Com i quant cuinar remolatxa per al borscht? Receptes i petits trucs

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El borsch és una sopa de verdures tradicional. Té un color vermell característic, que es deu a la presència de remolatxa en aquest plat. El borscht adequat és gruixut, cuit en un brou de carn fort, vermell brillant i fragant. Se serveix de primer plat, amb crema agra, herbes, bunyols amb all i llard.

Cada família té la seva pròpia recepta de borscht. Alguns cuiners hi afegeixen ingredients no tradicionals, per exemple, bolets, prunes, pollastre o fins i tot kefir en lloc de brou. Tanmateix, perquè la sopa tingui tot el dret a anomenar-se borscht, ha de tenir un color vermell intens. Per tant, la remolatxa és un component essencial d'aquest plat.

Com cuinar la remolatxa per al borscht? Cada cuiner té els seus propis trucs que ajuden a cuinar aquesta verdura perquè no perdi el seu gust i color durant el tractament tèrmic.

Borscht

Com cuinar borscht clàssic? És obligatoriels components són:

• Brou de vedella, fort i clar. Es cuina amb ossos i es bull durant almenys dues hores.
• Patates tallades a daus.
• Col, triturada. El borscht s'elabora amb xucrut fresc i xucrut.
• Pastanaga. Es pot tallar en tires, cubs i fins i tot anelles.
• Ceba fregida amb oli vegetal.
• Espècies: sal, anet, llorer.
• Remolatxa, rostida o bullida.

També poden estar presents al borscht: pasta de tomàquet, tomàquets, sucre, vinagre i altres ingredients. El brou de vedella es pot substituir fàcilment per qualsevol altre brou de carn o pollastre.

Teòricament, el borscht és molt fàcil de cuinar. Primer cal fer un bon brou fort, després posar verdures i espècies, si cal, fregir-les primer. Però de vegades el resultat és un plat completament diferent: incolor o taronja, amb verdures bullides fins a la transparència.

Tot el secret d'un bon borscht està en la correcta col·locació dels productes. Tothom sap que la remolatxa s'ha de cuinar durant molt de temps. Però si el llenceu a l'aigua bullint abans del necessari, el pigment es desintegrarà sota la influència de l' alta temperatura. I al final només obteniu sopa de col, però no borscht.

Els cuiners amb experiència aconsellen cuinar les remolatxes per separat i posar-les 3-4 minuts abans de treure la paella del foc. I per consolidar el resultat, afegeixo al borscht un 9% de vinagre de taula: un parell de cullerades per paella de cinc litres.

Com i quant cuinar remolatxa per al borscht? Aquesta és una pregunta interessant, ja que una solal'opinió no existeix. Cada xef tria una opció convenient per a si mateix.

Bullir o fregir?

La remolatxa per al borscht es pot bullir prèviament o fregir amb oli vegetal. Les dues opcions tenen dret a la vida. La verdura es pot bullir sencera o a trossos i fins i tot cuinar al vapor. Aquest procés requereix una quantitat considerable de temps, tot i que hi ha trucs per fer-lo més ràpid.

En fregir o guisar, la remolatxa es ratlla o es talla molt finament. Aleshores es torna suau molt ràpidament. Però hi ha el risc de cuinar massa la verdura, cosa que farà que perdi pigment, es torni seca i no sigui tan saborosa.

Així que aneu amb compte a l'hora de rostir.

Quina remolatxa comprar per borscht

Abans de decidir com i quant cuinar la remolatxa per al borscht per separat de la resta d'ingredients, cal comprar la mateixa verdura. Escollir l'arrel adequada és bastant senzill, només cal saber què buscar:

1. Talla. La remolatxa de totes les varietats es pot dividir en dues categories: per a aliments i varietats de farratge i sucre. Per al borscht, heu de triar aquells cultius d'arrel que estan destinats a l'alimentació. Són petites, dolces, saboroses, amb una pell fina i una textura més uniforme. Les remolatxes grans solen ser farratges, fibrosos, amb un gust menys brillant. A més, a l'hora de conrear-lo s'utilitzen fertilitzants i pesticides, poc útils per als humans. Per tant, quan compreu, heu de prendre no massa granshortalisses d'arrel, del grup on totes les verdures tenen aproximadament la mateixa mida.
2. Frescor. L'opció ideal són les remolatxes amb tapes verdes. Malauradament, només es pot trobar durant la temporada. La resta del temps cal parar atenció a l'elasticitat. Les verdures d'arrel velles són més flàcides i suaus.
3. Ordenar. Per al borscht, la varietat Bordeus és molt adequada: arrodonida, aplanada, amb una pell fina.

Quant de temps necessites per cuinar remolatxa per al borscht? Depèn del mètode de cocció. N'hi ha diversos, així que mirem-ne cadascun.

Fregir en una paella amb oli vegetal

L'arrel es pot fregir en una paella amb oli vegetal. Prèviament, la verdura es neteja, es ratlla i es talla finament. Hi ha dos mètodes principals de rostit:

1. Amb ceba i pastanagues.
2. Separat.

En el primer cas, primer es posa la ceba en una paella amb oli calent, i al cap d'un parell de minuts, les pastanagues picades. I després de 5 minuts més - remolatxa. Aquest ordre es deu al fet que si ho poses tot alhora, la ceba es guisarà i no es fregirà. El mateix passarà amb les pastanagues. Després d'afegir-hi la remolatxa, la fregit es manté al foc durant 5-10 minuts més. El temps depèn de la potència de l'estufa i del resultat desitjat. Al final, podeu afegir pasta de tomàquet. Ja conté vinagre, de manera que fixarà el pigment vermell.

