Quins aliments contenen midó resistent?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Probablement heu sentit parlar de la restricció de carbohidrats. I el midó no està associat amb la salut. No obstant això, no només és perjudicial, sinó també beneficiós. Això és midó resistent, o resistent. Els seus efectes i fonts beneficioses es descriuen a l'article.

Què és això?

El midó resistent és un producte resistent als sucs digestius. També té el nom d'indigerible. Els principals processos digestius tenen lloc a l'intestí prim, on es digereixen els midons normals. El midó resistent té les propietats de la fibra vegetal i es digereix lleugerament. El cos no té els enzims que el descomponen.

Aquest producte és aliment per a la microflora intestinal beneficiosa: el microbioma. Es tracta d'un hidrat de carboni complex que passa sense canvis de l'intestí prim a l'intestí gros, on és fermentat pels bacteris amb la fibra present als aliments per alliberar productes valuosos: els àcids grassos de cadena curta. El més valuós és l'àcid butíric - butirat. Aporta nutrició a les cèl·lules intestinals i microflora beneficiosa, téefecte antiinflamatori i anticancerígen.

Obertura

La ciència està interessada en les valuoses propietats dels midons, inclosos els resistents. Se'ls va prestar una atenció especial diverses dècades abans. Els científics que estudien els tumors intestinals malignes han descobert que alguns pobles i tribus de l'Àfrica oriental tenen una incidència reduïda de càncer d'intestí.

Aquestes persones tenien una petita quantitat de fibra a la seva dieta, que en aquell moment era el principal mitjà per prevenir el càncer intestinal. I hi havia molts aliments rics en midó. Aquests són blat de moro, plàtans, moniatos, ñames. Entre aquests pobles, poques persones tenien diabetis, mal alties cardíaques i vasculars. Més tard es va comprovar que el motiu és l' alt contingut de midó resistent en aquests productes. Més tard, va augmentar l'interès per ella, es va descobrir la seva gran importància i efectes polièdrics sobre el cos.

Tipus de midó

Quins aliments contenen midó resistent? Això es discutirà més endavant. També hauríeu de tenir en compte la classificació d'aquest component. El midó resistent als aliments és dels següents tipus:

1. El primer està present en cereals: mòlta sencera i gruixuda, llavors, llegums, cultius d'arrel. És resistent a la digestió per la seva associació amb la fibra.
2. El segon és en midó de patata, patates crues, plàtans verds. El cos el digereix després del tractament tèrmic. Però després d'això, el midó no es considera resistent i no és capaç de nodrir la microflora beneficiosa.
3. La tercera està bullidaaliments amb midó després de refredar: en patates, arròs blanc i integral, farina de civada. També són rics en pasta, llegums, arrels. Es troba en pans integrals i pans integrals.
4. El quart tipus és el midó modificat químicament. Està fet de blat de moro. El producte s'utilitza per crear productes, productes semielaborats.

Una persona sana hauria de menjar només els tres primers tipus de midó resistent. Només ells poden tenir un efecte positiu sobre el cos.

Propietats útils

El midó resistent és una substància molt valuosa que té moltes propietats positives:

