Contingut d'hidrats de carboni en els aliments

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57

Segur que molts de nos altres hem sentit parlar molt dels hidrats de carboni. Són elements orgànics que aporten al nostre cos el 60% de l'energia: física i mental. També se sap que els hidrats de carboni dels aliments poden ser simples i complexos. Alguns d'ells són necessaris per al nostre cos per a una vida plena i bon humor, mentre que altres contribueixen a la formació de greix corporal. Aleshores, quins d'ells són realment necessaris per al nostre cos i quins només són perjudicials?

Què són els carbohidrats

Els hidrats de carboni que es troben en els aliments són substàncies que consisteixen en sucres simples i complexos. Per tant, es divideixen en hidrats de carboni simples (ràpids) i complexos (lents). Les diferències entre aquests elements orgànics es troben en la diferència d'estructura molecular i de velocitat d'absorció.

Simple, ràpid, nociu

Els hidrats de carboni ràpids es componen principalment de fructosa (monosacàrids) ilactosa (disacàrids). És per això que els hidrats de carboni simples dels aliments tenen un gust dolç. Sota l'acció dels enzims de la saliva, el procés de la seva divisió comença ja a la boca. Aquestes substàncies tenen una estructura lleugera i s'absorbeixen ràpidament pel cos. Tanmateix, després de 30-50 minuts després de menjar-los, hi ha una sensació de gana.

Per estimar la quantitat d'hidrats de carboni dels aliments, els nutricionistes utilitzen una mesura coneguda com a índex glucèmic (IG). Es pot utilitzar per determinar l'efecte del sucre sobre els nivells de glucosa en sang. Per tant, els aliments amb un alt valor IG no beneficien el cos. Contribueixen a augmentar la producció d'insulina, que, al seu torn, pot provocar obesitat i diabetis. Per tant, l'ús d'aquests productes hauria de ser limitat.

Complex i útil

Els hidrats de carboni complexos dels aliments són polisacàrids, formats principalment per pectines, fibra i midó. A diferència dels aliments dolços, estimulen el procés de digestió, però alhora eliminen la sensació de gana i saturen durant molt de temps. Són cadenes moleculars complexes. Per digerir els hidrats de carboni complexos, el cos necessita més temps i esforç, de manera que la glucosa en sang augmenta gradualment, sense arribar a nivells perillosos.

Què aporten els carbohidrats al cos?

Malgrat la presència de proteïnes i greixos en els aliments, són els hidrats de carboni els que necessita l'organisme per obtenir la principal energia. Si canvieu la dieta i limiteu el seu ús, les reserves energètiques del cos s'esgotaran ràpidament. Com a resultat, una persona sentirà una ruptura. En aquest cas, el cervell experimentarà una manca d'alimentació, la qual cosa comportarà no només una disminució del rendiment mental, sinó també manifestacions d'agressivitat i apatia.

No obstant això, els hidrats de carboni no són només la principal font d'energia. Intervenen en l'estructura cel·lular i estan presents en els enzims produïts a l'organisme. A més, són un component important del sistema immunitari. Segons les últimes publicacions en fonts mèdiques, tenen un efecte antitumoral.

Hidrats de carboni als aliments

Les taules per perdre pes solen contenir una llista d'aliments no desitjats. Molt sovint, inclouen aliments que contenen hidrats de carboni ràpids.

