Tiramisú: receptes i funcions de cuina

• 6 rovells d'ou;
• ¾ tassa de sucre granulat blanc;
• 1 got de llet (perquè segons la recepta la llet es bull juntament amb els rovells, els ous crus no han de tenir por);
• ½ culleradeta d'extracte de vainilla;
• 450g de formatge mascarpone;
• ¼ tasses de cafè fort preparat a temperatura ambient;
• 2 cullerades. cullerades de rom;
• 80g de galetes Ladyfinger;
• 1 cullerada de cacau en pols sense sucre o xocolata ratllada;
• ¼ tassa de nata.

1. En una cassola batem el sucre i els rovells. A continuació, barregeu-ho amb la llet i deixeu-ho coure a foc mitjà, sense parar de remenar, fins que comenci a bullir. Bullir a foc lent durant un minut, retirar del foc, refredar lleugerament. Tanqueu bé i refrigereudurant una hora.
2. En un bol, bateu la nata amb la vainilla fins que es formin pics. El formatge mascarpone, que ha d'estar a temperatura ambient, es bat amb una barreja amb els rovells fins que quedi homogeni. En un bol a part, barregeu el cafè i el rom. Talleu cada galeta per la meitat longitudinalment i humitegeu-la amb la barreja de cafè fins que les galetes estiguin xops però no massa humides.
3. Coloqueu la meitat de les galetes remullades en un plat, i a sobre hi poseu la meitat de la barreja de mascarpone, després i la meitat de la nata muntada. Repetiu les capes de nou, després del final de la seva formació: espolvorear amb cacau. Tapa i refrigera durant quatre hores.
4. El servei pot ser absolutament qualsevol cosa. El pastís es pot decorar amb baies o fruites, fruits secs o espolvorear amb xips de xocolata sobre cacau. Les xips de xocolata es poden tallar en una batedora després de congelar la barra de xocolata.

• 2 culleradetes de sucre en pols;
• 25 unitats Galetes Ladyfinger ("Dits de dama");
• 4 ous de gallina (separats els rovells i les clares);
• 100g de sucre;
• 500g de mascarpone;
• 2 tasses de cafè exprés;
• 2 culleradeta cacau en pols.

Per a la salsa de xocolata:

• 1 culleradeta vainillina (essència);
• 5 culleradeta mantega sense sal;
• 9 culleradeta cacau en pols;
• ¼ tassa de sucre;
• ½ got de llet;
• ½ culleradeta mel.

1. Crema amb mascarpone. Bateu les clares en un bol fins que es formin pics rígids. Posposar. En un bol a part, bateu els rovells d'ou i el sucre fins que quedin cremós o groc pàl·lid. Afegiu el formatge a la barreja de rovells d'ou i bateu fins que estigui suau. Aboqueu aquesta barreja a la barreja de clara d'ou.
2. Montatge del pastís. Submergeix les galetes d'una en una al cafè i col·loca la part plana cap avall en un plat per formar una capa. Aboqueu la meitat de la barreja de formatge sobre les galetes i alliseu amb una cullera.
3. Repetiu els passos anteriors per fer la segona capa de pastís.
4. Barrejar el cacau i el sucre en pols, tamisar el pastís. Cobrir amb embolcall de plàstic i refrigerar durant 2-4 hores.
5. Preparació de salsa de xocolata. Desfeu la mantega al bany maria o a una cassola i barregeu-la amb el cacau en pols. Quan la mescla estigui completament fosa i homogènia, barregeu-la amb el sucre i barregeu-la fins que quedi una massa homogènia. Afegiu la llet, continueu remenant fins que la barreja de xocolata es dissolgui a la llet i, a continuació, afegiu-hi la mel.
6. Quan la salsa de xocolata s'hagi refredat, afegiu-hi vainilla. Serviu tiramisú amb xarop de xocolata.

Per al xarop de cafè:

• 1 tassa de cafè exprés o cafè fort preparat (a partir d'una tassa d'aigua calenta barrejada amb dues cullerades de cafè instantani o cafè exprés en pols);
• 2 cullerades. l. vi, rom fosc, conyac o licor d'ametlla;
• 2 cullerades. l. sucre granulat.

Per farcir:

• 1/3 tassa (70 g) de sucre granulat;
• 2-3 cullerades. l. vi, rom fosc o brandi;
• ¾ tassa (180 ml) de nata;
• 1 tassa (227 g) de mascarpone;
• 3 rovells d'ou;
• uns 200 g (20-24 unitats) de galetes Ladyfingers o Savoiardi;
• cacau en pols tamisat o xocolata ratllada.

1. Per al xarop de cafè, en un bol petit, combina el cafè calent, dues cullerades de sucre i un parell de cullerades de vi. Barrejar fins que el sucre es dissolgui. Deixeu-ho a un costat per refredar la barreja.
2. Per al farcit, barregeu els rovells d'ou, el sucre i el vi en una cassola. Poseu-ho sobre un bany maria (és a dir, poseu la cassola amb la barreja sobre una olla amb aigua bullint, no ha de tocar l'aigua). Reduïu el gas, bateu constantment fins que la mescla augmenti de volum. Ha d'estar calent i tenir una textura espumosa densa. Mantenir durant uns 5-10 minuts. Retirar del foc i deixar refredar una mica (uns 15 minuts). En un altre bol, bateu la nata amb una batedora fins que es formin pics rígids. Després d'això, en una barreja refrigerada amb ouAfegiu-hi els rovells de mascarpone i bateu amb una batedora fins que quedi homogeni. A continuació, combineu suaument les dues mescles i remeneu fins que quedi suau.
3. Muntatge de tiramisú segons la recepta clàssica. Submergeix ràpidament les galetes a l'almívar de cafè i disposa-les en una sola capa (el nombre de galetes depèn de la mida del plat). Si cal, trenca uns quants trossos per adaptar-los a la mida del plat. Repartiu la meitat del farcit per sobre i alliseu amb una espàtula o una cullera. Repetiu amb el segon igual, estireu la resta de la crema. Tapa i guarda a la nevera durant 4-6 hores. Avís: el tiramisú congelat en destruirà la textura.
4. Servir fred. Espolseu cacau o xocolata ratllada per sobre just abans de servir.

