Bescuit "Charm": recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cocció va rebre el seu nom no per casualitat: la recepta de pastís Charm amb una foto t'ajudarà a assegurar-te'n, explicant pas a pas el procés de cocció. Es veu molt bé a la taula festiva, tot i que el temps de cocció és força llarg: almenys tres hores d'activitat i almenys una altra nit per remull amb nata perquè les postres assoleixin la condició de gust necessària. El seu contingut calòric és alt a partir de les 430 kcal, depenent de la fruita seleccionada, per la qual cosa no s'ha d'abusar sovint.

Descripció del producte

Aquest postre és força inusual i no ho entens de seguida, però només quan les talles a trossos. Pastís "Charm": una galeta amb nata i fruita, però les capes que hi ha no es disposen horitzontalment, com un postre normal, sinó verticalment, a més: les parts clares i fosques es substitueixen al llarg de tot el producte.

A primera vista, no queda clar com el pastisser aconsegueix aquest efecte visual, però després d'estudiar detingudament la recepta pas a pas, queda clar que és més fàcil de preparar del que sembla, encara que necessitarà una mica de feina.

Ingredients necessaris

La recepta de pastís Charm està pensada per a un producte gran, però no us preocupeu: no s'estancarà durant molt de temps, ja que resulta molt saborosa. La llista de productes té aquest aspecte:

• 10 ous;
• 2 gots de sucre incomplets;
• 220-240 grams de farina premium;
• 4 cullerades. l. midó;
• 1 cullerada l. cacau en pols;
• 1 culleradeta vainilla;
• 650 ml de nata o crema agra;
• 4–5 cullerades l. sucre en pols per a nata;
• 1 barra (100 g) de xocolata negra;
• 1 cullerada l. sense una diapositiva de gelatina;
• 150 ml de suc (preferiblement de taronja);
• préssecs o albercocs en conserva, pinya, plàtans, kiwis: qualsevol fruita tendra que tingueu a casa;
• per xarop: 2 cullerades. l. rom o conyac, 130 grams de sucre i 130 ml d'aigua.

Les fruites es poden prendre fresques si són plàtans o kiwis, i la resta és millor utilitzar-ne en conserva, sobretot pinyes, perquè el suc d'una fruita fresca no permetrà que la capa superior de gelea s'endureixi, i la El pastís simplement "fugarà". No cal fer servir diversos tipus de fruita alhora, només n'hi ha una.

Preparació de la base de galetes: pas a pas

El pastís consta de dues galetes de diferents colors, es couen alternativament sobre una safata de forn folrada amb pergamí. El primer pas és barrejar tota la farina amb midó i vainilla, passar la mescla per un colador una o dues vegades. Dividiu cinc ous en rovells i clares, tritureu la primera part amb 0,5 cullerades. Sàhara. Batre el segon aescuma estable, afegint 3-4 cullerades. l. sucre granulat en el procés. La massa no s'ha d'estendre sobre els plats: d'això depèn la qualitat de la galeta acabada. A continuació, seguint la recepta pas a pas del pastís Charm, barregeu les dues masses muntades, afegint proteïnes als rovells (això és important). A continuació, barregeu la barreja de baix a d alt en una direcció.

Al final, afegiu 2/3 tassa de barreja de farina de midó i amasseu la massa. Aboqueu-lo sobre una safata de forn amb una capa de no més d'1 a 1,5 cm. Coeu la massa al forn a una temperatura de 190 graus fins que tingui un to groc clar, sense deixar que es dauri massa, perquè això interferirà amb el rodatge. la galeta en un rotllo. El temps de cocció és de 15 minuts, de manera que podeu començar a preparar la segona part del pastís: la xocolata. Es prepara exactament de la mateixa manera a partir de 5 ous, la resta de la barreja de farina (a la qual cal afegir cacau) i sucre.

Fase preparatòria: per on començar?