Nom del producte	Contingut de proteïnes	Contingut gras	Contingut d'hidrats de carboni	Valor energètic, kcal
Verdures
Síndries	0, 40	-	8, 90	39
Albergínia	0, 70	0, 10	5, 60	24
Pèsols	5, 00	0, 10	13, 40	70
Melons	0, 50	-	8, 80	38
Carbassó	0, 60	0, 30	5, 60	26
Col	1, 70	-	5, 50	28
Patates	2, 00	0, 10	20, 0	80
Ceba (nap)	1, 70	-	9, 50	40
Pastanaga	1, 20	0, 10	7, 1	34
Cogombres	0, 70	-	3, 00	15
Tomàquets	0, 60	-	3, 0	15
Mongetes	4, 00	-	4, 3	30
Fruites, fruits secs i baies
Albercocs	0, 80	0, 10	10, 5	45
Pinya	0, 30	-	12, 1	46
Taronja	0, 80	0, 10	8, 4	50
Plàtan	1, 60	0, 20	22, 0	91
Cirera	0, 70	0, 10	11, 0	50
Magrana	0, 88	-	12, 0	52
Pera	0, 40	0, 10	10, 0	40
Maduixa	1, 80	-	7, 00	40
Grosellas	0, 70	-	10, 0	43
Gerds	0, 80	-	9, 80	40
Blackberry	2, 0	-	5, 00	30
Nabius	1, 00	-	8, 50	40
Cereals, llegums
Fajol (nucli)	12,5	2, 7	67, 0	328
blat de moro	8, 20	1, 10	75, 0	324
Manka	11, 30	0, 70	73, 2	325
Farina de civada	12, 00	6, 00	65, 3	343
Cordi	9, 30	1, 00	73, 5	322
Arròs d'arròs	7, 10	0, 60	73, 6	320
Cordi	10, 30	1, 40	71, 5	320
Mongetes	5, 90	0, 10	8, 3	56
Pèsols	23, 0	1, 3	54, 0	320
Soja	35	17, 4	26, 6	394
Llenties	24, 70	1, 00	54, 4	308
Mongetes	22, 00	1, 60	54, 0	308
Farina, pa
Farina de blat (alta qualitat)	10, 60	1, 30	73, 0	330
Farina de blat (1 grau)	10, 50	1, 30	73, 0	330
Farina de sègol	6, 80	1, 00	77, 0	325
Pa de blat de farina de 1r de primària	10, 20	0, 90	53, 3	250
Pastisseria	7, 5	4, 5	59, 0	300
Pa de farina de sègol	4, 60	0, 70	50, 0	210

Desequilibri de carbohidrats

Per descomptat, el contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en els aliments que conformen una dieta equilibrada i completa, elimina completament l'aparició d'una deficiència de substàncies essencials. Tanmateix, si seguiu dietes llargues i esgotadores, la seva manca es pot manifestar en forma de:

• sentiments de debilitat, especialment pronunciats desprésactivitat mental i física;
• marejos i mals de cap freqüents;
• incapacitat per concentrar-se i treballar de manera productiva;
• irritabilitat i apatia.

Per tant, els aliments que continguin hidrats de carboni han d'estar presents al menú diari. Mentrestant, d' altra banda, un excés d'aquests elements també pot afectar negativament la salut.

El contingut elevat d'hidrats de carboni als aliments apareixerà com a:

• augment dels nivells de glucosa al cos;
• deteriorament de la condició física;
• aparició d'excés de pes.

Per tant, els nutricionistes no recomanen en absolut menjar molts hidrats de carboni, fins i tot els lents.

La importància de menjar proteïnes

Les proteïnes, com els hidrats de carboni, en els aliments són de gran importància per al cos humà, no debades s'anomenen la base de la vida a la Terra. És el material de què estan fetes les nostres cèl·lules. Són les proteïnes les que són necessàries per a la restauració i regeneració dels teixits.

La importància d'aquestes substàncies és difícil de sobreestimar. Intervenen en gairebé tots els processos que es produeixen al cos i són els principals proveïdors de tots els aminoàcids necessaris. Per tant, les proteïnes d'origen animal i vegetal han d'estar presents a la dieta diària de cada persona.

L' alt contingut de proteïnes i hidrats de carboni als aliments té un dels papers clau per a una immunitat forta i saludable. Ells sónespecialment necessari per als nens per al creixement normal. Aquestes substàncies acceleren els processos metabòlics i protegeixen el cos de la destrucció.

Greixos a la dieta

Els greixos presents en els aliments són molt importants per al cos: els hidrats de carboni i les proteïnes no són capaços de proporcionar processos complets sense aquestes substàncies. Molts oligoelements necessaris per a una persona no es poden absorbir sense greix.

Aquestes substàncies porten el principal valor energètic. A més, la capa grassa envolta cada cèl·lula del cos, protegint-la de possibles efectes adversos. Els greixos acumulats pel cos ens protegeixen de la hipotèrmia.

La manca d'aquestes substàncies afecta l'aspecte de la pell i la funció cerebral. Afecten la funció reproductiva i sense ells no és possible el desenvolupament complet d'un organisme en creixement. Per tant, els greixos, encara que en quantitats molt limitades, han d'estar presents als aliments.

Els carbohidrats contribueixen a l'augment de pes?