1. Manteniment de la microflora intestinal beneficiosa i opressió de patògens. El butirat, que s'allibera durant la descomposició dels midons resistents per enzims de bacteris beneficiosos, és aliment per a ells. Es desenvolupa una microflora beneficiosa, inhibeix el creixement de patògens.
2. Nutrició de les cèl·lules intestinals. El butirat és capaç de saturar les cèl·lules d'aquest òrgan, a més, és la principal font d'energia.
3. Participació en la regulació del sucre en sang. Aquesta és la propietat més important. Els midons resistents són hidrats de carboni "lents" que es descomponen per enzims bacterians. Actualment s'està estudiant l'efecte de la substància sobre el sucre en sang i la insulina. Es va trobar que la presència d'aquest component als aliments normalitza el sucre a baixes taxes i augmenta la sensibilitat a la insulina. Aquesta acció dels midons és important, ja que proporciona prevenciómal alties i el manteniment de la salut general.
4. Aprimament. A més de fibra i proteïnes, aquest component proporciona una saturació estable i un mínim de calories. El cos rep 2 kcal d'1 g d'aquest midó i del digerible - 4,2 kcal. Els midons resistents participen en l'intercanvi de greixos.
5. Millora l'absorció i la biodisponibilitat dels components minerals. Les substàncies necessàries, com el calci i el ferro, estan presents en estat lligat i, per tant, són difícils de digerir. Una persona sovint experimenta una escassetat d'aquests components. Durant la fermentació del midó, la microflora intestinal proporciona condicions per a l'absorció normal dels minerals.
6. Augmenta la immunitat. El butirat aporta nutrició a les cèl·lules de la mucosa intestinal. I aquest òrgan es considera una part important del sistema immunitari, ja que hi ha més cèl·lules immunitàries a la seva mucosa que a tot el cos.
7. Millora la motilitat intestinal. Els moviments intestinals irregulars, el restrenyiment o la diarrea es redueixen afegint midó resistent a la dieta. Es necessita per mantenir la microflora intestinal beneficiosa, que és necessària per a una digestió saludable. Els bacteris beneficiosos protegeixen de la diarrea i us permeten formar la femta correcta.
8. Prevenció del càncer d'intestí. Aquesta és una altra raó important per menjar aliments que contenen midó resistent. A causa del dany a l'ADN de les cèl·lules intestinals i les mutacions, apareixen cèl·lules canceroses. S'ha establert que amb la ingesta constant de butirat al còlon, es posa en marxa un programa d'autodestrucció de cèl·lules alterades.

Aquestes propietats es proporcionen amb el correctel'ús de midó resistent. No tots els productes tenen aquest efecte. Aquest component és vital per al cos.

Aquesta és tota la bondat del midó resistent. Resulta que gràcies al seu ús, una persona manté la seva salut, protegint-se de diverses mal alties.

Com reposar?

Quins aliments contenen midó resistent? Són útils les patates i l'arròs. Però només hauríeu de bullir-los i després posar-los a la nevera durant diverses hores. Això s'aplica als llegums i altres aliments amb midó, com la pasta. El puré de patates i les patates al forn no s'han d'eliminar de la dieta, sinó que només s'han de refrigerar.

S'ha de tenir en compte que a mesura que el component s'escalfa torna a ser normal i perd les seves propietats. Però els aliments cuinats i refrigerats no s'han de consumir freds. El millor és menjar-los una mica calents. Els aliments també poden escalfar-se per si mateixos a temperatura ambient. El menjar fred és útil per a l'excés de pes, el cos gasta calories addicionals en la seva calefacció.

Quins aliments contenen midó resistent a part d'aquests? També té:

• en farina de civada;
• pa integral i integral;
• cultius d'arrel: carxofa de Jerusalem, moniato, yuca.

Segons els metges, el midó resistent és de gran benefici per a l'organisme. Cal menjar fesols més sovint. A més del midó resistent, inclouen proteïnes vegetals de qualitat. Però per a algunes persones, els llegums provoquen inflor. Aes digereixen millor, poseu-los en remull durant la nit en aigua abans de cuinar.

A les cuines índia i asiàtica s'utilitza l'espècia asafoetida, que facilita la digestió dels llegums. Però també es ven a Rússia. Els llegums estan en perfecta harmonia amb les verdures sense midó i les herbes, amb elles podeu cuinar amanides de verdures i carn.

Altres fonts

Gran part d'aquest component en plàtans verds, midó de patata crua. Menjar fruites i midons verds no sempre és desitjable, però es poden afegir als batuts de civada. Els plàtans encara verds es poden afegir a les amanides de fruites.

Es permet afegir midó de patata als plats. Es recomana utilitzar-lo amb 1 cullerada. l. per dia, augmentant la dosi a 3 cullerades per obtenir el millor efecte. Si això es fa amb regularitat, l'efecte beneficiós es produeix després d'1-2 setmanes, quan s'acumula una gran quantitat de butirat als intestins. En 1r. l. midó, hi ha 8 g de midó resistent i gairebé no hi ha hidrats de carboni digeribles. Cal complir la norma: 40-45 g per dia, i una sobredosi augmenta la formació de gasos.

Una solució excel·lent és prendre midons resistents en la seva forma natural. Per tant, cal menjar arròs bullit, patates, llegums, plàtans verds i arrels. Amanides útils amb llenties, mongetes, patates. Aquests productes aporten no només midó, sinó també fibra i micronutrients. Si són pocs a la dieta, hauríeu d'augmentar-ne la quantitat, menjar més aliments crus i sense processar. AleshoresS'aportaran midons resistents i fibra vegetal al cos.

