Cuina antiga russa: noms de plats, receptes, fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Antiga cuina russa del segle XVI i posteriors va ser famosa pels plats interessants i inusuals, molts dels quals encara són força populars entre els habitants del nostre país. Més enllà del material, es consideraran diverses receptes gairebé perdudes, que avui es poden implementar amb força facilitat.

Explosió

Avui aquesta beguda també es pot trobar amb el nom "uzvar". Aquesta beguda, segons la història de l'antiga cuina russa, és una mena de gelea feta amb fruits secs. Tradicionalment, es servia la nit de Nadal. Necessitareu:

• 100 grams de peres seques;
• 100 grams de pomes seques;
• 100 grams de prunes seques;
• dos litres i mig d'aigua;
• sucre o mel.

Cuina

Segons les proporcions indicades, hauríeu d'obtenir quatre racions d'aquesta beguda. Això és el que cal fer:

• Totes les fruites seques s'han de classificar amb cura perquè no tinguin cap diferènciarestes estrangeres.
• A continuació, poseu-los tots en una cassola profunda i cobriu-los amb aigua. Remeneu fins que tots els ingredients estiguin coberts d'aigua.
• Ara poseu la tapa al bol i deixeu-lo reposar durant la nit.
• Al matí de l'endemà, enceneu un petit foc al fogó; traieu la tapa, col·loqueu l'olla a sobre i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant.
• Després d'això, el brou de l'antiga cuina russa hauria de continuar cuinant-se durant 15 minuts més.
• Durant el temps restant, tasteu la beguda i afegiu-hi sucre o mel (segons les preferències).
• A continuació, traieu la cassola del foc i deixeu que el contingut es refredi a temperatura ambient durant tres hores.
• Un cop la beguda arribi a la temperatura desitjada, coleu-la en un recipient a part i serviu-la.

Tavranchuk

Una antiga recepta russa de menjar bastant inusual, que es trobava tant a la taula secular com a la monàstica. Segons les llegendes, es preparava amb carn, peix i bolets. També s'hi van afegir aliments com escabetx, api i naps. Per a aquesta recepta necessitareu:

• quilogram de vedella;
• un got de pa kvas (preferiblement àcid i casolà);
• tres cebes;
• cap d'all;
• dues fulles de llorer;
• sis pèsols de pebre de Jamaica;
• cinc branquetes de julivert;
• sal.

Cuinar un plat

L'essència d'aquesta recepta de l'antiga cuina russa és llargallanguir l'ingredient principal (carn) en una petita quantitat de líquid. Les instruccions de cuina en si són així:

• La ceba s'ha de pelar, rentar i tallar a plomes.
• Pelar els alls i dividir-los a rodanxes fines.
• Renteu la carn, assequeu-la amb tovalloles de paper i talleu-la a trossos grans.
• Escalfeu la paella amb oli i poseu-hi la vedella. A continuació, l'ingredient principal es fregeix ràpidament.
• Ara a l'olla de fang preparada cal posar una capa de carn, ceba i all per sobre. Alterna fins que s'acabin tots els ingredients.
• A la part superior hi ha una fulla de llorer i un pebrot.
• Llavors, tot el contingut s'ha d'omplir de kvas.
• En aquesta etapa, cal escalfar el forn a 180 graus i col·locar-hi els plats amb la peça de treball. Cuinar a la temperatura indicada durant tres hores, a la quarta hora la temperatura es pot reduir a 160 graus. Aneu amb compte de no deixar que el contingut s'assequi massa.
• Abans de servir un plat tan interessant dels llibres de l'antiga cuina russa, cal empolvorar-lo amb julivert picat. També val la pena afegir-hi diversos escabetx, herbes i pa de sègol. No cal afegir cap guarnició, però si voleu, qualsevol cereal servirà.

Pigus

Sovint es troba sota el nom de "bigus". Aquesta recepta de l'antiga cuina russa era fins i tot una mica més popular que la famosa sopa de col. Val a dir que a dia d'avui la recepta exacta d'aquest guisat és pràcticamentno conservat. Tanmateix, hi ha algunes opcions processades que podeu fer a casa. Més endavant en el material analitzarem alguns d'ells.

