Paquetes senzills d'aigua: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Bliny és un plat rus original que té milions de fans a tot el món. Alguns d'ells argumenten que la massa de panqueques a l'aigua és molt millor que totes les altres, ja que les creps són molt primes, gairebé transparents, i alhora tenen una estructura més elàstica. Això us permet embolicar-los fàcilment el farcit sense preocupar-vos que el pancake es trenqui. Aquest article detalla com fer creps d'aigua: receptes pas a pas amb consells útils ajudaran els joves sense experiència a dominar la subtil ciència de cuinar aquest producte.

Recepta de refresc normal

Una recepta senzilla de pasta de creps a base d'aigua es basa en ous, gràcies a les propietats d'unió de les quals l'estructura de les creps es manté intacta. Això és molt important per coure els productes més prims, la qual cosa indica l'habilitat del cuiner. Per cuinar necessitareu els ingredients següents:

• 5 ous;
• 260-280 grams de farina de blat;
• 2 cullerades. l. oli vegetal inodor (a la massa);
• un pessic de sal;
• 600 ml d'aigua tèbia (màxim 40 °C);
• 1 culleradeta refresc;
• 1\4 culleradeta àcid cítric;
• 1-3 culleradescullerades de sucre granulat (la quantitat depèn del farcit: si es planifiquen creps amb farciment salat, reduïu la porció de sucre, per al dolç, podeu augmentar-la).

A més, també necessitareu una mica d'oli vegetal per lubricar la paella mentre feu creps. Si les creps tenen un farcit dolç, es pot afegir una mica de vainilla a la massa durant el pastat, els productes acabats seran molt més saborosos. Val la pena recordar que no es pot substituir el refresc a les creps, això afecta significativament el gust i, si l'exclou completament, les creps tindran un gust de "goma".

Preparació de la massa

En aquest procés, la minuciositat del pastat és important, ja que la massa mal barrejada crearà molts problemes durant la cocció i l'aspecte dels productes acabats no serà ideal. Les creps delicioses i primes només s'obtenen a partir d'una massa homogènia sense petits grumolls, que sovint es formen amb una tecnologia de cocció incorrecta.

Per obtenir la massa perfecta per a creps, has de seguir pas a pas:

1. Ous, sucre i sal batre amb una batedora fins que una escuma lleugera.
2. Afegiu 1 got d'aigua. Ha d'estar tebi, però no calent.
3. Remenant constantment la massa amb una batedora a velocitat mitjana, afegir la meitat de la farina, barrejar bé i afegir la resta. Assegureu-vos que la massa tingui una consistència uniforme, comprovant diverses vegades.
4. Aboqueu l'aigua restant en petites porcions, sense deixar de batre a baixa velocitat. Barrejar en una cullerarefresc i àcid cítric, afegiu-hi una mica d'aigua, i quan la mescla comenci a fer escuma, aboqueu-la a la massa. Torna a remenar.

La majoria de receptes senzilles de creps a l'aigua no indiquen que la massa s'ha de reposar durant 10-15 minuts a temperatura ambient abans de coure els productes perquè s'infli el gluten de la farina. Això us permetrà coure creps fines que no es trenquin. S'afegeix oli vegetal a la massa just abans de coure. Aquest senzill secret us permetrà no untar la paella cada cop, sinó només cada 6-8 creps.

Uns quants matisos importants

La tècnica adequada per coure pancakes senzills a l'aigua és tan important com una bona massa, però només es pot aprendre mitjançant intents repetits i paciència amb els fracassos. No oblidis que una o dues creps grumoses són normals en gairebé tots els processos de cocció.

Primer de tot cal escalfar bé la paella sense oli, i només després untar-la amb un raspall de silicona i tornar-la a escalfar una mica per formar una pel·lícula d'oli protectora als plats. És important que el foc de l'estufa no sigui massa fort, en cas contrari l'oli fumarà i la massa es cremarà, la qual cosa comportarà nous trastorns. Per abocar la massa a la paella, és convenient utilitzar una cullera normal per a abocar els primers plats, omplint-la a la meitat (o menys, depèn de la mida de la paella).

Com fer pancakes?