En 1 plàtan verd mitjà hi ha uns 15 g d'aquesta substància, en 100 g de farina de civada crua - 10 g. El millor efecte d'aquest component es proporciona quan es combina amb segó de blat. Això és necessari per a una fermentació més lenta del midó resistent i la seva major concentració.

On més està present el component? Hi ha midó resistent al blat sarraí, que és equivalent a la fibra. Fermenta els bacteris beneficiosos que es troben als intestins. Com a resultat, s'alliberen àcids grassos terapèutics de cadena curta.

Definició

Mètode per a la determinació del midó resistent sobre la interacció del iode amb el midó amb l'alliberament d'un compost blau. A continuació, es fa la preparació per a l'anàlisi. S'està preparant la solució de Lugol: s'han de dissoldre 2 g de iodur de potassi i 1,27 g de iode en un got de 150 ml en 100 ml d'aigua destil·lada.

L'anàlisi consisteix a aplicar una gota de solució de Lugol a un tall fresc del producte. L'aparició d'un color blau o negre-blau indica la presència de midó al producte.

Dieta

El problema d'aquest midó és que en els aliments naturals està present amb un alt contingut de l'habitual. També hi ha molt d'aquest component en fesols, pèsols i altres llegums. El midó resistent en una dieta proteica seria un ingredient útil. El més important és que els productes amb ell es consumeixen regularment.

En general, la regla és que els aliments crus tenen midó més resistent que els fregits o al forn, i els fregits tenen midó més resistent quediferent de guisat o bullit. Això confirma que les verdures s'han de cuinar ràpidament i fàcilment per conservar el midó i les vitamines saludables.

Una dieta alta en midó resistent permet saturar el cos amb aquesta substància útil. Només has de seguir unes regles senzilles:

1. Reomplir els bons bacteris. Les verdures fermentades són ideals per a això: xucrut, kimchi. Les càpsules probiòtiques també són efectives.
2. Cal fer servir mantega. Conté àcid butíric, que també és important per a l'estat normal del còlon.
3. Cal augmentar la "fibra animal" - productes útils per a la microflora. Aquesta és la pell de peix, pollastre i vísceres.
4. Augmenta lentament la ingesta d'aliments de fibra soluble com l'api, les cols de Brussel·les i els espàrrecs.
5. El midó resistent s'ha de provar com a farina de patata. Primer, utilitzeu 2 cullerades al dia i, amb el temps, porteu la ingesta a 3-4 cullerades. culleres. Es pot diluir en aigua o iogurt sencer.

Amb un efecte positiu del component, augmenta la sensibilitat a la insulina, disminueix el sucre en sang i millora l'estat del tracte gastrointestinal. A continuació, podeu provar altres fonts del component: mongetes negres, plàtans verds, anacards, cacauets.

Condicions d'ús

El midó de patata és un producte econòmic que es troba a les botigues habituals. Però en alguns productes, on està indicada la seva presència, pot contenir "patatafarina". Per tant, és important llegir la composició del paquet. Si compreu midó de patata, heu d'assegurar-vos que no sigui transgènic i que estigui fet de patates ecològica.

El producte s'utilitza per espessir salses, guisats, sopes, flams i púdings. També s'utilitza en productes de forn sense gluten i de Pasqua. Si s'utilitza midó de patata per espessir un líquid calent, vés amb compte de no bullir-lo.

En lloc de midó de patata, pots triar farina de patata. Té un sabor pronunciat, textura pesada. El midó d'arrel es considera un substitut útil que té moltes propietats valuoses. El producte de blat de moro no transgènic no té gluten i és ric en nutrients. S'utilitza millor per espessir productes lactis. I l'arrel interacciona millor amb líquids àcids. El midó de blat de moro i l'arrow-root es poden utilitzar en lloc de la fècula de patata en una proporció 1:1.

Aquest midó és bo per a tothom?

No pot ser consumit per tothom. Amb la síndrome de l'intestí irritable, cal limitar la ingesta de fibra dietètica insoluble i, per tant, midons resistents.

Així, aquest component no és només una substància valuosa amb propietats de fibra. Es requereix per mantenir la constància de l'entorn intern de l'intestí.