Fideus de fajol amb vedella i verdures

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A les diferents províncies del Japó, s'anomena de manera diferent: alguns - només ella mateixa, alguns - nihon-soboy i de vegades kake-soba. Tot això és sobre fideus de blat sarraí, que sovint es poden trobar a la Terra del Sol Naixent a gairebé tots els racons. Els fideus de blat sarraí amb vedella i verdures són menjar ràpid als països asiàtics, com els gossos calents a Amèrica i les creps a Rússia, però també es poden servir als restaurants més cars. Alguns es confonen pel seu antiestètic color fosc, que dóna farina de blat sarraí, però un cop proveu aquest plat, us podreu fer fan de tota la vida.

Recepta - base amb carn

Gairebé cada segon plat té una recepta bàsica de la qual neixen totes les variacions, improvisacions i altres versions posteriors del plat, en què el xef s'expressa com vol. La recepta de fideus de blat sarraí amb vedella no és una excepció: els ingredients principals que sempre es troben en un 98% en aquest plat són:

• filet de carn (250 gr.);
• fideus de blat sarraí (200 gr.);
• Col de Pequín (1/4 de forquilla);
• pebrot dolç, sovint diferentflors (1\2 unitats). De vegades es substitueix per pastanagues (1\2 unitats), o s'utilitzen les dues verdures;
• salsa de soja (3-4 cullerades);
• espècies: all, pebre negre, gingebre mòlt (1/2 culleradeta cadascun);
• oli vegetal per fregir (a Àsia, generalment sèsam) - 2-3 cullerades. l.

Normalment, el xef utilitza la proporció de productes "a ull", guiat per les seves preferències de gust o els desitjos del client, però la majoria de les vegades els fideus i la carn tenen relativament el mateix pes. La sal no s'utilitza perquè la salsa de soja real és un gran substitut.

Com es fa el soba de vedella?

Una de les condicions indispensables per cuinar fideus de blat sarraí amb vedella és un wok. Es tracta d'una paella esfèrica especial, gràcies a la qual els productes es fregeixen de manera uniforme i molt ràpida a foc fort: un color vermellós a l'exterior i una lleugera cruixent a l'interior, que indica que el producte es troba en estat "aldente", és a dir., mig cuit. Això és imprescindible per a les verdures cuinades a Àsia. Durant aquesta preparació, la carn no perd la seva sucosa, ja que no té temps d'alliberar sucs a l'oli durant el fregit, per tant, tot el procés de preparació de fideus de blat sarraí amb vedella rarament dura més de 15 minuts. Si el cuiner cuina simultàniament en diversos plats alhora, no més de vuit minuts. Aquesta és una de les meravelles de la cuina asiàtica: ràpida, saludable i molt saborosa.

Cuina escalonada

A l'inici de la cocció, cal tallar tots els ingredients, per després poder fer-ho tot a temps, perquè tallarverdures i al mateix temps remenar el contingut del wok no és gaire convenient. Així:

1. La carn de vedella per als fideus de blat sarraí se sol tallar en tires fines i petites, que recorden molt els talls de vedella stroganoff. Escalfeu les peces resultants durant tres minuts, reclineu-les en un colador. Podeu ruixar-los immediatament amb espècies perquè absorbeixin el seu esperit, o podeu ruixar-los més tard durant el procés de fregir.
2. Escalfem l'oli en un wok, hi sofregim els alls fins que aparegui l'aroma i hi aboquem la vedella. Fregiu la carn a foc fort durant 4-5 minuts, i després afegiu-hi el pebrot, tallat a tires fines i les pastanagues, tallades amb un ratllador de verdures coreà.



3. Després d'un o dos minuts de fregir sense parar de remenar, afegiu-hi col xinesa, tallada a daus grans, al wok, millor no utilitzar la part veteada. Ruixeu-ho amb salsa de soja i deixeu-ho coure a foc lent durant uns tres minuts més.
4. Envieu els fideus de blat sarraí precuinats per a la vedella a un bol comú, barregeu-los suaument i apagueu el foc. Deixeu-ho reposar un parell de minuts i serviu-ho immediatament. Quan està fred, aquest plat perd el seu valor gustatiu, encara que la majoria dels amants de la soba insisteixen en el contrari.

Carn de vedella per acompanyar amb salsa de sèsam

Aquests fideus de blat sarraí amb vedella i salsa teriyaki estan carregats d'una varietat de verdures, cosa que el fa més atractiu no només en aparença, sinó també en els seus beneficis digestius. Per cuinar, preneu:

• 500 gramsfilet de vedella;
• 1\2 unitats. pastanagues, carbassó (o carbassó), pebrot vermell;
• 200 grams de soba (com els asiàtics anomenen fideus de blat sarraí);
• 160 grams de mongetes verdes (es poden congelar);
• 2 -3 grans d'all;
• 1\2 culleradeta gingebre ratllat;
• 3-4 cullerades. culleres de teriyaki;
• 1 culleradeta sèsam clar en topless;
• un polsim de pebrot mòlt;
• 4 cullerades. l. Oli de sèsam per fregir (si no està disponible, utilitzeu oli d'oliva).

