Pastís de pastanaga de formatge: recepta original, ingredients i consells de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els que no hagin sentit mai a parlar del pastís de pastanaga no expressaran cap ganes de provar-lo, ja que l'associació estereotipada: les pastanagues són una verdura, de manera que ofereixen un pastís de verdures - controlarà la percepció. De fet, el pastís de pastanaga vellutada amb crema de formatge és unes postres dolces que, pel que fa als indicadors de gust bàsics, no es diferencia de la galeta de mantega, la coca de mel i altres dolços habituals.

Unes paraules sobre el plat

Una puntuació estàndard de les verdures és que les pastanagues tenen un gust dolç, com ara la carbassa o els pèsols. Per què no fer-ne un pastís? L'ingredient principal es frega amb un ratllador fi, de manera que no distorsiona gens la textura familiar de la massa, sinó que li dóna un to taronja original. Si combineu capes de pastís de pastanaga amb crema de formatge amb aroma de taronja, podreu obtenir un pastís de gust tan elegant que cap dels tastadors endevinarà quin és l'ingredient secret. El valor energètic de 100 grams d'aquestes postres és de 287 calories, que és relativament petit per adelicatessen d'aquest tipus. Per tant, és possible per a aquells que no poden imaginar la vida sense dolços, però no volen engreixar.

Conjunt d'ingredients tradicionals

Per preparar pastís de pastanaga amb crema de formatge segons la recepta, cal portar:

• 550 grams de pastanagues fresques;
• tres ous;
• 170 grams de qualsevol fruita seca; només pots fer servir nous o una barreja d'ametlles, anacards i cacauets.
• 200 grams de sucre granulat;
• ralladura d'una taronja;
• 300 grams de farina;
• 1\4 culleradeta nou moscada i la mateixa quantitat de canyella;
• 1, 5 culleradetes llevat en pols per a la massa;
• 170 grams d'oli vegetal sense perfum.

Comprar formatge cremós per al pastís de pastanaga és molt car, però és fàcil fer-lo tu mateix. Per fer-ho, només cal prendre tres components: 500 grams de formatge cremós, 120-130 grams de nata i 110 grams de sucre en pols. També necessitareu una taronja madura per aromatitzar la nata. Hauríeu de considerar la decoració del producte acabat: glaçada, baies fresques o només trossos de xocolata negra.

Preparació de la massa

La massa per al pastís de pastanaga amb crema de formatge és fàcil de preparar: primer cal torrar lleugerament els fruits secs en una paella seca i triturar fins que quedin molles fines (no pols). Combina-los amb espècies i ratlladura ratllada. Afegiu la farina amb el llevat i barregeu-ho bé. Tritureu les pastanagues en un ratllador amb petits forats i premeu lleugerament amb les mans, traient l'excés de líquid (el suc es pot fer servir per fer una beguda). A continuació, bateu els oussucre, com s'acostuma a fer per a l'elaboració d'un bescuit (la massa ha de quedar blanca). Continuant batent a baixa velocitat, aboqueu l'oli i, després de barrejar bé, aboqueu-hi la barreja de fruits secs a poc a poc. Al final, afegiu pastanagues i barregeu-ho bé amb una cullera.

Cuina

Si la paella és gran, podeu coure una capa ampla. L'alçada del pastís no ha de superar els 3 cm, en cas contrari la massa no s'enfornarà bé. Si els motlles són petits, es recomana dividir la massa en dues parts iguals. El producte s'ha de coure al forn a una temperatura de 170-180 graus fins que estigui cuit, que es determina perforant el pastís més a prop del centre amb un pal de fusta.

En general, la cocció no triga més de 50 minuts, però aquesta xifra depèn del gruix del pastís i de la potència del forn. Quan arribi a l'estat, poseu-lo en un plat pla, emboliqueu-lo amb polietilè i envieu-lo a un lloc fresc durant 5-6 hores (podeu fer durant la nit). Aquesta acció donarà a la galeta de pastanaga la suavitat necessària. Per tant, no es desfà en trossos secs durant el tall. Un cop fets tots els passos preparatoris, podeu preparar el formatge crema per a la pastanaga.

Preparació de la crema

Alguns pastissers també remullen els pastissos amb xarop abans de començar a untar-los amb nata. Aquells que els agradi aquesta opció, poden utilitzar xarop normal per impregnar una galeta clàssica. Per fer-ho, portem a ebullició cent grams d'aigua barrejats amb la mateixa quantitat de sucre. Quan l'almívar es tregui del foc, afegiu-hiell dues cullerades. l. conyac o rom (substituïu un parell de gotes d'essència de taronja si l'alcohol és inacceptable).

Per preparar formatge crema de taronja per a pastís de pastanaga, munteu la nata amb sucre en pols fins que quedi esponjosa i, finalment, afegiu-hi la crema de formatge. A continuació, traieu la ratlladura de la taronja, premeu el suc i barregeu-ho tot amb la nata. S'ha d'utilitzar immediatament, ja que la crema de formatge té una vida útil curta. Lubriqueu els pastissos remullats amb nata, cobriu-ho amb les restes dels costats i de la part superior del pastís. Si voleu, heu de decorar el producte amb rodanxes de taronja o grans de xocolata.

Les postres decorades amb nabius també tenen un aspecte molt impressionant: el pastís de pastanaga amb crema de formatge en aquesta forma pot ocupar un lloc d'interès com a plat festiu en un aniversari o aniversari.

Pastís amb capa taronja

Sovint, aquest pastís no es prepara només amb crema de taronja, sinó que s'hi afegeix una capa de la mateixa fruita. De vegades és confitat o confitura bullida, de vegades mató (una crema específica a base de midó) o només melmelada. Per exemple, s'ofereix una recepta de taronja confitada pas a pas, que és la més fàcil de preparar:

• 300 grams de taronja i ratlladura amb 1/2 barreja de fruita i escalfeu-los en una cassola a foc lent durant tres minuts, barrejats prèviament amb 60 grams de sucre.
• Afegiu 8-10 grams de pectina a la massa, barregeu-ho bé i aboqueu-lo en un motlle de silicona perquè la capa de confit acabada tingui una alçada només d'1,5 cm. Refrigerar fins que estigui completament solidificat.

Es forma un pastís de pastanaga amb una capa taronja de la següent manera: es cobreix el pastís remullat amb nata, després s'hi posen trossos de confit tallats amb un ganivet (s'han d'ofegar una mica amb nata). A la part superior: la segona capa de bescuit de pastanaga, nata amb rodanxes de taronja i un altre pastís. Cobriu-ho tot amb nata, deixeu refredar el pastís a la nevera durant mitja hora, i després decoreu amb una cobertura espessa de xocolata. Podeu abocar-lo per tota la superfície del pastís o simplement fer una vora al voltant de la vora, formant boniques taques amb la massa de xocolata.

Tothom que hagi provat el pastís de pastanaga segons aquesta recepta es sorprèn al constatar que mai no haurien endevinat el seu ingredient bàsic. Cada any, unes postres suaus, sucoses i increïblement fragants s'enganxen el cor d'un nombre creixent d'amants de la brioixeria no tradicional.