Com pelar un lluç: els secrets de les habilitats culinàries

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per cuinar un deliciós plat de lluç, primer has de processar correctament la pròpia carcassa. Per regla general, s'utilitza carn neta per cuinar. Per tant, cal saber per endavant com treure la pell d'un lluç. Es tracta d'un negoci que requereix molta feina. Aquí, cada amfitriona té els seus propis secrets.

Com aconseguir un filet net

Pike és un peix d'aigua dolça depredador que viu a les conques fluvials i marines de l'hemisferi nord. La seva carn conté una gran quantitat de vitamines i diversos minerals que tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà. El filet d'aquest peix s'utilitza més sovint a la cuina. Per tant, tota mestressa de casa hauria de saber com treure la pell d'un lluç. Això es pot fer de diferents maneres. Tot dependrà del plat concret que es prevegi preparar a partir d'ell. Abans d'esbrinar com pelar un lluç, primer s'ha de preparar una carcassa fresca. Per fer-ho, ho necessites:

• esbandida acuradament de la mucositat i altres contaminants;
• elimina escales;
• treu el cap itallar brànquies;
• gut, eliminant tots els interiors;
• tracteu de nou la carcassa sota l'aigua corrent.

Només després podeu començar el treball principal. Abans de treure la pell d'un lluç, heu de fer uns quants passos obligatoris:

1. Talla amb cura les aletes del ventre.
2. Amb un ganivet prim i afilat, feu una incisió al capçal fins a la carena. Cal assegurar-se que el forat no surti.
3. Girant la fulla 90 graus, llisca-la per tota la carena fins a la cua, separant així el filet de l'os.
4. Fes el mateix a l' altre costat.
5. Ara, de la mateixa manera, cal tallar carn neta, prement el ganivet a prop de la pell. Cal actuar lentament. En cas contrari, podeu deixar una part de la pell al filet, que serà molt més difícil d'eliminar.

El resultat és carn pura. I després d'això, la pell només es pot llençar.

Producte semielaborat valuós

Els experts diuen que la pell de peix és un producte bastant durador i resistent al desgast. Alguns pobles del Nord fins i tot l'utilitzen per fer roba. En cuina, aquesta propietat també ha trobat la seva aplicació. De vegades, la pell s'utilitza com a màniga de forn. Per fer-ho, ha de romandre intacte i intacte. En aquest cas, haureu de dominar la tècnica de com treure la pell d'un lluç amb una mitja.

Aquí l'amfitriona necessitarà habilitats i habilitats especials:

1. Primer,com és habitual, la carcassa s'ha de rentar i netejar d'escates innecessàries.
2. A continuació, heu de fer una incisió al llarg de les brànquies, sense separar el cap. Una amfitriona novell s'haurà d'esforçar molt aquí. Encara que per primera vegada, per facilitar la feina, es pot tallar el cap.
3. A continuació, cal treure tots els interiors i esbandir bé la carcassa preparada amb aigua.
4. Ara comença l'etapa més difícil: la separació de la pell. Perquè quedi millor enrere, toqueu lleugerament la part plana de la fulla del ganivet sobre tota la superfície del peix.
5. A la vora mateix amb la punta d'un ganivet, fes petits talls profunds.
6. Traieu la vora de la pell i estireu-la cap avall cap a la cua. Es poden fer petits talls addicionals a les zones on la carn és especialment forta.

De vegades es talla la pell al final. Però alguns prefereixen deixar-ho amb la cua. Això farà efectiu el futur plat.

Característiques de la cocció de costelles de lluç

Diuen que del lluç s'obtenen mandonguilles molt gustoses. Per estar convençut d'això, heu d'intentar cuinar aquest plat vos altres mateixos. Aquí, el més important és la preparació per al treball del component principal. Molt sovint, es tracta de carn pura amb l'addició d'una petita quantitat de llard de porc. Amb la seva ajuda, els productes acabats seran més suaus i de gust més delicat. En aquest cas, és millor treure la pell, ja que només pot fer malbé el plat. Després de triturar en una picadora de carn, la pell fa que la carn picada sigui més elàstica. Com a resultat, les costelles es converteixen simplement en "goma". Com treure la pell d'un lluç per a les costelles? Per fer-ho, és possible que necessiteu un ganivet afilat i unes alicates de serralleria normals. Havent fet totaccions preparatòries, cal agafar la vora de les alicates amb moviments aguts i arrencar trossos de pell amb moviments aguts.

Després d'això, s'ha de tallar el filet de la canal neta i els ossos s'han de deixar de banda. Normalment fan una bona orella rica. Els que no estan acostumats a treballar amb aquestes eines poden fer el mateix amb les seves mans. És cert que no és tan fàcil agafar la pell relliscosa amb els dits. Però després d'uns quants intents, es pot aprendre.

Formació especial

El lluç farcit és una de les opcions més populars per cuinar aquest peix. Com pelar un lluç per farcir?

La majoria de vegades en aquest cas fan el següent:

1. Primer, el peix s'ha de netejar d'escates i de diversos creixements.
2. Després s'ha de rentar bé a l'exterior amb un raspall i esbandida amb aigua.
3. Utilitzeu unes tisores de cuina per treure totes les aletes (laterals i cua).
4. Traieu les brànquies amb un ganivet afilat. Això s'ha de fer amb molta cura per no tallar-se les mans amb les dents de lluç afilades.
5. Tallar el cartílag central, separar el cap. En aquest cas, cal intentar no danyar la pell. Ella connectarà el cap amb la resta de la carcassa.
6. Extreu tot l'interior sense obrir el ventre. Pots fer-ho amb una cullera o una forquilla.
7. Aplicant incisions circulars des de l'interior, estireu gradualment la pell fins a la cua.
8. Talla el cartílag a la part inferior i separa la carn juntament amb l'espina.
9. Tallar filets.

Després d'aquesta "bossa"de la pell s'ha de rentar a fons per dins per després omplir-la de carn picada.