La primera serà la recepta estàndard. Per preparar el plat, heu de preparar el següent:

• quilogram de costelles de carn;
• 300 grams de col;
• 300 grams de xucrut;
• una pastanaga;
• cap de ceba;
• una culleradeta i mitja de comí;
• dues fulles de llorer;
• pebre negre;
• sal.

Cuinar Pigus

Com s'ha indicat anteriorment, totes aquestes receptes no són còpies exactes de l'original. Però és molt possible obtenir un plat saborós i fragant, si es respecten estrictament totes les proporcions i els passos:

• Renteu la carn i assequeu-la amb paper absorbent;
• Escalfeu una paella amb oli i poseu-hi les costelles. S'han de coure fins que estiguin daurades.
• Després d'això, s'afegeix un got d'aigua a la cassola i es cobreix amb una tapa. A més, el contingut roman guisat durant una hora.
• En aquest moment, les pastanagues s'han de rentar i ratllar amb un ratllador mitjà.
• Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a rodanxes. Al seu torn, s'han de dividir en quarts.
• Ambdós ingredients s'afegeixen a la carn. Queda tot per cuinar durant 10 deu minuts més.
• En aquest moment, segons la recepta de l'antiga cuina russa, cal picar un cap de col fresca (300 grams).
• A continuació, s'ha de comunicar a la resta de productes. També s'hi afegeix la meitat del comí i el llorer.
• Capa superiores disposa una capa de xucrut. La resta d'espècies s'hi escampen.
• Després s'aboca de nou un got d'aigua, es cobreix el contingut amb una tapa i es deixa bullir durant mitja hora més. En aquest moment, hauríeu de remenar el plat periòdicament.
• Abans de descarregar tots els ingredients de la paella i servir aquest antic menjar rus a taula, val la pena tastar-lo per determinar si cal afegir ingredients addicionals o no. Depèn de la preferència.

Quan es consumeix, el plat ha de ser fresc, calent i preferiblement acompanyat d'un guarniment. Però això és opcional.

Pigus amb patates

Una altra recepta de l'antiga cuina russa (la foto es presenta a l'article), que ajudarà a preparar aquest plat correctament. Per implementar-lo, heu de preparar:

• quatre tubercles de patata mitjans;
• 200 grams de xucrut;
• dues cebes de mida mitjana;
• quatre trossos d'all salvatge;
• una pastanaga;
• una beina de pèsol;
• branquet d'anet;
• pasta de tomàquet (culleradeta);
• fulla de llorer;
• oli per fregir aliments.

Cuina pas a pas

Per recrear correctament aquesta antiga recepta de cuina russa a casa, només cal que seguiu tots els passos. S'enumeren a continuació:

• Renteu les pastanagues i fregueu-les amb un ratllador gruixut.
• Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes. Al seu torn, s'han de dividir en quarts.

• Patata tambérentar, pelar i tallar a trossos grans.
• Escalfeu la paella amb oli i poseu-hi pastanagues i cebes. Els dos ingredients es fregeixen fins que estiguin daurats.
• En aquest moment, premeu el xucrut i poseu-lo a la paella quan estigui fet el primer lot de verdures.
• Ara tots els ingredients s'han de barrejar regularment i fregir-los fins que la col adquireixi una tonalitat daurada fosca.
• A continuació, heu de picar l'anet i l'all salvatge.

• Després d'això, les patates i el llorer es reporten a la paella. Tot plegat d'aigua i barrejat bé.
• A continuació, cal afegir una cullerada de pasta de tomàquet i tornar a barrejar. S'ha de cobrir un plat pràcticament preparat de l'antiga cuina russa i deixar-lo guisar durant 20 minuts més fins que les patates estiguin completament cuites.
• En aquesta etapa, s'afegeixen verdures preparades a la paella. El pigus se serveix calent, cal afegir-hi crema agra o amanida.

