Murtsovka: receptes per a una antiga sopa russa freda

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La sopa russa antiga Murtsovka va aparèixer fa molt de temps. És difícil saber exactament quan, però va marxar d'algun lloc de la regió del Volga mitjà. També ha trobat el seu camí a la literatura. Aquesta sopa freda d'un conjunt de productes extremadament senzill està dissenyada per omplir-te de calor, quan et fa mandra cuinar i menjar alguna cosa pesada. I aquí pots refrescar-te i saciar la teva set amb gana.

En diferents èpoques, els russos vivien de manera diferent. Aquells que es van veure obligats a sobreviure de pa a aigua, i van arribar amb aquesta sopa per als pobres. Pots gaudir-ne al país en un dia calorós d'estiu o quan l'electricitat s'ha apagat de sobte, perquè això passa. Així que us expliquem les receptes de Murtsovka més populars.

Actualment, Murtsovka es considera una part oblidada de la cultura nacional russa, principalment pel fet que va aparèixer a les taules de la gent d'aleshores no d'una vida bona i ben alimentada. Però si descartem el component negatiu del seu origen, per què no provar aquest vell plat rus? Es donen receptes de Murtsovka amb fotosa l'article.

La necessitat dels invents és astut

En el seu nucli, tota la cuina nacional russa és bastant pobra. Es tracta principalment de massa i verdures, la carn és molt menys present a les receptes. Boles de massa, sopa de col, bolets, escabetx, xucrut, kulebyaka: aquí no hi ha olor de carn. És comprensible, perquè a Rússia hi havia poca gent rica, i la gent havia de sobreviure d'alguna manera. Així que va sortir com va poder, i fins i tot guerres constants i canvis de règim.

La mateixa okroshka que ha sobreviscut amb èxit fins avui. Kvas blanc sobre farina i verdures de l'hort: aquests són tots els ingredients. La recepta de Murtsovka és molt semblant a aquesta sopa freda, que s'estima tant a la calor, sobretot al sud de Rússia. Només s'afegeixen galetes i cebes al kvas. S'obté una mena de producció sense residus. Si de sobte el pa està ranci, sempre pots donar-li una nova vida.

Recepta clàssica de Murtsovka

Per preparar una autèntica murrovka, necessitareu molles de pa de sègol, plomes de ceba verda, un cap de ceba vermella, kvas blanc per a l'okroshka (un normal valdrà), sal i pebre.

Piqueu finament unes quantes plomes de ceba verda i barregeu-les amb la ceba vermella picada en una proporció de dos a un. Saleu i comenceu a pastar fins que aparegui el suc, però no en farinetes. A continuació, afegiu al plat els crostons de pa de sègol, trencats en trossos més petits (és millor fer-los petits amb antelació). Aboqueu el contingut del plat amb kvas blanc, deixeu que es remulli una mica el pa ratllat i afegiu-hi pebre negre mòlt. Aquí, de fet, teniu tota la recepta de Murtsovka.

A què aromatitzar?

Pots condimentar el plat amb additius no menys tradicionals: un parell de cullerades d'oli de cànem, un ou dur i unes quantes cues d'olor (peix sec, que es trobava just a la regió del Volga mitjà). Un got de vodka o clar de lluna tampoc farà mal.

Per cert, especialment durant els anys de fam, s'utilitzava aigua de pou gelada en comptes de kvas, i, tanmateix, tothom estava relativament satisfet. Qualsevol cosa és millor que morir de gana.

Recepta moderna

La seva característica distintiva no només està en els ingredients, dels quals n'hi ha bastants, sinó també en la base. Fa servir suc de tomàquet.

Per fer vuit porcions d'aquesta sopa freda, necessiteu:

• Tres litres de suc de tomàquet.
• Mig quilo de patates bullides.
• Sis ous de gallina.
• Mig quilo de cogombres frescos.
• Tants adobats.
• Manat d'anet.
• Ceba petita.
• Unes quantes cebes verdes.
• Sal i pebre negre mòlt al gust.

Comencem a cuinar

Les patates bullides s'han de tallar finament, aproximadament de la mida de cada tros aproximadament un pèsol. Passeu els ous bullits per un talla-ou i els cogombres, tant frescos com salats, per un ratllador gruixut. Piqueu la ceba i l'anet finament i barregeu tots els ingredients en una cassola i, a continuació, aboqueu el suc de tomàquet fins a la consistència que necessiteu: a algú li agrada una versió més líquida, a altres la necessiten més espessa. A continuació, posem la paella a la nevera durant mitja hora, després de la qual la podreu gaudir.plat primordialment rus oblidat.

Aquesta recepta de cogombres, altres verdures i suc de tomàquet serà útil en un dia de calor i serà un excel·lent dinar abundant. Per cert, és millor salar el plat immediatament abans de servir, ja que els cogombres donaran sal al suc de tomàquet, que sovint també està força salat. Hi ha millor sopa amb pa negre o crutones d'all: aquesta és la combinació perfecta.

Mor de fam a la regió del Volga

Alguns historiadors associen l'aparició de Murtsovka amb una terrible fam que va arrasar les regions de la regió del Volga a principis del segle XX. Va ser llavors quan va aparèixer aquesta sopa d'ingredients modestos. Al cap i a la fi, tot el que arribava a la mà es va destinar a menjar en moments crítics. Altres afirmen que la murtsovka va ser inventada a Tula pels treballadors de la fàbrica d'armes, però la primera versió s'assembla més a la veritat.

Llavors, presumiblement, va aparèixer una recepta de puré de tomàquet. Els tomàquets salats o en escabetx (aproximadament mig quilo) es pelen i es ratllen: obtenim una massa àcida i salada. Hi afegim una ceba petita tallada a daus i l'all ben picat, aixafat amb un ganivet per endavant per treure'n el suc. A continuació, aboqueu una cullerada de sucre al recipient, pebreu al gust i aboqueu-hi tres cullerades d'oli vegetal. Barrejar bé i deixar reposar. Passats uns vint minuts, la sopa es pot abocar en plats, on s'han d'abocar un grapat de galetes de pa de sègol. Resulta un plat salat agredolç per a totes les ocasions.

Tal Murtsovka pot ser alhora un plat independent iuna excel·lent addició a les patates fregides i els bolets. També el podeu utilitzar com a salsa per a plats de carn, inclosa la barbacoa. Aleshores només cal afegir verdures picades a la sopa: anet, julivert, coriandre i alfàbrega. Murtsovka brillarà amb nous sabors.