Un plat que es diu rus a tot el món. Plats de la cuina russa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La nostra cuina nacional és famosa per una gran varietat de plats, la llista dels quals s'actualitza constantment amb nous invents culinaris. Hi havia una vegada, els habitants d'Europa pràcticament no estaven interessats per les tradicions de la cuina russa, a causa de la poca sofisticació dels seus plats. Tanmateix, aquesta actitud pretenciosa no va tenir un paper rellevant i, al contrari, va servir com a mecanisme motivador per a l'aparició de noves receptes. I ara els plats de cuina russa tenen una gran demanda entre els gurmets europeus, que aprecien molt la seva varietat i el seu gust delicat.

Què és l'amanida russa?

El nom presentat de l'obra mestra culinària nacional existeix als cercles europeus. Coneixem aquesta amanida com a vinagreta, un plat que es diu rus a tot el món.

La seva característica principal és la presència d'ingredients purament nacionals, com ara escabetx, xucrut, etc. El nom "vinagret" té arrels franceses, és a dir, prové de la paraula vinagre, que es tradueix com "vinagre".

L'origen del nom d'aquestplats

A l'època del regnat d'Alexandre I, un xef francès anomenat Antoine Karem va servir a la cort. Així, a la vigília de la propera celebració, els xefs russos també van treballar a la cuina juntament amb l'Antoine. Un especialista culinari francès va veure que preparaven una amanida interessant, formada principalment per verdures, i l'abocaven amb essència de vinagre. Va quedar molt sorprès d'això i va tornar a preguntar: "Vinaigre?" Els cuiners van decidir que ell anomenava el menjar que cuinaven. A partir d'aquest moment, el plat, que a tot el món s'anomena rus, va començar a anomenar-se a la manera francesa, és a dir, "vinagret".

Què servien els nostres xefs abans?

Antics plats russos com a element de la cuina nacional que s'ha anat desenvolupant des dels segles IX-X. i va assolir el seu apogeu als segles XV-XVI, es caracteritzen per trets comuns que han arribat fins als nostres temps.

A principis d'aquest període va aparèixer el pa rus, que s'elaborava amb massa de sègol agre. Actua com una mena de rei sense corona a la nostra taula, sense el qual el menú nacional és impensable. També es van inventar altres varietats de farina igualment importants, en particular, el bacallà, el sucós, les creps, els pastissos, els bagels, els bunyols, les creps, etc..

Tots ells es van preparar principalment a base de massa agra, tan característica de la cuina tradicional russa al llarg de la seva evolució culinària històrica. La passió pel kvas, l'àcid va formar la base de la gelea: farina de civada, sègol i blat. Van aparèixer molt abans que els seus homòlegs moderns, normalment baies.

TambéEls plats russos antics estan representats per una gran varietat de farinetes i papilles, que originalment es consideraven menjar solemne i ritual. I per diluir tot aquest pa, l'abundància de farina, sovint preparaven plats de peix, bolets, verdures, lactis i de vegades carn. Al mateix temps, van aparèixer les begudes russes clàssiques, és a dir, tot tipus d'hidromels, kvas, sbitni. No cal dir que el seu ventall era molt ampli?

Tingueu en compte que la cuina russa fa temps que es divideix en magra (peix, bolets i verdures) i els anomenats grassos: lactis, carn i ou. Això va tenir un impacte significatiu en el desenvolupament posterior de la nostra tradició culinària, fins a finals del segle XIX.

Un nom interessant per als plats russos, o Per què els rotllos de col es deien rotllos de col?

La història d'un plat tan favorit com els rotllos de col està relacionada amb l'Imperi Otomà, que els va deixar, per dir-ho d'alguna manera, com a llegat al poble rus. El plat, que es diu rus a tot el món, és, de fet, moldau. La paraula sarmale, o al nostre parer - "col farcida" prové del verb turc sarma i en traducció significa "embolicar". Aquest plat ha estat popular durant centenars d'anys.

