Super pastís de xocolata: ingredients, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El super pastís de xocolata és realment el rei de les postres. A qualsevol bona cafeteria o restaurant, segur que trobareu un pastís de xocolata a la secció de postres. "Praga", "Selva Negra", "Tres xocolates" són pastissos de fama mundial, les receptes dels quals tenen més d'una dotzena d'anys. Malgrat tota la seva similitud, tenen un gust completament diferent. "Praga" és un autèntic clàssic, en què el gust de la xocolata activa l'aroma i l'acidesa de la melmelada d'albercoc. "Selva Negra" - cirera, tarta, amb un toc de licor. Hi ha moltes receptes de pastissos, i la xocolata és una opció de guanyar-guanyar. Com fer un super pastís de xocolata? Només has de seguir la recepta!

Pastís "Praga"

Ingredients de galetes:

• 135 grams de mantega suavitzada.
• 45 grams de sucre en pols.
• 135 grams de xocolata negra.
• Ous - 6 peces.
• Sucre de vainilla - 1 culleradeta.
• S alt - un pessic.
• 135 grams de farina.
• 150 grams de sucre.

Ingredients de la glaçada:

• Negrexocolata - 300 grams.
• Aigua - 150 grams.
• Sucre - 150 grams.
• Melmelada d'albercoc.

Cuinant "Praga"

Mantenir la mantega a temperatura ambient, triturar amb sucre en pols o batre amb una batedora. Fondre la xocolata al bany maria, remenar amb una espàtula i afegir-la a la mantega. Bateu-ho tot, afegiu-hi una mica de sal i una culleradeta de sucre vainillat. Batre. Separeu les clares dels rovells i afegiu-hi els rovells un a un a la barreja de mantega. Bateu sis clares d'ou i 150 grams de sucre fins que estiguin rígids i afegiu-los a la barreja de xocolata i mantega, barregeu-ho suaument.

Cobriu la forma partida amb paper sulfuritzat, unteu-hi amb oli i poseu-hi la massa. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu-hi el motlle amb la massa durant una hora. Deixeu reposar el pastís acabat. Mentrestant, feu el glaçat de xocolata. Barregeu 150 grams d'aigua amb 150 grams de sucre, escalfeu fins que el sucre es dissolgui, però no deixeu bullir. Afegir la xocolata, remenar i coure fins que espesseixi. Talleu la crosta per la meitat. Escalfeu la melmelada d'albercoc i aboqueu-hi un dels pastissos. La melmelada calenta remullarà bé el pastís. Poseu-hi un altre pastís per sobre i aboqueu per sobre amb melmelada, i per sobre amb cobertura de xocolata tèbia. Aplaneu amb una cullera i deixeu-ho reposar. A continuació, torneu a abocar la cobertura de xocolata, deixeu-la reposar a temperatura ambient durant unes dues hores i després refrigereu.

Super pastís de xocolata

Què podria ser més saborós que un pastís ambxips de xocolata? Un pastís que combina el gust de la galeta de xocolata i la crema de xocolata airejada.

Preparar aquestes meravelloses postres no et portarà més de dues hores si el decores, però sense decorar ho pots fer en una hora! Deixa reposar el pastís de xocolata super humit durant una hora a la nevera i gaudeix-lo!

Ingredients per a la massa:

• Ous - 3 peces.
• Farina - 75 grams.
• Pols de coure - culleradeta.
• Cacau - 4 cullerades.
• Sucre - 75 grams.

Per a la crema:

• 200g de mantega.
• Llet condensada bullida - llauna.
• Cacau - tres cullerades.

Més cuina:

• Llet - 150 ml.
• Fruites o baies - 100 grams.
• Xocolata - 40 grams.

Com cuinar?

Enceneu immediatament el forn a 200 graus per escalfar. Retireu la mantega per deixar-la descongelar una mica a temperatura ambient. Prepareu els ingredients. Agafeu un motlle d'uns 20 centímetres de diàmetre.

Bateu tres ous amb 75 grams de sucre a gran velocitat. La massa es tornarà blanca, es tornarà exuberant i espessa i el seu volum augmentarà almenys dues vegades. Intenta batre bé, perquè d'ella depèn la qualitat de la galeta, el seu esplendor.

Tamisar 75 grams de farina i llevat en pols als ous, afegir quatre cullerades de cacau. Per a un pastís de xocolata súper humit, preneu un bon cacau, és millor en botigues especials per a pastissers, ja que no en queden grans. Aixòanomenat alcoholitzat. Aquest cacau és més fosc, més aromàtic i més suau.

Barreja-ho tot amb una batedora. Ha de semblar-se a la crema agra en consistència i ser airejat, amb bombolles.

