2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53
La crema de mantega amb llet condensada és difícil de fer malbé quan es cuina. Resulta gairebé sempre, i per això als pastissers novells els agrada tant. La crema de mantega més delicada és adequada per a una capa de pastissos i pastissos, per a magdalenes i altres postres. Té una consistència força densa i manté la seva forma bé, de manera que es pot utilitzar per crear decoracions precioses.
Al mateix temps, la crema resulta força grassa i alta en calories, i no impregna bé alguns tipus de pastissos. Això també s'ha de tenir en compte a l'hora de preparar les postres.
Malgrat que la crema de mantega amb llet condensada és molt fàcil de preparar, alguns cuiners tenen dubtes sobre les proporcions dels productes, la necessitat de muntar i la conveniència d'afegir-hi aigua o llet. De fet, hi ha moltes receptes de crema de llet condensada. Es diferencien tant en ingredients com en tecnologia de cocció.
Selecció de productes
Comfer un pastís de crema deliciós? Barregeu la mantega amb la llet condensada en proporcions iguals, i voilà, una capa deliciosa per a pastissos està a punt! Però, per alguna raó, alguns obtenen una massa exuberant deliciosa amb un delicat gust oliós, mentre que altres obtenen un embolic incomprensible i poc apetitós amb un valor gustatiu dubtós. Què passa?
La clau d'una bona crema de llet condensada és l'elecció de bons productes per a la seva elaboració. Com a regla general, una delícia es prepara a partir de:
- Llet condensada. Ha de ser gruixut, groc, amb una característica olor lletós, sense inclusions estranyes i l'efecte d'ensucrar. El millor és portar un pot que digui: "Llet condensada" i no "llet condensada". Com que aquest últim pot contenir olis vegetals, el seu sabor és notablement pitjor. També heu de parar atenció que el producte es va fabricar segons GOST R 53436 - 2009, i no segons les especificacions tècniques (TU).
- Llet condensada bullida. Els requisits són similars, no hi hauria d'haver cap inscripció "Varenka" al banc.
- Mantega. Aquí tot és senzill: per a la crema de mantega amb llet condensada, cal comprar mantega de la més alta qualitat, natural i cara. Sense productes per untar, margarines ni cremes vegetals.
- Crema muntada. Han de ser el més frescos possible i molt grassos (més del 33%).
- Llet. S'aconsella utilitzar sencers, comprats en petites granges. Això és d'especial importància a l'hora de fer flam.
- Cacau en pols. Ha de ser natural, sense inclusions estranyes,amb un sabor i aroma distints de xocolata, sense barreja de notes làctiques i vainilla. Si el cacau fa una olor massa dolça, és probable que s'hi hagi afegit matèria estranya.
Els ingredients addicionals com ara fruits secs, alcohol, sucs, fruites i baies també han de ser de bona qualitat. Podeu afegir diverses essències a la crema: vainilla, rom, conyac, xocolata, cirera i qualsevol altra. No obstant això, val la pena recordar que gairebé totes les essències són d'origen artificial i estan massa concentrades en gust i aroma. Per tant, qualsevol d'ells s'ha d'afegir a la crema en dosis molt baixes.
Oliat
La crema amb llet condensada i mantega és una de les més fàcils de preparar. És gairebé impossible equivocar-ho.
Ingredients:
- Mantega sense sal – 220g
- Llet condensada – 220g
Si voleu, podeu afegir una mica d'essència o alcohol. Per crear la crema perfecta, necessiteu proporcions iguals de nata i oli. A casa, els cuiners sovint no mesuren el pes dels productes i barregen un paquet de mantega amb una llauna de llet condensada. Resulta que la proporció de 220 a 380 g Per això, la capa del pastís resulta massa dolça, gairebé empalagosa. Però a alguns els agrada d'aquesta manera.
Cuina:
- No n'hi ha prou amb portar a temperatura ambient o una mica més baix. La temperatura ideal per batre la mantega és de 20 °C. No s'ha d'escalfar artificialment, en cas contrari hi haurà ratlles.
- Batre la mantega fins que quedi esponjosa i de color clar. Si abatre amb una batedora, el procés triga entre 4 i 5 minuts.
- Introduïu la llet condensada en porcions i continueu batent. Cada ració de llet condensada és una cullerada. A la mateixa etapa, podeu afegir aromàtics i sabors.
Quin pas és el més important d'aquesta recepta? La nata amb llet condensada i mantega és, de fet, una emulsió en la qual es barreja greix animal amb una base aquosa. Com que l'aigua no es barreja amb el greix, primer s'ha de batre bé l'oli per saturar-lo d'oxigen. Així, les partícules de llet condensada tindran alguna cosa per atrapar.
Amb llet condensada bullida
Amb la mateixa tecnologia i amb les mateixes proporcions, pots fer nata amb llet condensada bullida. És més dens i fàcil de fer roses i remolins per decorar el pastís.
Aquesta crema té un gust de caramel més interessant, però resulta més dolça. Quan s'utilitza com a capa, s'afegeixen nous triturades i prunes per equilibrar el gust.
Amb nata muntada
Hi ha una interessant recepta de crema de mantega amb llet condensada i nata. Interessant, perquè aquí cal barrejar dos productes amb una estructura molt diferent: la llet condensada bullida densa i la nata muntada més delicada, que pot caure amb un pastat intens. Per tant, amb tota la seva senzillesa, pot ser que aquesta crema no funcioni.
Ingredients:
- Rovells d'ou - 2 peces
- Crema freda, fresca, grassa – 550ml.
- Llet condensada bullida - una llauna.
- Llet - 450 ml.
