Com cuinar carn ràpidament: els secrets de les habilitats culinàries

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El primer pas per fer un àpat deliciós és comprar bon menjar. Les mestresses de casa amb experiència sempre trien les verdures, fruites i herbes més fresques, llet i mantega naturals, i la carn d'animals joves i aus de corral. És a partir de carn jove de porc, vedella o xai que es poden cuinar els plats més deliciosos. A més, no cal que passis gaire temps a la cuina, ja que la carn tendra es cuinarà més ràpidament.

Però de vegades un xef ha de treballar amb el que té. I de vegades cal esbrinar com cuinar ràpidament carn que no és la millor varietat. Com s'ha d'actuar en una situació així? De fet, hi ha diverses maneres de cuinar ràpidament carn dura. Són bastant senzills, però estalvien molt de temps i esforç.

Quant de temps cal cuinar la carn

La carn és la principal font de proteïnes de la nostra dieta. Per descomptat, hi ha qui no menja gens aliments animals, o prefereix veure peixos als seus plats. Tanmateix, la majoria de la gent del planeta menja carn. I no poden rebutjar el guisat obistec ben fet.

Llavors, quant de temps triga a cuinar la carn? Tot depèn del seu origen i de l'edat de l'animal, per exemple:

1. La vedella està llesta en 1,5 hores. vedella - durant una hora. Si la carn és d'un animal vell, pot trigar entre 2 i 2,5 hores.
2. El xai es bull durant dues hores. Carn d'animal jove - 1,5 hores.
3. El camell està a punt 1 hora després de bullir.
4. El porc es cuina almenys dues hores. Carn de porc d'un animal jove - 1,5 hores.
5. La carn de cavall es considera una carn força dura i fibrosa. Per fer-lo més suau, s'ha de guisar o bullir almenys dues hores.
6. Un conill en forma de carcassa sencera es bull durant 1,5 hores fins que estigui fet. Si la carn de conill es talla a trossos, tot el procés trigarà entre 45 i 50 minuts.
7. La llengua de vedella es bull sencera durant 3 hores. I només llavors netegen i carnissen.
8. La llengua de vedella és un producte més tendre i delicat. Es cuinarà en 1,5 hores.
9. La llengua de porc es cuina de la mateixa manera que la de vedella: 2-3 hores, depenent de l'edat de l'animal.
10. Pulmó de vedella i porc. Aquestes desposses només s'han de coure durant 25 minuts.
11. Ubre de vedella. Es prepara amb poca freqüència, després de posar-lo en remull en aigua freda durant almenys 3 hores. A continuació, bulliu durant una hora.
12. Ronyons de vedella. Despulles amb una olor desagradable característica. Els ronyons s'han de posar en remull almenys 3 hores. I durant la cocció, canvieu l'aigua 2-3 vegades, cada vegada rentant les desposses sota l'aigua. El temps de cocció és d'una hora.
13. El cor de vedella es cuina fins que es fa durant 1,5 hores en conjunt.vedella - una hora.
14. El fetge de vedella, tallat a trossos grans o sencer, està preparat en 30 minuts. Temps de remull: 30-40 minuts.
15. El fetge de porc es bull durant 40 minuts. Temps de remull: dues hores.
16. El pollastre sencer es bull durant almenys una hora. Peces - 40 minuts. Si l'ocell és en llibertat (poble), el temps de cocció s'hauria de duplicar.

A partir de tot l'anterior, podeu entendre que la carn antiga s'ha de cuinar 1,5-2 vegades més. La mida de la peça també és de gran importància: com més petit sigui, més ràpid arribarà a la preparació. Com cuinar ràpidament la carn vella? Hi ha diverses tècniques de cuina que poden ajudar amb això.

Gesssor de tall

Per entendre com cuinar ràpidament la carn de vedella, porc o xai, cal examinar acuradament la peça abans de comprar-la. La carn jove és de color rosa o vermell, amb capes blanques de greix. La carn fosca amb venes grogues indica que una peça té ranci al taulell o que prové d'un animal vell.

Si la carn vella ja s'ha comprat, hauràs de treballar amb la que tens.

El primer que em ve al cap és tallar la carn a trossos petits. Com més petites siguin, més ràpid es cuinaran i més suau serà la textura. Aquest és un bon mètode, però no és apte per a tots els plats. Com que de vegades cal bullir la carn en un tros sencer, bastant gran.

Ús d'una olla a pressió

La generació més antiga d'experts culinaris pot respondre fàcilment la pregunta sobrecom cuinar la carn ràpidament. Per fer-ho, només cal que utilitzeu una olla a pressió!

L'olla a pressió és una unitat de cuina única. De fet, es tracta d'una cassola normal, però amb una tapa hermètica que no desprèn vapor. Per això, la pressió augmenta al dipòsit i la temperatura de l'aigua augmenta des dels 100 ⁰С habituals durant l'ebullició a 121 ⁰С. Per tant, tots els aliments de l'olla a pressió es couen més ràpidament. S'ha establert experimentalment que es necessitarà un 50-70% menys de temps per cuinar la carn.

L'anàleg modern d'una olla a pressió és una multicuina. També té una tapa hermètica que es pot tancar i molts programes diferents, de manera que podeu cuinar ràpidament carn de porc o vedella.

Carn amb salsa de ceba

Com cuinar la carn ràpidament? Els cuiners experimentats aconsellen marinar-lo prèviament amb algun tipus de salsa. No estem parlant d'apòsits afilats i massa expressius. Heu d'utilitzar un producte, com la ceba. Per fer-ho, s'ha d'enviar un tros de carn, prèviament descongelat, a una bossa amb ceba, tallada a grans i mitges anelles, i tancar-la hermèticament. Les cebes i la carn donaran suc, que es convertirà en una marinada. El temps de conservació és de 7 hores, és a dir, podeu marinar la carn durant la nit.

A continuació, la carn de porc o vedella es neteja de ceba i es renta amb aigua corrent. Després d'això, la peça s'envia a la paella. D'aquesta manera, el temps de cocció es pot reduir a la meitat.

Amaniment de mostassa

Com cuinar la carn ràpidament? En lloc de cebasalsa, podeu utilitzar mostassa. La carn de porc o de vedella es cobreix amb ella i també s'envia a la nevera durant la nit. A continuació, la mostassa es renta o es deixa. Aquest condiment és molt apropiat en molts plats i n'enriquirà el gust.

Marida d'ou

Hi ha una altra manera de cuinar ràpidament la carn. Un tros de vedella o porc dura s'ha de sucar en un ou cru. Temps d'exposició: de 5 a 12 hores. Com a resultat, es tornarà molt tendre i es fon literalment a la boca. Tanmateix, abans de cuinar, s'han de rentar les restes de l'ou. En cas contrari, es cuinaran i hi haurà inclusions lletges al plat.

Sopa ràpida de carn

Com cuinar la sopa amb carn de manera ràpida i saborosa? Si la carn de vedella o de porc està a l'os, a més de ser dura i vella, trigarà molt de temps a cuinar-se. Però quan es cuina un filet, es pot dividir en trossos petits, de manera que estaran preparats el doble de ràpid. Perquè el brou sigui ric, poseu la carn en aigua freda.

La manera més ràpida de cuinar sopa amb mandonguilles, és a dir, processar carn de porc i vedella en carn picada. El producte retorçat està llest en 10-15 minuts.

No obstant això, els xefs experimentats no recomanen utilitzar carn vella per cuinar sopa. És més adequat per guisar o coure llargament.