Totes les creps, senzilles amb aigua, llet, llevat o no, es couen seguint el mateix esquema:

1. A punt preparatAboqueu la massa a la paella, inclinant-la al voltant de la circumferència perquè la massa líquida s'escampi uniformement per la superfície. És important que el gruix de la creps no superi els 1-2 mm.
2. Fregir-lo fins que estigui daurat a foc mitjà. Quan la creps comenci a coure, les seves vores començaran a allunyar-se de les parets de la paella. Això ajuda a donar-li la volta amb una espàtula sense danyar les vores.
3. La creps invertida es cou al forn durant no més d'un minut i després es transfereix a un plat pla.

Si cal, unteu la cassola amb oli per evitar que s'enganxi la brioixeria. Aquestes simples creps a l'aigua es cuinen molt ràpidament, de manera que el foc de l'estufa s'ha d'ajustar perquè el mig de cada producte estigui ben cuit.

Secrets de delicioses creps

Els productes acabats s'apilen en un plat ample, les vores del qual han de sobresortir 2-3 cm més enllà del diàmetre de la creps. Si els plats són iguals o una mica més petits, les vores primes dels productes s'embolicaran i s'assecaran. Per la mateixa raó, es recomana cobrir els pastissos amb una tovallola neta.

Algunes persones embolcallen una pila de pancakes encara calents amb film transparent, creient que així es mantindran fresques més temps. Això és fonamentalment incorrecte, ja que la cocció calenta alliberarà vapor, que s'instal·larà a l'interior de la pel·lícula, fent que les creps siguin humides i no siguin agradables de gust.

Per obtenir unes creps fines més delicioses, cal untar-ne una fina capa amb mantega, que les saturarà en un munt i evitarà que la brioixeria es torni rugosa o s'enganxi. No ésAssegureu-vos de fer-ho si el farcit s'embolicarà amb ells, però si els panellets es troben només un a un durant més de dues hores, llavors, per descomptat, es poden enganxar entre ells.

Recepta d'aigua mineral

Aquesta és una recepta interessant de creps fines amb forats a l'aigua, però sense ous, per la qual cosa és ideal per als vegans a qui també els agrada gaudir d'aquestes postres, així com per a les senyores que estan preocupades pel sobrepès, però que no vull renunciar a les delicioses pastes. La base de les creps és l'aigua mineral escumosa, que dóna a la massa la fluïdesa i l'aire lliure necessàries, així com una neutralitat total. Això és molt convenient, ja que podeu utilitzar una massa per a diferents tipus de farcits. La recepta de creps amb aigua sense ous inclou les següents proporcions de productes:

• 2 tasses d'aigua mineral (hauria d'estar a temperatura ambient);
• 2 tasses incompletes de farina de blat (s'ha de tamisar almenys dues o tres vegades);
• 3-4 cullerades. l. oli vegetal d' alta qualitat;
• 1 culleradeta sense sal;
• 1 cullerada l. sense una diapositiva de sucre granulat.

També hi ha una recepta que utilitza aigua mineral sense gas, però aquestes creps tenen pitjor gust. Les bombolles de gas són un excel·lent substitut del refresc, afluixant la massa, i si l'aigua mineral no és carbonatada, en conseqüència, la friabilitat de la massa es reduirà.

Cuina escalonada

És fàcil i senzill preparar aquestes creps a l'aigua segons la recepta: dissol el sucre i la sal en aigua, remenant constantment amb una batedora a baixa velocitat, aboqueu-ho.farina i seguim pastant fins que la massa es converteixi en una massa homogènia. No triga més de 5-8 minuts. Al final, afegir oli és imprescindible per a tots els panellets prims, perquè sovint la massa s'enganxa a la paella sense untar. Assegureu-vos de deixar que la massa assoleixi l'estat, deixant-la sola durant 10-12 minuts i després coure de la manera habitual.

Les creps són les més primes, delicades, però tenen un inconvenient: quan estan fredes, perden la seva palatabilitat, la massa adquireix unes propietats de “cautxú”, així que cal coure en petites porcions per menjar-ho tot alhora.

Què cal fer si esclaten les creps?

