Com cuinar arròs friable en una paella: recepta, recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les receptes culinàries per a amanides, i fins i tot plats calents, sovint comencen amb les paraules: "Cuinar arròs esmicolat…". Es serveix com si cuinar farinetes fos una acció elemental que fins i tot un nen pot fer. Però una persona no neix amb el coneixement de com cuinar arròs esmicolat. Tot en aquesta vida passa per primera vegada. I cuinar farinetes també. Però, quants casos hi ha quan la primera experiència s'acaba amb un plat irremediablement fet malbé (i una cassola cremada).

Quan un cuiner novell vol conèixer els secrets de la preparació adequada de farinetes esmicolades, simplement s'ofega en els corrents d'informació abundant, però difuminada. Resulta que calen algunes varietats especials d'arròs, una caldera doble, una olla de cocció lenta, un forn, un calder… És hora d'abandonar la idea i comprar cereals en bosses porcionades. Això, per descomptat, és molt més car, i l'arròs surt per dues racions. Però si seguiu les instruccions, les farinetes sortiran bé. En aquest article nos altrest'ensenyarem a fer arròs esponjós amb cereals normals en una cassola.

El primer secret de les farinetes delicioses

Al llarg dels mil·lennis, la humanitat ha desenvolupat moltes varietats d'arròs. I els criadors van intentar no per diversió. Després de tot, l'arròs a la cuina s'utilitza per a una varietat de plats. Se n'elaboren sushi, cassoles, paella, pilaf i fins i tot pastissos. De vegades és necessari aconseguir una viscositat de farinetes tan alta com sigui possible. I en altres plats, la seva qualitat ve determinada pel fet que cada gra està separat de la massa de les seves germanes.

Per això hi ha varietats "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" i un especial "Arròs per a sushi". D'aquest últim, no podreu cuinar farinetes esmicolades. Per què? Sí, perquè els cereals contenen molt midó i gluten. És ella qui destaca durant la cocció i manté els grans junts, que és el que cal a l'hora de plegar rotllos. Per a farinetes esmicolades, és millor prendre basmati o un altre arròs de gra llarg. Hi ha altres varietats. També hi caben grans polits al vapor. Tenen poc midó i, per tant, les farinetes no sortiran com un pastís enganxós.

Però com cuinar un arròs rodó esponjós? Per fer-ho, es renta acuradament la quantitat adequada de cereal en un colador fi fins que l'aigua d'escorregut es torna totalment transparent. Per ser honest, seria útil fer-ho amb qualsevol arròs. Després de tot, alguns fabricants cobreixen el cereal amb talc perquè sembli més blanc i duri més. I els grans rodons, a més, s'han de posar en remull durant mitja hora en aigua freda i després esbandir-los.

Segonsecret: plats

El principal error dels que no saben cuinar arròs esmicolat és l'elecció equivocada de l'olla. És important per a nos altres no alliberar vapor del recipient on es prepara el cereal. Els grans l'han d'absorbir i inflar: aquest és el principal requisit per a l'èxit. Però en cassoles esm altades, i fins i tot amb parets primes, no es pot crear el règim de temperatura desitjat. Per tant, les capes inferiors de farinetes estaran massa cuites (i fins i tot es cremaran a la part inferior) i les capes superiors estaran crues. L'excés d'aigua recollirà des de d alt, en definitiva, un desordre i plats arruïnats. Cal agafar una paella amb parets gruixudes i preferiblement sense cantonades afilades (en forma d'olla rodona). També hauríeu d'aprovisionar-vos d'una tapa que encaixi perfectament als plats. Al cap i a la fi, és important per a nos altres mantenir el vapor dins del dipòsit. Seria bo tenir una tapa transparent per controlar el procés d'elaboració, però això ja no és tan important.

Tercer secret: aigua

Sembla que quina pot ser la complexitat aquí? Aboqueu aigua sobre el cereal i poseu-ho al foc! Però els que saben cuinar arròs friable en una paella diuen que aquest és el moment més crucial. En primer lloc, les proporcions importen. Cal abocar-hi prou aigua perquè s'absorbeixi completament pel cereal, però al mateix temps perquè sigui suficient per bullir els grans. Quant es necessita? Tot depèn del tipus d'arròs. Per a Basmati, cal prendre dues tasses i mitja d'aigua per got de cereal. Per a altres varietats d'arròs de gra llarg, les proporcions ja són d'una a dues. I per al gessamí, grans al vapor i rodons - 1: 1, 5. Però no importa quin arròs prengui, l'aigua no ha de ser freda, sinó aigua bullint, o almenys molt calenta. Així que és més fàcilnomés cal mesurar la quantitat de líquid, escalfar-lo a cent graus i abocar-hi el cereal.

Secret quatre: temperatura de cocció

Els ajudants de cuina intel·ligents com un vapor o una cuina lenta ho faran tot per tu. Dins de les unitats, es crea exactament el règim de temperatura que es necessita. Però, com cuinar arròs friable en una paella? Hi ha diverses receptes, i a continuació les tindrem en compte. Però pel que fa al règim de temperatura, primer cal fer un foc molt fort per tal que el líquid bulli el més ràpidament possible. Al cap de tres minuts, reduïu el foc a mitjà. Sal, afegir espècies. Remeneu una vegada i només una vegada en el sentit de les agulles del rellotge. Així que cuinar durant set minuts. A continuació, reduïu el foc al mínim. No aixequi mai la tapa! Així que deixeu coure durant dos minuts i apagueu el foc. Deixem que les farinetes arribin una estona més sota la tapa. Fins i tot podeu embolicar-hi la paella perquè no es refredi tan ràpidament i els grans d'arròs continuïn inflant-se a causa de la calor residual. Després d'això, ja podeu omplir les farinetes amb oli.

