Com fer pastís de formatge a casa: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sorprenentment, el pastís de formatge és una de les postres més senzilles. Podeu cuinar-lo vos altres mateixos fàcilment. Què necessites per fer un pastís de formatge clàssic a casa? La recepta és a continuació. Per això necessitareu:

• un got i mig de galetes;
• 3 cullerades de mantega sense sal, fosa;
• 300 grams de formatge crema;
• 1,5 tasses de sucre;
• 1/4 culleradeta. midó de blat de moro;
• 1 l. una cullerada d'extracte de vainilla;
• 2 ous grans;
• 3/4 st. nata espesa muntada.

Com s'elaboren aquestes postres?

El dia abans de servir el "deliciós", feu-ne la base. Com podeu veure a la foto, un pastís de formatge casolà ha de tenir una escorça fina i una capa gruixuda de mató (formatge).

Preescalfeu el forn a 180 graus. Tritureu les galetes a molles, barregeu-les amb una batedora amb mantega fosa. Cobriu el fons del moll amb aquesta barreja, premeu bé. Coure al forn uns minuts.

En un bol gran, amb una batedora elèctrica, batre a foc baix aproximadament 1/4 deformatge crema, una tercera tassa de sucre i maizena. Això trigarà uns 3 minuts. Afegiu-hi el formatge cremós restant, un quart a la vegada, batent bé i rascant els costats del bol.

Augmenteu la velocitat de batuda i afegiu-hi el sucre restant i després la vainilla. Bateu els ous d'un en un, batent bé la barreja després de cada incorporació. Aboqueu-hi la nata i continueu remenant fins que estigui completament homogènia. El farcit ben cuit es veurà lleuger i airejat. Un cop tingueu aquesta consistència, aboqueu-la amb cura al pastís preparat.

Com cuinar?

Cuineu sempre aquest pastís al bany maria. Això manté l'aire calent del forn humit, de manera que les postres es couen sense problemes i uniformement. També ajuda a garantir que el pastís tingui una part superior llisa sense grans esquerdes.

El pastís de formatge casolà clàssic es cuina així. Col·loqueu el moll en una olla gran i poc profunda amb aigua calenta. La marca d'aigua ha d'estar aproximadament a la meitat de les parets del motlle. Enforneu el pastís de formatge fins que les vores estiguin daurades clares i la part superior estigui daurada. Això trigarà aproximadament una hora i quart. Retireu el pastís de formatge del bany maria, transferiu-lo a una reixeta i deixeu-ho refredar durant 2 hores a la llauna. Després d'això, tapeu amb paper film (possiblement plàstic) i refrigereu-ho durant la nit o almenys 6 hores.

Com servir?

Traieu el moll, deixant el pastís de formatge a la part inferior. Tallar les postrestriangles, esbandint el ganivet amb aigua tèbia després de tallar cada rodanxa. Refrigereu el pastís sobrant, tapeu-lo bé i gaudiu-lo en 2 dies, o emboliqueu i congela fins a 1 mes.

Pastís de formatge clàssic amb salsa de maduixes

A continuació hi ha una altra recepta de pastís de formatge de Nova York coberta amb una saborosa salsa de maduixa fresca. Consisteix en una crosta de molla de galetes farcida de massa feta amb formatge crema i llimona per a un equilibri entre dolç i àcid. Quan el pastís s'està cuinant, no cal fer un bany maria. El més important és refredar gradualment el pastís de formatge a casa per evitar que es trenqui. En aquest moment, podeu fer salsa de maduixa. Quan els dos ingredients s'hagin refredat, aboqueu la cobertura sobre el pastís de formatge i serviu.

Per al pastís de formatge:

• 1 1/4 tassa de galetes o galetes de vainilla;
• 2 cullerades. mantega sense sal, fosa (+ més segons sigui necessari);
• 1 1/4 tassa de sucre;
• 1 cullerada. farina per a tot ús;
• 250 grams de formatge cremós, temperatura ambient;
• 1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada (d'aproximadament 1 llimona mitjana);
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla;
• un quart de tassa de nata sense fred (més espessa);
• 1 rovell d'ou gran;
• 3 ous grans.

Per a la cobertura:

• 700 grams de maduixes, rentades, pelades i tallades a daus grans;
• 1 cullerada sucre;
• 1 culleradeta de llimona ratllada finamentratlladura;
• 1 cullerada. suc de llimona acabat d'esprémer;
• 2 cullerades. aigua si cal;
• 1 cullerada. midó de blat de moro, si cal.

Com fer aquest pastís de formatge?

De l'equip especial per a aquesta recepta de pastís de formatge casolà, necessitareu un model de molla.

Preescalfeu el forn a 180 graus i col·loqueu la reixeta al mig. Unteu generosament amb oli el fons i els costats del moll. Col·loqueu les molles i la mantega fosa en un bol mitjà i remeneu-ho fins que es combini. Aboqueu aquesta barreja a la vostra safata de forn seleccionada prèviament, apliqueu la capa de manera uniforme a la part superior i als costats.

Barrejar el sucre i la farina en un bol mitjà i reservar. Col·loqueu la crema de formatge al bol d'una batedora de peu equipada amb l'accessori de paleta, gireu a velocitat mitjana i bateu fins que estigui suau, aproximadament 1 minut. Mentre la batedora està en marxa, afegiu lentament la barreja de sucre i farina i bateu fins que estigui completament integrat. Atureu la batedora periòdicament per netejar els costats del bol i l'espàtula segons sigui necessari.

