2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Lactat de sodi té un altre nom: la sal sòdica de l'àcid làctic o lactat de sodi. Aquesta substància s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària per regular l'acidesa, retenir la humitat i emulsionar la sal. També es coneixen altres derivats de l'àcid làctic: l'alginat de sodi i el lactat de calci, que s'utilitzen en la cuina molecular, una direcció completament nova en la indústria alimentària.
Aspecte de la substància
Aquesta substància es presenta en dues formes:
- cristalls higroscòpics que es fonen fàcilment;
- solució, la concentració de la qual oscil·la entre el 35 i el 60% (líquid xaropós absolutament transparent de consistència viscosa, la tonalitat del qual va del groc al marró clar).
Si tasteu aquest líquid, podeu dir que és salat. Té una substància i olor, un refresc característic feble. No hi ha partícules en suspensió ni precipitació.
A més d'això, tant els cristalls com la solució es dissolen perfectament en aigua.
Obtenció de mètodes
Mètode bàsicobtenció de lactat de sodi (la solució és complexa i forma un additiu alimentari E325) - neutralització de l'àcid làctic. És per això que les propietats d'aquesta substància són idèntiques a les de la matèria primera.
Aplicacions
Aquesta substància s'utilitza a la indústria alimentària com a dessecant. Això es deu al fet que aquest antioxidant no només pot absorbir la humitat que hi ha directament als aliments, sinó que també pot millorar els efectes antioxidants. Per això es considera un excel·lent conservant. L'additiu alimentari E325 s'utilitza més sovint en la fabricació de productes de fleca per acidificar la massa. És la presència d'aquesta substància al pa el que determina el seu gust.
El lactat de sodi també s'utilitza en la producció de productes congelats, en particular productes carnis. Això és especialment cert per a aquells productes que, després de la seva fabricació, s'envasen en envasos al buit. L'addició d'aquesta substància allarga significativament la vida útil del producte.
El lactat de sodi també es troba en algunes galetes i pernil cru.
En la fabricació de conserves, aquest component contribueix a la uniformitat de la salmorra i millora el gust del producte final (la majoria de vegades en tomàquets, olives, cebes i cogombrets).
S'utilitza activament àcid làctic neutralitzat -lactat de sodi- i en l'elaboració de licors, còctels i cremes de rebosteria. S'afegeix per augmentar la vida útil i millorar el gust dels productes. En la fabricació de caramel, melmelada i malvaviscos, aquest componentcontribueix a una disminució de la viscositat en bullir la massa.
Realitza el lactat de sodi i el paper de la sal de fusió en la fabricació de productes de formatge processat. També es troba en la maionesa (independentment del fabricant), la margarina, els brous, les sopes instantànies, la melmelada, la melmelada i fins i tot la llet. En alguns casos, es permet l'ús en la fabricació de productes per a nens. Tanmateix, només es permet l'isòmer L+.
Normes d'higiene
Només es permet l'isòmer L+ en productes destinats a ser utilitzats per nens. Aquesta substància està permesa en cinc normes com a regulador de l'acidesa: conserves de fruites, melmelades, maioneses, margarines i sopes.
A Rússia, el lactat de sodi està totalment permès com a sal de fusió antioxidant. Es permet el seu ús en la fabricació de productes de conservació (verdures i fruites), de fleca.
Lactat de sodi: perjudici o benefici?
A la societat moderna, hi ha l'opinió que diversos additius alimentaris, que estan marcats amb la lletra E quan s'etiqueten els productes, causen certs danys al cos amb un ús prolongat i constant. Fins a cert punt això és cert. Tanmateix, hi ha una sèrie d'additius permesos, la quantitat dels quals està estrictament regulada. Això també s'aplica al lactat de sodi. Si al producte acabat n'hi ha més del que permeten els documents pertinents, no es permet la venda.
Pel que fa a l'additiu E325, té un efecte negatiu sobre el cos humà. Però al mateix temps, es permet el lactat de sodiper al seu ús a la indústria alimentària als països de la Unió Europea, Ucraïna i Rússia.
Hi ha hagut nombrosos estudis i tot tipus de proves, el propòsit dels quals era identificar possibles efectes secundaris. Tanmateix, no hi va haver resultats fiables que demostressin que l'ús d'aquest suplement és absolutament segur.
A més, no hi ha dosis específiques permeses de la substància al producte acabat. L'únic fet provat és l'efecte del suplement sobre el cos d'un nen i de les persones que pateixen intolerància a la lactosa. És per això que no es recomana a aquestes categories de persones consumir productes que incloguin lactat de sodi.
Recomanat:
Inosinat de sodi (E631): efecte sobre el cos humà
L'inosinat de sodi es troba de manera natural a la carn d'animals i peixos. Té un sabor umami, per això s'utilitza en la indústria alimentària. L'inosinat de sodi com a potenciador del sabor es troba en productes sota el símbol E631. No té efectes negatius sobre el cos i no és perjudicial fins i tot per a les dones embarassades
Guanylat de sodi: fórmula de suplement dietètic, efectes sobre el cos humà
El guanilat disòdic és un additiu alimentari la capacitat principal del qual és millorar les característiques organolèptiques del producte. En els envasos dels productes acabats, aquest additiu es pot veure sota el símbol E627. Quin és el dany d'aquest suplement per al cos?
Fosfat de sodi: descripció, aplicació, efectes sobre el cos
El fosfat de sodi s'obté per l'acció de l'àlcali sobre l'àcid fosfòric (neutralització), durant la deshidratació dels hidroortofosfats de sodi. S'utilitza com a emulsionant i regulador de pH, així com com a antiaglomerant
El ciclamat de sodi és nociu? Complement alimentari E-952
El ciclamat de sodi és un suplement que s'ha filtrat als prestatges de les botigues i a les nostres cuines d'una manera sigilosa i ràpida. De vegades ni pensem en quantes substàncies nocives utilitzem diàriament. Cal conèixer l'enemic de vista, així que és millor estudiar acuradament la composició dels productes comprats i eliminar de la dieta els que contenen un edulcorant nociu
E211 conservant: què és? Quin és el dany de l'E211 per al cos? Efectes sobre el cos del benzoat de sodi
En comprar aliments als supermercats, cadascú de nos altres presta atenció al fet que la majoria dels productes contenen moltes substàncies que comencen per la lletra "E". Són additius sense els quals la indústria alimentària no pot funcionar ara. Un dels més comuns és l'E211, un conservant. Per augmentar la vida útil dels productes, tots els fabricants l'afegeixen