• 6 rovells d'ou;
• ¼ got de sucre;
• ¼ tassa de mascarpone;
• ¾ got de nata muntada;
• 20-24 galetes Ladyfingers o Savoiardi;
• ¼ tassa de Kahlua.

Opcional:

• 1 culleradeta sense sucrecacau en pols;
• 1 barra de qualsevol xocolata.

1. Primer, refredar el bol a la nevera (per muntar-hi la nata). Combina els rovells d'ou i el sucre a la part superior del bany marino. Si no hi ha banyera, poseu aigua a bullir i poseu-hi una altra olla per sobre. Reduïu el foc al mínim. Remeneu els rovells i el sucre durant 10 minuts. Després de 10 minuts de remenar, retireu la barreja del foc. Deixeu-ho refredar una mica, i després bateu la barreja de sucre amb els rovells amb una batedora fins que augmenti de volum. Afegiu el mascarpone als rovells batuts amb la barreja de sucre. Tot barreja.
2. Traieu un bol fred de la nevera i bateu-hi la nata fins que es formin pics rígids. Incorporeu suaument la nata muntada a la barreja de rovells d'ou i sucre i, a continuació, reserveu-ho tot.
3. Talleu les galetes per la meitat longitudinalment perquè no s'esmicolin ni es trenquin. Repartiu-ho al fons i als costats del plat. Lubriqueu les galetes amb licor Kahlua i deixeu-les en remull. Col·loqueu la meitat del farcit de nata per sobre. Després de recollir la segona mateixa capa. Espolvoreu la capa superior del farcit amb cacau o xips de xocolata (o ambdues).
4. Refrigerat durant la nit o durant diverses hores.

Per a la crema:

• 250g de mascarpone;
• 200 ml de nata muntada;
• 80g de sucre;
• 2 rovells d'ou;
• 6 art. l. vi escumós blanc o xampany.

Per a galetes rosades:

• 2 ous;
• 100g de sucre vainillat;
• 90g de farina;
• 45 grams de maizena;
• 5g de llevat;
• tint vermell.

Per a la base de fruites:

• 1,5 kg de maduixes;
• 5 cullerades. cullerades de vi escumós blanc o xampany;
• 1 pessic de vainilla ratllada;
• 1 branca de canyella;
• 80g de sucre;
• 1 cullerada l. suc de llimona.

1. Renteu bé les maduixes, talleu les baies a trossos petits.
2. Cuina galetes. Bateu els rovells d'ou amb el sucre durant cinc minuts. Afegiu-hi una clara d'ou i bateu-ho durant dos minuts més. Afegiu un polsim de colorant vermell i remeneu. Afegiu la segona clara d'ou i torneu a batre durant dos minuts. Tamisar la farina, el midó de blat de moro i el llevat. Afegiu la farina a la barreja de sucre i ou i remeneu.
3. Feu una pastissera per a la massa de deu centímetres de llarg amb paper vegetal. Preescalfeu el forn a 180°. Espolseu la pasta folrada amb cintes sobre paper de forn amb sucre abundant abans de coure. Enfornar uns 12 minuts. Les galetes seques molt ràpidament tallades en petits rectangles. Refrigerar durant mitja hora.
4. Preparació de nata. Preparar un bany maria (no portar a ebullició). Poseu la paella al bany maria i hi bateu l'ourovell amb sucre i vi fins que la massa augmenti de mida. Deixeu refredar una mica la barreja. Batre la nata en un bol fred. Afegiu mascarpone a la barreja.
5. Remull les galetes en suc de maduixa. Disposar en un plat per capes, alternant capes de galetes, maduixes i crema de mascarpone. Refrigerar durant dues hores i servir en un dia. Hi ha una altra manera: posar els pastissos en porcions en capes sobre plats.

• 5 clares d'ou;
• 4 rovells d'ou;
• ¾ tassa de sucre (no més perquè les galetes no tinguin un gust empalagossament dolç);
• ½ culleradeta de llevat en pols;
• 1 tassa de farina;
• 1 pessic de vainilla.

1. Preescalfeu el fornfins a 350 graus. Separeu les clares i els rovells en dos bols separats. Munteu les clares a gran velocitat fins que es formin pics rígids. Afegiu dues cullerades de sucre i continueu batent fins que es formin pics rígids i, a continuació, reserveu.
2. En un bol a part, barregeu i bateu la vainilla i la resta del sucre amb els rovells d'ou. Traieu-lo durant una estona.
3. Tamisar la farina i el llevat junts. Combina la meitat de la primera barreja amb les clares amb la segona massa amb els rovells. Combina amb la barreja de farina. Afegiu la meitat restant de les clares a la massa resultant.
4. Posar la massa en una manga pastissera. Traieu la massa de la bossa sobre una làmina de paper de forn untada. Normalment, la massa es forma en pals de la mida d'un dit, però la forma de les galetes es pot canviar.
5. Coeu al forn durant uns 6 minuts.