Galetes com en la infància: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Qualsevol nen soviètic i postsoviètic recorda les galetes de llet. Els donaven per berenar a la llar d'infants, es venien al menjador de l'escola i als grans magatzems de camí a casa. Sovint els portava la meva mare de la feina, feien una dolça olor de mantega, sucre i una mica de paper per als primers impressors. Els vam estimar nos altres mateixos i els nostres fills els encantaran: només cal recordar la recepta de les galetes de llet des de la infància segons GOST.

Postres de la Unió Soviètica

Els nens soviètics no es van fer malbé per les postres gourmet: compota de fruita seca, gelea seca, pastissos de l'àvia en vacances i un parell de caramels, això és, potser, tot el modest conjunt d'un octobrista o d'un pioner.

Els deliciosos pastissos de la infància van aparèixer a les cantines soviètiques als anys 60. Rodó, amb vores tallades "pa de pessic" amb un clar gust de refresc es van vendre a tota la Unió per 8 copecs. Els panets eren diferents: senzills, amb les restes de farina per sobre; "brillant", coberta amb una finacapa d'ou "sucre", escampat per sobre amb sucre caramel·litzat, i nou. Aquests últims són més coneguts a les regions, però a la capital sovint es poden trobar anells de sorra amb cacauets.

Des de càtering fins a cases i apartaments

Sembla que GOST és pràcticament un secret d'estat, però a la Unió Soviètica fins i tot els tecnòlegs durs tenien fills que els esperaven a les guarderies i llars d'infants les 24 hores del dia i, per tant, la recepta es va estendre ràpidament entre les mestresses de casa soviètiques..

I als anys 80, els panets curts, com en la infància, es cuinaven a gairebé tots els apartaments. La margarina barata, si era possible, es va substituir per mantega, farina de segona qualitat amb un producte premium. La qualitat només es va beneficiar d'això, però el sabor del refresc es va mantenir: o les mestresses de casa soviètiques tenien una mala idea de les proporcions correctes per extingir el refresc, o no van perseguir l'objectiu de desfer-se de l'olor, però els nens van continuar estimant-se. m'encanta aquestes postres senzilles.

Vine de la cantina, criat a la família

Avui, a Internet i en tot tipus de llibres dedicats a la cuina soviètica, podeu trobar centenars de receptes diferents de pastissos des de la infància segons GOST, mentre que es diferenciaran no només en la proporció d'ingredients, sinó també en composició general. Per què va passar si només hi havia un GOST per a tot el país?

La resposta és senzilla i aparentment. Cada família va canviar els ingredients de la recepta principal i va canviar les proporcions a la seva discreció i buscant el gust perfecte.

Així que dia a dia la recepta anava evolucionant i canviant. Tanmateix, és possible avui trobar la mateixa composició,qui va capturar el poble soviètic?

Recepta de Korzhik de la infància amb foto

No importa quantes variacions de pastissos curtes proveu, totes tenen una cosa en comú: totes estan fetes de farina, sucre, llet, mantega, ous i vainillina.

Per preparar 10 peces, preneu:

• 420g de farina de blat;
• 100 ml de llet;
• 1 sobre de sucre vainillat;
• 1 ou;
• 200 g de sucre;
• 100g de mantega;
• 1/2 culleradeta llevat en pols.

Porteu la llet amb sucre i vainilla a ebullició. Tamisar la farina i el llevat en un bol a part. Bateu bé la mantega a temperatura ambient amb una batedora, afegiu-hi l'ou i continueu barrejant amb una batedora fins que quedi suau. Aboqueu el xarop de llet a la barreja d'ou. Incorporeu-hi la farina i el llevat i amassa ràpidament fins a obtenir una massa ferma i llisa.

Estireu una capa de 6 mm de gruix i feu servir motlles o un got per tallar galetes d'un diàmetre de 7-10 cm Lubriqueu els productes acabats amb rovell batut i poseu-los al forn preescalfat a 210 graus durant 12 minuts.. Deixeu refredar els panets en una reixeta.

La mateixa forma

Recordeu quina forma tenien aquells pastissos, com en la infància? Vores netes, fins i tot arrodonides, que recorden una mica a una flor. A qui va inventar aquesta forma senzilla però memorable i com?

Es creu que els primers shortcakes, que es van estendre una mica més tard per tota la Unió, van ser proposats per primera vegada pel tecnòleg Postnov A. V., que va treballaren un moment a la famosa cantina de la planta de processament de carn de Gorki núm. 1. Va ser ell qui va considerar necessari diluir l'assortiment de pastissos amb melmelada i magdalenes rancides amb productes de pastisseria bresa que es mantenen relativament frescos durant molt de temps.

El xef no tenia motlles a mà, així que per donar un aspecte especial als seus panets, va utilitzar… motlles de llauna normals per a cistelles amb crema de proteïnes.