- Midó - 60g
- Sucre en pols - 70g
Cuina:
- Bateu els rovells amb midó i pols.
- Escalfeu una mica la llet i aboqueu-ne 1/3 als rovells. Barreja.
- Afegiu la barreja d'ou i llet a la llet, remenant constantment, i escalfeu fins que la crema espessi.
- Refredar i batre amb llet condensada.
- Afegiu la crema.
- Barreja'ls amb natilla.
Si feu nata amb llet condensada normal amb nata, es barregen en una proporció d'1:2.
Crema de mantega de xocolata
Es prepara de la mateixa manera que la mantega normal, amb les mateixes proporcions i amb la mateixa tecnologia. Tanmateix, en l'etapa de batuda, cal començar a afegir cacau en pols, en petites porcions, fins que s'aconsegueixi el gust i el color òptims. La crema de mantega de xocolata amb llet condensada i mantega amb una proporció igual dels components principals resulta ser dolça, però no empalagosa, amb notes amargues de xocolata diferents.
Opció personalitzada
La crema de nata amb llet condensada és la capa perfecta per a pastissos. És tendre, dolç i remullarà bé la base de galetes. I per fer-lo més deliciós, el caramel, el flam s'ha de fer amb llet condensada bullida.
Llista d'ingredients:
- Llet sencera - 260 ml.
- Sucre - 60 g.
- Farina - 70g
- Vanillina - 5g
- Mantega – 120 g.
- Llet condensada bullida – 220g
Cuina:
- Escalfar la llet, dissoldre-hi el sucre i la vainillina.
- Afegiu farina tamisada i vainilla. Batre amb una batedora.
- Escalfeu la barreja al bany maria fins que espessi. Refrigerar.
- Afegiu la mantega i la llet condensada a la nata, bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau.
Amb formatge cottage
Quin és el pastís de crema de mantega amb llet condensada més deliciós? En primer lloc, podeu posar una crema suau de llet condensada i formatge cottage.
Ingredients:
- Crema agra - 200 ml.
- Sucre en pols - un sobre (50 g).
- Formatge cottage – 200g
- Llet condensada (regular o bullida) - ½ llauna.
Cuina:
- Bata la crema agra amb sucre en pols.
- Ratlleu el formatge cottage a través d'un colador de malla fina.
- Combineu la crema agra, el formatge cottage i la llet condensada i bateu fins que es formi una massa homogènia espessa.
Secrets de cuina
Per tal que la crema surti perfecta, heu d'adoptar alguns trucs culinaris:
- Quan afegiu additius aromàtics i aromatitzants a la nata, reduïu la velocitat de la batedora al mínim.
- En lloc de llet condensada bullida, podeu utilitzar nata bullida. Són de color més clar i tenen un delicat gust cremós.
- La mantega ha d'estar a temperatura ambient quan es bateja, en cas contrari es podria separar.
- Si la crema s'exfolia, cal escalfar-la una mica al bany maria i barrejar-la.
- Tots els ingredients solts s'han de tamisar abans d'afegir-los a la nata.
- Per fer que la llet condensada bullida sigui més plàstica per batre, es dilueix amb llet.
- La dolçor de la nata es pot canviar afegint més o menys llet condensada.
- No batreu la nata massa temps, sinó es separarà.
- Per a la crema, és millor utilitzar la llet d'avui o la d'ahir. Els més grans poden comportar-se de manera imprevisible quan s'escalfen.
Recomanat:
Dats interessants sobre la llet. La llet pot amargar-se durant una tempesta. Granota a la llet. Tinta de llet invisible
Des de la infància, tothom sap que la llet és un producte molt saludable. En l'antiguitat, fins i tot es considerava una cura per a moltes mal alties. Per què la llet es torna agre durant una tempesta. Per què cal posar-hi una granota? Quin animal té la llet més grassa? Per què els adults no haurien de beure-ne. Portem a la vostra atenció les dades més interessants sobre la llet
Crema de llet condensada bullida i nata: receptes de cuina
La crema de llet condensada bullida i nata és la capa més delicada amb un gust agradable per a pastissos i farcit per a eclairs i altres rebosteria. Al mateix temps, conserva perfectament el seu volum, però manté pitjor la seva forma. Per descomptat, no serà blanc com la neu, el seu color serà caramel. També té desavantatges: és molt calòric
Llet condensada de pera: recepta. Puré de pera amb llet condensada per a l'hivern
La llet condensada es pot preparar a casa. En primer lloc, és útil i, en segon lloc, es pot fer de diferent consistència, amb l'addició de qualsevol fruita i baies. En aquest article, us proposem llegir com es prepara la llet condensada de pera
Nous amb llet condensada: una recepta clàssica. Fruits secs amb llet condensada en avellana
La delicadesa més preferida ve de la infància: fruits secs amb llet condensada. Eren, són i seran una decoració meravellosa tant per a la festa com per a la beguda diària del te. Per descomptat, aquest deliciós es pot comprar a la botiga. Però el gust està lluny dels que tenen els pastissos casolans. Per tant, us recomanem que cuineu fruits secs amb llet condensada a casa. La recepta clàssica que es comentarà és força senzilla
Màstic de llet condensada. Mastic de llet sobre llet condensada. Llentiscle amb llet condensada - recepta
Podeu, per descomptat, anar a la botiga i comprar decoracions de pastissos fetes amb malvaviscos, glucosa i glicerina. Però, en primer lloc, totes aquestes garlandes, comptes i llaços amb flors no porten cap rastre de la vostra individualitat i imaginació creativa i, en segon lloc, no són barats. Per tant, avui aprendrem a fer llentiscle amb llet condensada