Primera recepta d'arròs fregit

Cuinar el plat basmati "correcte" no és tan difícil. Aquest arròs sembla que s'ha fet per cuinar en una olla. Per tant, si teniu aquest cereal car a la vostra disposició, us podeu permetre el luxe de fer el camí més fàcil en la seva preparació. S'anomena "bullició en grans quantitats d'aigua". Esbandiu un got Basmati. Posem al foc una olla amb dos litres d'aigua freda. sal. Per separatPosa una tetera plena al foc. Tan bon punt bull l'aigua salada de la cassola, hi aboquem arròs. En aquesta versió de cuinar farinetes, és bastant acceptable interferir amb el cereal i provar-lo de tant en tant per estar preparat. Després de tot, dos litres d'aigua per got de cereal són massa. No espereu que tot el líquid sigui absorbit. Quan els grans es tornen tous, només cal que llenceu l'arròs a un colador o colador fi. Rentem el cereal, com la pasta, amb aigua bullint d'una tetera. Quan l'aigua s'esgoti, transfereix les farinetes a un plat amb mantega fosa.

Segona recepta

I ara mirem com cuinar un arròs deliciós i esmicolat, si tenim una varietat barata de cereals rodons de Krasnodar a la nostra disposició. Un resultat excel·lent és possible amb aquest ingredient. Tot s'ha de fer estrictament d'acord amb les regles. Remullar els cereals rodons o al vapor durant mitja hora. Escorrem l'aigua, que en aquest moment esdevindrà com una gelatina ennuvolada. Esbandida diverses vegades per eliminar el màxim de midó possible. Poseu un got d'arròs en un calder sec. Aboqui aigua bullint a una velocitat d'1 a 1, 5. Sal, afegir un tros de mantega o dues cullerades d'oli vegetal. Barregem una vegada. Tapem ben fort el calder. Ja saps com cuinar l'arròs friable i a quina temperatura fer. Porteu el líquid a ebullició ràpidament, reduïu el foc a mitjà. Cuinem l'arròs prèviament en remull una mica menys: amb cinc minuts n'hi ha prou. Després girem la flama al mínim. Cuinem dos minuts. Apagueu i deixeu que les farinetes "arribin".

Tercera via: torrar les mongetes

Les dues receptes anteriors són adequades si esteu considerant com cuinar arròs esmicolat per a un plat secundari. La farineta resultant serà de gust neutre i absorbirà bé la salsa o els sucs del plat principal calent. Però l'arròs, especialment ben cuit, pot ser més que un acompanyament. Tanmateix, perquè esdevingui un plat independent, cal afegir-hi condiments. Com procedim en un cas així? Agafem un calder sec (olla amb parets gruixudes). Aboqueu-hi dues cullerades d'oli vegetal. Paral·lelament, ja hauríem de tenir a mà un got d'arròs rentat (qualsevol varietat) i bullir una tetera al foc. Quan l'oli estigui calent, tireu-hi una mica de cereal sec. Remeneu ràpidament i fregiu-los fins que els grans d'arròs es tornen de color translúcid com les perles de vidre. En aquesta etapa, es permet posar altres ingredients del plat a la cassola: ceba, all, safrà, espècies. Mesurem la quantitat d'aigua bullint necessària (segons el tipus d'arròs) i l'omplim amb el contingut del calder. Remeneu una vegada, sal, tanqueu la tapa, cuini fins que estigui tendre.

Errors més comuns

Alguns xefs no pensen gaire en com cuinar arròs esponjós. Pensen que això s'ha de fer de la mateixa manera que cuinar els cereals en bosses. Però en aquest cas, els grans no entren en contacte directe amb el fons de la paella. I la proporció exacta d'aigua i cereals no importa. Sí, i l'arròs ja està rentat a la bossa. I si anem a cuinar farinetes comles nostres àvies ho van fer, hem de seguir la tecnologia fins al més mínim detall. És a dir:

• Assegureu-vos d'esbandir l'arròs amb diverses aigües i, en alguns casos, també de remull durant mitja hora.
• Trieu plats de paret gruixuda amb tapes ben ajustades.
• Respecteu les proporcions de l'aigua bullint i els cereals.
• No toqueu l'arròs. Remeneu una vegada i ja està.
• Observeu la temperatura correcta per cuinar farinetes.

Com salvar el dia

Sovint passa que no sabem a quin grau pertany el nostre cereal. Aleshores, com calcular la proporció d'aigua i com cuinar l'arròs friable? Aleshores cal aplicar la proporció 1 a 1,5 Si veieu que el cereal ha absorbit tota l'aigua, però els grans encara estan humits, afegiu-hi una mica d'aigua bullint. Aquesta tècnica és molt més fàcil que treure l'excés de líquid de les farinetes massa cuites. Si veieu que queda l'aigua, però no n'hi ha gaire, agafeu una agulla de teixir de fusta i la punxeu diverses vegades a la superfície de l'arròs de d alt a baix. Aquests forats permetran que el líquid escapi de les profunditats i es converteixi en vapor. I si les farinetes no són tan gruixudes com voleu, escalfeu-les amb mantega fosa.