A la cuina russa, hi ha un gran nombre de variacions de rotllos de col, que es diferencien principalment pel farcit. Pot ser arròs i carn de porc amb bolets i bolets fregits amb cacauets, i fins i tot pasta de fesols dolços. També poden variar de mida, des de miniatura fins a obscenament grans. Alguns d'aquests rotllets de col poden alimentar el conjuntciutat. Per exemple, serveixen com a menjar tradicional al Festival del vaixell del drac.

Quins altres països mengen panets de col?

Aquest plat, que es diu rus a tot el món, està present amb una lleugera diferència en gairebé totes les cuines del món. Així, per exemple, a l'Azerbaidjan, Geòrgia, Pèrsia i Bòsnia es diu Dolme. A Turquia, això, com ja s'ha dit, és Sarma. Les cuines moldaves i romaneses tenen un anàleg dels rotllos de col conegut com Sarmale. A Armènia es diuen Tolma.

A més, aquest plat rus és popular a Polònia, Lituània, Ucraïna, Sèrbia, Bielorússia, etc. Fins i tot un país tan llunyà com Suècia té un plat basat en els mateixos rotllos de col. Allà s'embolica amb fulles de col una barreja de carn picada de porc amb arròs, i se serveix una delícia amb un guarniment, que són patates bullides. Juntament amb això, la salsa marró i la melmelada de nabiu han d'estar presents a la taula. El plat es diu Kaldolmar.

Així, podem dir que el nom dels plats russos es pot trobar a diferents països, encara que una mica modificat. Encara que s'acostuma a creure que som nos altres qui prenem prestats els noms d' altres persones.

Com comença la porció tradicional de menjar nacional?

Els primers plats de la cuina russa estan representats per una gran varietat de sopes. Es poden dividir en set grups significatius, a saber:

1. Sopes fredes a base de kvas: okroshka, turi i botvini.

2. Sopes lleugeres o guisats, el component principal dels quals ésaigua i verdures diverses.

3. Sopa de fideus de carn, llet o bolets.

4. Sopa de col russa.

5. Solyankas i escabetx, que són bastant pesats a causa del brou de carn grassa i la base salada.

6. La calla i la sopa de peix són les dues principals varietats de primers plats de peix.

7. Sopa de cereals a base de verdures.

Shi com a plat nacional

Els primers plats russos, com podeu veure, són força diversos. Tanmateix, hi ha una cosa, sense la qual gairebé cap taula, tant de camperol com de reial, podria fer. Aquesta sopa de col és l'aliment quotidià més important que va aparèixer a Rússia al segle IX. El seu ingredient principal és la col.

Molts creuen que aquesta cultura va ser portada de Bizanci. Tanmateix, aquesta opinió no és del tot correcta, ja que antigament la col es conreava a les colònies del mar Negre de l'antiga Grècia, d'on va arribar als russos. Després a Rússia van cuinar diversos guisats i yushki. Es preparaven amb fresques i, la majoria de les vegades, amb xucrut. Aquest plat va guanyar ràpidament popularitat i va rebre el nom de "Schi" o "Shti".

Després, els plats de la cuina russa es van omplir amb un altre plat deliciós derivat de la sopa de col. Estem parlant de borscht, que immediatament va començar a gaudir d'un gran amor i popularitat entre els eslaus orientals. El seu nom al principi significava "sopa de remolatxa", més precisament sopa de col a base de remolatxa.

Shi yes farinetes - la nostra força

Els plats de la cuina russa, inclosa la sopa de col, són habituals en moltspaïsos del món. Es tracta d'Ucraïna, i Bielorússia, i Polònia, i Lituània, i Letònia, i Estònia, i Finlàndia i Moldàvia. Però gaudeixen d'un amor especial, per raons òbvies, entre els russos, i no només entre els habitants de la Franja Central de la Federació Russa, sinó també entre els representants dels pobles mordovi, udmurt, txuvaix i komi-permyak..

