir, el formatge mascarpone que f alta) amb llet, gelatina i crema de verdures.

La base de galetes la pots fer tu mateix (segons la recepta) o preparada (comprada a la botiga).

Ingredients i preparació:

1. Per a les galetes: batre 4 rovells amb 200 grams de sucre, batre 4 clares fins que estiguin espumosos amb sal (4 grams) i 10 mil·lilitres de suc de llimona.
2. Combineu les dues mescles i afegiu-hi farina (120 grams).
3. En una safata de forn poseu la massa en forma de varetes (6-7 centímetres de llarg), coure al forn fred fins que estigui feta.
4. Per a la nata: dilueix 20 grams de gelatina en 100 mil·lilitres de llet.
5. Poseu 4 rovells en un recipient a part, afegiu-hi 150 grams de sucre i tritureu fins que quedi suau.
6. En un bany mariapreparar la barreja de llet-gelatina i després afegir als rovells.
7. 4 batre la proteïna amb sucre de vainilla (10 grams), barrejar amb nata.
8. Crema de verdures (500 ml) batre fins que quedi espessa i abocar a la nata.
9. Fer cafè (200 ml) per remullar les capes de galetes;
10. Munta les postres: posa una capa inferior de la meitat de les galetes (mudes amb cafè), unta nata (1/2 part) per sobre, després una capa de galetes i nata.
11. Decora la part superior del pastís de tiramisú amb cacau.
12. Refrigerar 8 hores.

Amb formatges infantils

Una recepta senzilla i original de tiramisú a casa sense mascarpone. En comptes d'aquest component, s'utilitzen mató dolç de vainilla per a nens i nata espesa.

Com a resultat, el plat és molt tendre, dietètic i saborós.

Tampoc conté alcohol (cognac o vi) i, per tant, aquestes postres es poden preparar per als nens.

La durada del procés en si és de 30 minuts, el remull del pastís acabat és de 8 hores.

Ingredients i passos de cocció:

1. Aboqueu 200 mil·lilitres de nata líquida (33%) en un recipient, bateu-los amb una batedora (o batedora) fins que quedi espesseït.
2. Formatges dolços (300 grams) triturar amb una forquilla i afegir a la nata, batre.
3. Aboqueu sucre en pols (100 grams), barregeu.
4. Elabora cafè (10 grams) en 200 mil·lilitres d'aigua calenta.
5. Paretes de galetes savoiardi (250 grams) en remull alternativament amb cafè calent.
6. Posa 1/2 de la galeta al plat preparat i després abocauniformement 1/2 part de la crema.
7. Deixeu les galetes i la nata remullats.
8. Espolvoreu la part superior del pastís amb cacau en pols (40 grams), passat per un colador.

Les postres estan llestes per menjar en 8 hores.

Tiramisú de gelat casolà

Una excel·lent versió de les famoses postres per a un estiu calorós: el tiramisú a casa, a base de gelat. La delicadesa se serveix en copes o bols amples.

Preparar les postres d'aquesta manera és bastant senzill i relativament ràpid (només unes 4,5 hores).

Ingredients i passos de cocció:

1. 5 rovells combinats amb sucre (100 grams), batre.
2. Aboqueu vi Marsala (100 ml) a la barreja, remeneu.
3. Prepareu la massa d'ou en un bany maria de consistència espessa, refreda.
4. Feu cafè (100 mil·lilitres), coleu-lo i aboqueu-lo a la nata.
5. Afegiu formatge mascarpone suavitzat (250 grams) i bateu la massa dolça.
6. Fredeu la nata en un recipient posat a la nevera, tapat amb un film, traieu-la periòdicament i bateu-la amb una batedora (per treure la fase líquida).
7. Després de 3 hores, repartiu el gelat en bols, poseu-hi uns trossos de galetes savoiardi (150 grams) a sobre de cadascun.
8. Ratlleu la xocolata amarga (50 grams) i espolvoreu amb tiramisú.

A la cuina lenta

Segons aquesta recepta, la capa de galetes per al tiramisú es cuina en una olla de cocció lenta. Resulta saborós, suau i remulla bé.

Ingredients i passos de cocció:

1. Bateu 4 ous amb sucre (200 grams).
2. Afegiu llevat (10 grams) a la farina (200 grams), barregeu i aboqueu la barreja sobre els ous.
3. Afegiu 50 mil·lilitres d'aigua bullida i 50 mil·lilitres d'oli vegetal.
4. Unteu el bol amb un tros de mantega o margarina (20 grams) i poseu-hi la massa.
5. Cuineu el pastís en una olla de cocció lenta al programa "Cocció" (1 hora).
6. Per a la impregnació, prepara cafè fort (50 grams d'ingredient sec en 250 mil·lilitres d'aigua bullint), refredar i afegir 50 mil·lilitres de conyac.
7. Per a la nata, bat els rovells (5 peces) i el sucre en pols (100 grams).
8. Suavitzar el formatge mascarpone (400 grams) i remenar a la barreja.
9. Puls clares d'ou per separat.
10. Combineu les dues mescles.
11. Posar el pastís de galetes al motlle (es pot dividir en trossos rectangulars), abocar la impregnació per sobre.
12. Repartiu la nata i repartiu-la uniformement per la superfície de la capa de galetes.
13. Espolvorear les postres amb xocolata negra ratllada (100 grams), fresca.

CV

Les delicioses postres italianes són perfectes per prendre un te o un cafè en família o amb amics els dies laborables i festius. El tiramisú a casa es convertirà en una autèntica decoració de taula i omplirà tothom amb l'energia més positiva.