Aboqueu-lo al motlle, suau amb una cullera. Posar al forn durant quinze minuts. Comproveu la preparació de la galeta amb una broqueta o un partit de fusta: ha de romandre sec. Refreda la galeta acabada.

Durant aquest temps, podeu preparar una capa. És millor prendre un 82 per cent d'oli (l'oli amb menys greix pot no batre bé, ja que conté additius vegetals). Compra llet condensada preparada o cuina la de sempre. Agafeu el que es fa segons GOST. Afegiu tres cullerades de cacau.

Barreu suaument tots els ingredients primer a velocitat baixa i després a mitja i bateu durant almenys dos minuts.

Aquesta crema manté bé la seva forma i és adequada tant per a la decoració com per a la capa de pastissos.

Traieu la galeta del motlle, talleu-la en dos pastissos. Posa-ho en un plat, remulla amb llet. Aquests pastissos absorbeixen perfectament el líquid. Poseu 1/2 porció de nata al pastís i alliseu-lo. Col·loqueu el segon pastís per sobre i premeu una mica. Remull amb llet i això.

Per tal que el pastís no sigui empalagoss, pots afegir-hi fruites o baies. És deliciós amb taronja o grosella negra.

Posa un parell de cullerades de nata per suavitzar la superfície. Ompliu una manga pastissera amb la nata restant. Decoreu el pastís. Refredar les postres acabades durant almenys una hora a la nevera o quinze minuts al congelador. Freguem la xocolata amb un ratllador fi i l'escampem per sobre del pastís.

Pastís de xocolata de la Selva Negra

Ingredients per al pastís de xocolata de la Selva Negra:

• Un terç d'un got de melmelada de cireres.
• Un got i mig de cireres seques.
• Licor de cirera - 2 cullerades.
• Xocolata negra - 400 grams.
• Mantega - 200 grams.
• Sucre - 1 + 1/4 tassa.
• Sucre de vainilla - culleradeta.
• Ous - 6 peces.
• Un terç d'una tassa de farina.
• Oli vegetal - culleradeta.
• Crema 33% freda - 2 tasses.
• Sucre en pols: un quart de tassa.
• Licor de cirera - quatre culleradetes.
• Compota de cireres - quatre cullerades.
• Midó - cullerada.

Cuinant "Selva Negra"

Aquí teniu una altra recepta de pastís de xocolata. A casa, no és difícil preparar-lo, malgrat la gran quantitat d'ingredients. Barregeu la melmelada de cireres en una cassola amb el licor i escalfeu-ho a foc lent, sense oblidar de remenar, durant uns tres minuts. Afegiu les cireres seques i porteu la barreja a ebullició. Retirar immediatament del foc, tapar amb una tapa i reservar. Desfeu la xocolata, afegiu-hi la mantega, el sucre, el sucre vainillat i, mentre bateu, afegiu-hi un ou a la vegada. Aboqueu-hi la farina i aboqueu-hi amb cura la barreja de cireres.

Preescalfeu el forn a 200 graus i col·loqueu la reixeta a la part inferior.

Cobriu el formulari amb paper d'alumini i unteu-lo amb oli vegetal. Aboqueu la massa en un motlle i deixeu-ho coure durant mitja hora. A continuació, cobreixi amb paper d'alumini i torneu a coure.cinquanta minuts. Després d'això, deixeu-ho refredar. Emboliqueu el pastís completament refredat amb paper film i deixeu-lo reposar 12 hores a temperatura ambient.

Ara estem preparant la crema. Amb una batedora, batem la nata amb el licor i el sucre en pols. Assequeu bé les cireres de la compota de cireres, enrotlleu amb midó i poseu-hi la nata.

Tallar el pastís en tres parts, untar-ne dues amb nata, cobrir amb l'última capa i estirar la resta de nata. Decoreu amb xips de xocolata i cireres.

Pastís de xocolata casolà

Per a la pasta de xocolata:

• Mel - 100 grams.
• Xocolata - 100 grams.
• Cacau - 15 grams.
• Llet - 200 grams.
• S alt - un pessic.

Per a la prova:

• Ous - 4 peces.
• Sucre - 1/2 tassa.
• Farina - 2 tasses.
• Soda - culleradeta.
• Pols de coure - culleradeta.

Per a la crema:

• Crema agra 30% - 700-800 grams.
• Conyac - 2 cullerades.
• Llet condensada - una llauna.
• Nous - 2 tasses.

Aquí teniu una recepta senzilla de pastís de xocolata. A casa, la seva preparació no causarà gaires dificultats.