Quan estigui a punt la primera galeta del pastís "Charm", traieu-la sobre una tovallola de tela neta, espolvorada amb sucre normal i enrotlleu-la juntament amb el drap, procurant no pertorbar la integritat. del producte. No cal intentar enrotllar-lo massa fort: el més important és tenir una forma uniforme. Deixar refredar en aquesta forma, tapat amb una altra tovallola. Quan la part de xocolata estigui cuita, feu el mateix amb ella.

Les galetes completament refredades per al pastís "Charm" es despleguen amb cura, traieu la tovallola i torneu a enrotllar amb cura,talla cadascuna en dos o tres trossos iguals (això determinarà l'alçada del pastís). Prepareu el xarop per a la impregnació escalfant aigua amb sucre fins que es dissolgui, i quan es refredi una mica, aboqueu-hi rom. Remullar la gelatina en 120 ml d'aigua i deixar-la inflar durant mitja hora. Ratlleu una barra de xocolata o simplement talleu-la amb un ganivet en patates fregides de mida mitjana.

Com fer nata?

La recepta original del pastís Charm fa referència a la nata amb sucre en pols. Afegiu-hi també una mica de vainilla per donar sabor. Per fer-ho, només cal barrejar els ingredients i batre amb una batedora fins a una lleugera escuma, procurant que la massa no es converteixi en oli, que prové d'un batut llarg. També hauríeu de preparar la fruita tallant-la a rodanxes fines, deixant 1/4 part per decorar el pastís acabat.

Funcions de muntatge del producte

Quan estiguin tots els ingredients a punt per muntar el pastís Charm, desenrotlleu amb cura els rotllets de galetes i poseu-los en almívar. Passats els 10 minuts, unteu cadascuna amb nata i poseu-hi rodanxes de fruita al llarg de tota la longitud (podeu utilitzar diferents fruites per obtenir un gust més inusual). Aboqueu xips de xocolata sobre els rotllets de cacau per sobre de la nata, repartint-los uniformement per tota la superfície.

Per donar la forma necessària al pastís "Charm", torneu a enrotllar la primera tira en un rotllo, intentant que sigui el més dens possible. A continuació, feu una bobina de la tira de xocolata, distribuïnt-la de manera uniforme al llarg del diàmetre. A continuació, una altra fila lleugera i així successivament, fins que quedin totes les tires de galetess'acaba i el pastís tindrà una forma rodona formada.

Disseny del producte acabat

Cal assegurar-se que totes les tires encaixin perfectament entre si, formant un únic teixit del producte. Si resulta que en alguns llocs hi ha buits sense omplir a causa d'un defecte de la galeta, aquests fragments s'han de cobrir amb trossos de fruita en combinació amb nata. Repartiu la resta del pastís amb la resta (costats i part superior), poseu-hi rodanxes de fruita picada per sobre, que quedaven per decorar. Normalment, els pastissers n'exposen patrons sense pretensions, perquè l'aspecte del plat acabat no és menys important. Deixeu-ho a la nevera durant 10-20 minuts.

Mentrestant, escalfeu la gelatina al bany maria fins que es dissolgui completament (més millor remenar-la), hi afegiu-hi el suc, barregeu-ho bé i deixeu refredar la massa. Quan apareguin signes de gelificació, utilitzeu un raspall de silicona per aplicar gelatina a la superfície del pastís, cobrint-hi la fruita. Torneu el pastís a la nevera. Quan s'endureixi completament, decorem els costats i la vora del pastís amb la resta de la nata: amb una pastissera i un broquet arrissat fer una vora bonica, petits rínxols als costats, fent que el pastís sigui el més espectacular possible. Col·loqueu-lo en un lloc fresc durant la nit o almenys 10 hores. És millor tallar-lo a trossos immediatament abans de servir, donada la peculiaritat de la seva estructura.

Malgrat la llarga preparació i els passos una mica confusos, val la pena fer aquest pastís perquè coincideixi amb alguna data important.