I una opció més

En aquest cas, s'analitzarà la recepta de la cuina antiga russa amb carn de porc. Per crear-lo, heu de preparar els productes següents:

• 400 grams de canal de porc;
• mig quilo de col blanca;
• 400 grams de xucrut;
• cap de ceba;
• una pastanaga;
• 150 grams de prunes seques;
• fulla de llorer;
• espècia al gust.

Cuinar plat de porc

Per preparar correctament aquesta recepta de cuina russa antiga,seguiu totes les proporcions i passos en l'ordre estrictament especificat:

• La carn s'ha de rentar, assecar-la amb una tovallola de paper i tallar-la a trossos de mida mitjana. O el que més et convingui.
• A continuació, cal escalfar la paella i fregir-la sense utilitzar oli. Cal mantenir el foc durant tres minuts, i després de mitjana 15 minuts més fins que aparegui una crosta daurada. No us preocupeu per la crema de porc. Com a substitut de la mantega, el greix que secreta és adequat.
• Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes, que després s'han de dividir en meitats.
• A continuació, s'afegeixen a la carn i es couen fins que estiguin tendres.
• Les pastanagues s'han de rentar, pelar, ratllar i afegir a la paella amb la resta d'ingredients juntament amb llorer i espècies. Fregiu-ho tot durant cinc minuts més.
• Després del temps especificat, afegiu xucrut a la resta de productes. Barrejar-ho tot, tapar i deixar coure a foc lent durant 15 minuts.
• Durant aquest temps, cal tallar la col blanca a trossos i, passat el període especificat, afegir-la a la paella. Torneu a remenar tots els productes fins que els ingredients estiguin uniformement distribuïts, tapeu i coeu-ho durant una hora més, remenant regularment.
• L'últim pas en l'elaboració d'aquest plat de l'antiga cuina russa és el processament de les prunes. S'ha d'abocar amb aigua bullint i deixar-lo en remull.
• Tan bon punt hagin passat els 60 minuts indicats anteriorment, es pot afegir l'últim ingredient a la cassola, tornar a barrejar-ho tot i deixar coure 20 minuts més. Després d'aixòapagueu - i podreu servir.

Naps al vapor

Va ser un dels principals productes de l'antiga cuina russa, substituint periòdicament la carn, el peix i fins i tot els cereals. No obstant això, de moment hi ha poques idees sobre com es pot utilitzar aquesta verdura a la cuina. No obstant això, alguns mètodes de la seva preparació són força rellevants. Per implementar una d'elles necessitareu:

• dos naps (si feu servir una verdura molt petita, és millor prendre-ne quatre o cinc);
• cullerada d'aigua;
• cap de ceba;
• dues cullerades d'oli de gira-sol;
• munt d'herbes fresques;
• sal.

Cuinar naps

A la cuina casolana, els naps s'utilitzen sovint com a substitut de les patates a les sopes. En aquest cas, heu de fer el següent:

• La verdura s'ha de rentar, pelar i tallar bé a tires o en cercles. Si feu servir diverses peces petites, ni tan sols les podreu tallar.
• Aboqueu la quantitat d'aigua indicada al fons de l'olla on es coure el plat.
• A continuació, poseu el nap picat al plat preparat, afegiu-hi espècies i sal (si ho creieu oportú, això no ho requereix la recepta).
• El forn s'ha d'escalfar a 165 graus.
• Després d'això, l'olla s'ha de col·locar en una safata de forn i s'ha de coure durant una hora.
• Tan aviat com el plat estigui llest, s'ha de traslladar a una amanida. Però aquesta recepta de l'antiga cuina russa noacaba.
• A continuació, heu de pelar la ceba de la closca, esbandir-la i tallar-la a la meitat dels anells.
• Els verds també es renten i es tallen finament.
• Carregueu els dos ingredients al nap, aboqueu-hi oli de gira-sol, sal i barregeu-ho bé. Podeu servir el plat com a plat principal o com a guarnició del peix. De fet, és precisament per l'excel·lent combinació amb el peix que sovint es substitueixen les patates per naps.

