Com fer verat fumat a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'adequació de la dieta sovint ve determinada per la presència de peixos marins. Molts donen preferència al verat fumat, ja que ha absorbit moltes propietats útils. Els experts culinaris agraeixen aquest peix pel seu delicat gust picant de carn, gràcies al qual es poden diversificar els plats que s'hi preparen. El producte conté molts oligoelements i vitamines necessàries per al cos, així com àcids grassos.

Per mantenir tots els nutrients del peix, és millor cuinar-lo a casa. No és necessari tenir un lloc propi o un dispositiu especial per a fumar per a això. Resulta que hi ha una altra tecnologia que permet fer-ho en un apartament. El resultat serà senzillament sorprenent i el producte no resultarà pitjor que el de producció. Veurem com fer verat fumat.

Com triar peix fresc de bona qualitat?

Escollir un verat és un procés força senzill, però alhora decisiu. Després de tot, depèngust delicadesa. No cal ser tímid a l'hora d'olorar un producte quan el compreu al mercat. Al cap i a la fi, volem servir finalment carn fumada amb una olor agradable, sense impureses. Un criteri important a l'hora d'escollir és l'estat de la pròpia carcassa. Ha de ser elàstic, no solt quan es pressiona sobre ell. La pell del peix fresc sol ser llisa, sense taques. Si hi ha taques verdoses a la superfície, això indica el deteriorament del producte. Cal parar atenció als ulls. Si estan enfonsats i ennuvolats, el producte està ranci, ha estat al taulell durant molt de temps. Les brànquies del verat fresc són netes i rosades.

Què he de buscar quan compro peix congelat?

Però la qualitat del verat congelat és més difícil de determinar. A més, haurà de dedicar més temps al processament i a la preparació, aplicant algunes subtileses culinàries. Com fer verat fumat a partir de blancs congelats, descriurem a continuació. I per no equivocar-se amb l'elecció del producte, cal parar atenció al volum de gel de les briquetes. Si n'hi ha massa, el peix es va tornar a congelar, i això afecta significativament la seva qualitat. En aquest producte ja no hi haurà una quantitat suficient de substàncies útils. Sí, i tindrà un gust diferent.

Preparació

Quan es preparen canals congelades, és important preservar el seu sabor natural. Per fer-ho tant com sigui possible, cal portar-los molt lentament a un estat suau. Només així es conserven les qualitats reals inherents al marisc. Amb aquesta finalitat carcassessubmergit en aigua gelada o posat a la nevera.

El peix fresc s'ha de rentar bé sota aigua corrent abans del procés de fumat. A continuació, obriu la panxa, eviscereu l'interior, talleu el cap. I és millor deixar-ho sencer, sense ni treure la cua. A continuació, podeu començar el procés de cocció.

Fumar és, de fet, fumar, que pot ser fred o calent. La segona opció implica el tractament tèrmic del peix, i la primera és cuinar amb fum fred (els microorganismes patògens d'aquest mètode moren a causa de la sal). En el nostre cas, es tracta de receptes amb tractament tèrmic. Tanmateix, a causa d'alguns secrets en l'ús dels productes, s'aconseguiran els efectes tant del fumar en fred com en calent. A més, l'escorça del peix adquireix un color daurat i es veu molt agradable estèticament. Aquest matís també s'esmentarà a les nostres receptes. Preneu nota de com fer verat fumat a casa i delecteu la vostra família amb plats saludables.

Recepta amb pell de ceba i te negre

Aquest mètode és apte per als amants de tot allò natural. Aquí, l'efecte del fum en fred s'aconsegueix mitjançant una certa tecnologia que utilitza pela de ceba i te. Gràcies a això, pots aconseguir el clàssic to de pell i el mateix gust de peix que compra en una botiga. Cal agafar una carcassa acabada de congelar i posar-la en aigua gelada. Requereix el següentingredients:

• te - cullerada o 4 bosses;
• pella de ceba - uns 3 grapats;
• sucre - 1 cullerada;
• conjunt d'espècies: coriandre, pebre de Jamaica, clau, sal, llorer;
• oli vegetal: una mica per lubricar la pell;
• aigua - 1 litre.

Si tens tots els ingredients preparats, domina el procés culinari, com fer verat fumat amb pell de ceba. Així que comencem:

1. Quan la canal està completament descongelada, s'ha de rentar i assecar amb tovallons. Aleshores n'has de treure l'interior, tallar el cap i treure les aletes.
2. Per preparar la marinada, aboqueu aigua a la paella, hi aboqueu la closca, el te, la sal, el sucre i afegiu-hi totes les espècies alhora. Porteu el líquid a ebullició i, a continuació, continueu cuinant durant cinc minuts més.
3. Apagueu el fogó i poseu la carcassa a la salmorra calenta. Seran suficients tres minuts perquè el peix absorbeixi totes les qualitats gustatives necessàries.
4. A continuació, heu de netejar la carcassa de la closca i les fulles de te, deixar-la assecar. Perquè quedi bonic, cal untar la pell amb oli vegetal i posar el verat en un plat especial.

El pots servir calent o esperar fins que es refredi. Estaria bé decorar la delicadesa amb branquetes de julivert.

