Com cuinar arròs friable: característiques, mètodes i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'arròs cuit és l'ingredient perfecte per a molts plats. Es mostra perfectament com un plat independent, combina bé amb diverses salses i condiments. Quin hauria de ser l'arròs ideal? Grans delicats que conserven la seva forma. Això és exactament el que la majoria de mestresses de casa volen veure'l, però per alguna raó, els cereals solen convertir-se en un embolic viscós. Això és bo si cuineu farinetes al matí. En tots els altres casos, cal esbrinar com cuinar arròs friable. Això és el que farem avui.

Qui té la culpa

No t'enfadis, i molt menys suposar que ets una mala mestressa de casa. Gairebé tothom té una situació ordinària quan, en comptes d'arròs perlat, separant-se l'un de l' altre, s'obté un terròs enganxós. Sovint no estalvia ni rentat. Culpa-homidó. Està contingut en el gra i contribueix al fet que durant la cocció es formi una massa enganxosa de tipus incomprensible. Per descomptat, en aquest cas, el producte és completament inadequat per preparar plats deliciosos.

La massa d'arròs enganxós arruïnarà qualsevol sopa, pastís o amanida. És poc probable que una família lloi el pilaf si només està separat per trossos enganxosos. Fins i tot una mestressa de casa amb experiència pot fer front a aquestes situacions, així que avui hem decidit parlar de com cuinar arròs friable.

Anem al supermercat

La pregunta més important és l'elecció correcta dels cereals. Pots ser un gran cuiner, però si tens arròs tendre i de baix grau amb un alt contingut en midó, començarà a convertir-se en farinetes en 15 o 20 minuts. Aquest procés és pràcticament incorregible. Si només teniu arròs com aquest, però heu de trobar una opció sobre com cuinar l'arròs friable, proveu d'apagar-lo mig cuit, escorrent l'aigua i esbandint el cereal. Després d'això, aboqueu una mica d'aigua al fons, escalfeu la paella al foc i tanqueu-la bé amb una tapa. Emboliqueu-lo i deixeu-ho reposar una hora aproximadament. Durant aquest temps, l'arròs sortirà al vapor i es tornarà més o menys esmicolat.

La regla inversa també funciona bé. Si heu comprat una bona varietat cara, podeu cuinar-la de qualsevol manera. Encara no s'enganxarà i quedarà deliciós. Una altra cosa és que el preu pot ser massa alt.

Les varietats més populars

La varietat més cara s'anomena basmati. No us estranyeu si no el veieu a la botiga. El fan servir els xefs dels millors restaurants. Té excel·lentqualitats gustatives. Visualment, podeu distingir-lo fàcilment d'una dotzena d' altres. Els grans són grans, llargs i punxeguts. No és estrany que es digui reial. No cal cap esforç per fer-lo deliciós.

• Arròs integral o integral. Els nutricionistes l'estimen pel fet que n'ha conservat la closca. El cos rep una gran quantitat de fibra juntament amb la closca de segó. A causa d'això, el gra conservarà la seva forma durant el processament calent.
• Arròs de gra llarg. Avui en dia, hi ha força varietats amb forma de gra allargat a la venda. Alguns d'ells tenen un contingut de midó més baix, de manera que s'enganxen menys quan es cuinen.
• Arròs al vapor. Això no és una varietat, sinó simplement un mètode de processament especial. Sota la influència del vapor, els grans es fan més densos i adquireixen un color groc ambre. No s'enganxa, sinó que es torna més aspre. No funciona bé per a un pastís. Utilitzant-lo, no us haureu de preocupar de com cuinar arròs friable. Però els xefs diuen que el gust del plat acabat es pot perdre.

Preparació de cereals

Hi ha unes quantes regles a seguir.