Atès que la massa senzilla de creps a base d'aigua té una estructura més fràgil, de vegades el producte es trenca durant la cocció. Per què passa això? Molt sovint per una raó banal: la creps s'ha enganxat a la paella a causa d'un oli insuficient. Hi ha dues maneres de sortir de la situació:

1. Unteu la paella amb més freqüència i més a fons amb un raspall de silicona.
2. Afegiu 1 cullerada més. l. oli vegetal a la massa, mentre la remeneu bé.

Les mestresses de casa amb experiència solen utilitzar dues paelles per coure pancakes, ja que això redueix a la meitat el temps que passen als fogons. Si només s'utilitza un plat, i es barreja molta massa, el procés s'endarrereix i la massa del bol comença a delaminar-se: el líquid puja i el gluten gruixut de la farina s'instal·la al fons. I si, sense saber aquesta subtilesa, un cuiner sense experiència treu la massa des de d alt amb un cullerot sense remenar-la bé, al final obtindrà una creps amb unel contingut de l'aglutinant - farina. Naturalment, una creps com aquesta s'esquinçarà quan es gira, de manera que cal que barregeu la massa cada cop abans de posar-la en una cullera.

Una bona paella té un 50% d'èxit

Una altra raó important per coure pancakes és una paella de qualitat. Una de les condicions principals són les parets gruixudes, així que si tens l'oportunitat de comprar (o heretar de la teva àvia) una paella de ferro colat real, pots considerar-te afortunat.

Aquesta paella per a creps durarà molt de temps, encara que sembli antiestètic (com el tefló). Els productes s'obtenen al forn uniforme en tot el diàmetre, lleugers i molt més saborosos que els cuinats en una paella fina convencional. Els plats moderns i prims no donen el gust i el color desitjats a la creps, per molt que ho intenteu.

Pacakes amb llevat

La massa de llevat en qualsevol forma és un indicador de l'habilitat especial del cuiner, i sobretot en el cas de les creps. Poques persones aconsegueixen triar amb precisió les proporcions i el temps de fermentació de la massa perquè la cocció sigui un èxit. Aquesta senzilla recepta de creps amb aigua amb llevat us oferirà l'oportunitat de familiaritzar-vos amb aquesta massa i, potser, es convertirà en la preferida d'un llibre de cuina. Per cuinar, cal portar:

• 500ml d'aigua tèbia;
• 2 tasses de farina;
• 1\2 culleradeta llevat sec;
• 1 cullerada l. sucre granulat;
• un pessic de sal;
• 50g d'oli vegetal.

Aquest tipus de creps va bé amb salatcobertura, així com una varietat de brioixeria. El seu gruix és una mica més gran que el dels sense llevat, de manera que el farciment pesat no se'n cau.

Com cuinar creps amb llevat?

Amassar la massa amb llevat és una mica diferent del mètode de fer pancakes senzills amb aigua: primer combina la farina amb el llevat, el sucre i la sal, i després s'aboca aigua en petites porcions. Remeneu la massa de farina amb una batedora, porteu-la a un estat homogeni, eliminant els petits grumolls. A continuació, apretar la part superior del plat amb paper film i posar-lo en un lloc càlid perquè surti la massa.

Quan la temperatura no és inferior als 20 graus, la massa comença a fermentar molt ràpidament, literalment en 30-40 minuts, i podeu coure pancakes. Un bon indicador de la preparació són les bombolles de gas a la superfície de la massa de llevat. Abans de coure, barregeu-ho bé i, a més, no us oblideu d'engreixar la paella, perquè aquestes creps s'enganxen amb més força que les creps normals sense llevat. La massa s'aboca en una paella d'uns 3 mm de gruix, tot procurant que la seva capa s'escampi uniformement per tota la paella, sense cops i depressions. Per fer-ho, heu de girar i inclinar els plats amb destresa, controlant el flux de la massa. L'estructura acabada de la creps de llevat és més porosa i tot el producte és exuberant amb una agradable aroma de pa. Els panellets de llevat es mengen millor quan encara estiguin calents, ja que són menys saborosos quan estan freds, com tots els productes de forn de llevat en una paella.