Jur

Una recepta força inusual que es va oblidar pel gust i l'olor específics que se'n deriva. El problema rau en la farina de civada que s'utilitza per cuinar. La conclusió és que després del processament adquireix una aroma similar al llevat. No obstant això, el plat també es coneix com a sopa de longevitat i, per tant, val la pena parar-hi atenció. Per cuinar, heu de preparar:

• 800 grams de farina de civada;
• dos gots d'aigua.

Procés de cocció de Jura

Curiosament, el plat en si resulta bastant dolç i, en general, s'assembla al gust i l'aspecte de la gelatina. Abans es servia amb ingredients com mel, viburnum, baies diverses, mantega o fruits secs. Les postres es preparen de la següent manera:

• L'aigua s'ha d'escalfar, però no bullir.
• Després d'això, heu de començar a abocar-lo a poc a poc a la farina de civada preparada. En aquest cas, cal barrejar bé tots dos ingredients perquè no es formin grumolls i la massa resulti de consistència homogènia.
• La massa resultant s'ha de cobrir i guardar en un lloc càlid durant tres hores perquè es formiopara.
• Un cop transcorregut el temps especificat, el contingut s'ha de filtrar a través d'una gasa a un altre plat de forn.
• En aquesta etapa, el forn s'escalfa fins a 170 graus. La peça de treball s'hi col·loca.
• S'ha de coure fins que sembli una gelatina espessa. No oblideu remenar el contingut periòdicament.

Les postres llestes es poden servir amb llet. També val la pena assenyalar que el jur (sense diversos additius) és bo per al tracte gastrointestinal. En aquest sentit, pot ser utilitzat periòdicament per persones que segueixen dietes especials.

Gelea de cireres

A l'antiga cuina russa, aquest tipus de pudding es preparava amb vi i va ser popular durant molt de temps. Tanmateix, es van perdre les receptes exactes i la popularitat del plat es va esvair gradualment. Però de moment encara hi ha opcions que s'acosten a la recepta original. Intentem realitzar-ne un, hauríeu de preparar:

• tres gots de cireres;
• un got i mig de sucre granulat;
• mitja copa de vi blanc;
• canyella (segons les preferències, però opcional);
• clav d'olor (igual que amb la canyella).

Cuinar aspic

Tot i la recepta força senzilla i propera a la original, cal tenir en compte que aquesta és només una de les conjectures sobre què podria haver estat aquest plat en la seva forma original.

• Dos de cada tres gots de cireres, sense pinyol.
• PreparatAboqueu les baies juntament amb el sucre i deixeu-ho infusionar durant dues hores. Si encara ho decideixes, pots afegir una petita quantitat de canyella i clau a aquests dos ingredients.
• A continuació, cal fregar la barreja resultant a través d'un colador i barrejar amb un got de sucre. Aboqueu mig got de vi blanc a la mateixa massa.
• Aboqueu la barreja resultant amb una petita quantitat d'aigua bullint i barregeu bé.
• Després d'aquest procediment, ha de deixar-lo fermentar.
• A continuació, piqueu les cireres restants.
• La barreja refredada es pot transferir amb cura a un plat fond.
• També s'hi posen baies preparades.
• Tothom es torna a refredar.
• Gelea llesta servida amb galetes.

Resultats

Aquestes són només algunes d'aquelles receptes antigues de l'antiga cuina russa a casa que es van perdre i es van restaurar totalment o parcialment. Per exemple, els plats següents no estaven inclosos al material:

• Sopa amb verdures, verdures, peix i gel picat. Antigament, aquest plat independent es deia botvinya.
• Calla de peix. A distància, s'assembla a un rostit, només amb l'ús de diferents varietats de peix.
• Estofat de naps de quaresma. També es trobaven sovint a les taules de l'antiga Rússia.
• Cigne rostit.

Moltes de les receptes s'han perdut completament, i només podeu esbrinar la seva existència a partir de diverses obres o diccionaris literaris.