També pots utilitzar un petit ram de ceba verde per decorar el plat acabat: s'utilitzen sovint a la cuina asiàtica.

Com cuinar?

Primer de tot, bull els fideus, normalment al seu envàs s'indiquen les instruccions exactes i el temps de cocció, en funció del gruix dels mateixos fideus. Per regla general, rarament es cuina durant més de vuit minuts. Quan estigui llest, assegureu-vos d'esbandir-lo amb aigua freda perquè no s'enganxi. Mentre es couen els fideus, podeu tallar la carn a tires, sense venes. Talleu el carbassó i el pebrot a tires, piqueu les pastanagues en un ratllador especial.

A més, fregiu les llavors de sèsam en una paella seca fins que estiguin daurades, aboqueu-les en un plat i aboqueu oli a la paella. Col·loqueu-hi els alls picats i sofregiu-los fins al primer aroma. Afegiu la vedella i el xili i s alteu-ho a foc fort durant tres o cinc minuts, remenant de tant en tant perquè es dauri uniformement. A continuació, afegiu les verdures una a una, amb un interval de tempsun minut, deixant-los daurar lleugerament:

• mongetes;
• pastanaga;
• pebrot dolç;
• carbassó.

És important no coure massa les verdures, perquè han de conservar el seu color natural. Al final, aboqueu-hi la salsa teriyaki, poseu-hi els fideus preparats i mitja ració de llavors de sèsam, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent no més d'un minut. A continuació, transferiu-lo a un plat de servir, espolvoreu amb les llavors de sèsam restants i les cebes verdes picades finament.

Alguns consells útils per cuinar

En la quantitat predominant, les receptes de fideus de blat sarraí amb vedella impliquen utilitzar-lo com a segon plat, però si el diluïu amb brou abans de servir, podeu obtenir una sopa apetitosa i abundant. D'aquesta forma, sovint es menja a la Xina i Taiwan. Per tant, preparant aquests fideus, podeu obtenir dos plats alhora: el primer i el segon.

Si feu servir bolets en comptes de carn, els vegetarians poden utilitzar aquest plat a la seva dieta, perquè els fideus de blat sarraí amb verdures són bastant satisfactoris fins i tot sense carn.

Passa que entre els estris de cuina no hi ha una paella: un wok, llavors podeu utilitzar-ne una de normal amb un fons gruixut (la ferro colada és ideal) o una paella per rostir aus de corral al forn. La particularitat de l'ús d'aquest estris de cuina és que no permet que els aliments es cremin, malgrat que s'utilitza un foc fort.

Nota

Sovint, els fideus asiàtics es serveixen amb un ou ferrat, que es col·loca a sobre del contingut del plat. Al mateix temps, ha de tenir la forma arrodonida correcta, des de l'estèticaels plats per als habitants d'Orient és tan important com el gust.

Soba europea

De vegades, cuiners d' altres països, que intenten preparar un plat d'una altra cultura, hi aporten alguna cosa pròpia i aconsegueixen un resultat molt picant. Aquesta recepta de fideus de blat sarraí amb vedella i verdures també ha sofert alguns canvis, i com això va afectar el seu gust, depèn dels tastadors de jutjar. Per preparar soba amb carn i verdures necessitareu:

• 220 grams de fideus de blat sarraí;
• 0,5 kg de filet de vedella;
• 6 -7 flors de bròquil de mida mitjana. Si no hi ha bròquil disponible, és fàcil substituir la coliflor o les cols de Brussel·les.
• 1 unitat. pastanagues i pebrots;
• 1 cullerada l. pasta de tomàquet;
• 2 culleradeta Salsa tabasco;
• 4 cullerades. l. salsa de soja;
• 1 culleradeta llavors de sèsam lleugeres, torrades en una paella seca;
• Un petit pessic de marduix, alfàbrega i pebre de Jamaica;
• 3 cullerades. l. oli vegetal.

A més, per servir el plat acabat, necessitareu algunes verdures fresques: cogombres, raves, cebes verdes o fulles petites d'espinacs.

Procés de cocció

La carn es neteja de pel·lícules i venes i es talla a tires petites. Aboqueu-ho amb una barreja de salsa de soja i espècies, barregeu i reserveu, deixeu-ho marinar. Bulliu els fideus segons les instruccions del paquet. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut, talleu el pebrot a tires fines i llargues i talleu cada inflorescència de bròquil en quatre parts. Escalfeu la paellaaboqueu-hi oli. Fregiu la carn fins que estigui ruboritzada, remenant de tant en tant, i poseu-la amb una cullera ranurada en un plat net. En el mateix oli, sofregiu pastanagues i pebrots, al cap de tres minuts afegiu-hi el bròquil. A continuació, torneu la carn al wok, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts.

Després, poseu els fideus de blat sarraí ja bullits a la vedella amb verdures, barregeu i afegiu-hi la salsa feta amb la barreja de Tabasco, la pasta de tomàquet i una cullerada d'aigua tèbia. Deixeu els fideus un minut més i apagueu el foc. En servir, espolvoreu el plat olorós acabat amb llavors de sèsam, decoreu-ho amb anelles de cogombre fresc, rave o simplement ceba verde picada.