1. Assegureu-vos de rentar els grans abans de cuinar. Repetiu el procediment almenys set vegades: l'aigua ha d'estar perfectament neta.
2. Remull les gra durant unes hores. Això eliminarà el midó restant del gra.
3. Un altre secret compartit per xefs professionals. Parlant de com cuinar arròs esmicolat per a un plat d'acompanyament, parlen de la necessitat d'afegir una mica d'oli vegetal al cereal. Amb 2 cullerades per tassa d'arròs n'hi ha prou. Barregeu bé la gra amb la mantega, afegiu-hi aigua i comenceu a cuinar.
4. La proporció d'aigua i cereals és un altre punt important. Aquí, cada amfitriona recorre a la seva pròpia versió. Alguns aboquen molta aigua, bullen a l'estat desitjat i després escorren l'excés de líquid. Altres estan intentant trobar la proporció òptima de cereals i aigua. De fet, els xefs ho saben des de fa temps: per als cereals de guarnició, això és 1:1. Si hi ha més aigua, serà un desastre.
5. No remeneu l'arròs durant la cocció. Aquesta és una altra regla que sovint incompleixen les hostesses. Parlant de com cuinar arròs friable en una cassola, cada segona persona dirà que intenten remenar-lo activament durant tot el procés de cocció. De fet, tan bon punt bull l'aigua salada amb arròs, cal reduir el foc i continuar sense tocar el cereal fins que estigui cuit.
6. També heu de triar una paella amb coneixement de la qüestió. Necessitareu una cassola amb parets gruixudes i fons. Sovint a la cuina només hi ha estris d'esm alt, però es desaconsella molt el seu ús. Trieu una paella amb l'esperança que el cereal augmentarà molt de volum durant la cocció.

Al mateix temps, hi ha un gran nombre de maneres de cuinar arròs friable. Com cuinar a la cassola, a la cuina lenta o al bany masculí, parlarem avui. L'amfitriona pot adaptar cada recepta segons les seves preferències de gust. I complementant l'arròs amb diferents salses, obtindràs un plat diferent cada cop.

Primera via

Hi ha moltes opcions sobre com cuinar arròs friable en una cassola. Principiantl'amfitriona pot utilitzar el següent. No la practiquen cuiners experimentats, però això no impedeix obtenir un arròs de bona qualitat. El millor és prendre arròs gran de gra llarg; d'aquesta manera obtindreu un bon resultat garantit. Però si t'esforces, pots cuinar un plat acceptable amb gairebé qualsevol cereal.

• Coloqueu una olla al foc, aboqueu almenys 2 litres d'aigua.
• Bulliu el bullidor per separat; encara necessiteu aigua calenta.
• Renteu bé l'arròs.
• Aboqueu el cereal a l'aigua bullint i espereu que torni a bullir.
• Cuinar fins que estigui tendre. Aquí s'agafa prou aigua perquè l'arròs absorbeixi tant com necessita. És important tastar el cereal de tant en tant per determinar si està preparat.
• Poseu l'arròs acabat en un colador i esbandiu abundantment amb aigua bullint de la tetera.
• Abocar en una cassola i afegir la mantega. Emboliqui l'olla amb cura. Aquest és el final de la descripció de la recepta d'arròs esmicolat. Com cuinar-lo d' altres maneres, en parlarem més.

Cuinar amb cereals preremullats

M'agradaria assenyalar de seguida que aquest mètode no és adequat per a totes les varietats. Els cereals tendres i de cocció ràpida només en perdran. Però l'arròs rodó, el basmati i l'arròs al vapor es poden cuinar d'aquesta manera. Només guanyarà això. Això sense oblidar el fet que el temps de cocció es reduirà molt. Deixar el cereal tota la nit a l'aigua no val la pena, 30 minuts seran suficients.

• Renta l'arròs amb aigua abundant.
• Remullar-lo en aigua bullint. Això és molt important, no s'ha d'utilitzar aigua freda en aquesta etapa.
• Barreja l'arròs amb mantega i sal per obtenir un guarniment nutritiu i deliciós.

Cuinar un plat

I ara mirem més de prop com cuinar arròs esmicolat per a un plat d'acompanyament. En aquest cas, caldrà respectar les proporcions. Com s'ha esmentat anteriorment, la proporció d'aigua i arròs ha de ser d'un a un. Cuini sota una tapa a foc lent fins que estigui completament cuit. Després de cuinar, cal retirar del foc i deixar-ho una estona sota la tapa.

Tecnologia de rostit

I continuem la conversa sobre com cuinar correctament l'arròs friable. Universal per a qualsevol varietat és la tècnica de torrat cru. Si esteu preparant un plat festiu i no us podeu equivocar, feu servir aquesta opció: el resultat serà excel·lent.

• Renteu l'arròs amb aigua abundant mentre poseu una tetera al foc.
• Poseu l'arròs en un colador i deixeu-lo assecar bé.
• Prepareu una olla per cuinar i aboqueu-hi unes quantes cullerades d'oli vegetal.
• Posar l'olla al foc i afegir l'arròs. Sofregiu l'arròs fins que quedi translúcid.
• Ara la pregunta és petita: com cuinar l'arròs friable? Les proporcions s'han d'observar amb molta cura, en cas contrari obtindreu farinetes. El millor és seguir la recomanació anterior i prendre 1:1. Si voleu que el cereal estigui més tendre, s'afegeix un got d'arròsuna tassa i mitja d'arròs.