Com es va desenvolupar posteriorment la vida de les manteques, la història està en silenci, però la recepta GOST ja va aparèixer l'any 1960 al llibre "Dough Products" de R. P. Kengis. Per aquella època, els panets van entrar al menú de tots els menjadors de l'URSS.

Simple 8 copecs cadascun i sucre 10 copecs cadascun

Les galetes senzilles eren rodones i feien una forta olor de llet, de vegades s'untaven amb rovell i després eren agradablement brillants. De vegades no hi havia rovell i els productes eren rugosos i en pols amb farina.

Simultàniament a l'habitual, va aparèixer el "pa de pessic cru" de sucre: es cobria amb un ou batut i es ruixava amb sucre, que es caramel·litzava al forn. Aquests panets tenien una forma ovalada lleugerament allargada i encaixaven bé a la butxaca d'un davantal escolar. Moltes noies d'aquella època van ser renyades per les seves mares i àvies per les molles i les taques de greix de la cocció, però era gairebé impossible resistir-se.

Pa de pessic cru de l'època soviètica

Al llibre de Kengis hi havia dues receptes senceres: llet i sucre normals, panets dolços. Segonanomenada extraoficialment pa de pessic cru. Cuinar-los tots dos no és gens difícil.

Per als pastissos de sucre, com en la infància, preneu:

• 670 g de farina;
• 200 g de sucre;
• 50g de margarina;
• 5 g de vainillina;
• 3g de refresc;
• 160ml d'aigua;
• 7g de llevat en pols.

Barrejar els ingredients i amassar-los en una massa suau i flexible. Espolseu-ho amb farina i estireu-lo amb un gruix de 6-7 mm. Pinteu-ho amb oli vegetal i empolseu-ho abundantment amb sucre. Camineu per sobre d'un corró normal o en relleu. Utilitzant un tall figurat, retalleu les futures galetes de pa de pessic i poseu-les sobre paper de forn. Coure al forn a 200 graus a un nivell mitjà de 12-15 minuts. El pa de pessic preparat s'ha de refredar sobre una reixeta.

Cuinar per sempre

El temps vola, les eres i el poder canvien, però els gustos es mantenen. Els pastissos de llet de la infància segons GOST també s'inclouen a les modernes col·leccions oficials de receptes per a escoles i llars d'infants.

Cuinar aquestes receptes és la manera més segura d'aconseguir aquest gust nostàlgic.

Amoni o llevat en pols?

A la majoria de receptes de producció, podeu trobar amoni, una de les subespècies de pols de coure que s'utilitzen a la rebosteria. També es pot trobar a les botigues, normalment en envasos de vidre o plàstic amb tapes ajustades.

No obstant això, és recomanable utilitzar amonicuina casolana? Aquest llevat en pols s'afegeix als productes amb un contingut d'humitat inferior al 5%: galetes, galetes seques o capes fines de pastís. En altres productes de forn, com ara galetes o creps, pot formar amoníac potencialment mortal i fer que els aliments no siguin aptes per al consum humà.

El llevat en pols s'ha d'emmagatzemar en recipients tancats hermèticament i afegir-lo a la massa immediatament abans de coure, ja que forma bicarbonat d'amoni, una substància extremadament tòxica, en contacte amb l'aire.

L'ús d'aquest pols per coure només es justifica en la producció industrial, on la quantitat d'ingredients es verifica al gram i l'error està pràcticament exclòs. A la cocció casolana, és millor utilitzar soda i àcid normals en les proporcions correctes.

Per a grans i petits

Recordeu com, de petit, posaven galetes a un got de te calent, i quan arribava l'hora de les postres, ja estava mullada pel vapor i es va mullar una mica, però encara molt saborosa?

Com llavors, com ara, els shortcakes agradaran tant als nens com als adults. Els pastissos casolans es poden donar amb seguretat fins i tot als nens: apreciaran el gust delicat i la suavitat. Si voleu que els pastissos GOST siguin encara més útils, proveu de cuinar-los amb formatge cottage.

Preneu:

• 400 g de formatge cottage;
• 170g de sucre;
• 2 ous;
• 120g de mantega suavitzada;
• 90ml sèrum;
• 400 g de farina;
• 1 culleradeta refresc.

Fortar mató ambla mantega, el sucre, els ous i el sèrum de llet fins que quedi una massa homogènia, afegiu-hi farina amb llevat en pols per parts, barrejant bé després de la següent porció, i pasteu una massa suau. Envieu-ho durant mitja hora a la nevera per "reposar". Estireu la capa amb un gruix de 6-7 mm, retalleu les futures galetes, punxeu-les amb una forquilla i enforneu-les durant 25 minuts a una temperatura de 180 graus.

Al producte acabat, pràcticament no se sent el gust del formatge cottage i, per tant, fins i tot els nens més exigents estaran encantats de menjar-los per berenar a la tarda. Les galetes són còmodes per portar a la carretera o per passejar com a berenar senzill, satisfactori i saludable. I els adults poden ser una mica nostàlgics per aquells temps en què l'herba era més verda i el cel era més alt. Bon apetit!