Aquests plats russos, les fotos dels quals es presenten a l'article, es preparaven tant a cases de comerciants, finques nobles, palaus reials com a barraques pobres. Només el contingut de la "olla shany" era diferent. Els rics cuinaven, per dir-ho així, una rica sopa de col, amb carn o brou de pollastre, i els pobres hi posaven tot el que hi havia als contenidors en aquell moment.

Pomors preferia la sopa de peix, a la qual es van afegir peixos petits, triturats en pols. Durant el dejuni es preparaven sopes magres o de bolets. Per a la taula de l'emperador es va inventar una recepta excepcional anomenada "Sopa de col reial", a la qual s'hi van afegir moltes delícies d'ultramar. A la primavera, es cuinava una sopa de col "verda", que incloïa acedana o ortiga, quinoa i plàntules de col rebutjades. A l'hivern, es congelaven i els portaven a la carretera, i després s'escalfaven en una olla.

A més de la col, un altre ingredient d'aquest plat és la ceba. També hi posen patates i pastanagues. Al sud, és costum afegir pebrot dolç i tomàquet. Molta gent prefereix utilitzar farina de sègol per espessir.

Què és la sopa de col a la cuina russa moderna?

Avui, els xefs ofereixen vint varietats de sopa nacional de col russa, les principals de les quals sónsón:

1. Sopa de col completa o rica. Són ells els que tenen molta demanda, pel fet que es couen en brou de pollastre o de carn amb l'addició de verdures s altejades en oli. Es poden cuinar tant a partir de fresques com de xucrut o d'una barreja d'ambdós. És acceptable afegir bolets, sobretot porcini.

2. Sopa de col combinada. En el procés de cocció s'utilitzen diverses varietats de carn (per al brou), així com carns fumades i embotits. La carn s'ha de tallar a trossos petits. Cal afegir xucrut fresc o xucrut en grans quantitats.

3. Sopa de col de quaresma. Es couen en brou de verdures, normalment amb qualsevol tipus de bolets.

4. Sopa de peix. Cuit en brou de peix. Podeu utilitzar peixos petits, triturats en pols. És adequada una combinació de peix fresc i salat, principalment esturió.

5. Sopa grisa. Preparat a partir de les fulles inferiors de col gris verdosa, prèviament fermentades. El plat té una gran demanda a la part nord de Rússia.

6. Sopa verda. Aquesta és l'única varietat d'aquest plat que es prepara sense col. Els ingredients principals són les herbes de primavera com l'alceta, l'ortiga i la quinoa.

7. Sopa de col de plàntules. Bullit de plàntules de col no aptes per plantar.

8. Sopa de col diària. Una varietat especial, ja que el recipient amb el plat cuinat primer s'embolica durant quatre hores amb una manta gruixuda i després es posa en un lloc fred durant un dia.

Segons plats exigits. Cuina russa en termes d'originalitat i originalitat

Els seus tradicionalsels representants són: costelles, diversos rotllos de carn, zrazy, patates fregides de peix, carn, rotllos de col, pebrots farcits, cassoles i molt més.

Els segons plats tenen diferències característiques, expressades en un procés de cocció més llarg i un alt contingut calòric. Per regla general, els productes són fregits, bullits o estofats. Naturalment, els plats primordialment russos es cuinaven o llanguien al forn, amb esperit lliure.

La principal tradició de la taula russa és la varietat i l'abundància de productes utilitzats per preparar les delícies adequades.

Etapes de formació de la cuina russa

La nostra cuina s'ha desenvolupat contínuament, i de moment és possible destacar les principals etapes del seu desenvolupament, a saber:

• Cuina antiga russa - es refereix als segles IX-XVI;
• cuina de l'estat moscovita - es remunta al segle XVII;
• cuina de l'època de Pere i Caterina - segle XVIII;
• Petersburg - es refereix a finals del segle XVIII;
• cuina nacional íntegrament russa - va prevaldre als anys 60 del segle XIX;
• Soviètic - dominat des de 1917 fins a l'actualitat.