De vegades els cuiners prefereixen rostir les remolatxes per separat. Com que és bastant sucós i quan s'afegeixen altres components, el procés es retarda molt.

Estofat i s altejat

La remolatxa per al borscht pot sercoure a foc lent amb una mica d'aigua. Primer, cal tallar-lo finament i, a continuació, coure a foc lent en una paella sota la tapa. Els costos de temps seran lleugerament superiors als de fregir. Tanmateix, aquest mètode de cocció es pot utilitzar quan es cuina borscht magre.

S altejar és, de fet, el mateix fregir en oli vegetal. Però a una temperatura més baixa. Al mateix temps, les verdures no s'han de fregir; quan es s altegen, només es suavitzen.

Cuina

Quant de temps es triga a cuinar la remolatxa per al borscht? El mètode de cocció tradicional triga entre 2 i 3 hores, depenent de la mida de l'arrel. Les verdures s'han de rentar, tallar la cua i abocar aigua freda. Després posar al foc. Després de bullir, reduir la temperatura i coure a foc lent durant 2-3 hores. A continuació, traieu i cobreixi amb aigua freda perquè pugueu treure ràpidament la pell.

Després d'això, el cultiu d'arrel es talla a daus i s'envia al borscht uns minuts abans que estigui llest.

Hi ha altres opcions de cuina. Per exemple, els cuiners solen utilitzar oli vegetal normal per reduir els costos de temps. Quant cuinar remolatxa per borscht amb tecnologia accelerada? Només triga una hora si poseu l'arrel directament a l'aigua bullint i afegiu unes quantes cullerades d'oli vegetal per augmentar la temperatura de l'aigua.

Els xefs professionals coneixen una manera encara més ràpida de bullir la remolatxa. L'arrel es submergeix en aigua bullint, s'aboca sobre una mica d'oli vegetal i es posa la temperatura màxima a l'estufa. Així que les remolatxes es bullen durant aproximadament mitja hora, després s'aboquen amb aigua freda ideixar durant 10 minuts. El refredament de xoc porta la verdura a punt. Tanmateix, després d'un escalfament tan extrem, queden un mínim de substàncies útils a la remolatxa.

Cocció al forn i al microones

Quan un especialista culinari es preocupa per quant cuinar remolatxa per al borscht, això vol dir que li f alta temps. Aquest problema es resol fàcilment preparant els cultius d'arrel amb antelació. A més, la remolatxa no es pot bullir, sinó coure.

Per coure una verdura d'arrel al microones, es renta, s'eixuga i es punxa amb una forquilla. A continuació, les remolatxes s'envien al forn durant 10-15 minuts. Després cal embolicar-lo amb paper d'alumini i deixar-lo a temperatura ambient.

Al forn, l'arrel es cou durant 15-20 minuts. Les remolatxes es renten prèviament, s'eixuguen i s'emboliquen amb pergamí. A continuació, s'envien al forn, s'escalfen a una temperatura de 200 ⁰С.

La remolatxa al forn és més seca i dolça que les bullides. És ideal per fer amanides. Però també es pot enviar a borscht.

Cuinar en una cuina lenta

Quan es cuina en una olla de cocció lenta, el cultiu d'arrel es cuina en el mode "Sopa" o al vapor. Quant cuinar remolatxa per borscht en una olla de cocció lenta? En el primer cas, el procés durarà una hora. Per fer-ho, cal rentar l'arrel, abocar-lo amb aigua freda i enviar-lo a la cuina.

La segona opció és més ràpida. Prendrà 40-50 minuts. Per fer-ho, es renten les arrels, les grans es tallen en 2-4 parts i es col·loquen cap amunt en un bol amb forats. Avallcal abocar 1,5-2 litres d'aigua. Aleshores, hauríeu de configurar el mode "Steamer" i esperar que finalitzi el procés.

Recomanacions

Ara ja saps quant cuinar remolatxa per al borscht. Per fer el plat el més saborós possible, podeu fer servir alguns trucs culinaris més:

• La remolatxa sempre es bull a la pell per reduir la pèrdua de pigment. I al final hi aboquen aigua freda perquè la pell quedi ben pelada.
• El cultiu d'arrel no es sala durant la cocció, en cas contrari serà més dur i el temps de cocció augmentarà.
• Per conservar el color vermell intens, afegiu una mica de vinagre de taula o suc de llimona al borscht. Podeu fer el mateix quan cuineu remolatxa per separat.
• La preparació de l'arrel es comprova amb un escuradents de fusta. Si les remolatxes estan cuites, es foren fàcilment amb una pressió mínima.
• Per neutralitzar l'olor de la remolatxa, afegiu un tros de pa a l'aigua mentre bull.
• Borscht ha de reposar almenys 30 minuts abans de servir.
• El producte es pot emmagatzemar fins a 7 dies a la nevera.

Bona gana!