Així que primer preparem la pasta de xocolata. Aboqueu la llet en una cassola petita, afegiu-hi la mel i els trossos de xocolata. A foc lent, portar a un estat líquid homogeni. No portar a ebullició. Refredar la massa a temperatura ambient. Podeu posar el recipient en aigua gelada perquè es refredi més ràpidament.

Ara prepara la massa. Batrebatre el sucre amb els ous en una escuma forta. Aboqueu-hi la pasta de xocolata. Afegiu el bicarbonat de sodi, el llevat en pols i la farina i remeneu. Si la massa resultant és massa espessa, podeu afegir una mica més de llet.

Poseu pergamí en una safata de forn i aboqueu un terç de la massa. Nivelar i coure al forn preescalfat a 200 graus. Traieu el pastís recte amb el paper i repetiu el procés dues vegades més. Tindràs tres pastissos. Refredar bé els pastissos, treure'ls el paper i tallar-los cadascun per la meitat. Obtindreu sis pastissos. Deixem-los i preparem la crema.

Poseu la crema agra en una cassola gran. Bateu-ho, afegint conyac en el procés. Afegeix a poc a poc la llet condensada. Deixeu una mica de nata en un altre plat i poseu-la de moment a la nevera, per a posteriorment decorar-hi el pastís. Picar les nous. Afegiu-los a la crema. Unteu tots els pastissos excepte el de d alt.

Refrigerar durant sis hores. Passat el temps, recobrir els costats i la part superior amb la nata restant i espolvorear-los amb fruits secs triturats, pètals d'ametlla i xocolata ratllada. Ara pots servir amb te o cafè.

Pastís amb cobertura de xocolata

Ingredients per a pastissos:

• Ous - 5 peces.
• Sucre moreno - 140 grams.
• Farina - 100 grams.
• Pols de coure - culleradeta.
• Cacau - 50 grams.
• Oli de colza - 4 cullerades

Escalfeu tots els aliments a temperatura ambient. Tamisar el llevat, la farina i el cacau un parell de vegades. Poseu els ous i el sucre moreno en un bol. Bateu-los a gran velocitat. L'escuma hauria deser magnífic (augmentar tres vegades). Afegiu els ingredients secs i la mantega als ous i barregeu-los suaument amb una cullera o una espàtula fins que quedi suau.

Unteu un motlle de pastís (21 cm) amb oli i espolseu amb una mica de farina. Aboqueu la massa al motlle i aplaneu-la. Enfornar durant aproximadament mitja hora a 170 graus. Comproveu la preparació amb una broqueta de fusta. Deixeu refredar el pastís directament en forma, transferiu-lo a una reixeta. Talleu-lo en tres trossos.

Crema de xocolata

Necessitaràs:

• Crema muntada 33% o més - 400 ml.
• Formatge mascarpone - 2 cullerades
• Sucre en pols - 1 cullerada.
• Xocolata amb llet ratllada - 50 grams.

Tots els productes per a nata s'han de refrigerar.

Poseu el formatge mascarpone i la nata en un bol. Batre la massa fins que quedi espessa. Afegiu, sense deixar de batre, el sucre en pols. Poseu la xocolata amb llet ratllada a la nata espessa i remeneu.

Impregnació de pastissos (xarop) i decoració:

• Licor de cafè - 130 ml.
• Aigua - 50 ml.
• Melmelada d'albercoc - pot.
• Xocolata amb llet ratllada - 50-70 grams.

Muntatge de super pastís de xocolata amb crema de xocolata! Reserveu cinc cullerades de nata i poseu-la a la nevera. Transferiu un pastís a un suport o plat i remulleu-lo amb almívar de licor i aigua. Untar amb melmelada. Poseu i alliseu la nata per sobre. Posar el segon pastís, tornar a remullar, posar la melmelada i la nata. Cobrir amb l'últim pastís i remull amb l'almívar restant. Recobrir els costats amb nata i espolvorear amb xocolata. Aboqueu glaçat per sobre. Refredar el pastísnevera durant almenys tres hores.

Glança de xocolata per al pastís

Ingredients:

• Sucre - 4 cullerades.
• Crema de greix - 2 cullerades.
• Cacau - 3 cullerades
• Mantega - 60 grams.
• Gelatina - 1 culleradeta.

Decorem el pastís de xocolata. Aboqueu gelatina amb aigua tèbia. Remeneu per dissoldre. Barregeu la resta d'ingredients en una cassola i escalfeu-ho al foc fins que el sucre es dissolgui. Afegir gelatina i retirar del foc. Remeneu, espereu que la massa es refredi i espessi i aboqueu-hi el pastís. Si vols que les teves postres siguin menys calòriques i més denses, fes un pastís de xocolata súper sense ous.