Totes aquestes opcions estan provades. Et permeten cuinar un bon arròs esponjós, ideal per a qualsevol plat.

Característiques de la cocció d'arròs rodó

Els especialistes assenyalen que el gust d'aquests grans és molt alt, així com el valor nutricional. Malauradament, molt sovint acostuma a convertir-se en un desastre. Parlem de com cuinar un arròs de gra rodó esponjós. Això no és tan difícil com sembla a primera vista, però haureu de controlar constantment el procés i ajustar-ne el flux.

• Per a un got d'arròs rodó, necessitareu tres cullerades d'oli vegetal, dos gots d'aigua i les vostres espècies preferides.
• Renteu bé la graella i deixeu-la assecar.
• Bullir aigua en una cassola, afegir-hi mantega i sal.
• Després que l'aigua bulli de nou, heu d'abocar l'arròs i reduir el foc al mínim.
• Al voltant d'un quart d'hora es podrà apagar. Si resulta que l'aigua no s'ha absorbit completament, es recomana llençar l'arròs en un colador.

Aquesta és una de les receptes preferides d'arròs friable per moltes mestresses de casa. Com cuinar altres varietats, en parlarem per separat, ja que els matisos poden ser diferents.

Arròs de gra llarg: funcions de cuina

El seu principal avantatge és que els grans d'arròs tenen un aspecte molt bonic i decoren el plat sols. El segon avantatge és que és difícil de bullir. Per a això t'hauràs d'esforçar molt. Com cuinar arròs de gra llarg esponjós? Haureu de seguir unes regles:

1. Mitja tassa d'arròs necessitarà un got d'aigua i mitja culleradeta de sal.
2. La lletada s'ha de rentar i assecar. Ompliu-lo d'aigua i poseu-lo al foc. Tan bon punt l'arròs bulli, redueix el foc i tapa amb una tapa.
3. En el procés, no podeu interferir amb els cereals. Passats els 20 minuts, apagueu el foc i deixeu reposar la paella durant 15 minuts més directament al foc.

Arròs integral

O, en altres paraules, arròs integral. Com cuinar aquest tipus de cruixent, ara ho descobrirem. El procés té les seves pròpies característiques, ja que, malgrat la presència d'una closca, sovint s'obtenen farinetes. El primer pas és esbandir el cereal molt bé almenys cinc vegades. Després d'això, aboqueu-hi aigua bullint i poseu un colador sota aigua freda.

Per fer aquest arròs deliciós, es recomana posar-lo en remull en aigua durant almenys 5 hores. Per tant, remulleu-lo amb valentia al vespre i, al matí, tot estarà a punt. Ara poseu una olla al foc i aboqueu aigua. Com que no és massa fàcil cuinar arròs integral esmicolat, haureu de seguir les recomanacions bàsiques. Per a un got de cereal, cal prendre tres gots d'aigua. Després de bullir, bulliu el cereal durant 10 minuts a foc fort. Després d'això, reduir el foc i bullir durant 30 minuts més. Deixar reposar 15 minuts al foc amb la tapa tancada. Per fer un arròs deliciós, es recomana afegir mantega, pebre vermell o curri.

Com estalviar temps

Si no us voleu molestar amb esbandida o teniu poc temps, proveu de fer arròs solt en una bossa. La manera de cuinar-la normalment s'indica al paquet. Les empreses comercials utilitzen diferents graus, de manera que els temps variaran.

El procés de cocció és senzill. Bullir aigua en una cassola i posar-hi una bossa de cereals. Podeu configurar un temporitzador i fer el vostre negoci. Tan bon punt soni el senyal, traieu la bossa. Obriu-lo suaument i aboqueu l'arròs en un bol. Ara pots començar a fer salses.

Una cuina múltiple és una excel·lent ajuda. Ella pot configurar el programa i anar a treballar. No només cuinarà l'arròs, sinó que també el mantindrà calent. Això és especialment bo per a varietats denses i al vapor. Quan arribis, les mongetes ja s'hauran inflat i seran perfectes per guarnir.

En lloc d'una conclusió

Preparar un arròs deliciós i esponjós no és tan difícil com podria semblar a primera vista. Proveu una de les receptes de la llista i veureu que podeu fer un plat d'obra mestra. Si seguiu les recomanacions dels xefs professionals, us sorprendrà el saborós que pot ser l'arròs normal: obtindreu un plat versàtil que combinarà bé amb qualsevol plat.