Se sap que els carbohidrats simples es digereixen ràpidament i augmenten la producció d'insulina, la qual cosa frena el procés de descomposició del greix. Amb poca activitat física, l'excés d'hidrats de carboni simples i proteïnes en els aliments contribueixen a la deposició de greix subcutani. Tanmateix, si practiqueu esport, aquestes substàncies esdevenen elements bàsics per al teixit muscular.

Alimentació saludable: la combinació adequada de proteïnes, greixos i hidrats de carboni

En el menjar quefem servir diàriament, han d'estar presents totes les substàncies necessàries per al nostre cos. Tanmateix, els gastroenteròlegs ens recorden que es necessiten diferents ambients per processar diferents aliments. Se sap que per a la digestió de les proteïnes es necessita un ambient amb alta acidesa, i per als hidrats de carboni, un alcalí. Amb l'ús simultani de productes incompatibles, la digestió és difícil i els aliments mal processats, si entren als intestins, poden provocar restrenyiment. Per tant, en aquest cas, els àpats separats són un pas important.

Nutrició adequada

Els aliments que formen part de la nostra dieta diària contenen tres substàncies principals: proteïnes, greixos i hidrats de carboni. El seu ús simultani no només pot provocar un conjunt de quilos de més, sinó també problemes amb la digestió.

La nutrició per separat és una mena de dieta que s'ha de seguir durant tota la vida. A diferència d' altres dietes per perdre pes, amb una dieta separada, no cal renunciar a cap plat. Pots menjar qualsevol cosa, el més important és fer-ho amb compte.

En el procés de nutrició desequilibrada, l'estómac sovint conté una gran barreja d'una gran varietat d'aliments. Tanmateix, cada element que constitueix aquesta mescla requereix un processament propi per a l'assimilació. Per tant, en el procés de digestió, els components comencen a interactuar entre ells, interferint amb el processament normal i suposant una càrrega addicional al tracte digestiu.

En el procés de digestió, el cos produeix activament enzims dissenyats per descompondre determinats productes. Per exemple, les substànciesque descomponen les proteïnes tampoc no poden actuar sobre els greixos o els hidrats de carboni. Com a resultat de la barreja de productes incompatibles, es forma un entorn que provoca fermentació i formació de gasos.

Així, per exemple, la proteïna es troba en grans quantitats a la carn, el peix i el marisc, alguns cereals i fruits secs, els lactis i el formatge (els aliments proteics més comuns es poden veure a la llista d'aliments anterior).

Els hidrats de carboni ràpids i lents també es van parlar més amunt. Aquestes substàncies es troben en els aliments en forma de midó (algunes verdures i cereals) i sucre (mel, fruites, dolços).

La majoria de greixos es troben en olis d'origen animal i vegetal. També són abundants en carns grasses i peixos de riu, llard de porc i fruits secs.

Quan s'elabora un menú basat en el principi de la nutrició separada, cal prestar especial atenció a l'ús de diferents proteïnes: no es poden combinar proteïnes d'origen vegetal i animal. Cada tipus d'aquestes substàncies també requereix una digestió diferent.

Fonaments de la nutrició separada

Quan s'elaboren un menú que compleixi els estàndards de nutrició separada, els nutricionistes recomanen seguir determinades regles fonamentals:

1. No combineu aliments amb midó amb aliments proteics.
2. Els aliments grassos no s'han de combinar amb proteïnes.
3. Les proteïnes no s'han de consumir amb sucre.
4. La llet no es pot combinar amb res.
5. Les fruites s'han de menjar per separat les unes de les altres.

Aconsellen els expertsabstenir-se de les postres dolces. A més, aquest consell és rellevant no només per a les persones que s'adhereixen a alguns mètodes per perdre pes, sinó també per a aquells que tenen cura de la seva pròpia salut. Aquests plats es poden utilitzar com a berenar a part, però és molt indesitjable combinar-los amb altres productes.

Les dietes basades en una nutrició separada eviten l'acumulació de proteïnes podrides a les parets del sistema digestiu. Els productes de descomposició d'aquesta substància són el diòxid d'hidrats de carboni, l'àcid acètic i l'alcohol que, penetrant en el sistema circulatori, s'estenen per tot el cos i poden causar diverses mal alties.

En lloc de descompondre el greix corporal, el cos gasta la major part de la seva energia en lluitar contra les proteïnes podrides, donant lloc a un conjunt de quilos de més i una desestabilització de la salut general. Aquests processos no desitjats es poden eliminar menjant bé.