En salmorra freda

Oferim una recepta amb adob fred. En ell, utilitzarem la ceba mitjançant la producció de residus zero. Per a dos peixos gransheu de prendre els ingredients següents:

• aigua - 2 litres;
• sal - 7 cullerades. l. (sense diapositiva);
• ceba - 1 cap gran;
• grans de pebre (10 pebres de Jamaica i 20 negres);
• te negre sense additius - 3 cullerades. l.;
• coriandre - un petit pessic;
• fulla de llorer - 4 peces;
• sucre - 4 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Traieu la closca de la ceba i talleu-la a daus petits.
2. Aboquem aigua al recipient, on prepararem la salmorra, i hi aboquem sal i sucre, remenem bé.
3. Afegiu la ceba juntament amb la seva closca i tots els altres ingredients, poseu-ho al foc fins que bulli.
4. Deixeu que la marinada es refredi completament i, a continuació, coleu.
5. Poseu les canals senceres en un pot gran, ompliu-les de salmorra i deixeu-les en un lloc fresc. En dos dies estaran a punt.

Infusió

A l'arsenal de xefs experimentats hi ha un secret de com fer verat fumat a casa amb fulles de te per tal d'aconseguir com a resultat un clàssic fumat calent. Per a dues carcasses grans, necessitem els ingredients següents:

• un litre d'aigua;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• arròs de qualsevol varietat - 150g;
• sal - 1-1, 5 cullerades. l.;
• te de fulla (negre) - 2 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 2 unitats;
• coriandre - 1 culleradeta;
• grans de pebre (negre) - 10 unitats.

Passos de cuina:

1. Remull prèviament l'arròsaigua i deixar-ho inflar bé. Per fer-ho, s'ha de deixar durant un dia.
2. A continuació, els grans s'han de barrejar amb te sec i col·locar-los en paper d'alumini. Emboliqui la barreja de manera que hi hagi un petit forat perquè el fum s'escapi.
3. La marinada es prepara seguint el mateix principi que ja es va descriure anteriorment (amb el procés d'ebullició). S'hi posen les canals de peix preparats amb una premsa i tot es posa a la nevera durant dos dies.
4. Després assequem el verat en suspensió. I finalment, passem a l'etapa més interessant. Ara aprendràs a fer verat fumat a casa amb una mena d'afumador.
5. La part inferior de la paella s'ha de cobrir amb paper d'alumini, poseu-hi la barreja embolicada de te i arròs. Escalfeu el recipient i espereu fins que els ingredients comencin a sortir un lleuger fum.
6. Després d'això, posem una reixa a les vores de la paella, hi posem el peix i tapem amb una tapa força ajustada. Després de 20-30 minuts, les canals s'han de donar la volta i fumar per l' altre costat. Al mateix temps, cal controlar el foc, la temperatura no ha de ser superior a la mitjana.

Com fer verat fumat amb fum líquid: una recepta pas a pas

El fum líquid és una solució preparada per al procés de fumat humit. Un producte aromatitzat és capaç de dotar el producte de totes les qualitats rellevants. Cal dir de seguida que aquest mètode és menys útil, per la qual cosa pot ser utilitzat per aquelles persones que no tinguin problemes associats amb el tracte digestiu. SiEstàs bé amb això, després cuina verat fragant, gaudeix del seu sabor i sorprèn els teus convidats. Per a tres carcasses grans, heu de prendre la següent llista d'ingredients:

• un litre d'aigua;
• quatre cullerades de sal;
• 800 ml de sabor líquid;
• una cullerada de sucre.

Fer verat fumat amb fum líquid a casa és bastant senzill. Fins i tot els cuiners novells poden fer-ho. Tot el procés consta de diversos passos successius:

1. La preparació de les canals en aquest cas consisteix a eliminar l'interior, les cues i els caps no cal tallar-los.
2. A continuació, procediu a la preparació de la marinada: aboqueu la quantitat d'aigua necessària en un recipient, porteu-la a ebullició. A continuació, desfem els ingredients a granel en el líquid, bullim un minut més i apaguem el foc.
3. Tan aviat com traieu la salmorra calenta de l'estufa, afegiu-hi immediatament fum líquid. Barregeu bé la composició resultant.
4. A continuació, podeu submergir el peix a la salmorra i pressionar cap avall. D'aquesta forma, es deixa durant tres dies.
5. Després d'això traiem el verat, esbandiu bé. El dividim en trossos, i la delicadesa està llesta.

Recepta sense utilitzar aigua

Una altra recepta de com fer el verat fumat, però més propera al producte d'elaboració. La composició dels ingredients no conté aigua, però augmenta la quantitat de fum líquid. Només cal que prenguis 3 carcasses preparades, un producte especial amb sabor en un volum de 50 ml,espècies que trieu (només sal i pebre és millor).

Cuina:

1. El peix processat s'ha de tornar a rentar sota aigua corrent.
2. A més, frega cada carcassa amb espècies i sal per tots els costats.
3. Coloqueu-lo en un recipient adequat per la seva mida i aboqueu-hi fum líquid per sobre. Posem la càrrega i l'enviem a la nevera durant dos dies.
4. Un cop acabat el temps assignat, s'ha de treure el peix i assecar-lo. L'últim pas d'aquest procés és la meteorització. És necessari que el verat trobi un lloc fresc i el deixi durant diverses hores.

Les canals no romandran en suspensió durant molt de temps. Tanmateix, si heu triat un lloc al balcó o al carrer, hauríeu de cobrir-los amb una gasa per protegir-los de les mosques.

Conclusió

Ara ja saps com fer verat fumat a casa. Tanmateix, les tècniques culinàries elaborades amb marisc no acaben aquí. Al cap i a la fi, hi ha moltes receptes d'amanides on aquest peix fragant actua com a ingredient honorífic. Potser ja heu provat de cuinar aquests plats i després compartiu els vostres secrets amb els altres.