Bateu a foc lent, afegiu-hi la ratlladura de llimona i la vainilla i, a continuació, afegiu-hi lentament la nata. A continuació, afegiu el rovell d'ou, i després els ous sencers d'un en un, deixant que cada ou es barregi completament abans d'afegir el següent.

Aboqueu el farcit sobre el pastís preparat i alliseu-lo. Coure el pastís de formatge a casa fins que les vores estiguin daurades, uns 45-60 minuts. Apagueu el forn i deixeu el pastísrefredar-hi durant 1 hora.

Traieu el pastís de formatge del forn i poseu-lo sobre una reixeta per refredar-lo. Poseu-hi una safata per al forn i deixeu-la refredar, traient-la amb cura cada 30 minuts per netejar la condensació que s'hagi format a la part inferior. Això trigarà aproximadament una hora i mitja en total. Traieu la safata de forn i refrigereu el pastís de formatge durant almenys 4 hores. Mentrestant, feu salsa de maduixa.

Com fer una cobertura?

La cobertura de maduixa per al pastís de formatge a casa es prepara de la següent manera. Col·loqueu les maduixes i el sucre en una cassola mitjana i remeneu fins que les baies estiguin cobertes de sucre. Utilitzeu un puré de patates fins que aproximadament la meitat de les maduixes estiguin completament triturades.

Coloqueu l'olla a foc fort i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que comencin a aparèixer bombolles a la vora de l'olla (uns 5 minuts). Retireu qualsevol escuma de la superfície de la salsa amb una cullera. Afegiu la ratlladura i el suc de llimona, remeneu per combinar i treballeu fins que la mescla sigui llisa fins que l'escuma cobreixi tota la superfície de la barreja. Això trigarà aproximadament 2 minuts. Retireu del foc i traieu qualsevol escuma de la part superior.

Si la salsa ha d'espessir, barregeu l'aigua i la maizena en un bol petit fins que els grumolls estiguin completament dissolts. Poseu la cassola al foc, porteu a ebullició la barreja de maduixes i afegiu-hi una mica la barreja de maizena, remenant amb freqüència, fins que la salsa hagi espessit la consistència desitjada. Eliminar defoc. Deixeu refredar la salsa a temperatura ambient. Transferiu-lo a un recipient amb una tapa que es pugui tancar i refrigereu completament.

Quan estiguis a punt per servir les postres, passa un ganivet per la vora interior del motlle. Desbloquejar i treure l'anell exterior. Col·loqueu el pastís de formatge en un plat de servir, aboqueu-hi la salsa de maduixa per sobre, talleu-lo i serviu.

Pastís de formatge de xocolata

Probablement res millor que unes postres senzilles i delicioses sense coure. Aquesta versió de la recepta de pastís de formatge casolà és molt original, ja que inclou pasta de Nutella, xocolata i avellanes. Aquestes postres sense coure són ràpides i fàcils de fer i prou fàcils per a tothom, inclosos els nous a la cuina.

Què necessites saber?

La consistència del pastís ha de ser fàcil de tallar, però no densa. Aquestes postres seran molt més suaus que un pastís de formatge casolà.

Per conservar la textura de les postres, primer és millor congelar-les lleugerament. Talleu el pastís de formatge en porcions, preferiblement amb un ganivet de ceràmica. Utilitzeu una forma de moll.

Assegureu-vos de tenir cura en muntar la nata. Ho heu de fer fins que es formin pics suaus i flexibles, però encara han de mantenir la seva forma. La crema massa fina en un pastís de formatge no es veurà bé.

És millor tamisar el sucre en pols, això donarà a les postres una textura més suau. Es recomana utilitzar formatge cremós com el Philadelphia, que s'endureix bé. Tanmateix, podeu fer-hoaquest pastís de formatge cottage a casa.

Què necessites per a això?

Per fer aquest pastís de formatge necessitareu:

• galetes de xocolata - 300 grams;
• mantega, fosa - 120 g;
• crema espessa, muntada a pics suaus - 600 ml;
• formatge crema - 400 grams
• sucre en pols tamisat - 75 grams;
• suc de mitja llimona;
• 600 grams de Nutella més 150 grams per guarnir;
• avellanes picades torrades - 100 grams.

Procés de cocció

Com fer un pastís de formatge a casa? Esmicoleu les galetes el més finement possible en pols. Barrejar amb mantega fosa i repartir la massa fermament pel fons i els costats del motlle.

Combineu la nata muntada, el sucre en pols, el formatge cremós, el suc de llimona fins que quedi suau. Afegiu 600 grams de Nutella i barregeu-ho bé. Repartiu la barreja per sobre de la base de galetes i alliseu amb una cullera. Col·loqueu al congelador i refredeu-ho durant 2 hores.

A continuació, escalfeu lentament 150 grams de Nutella i aboqueu-hi per sobre del pastís de formatge. Damunt amb una capa d'avellanes picades. Torneu el producte al congelador durant una hora més. A continuació, utilitzeu un ganivet afilat per treure el pastís de formatge de la cassola. Deixeu les postres aproximadament mitja hora a temperatura ambient abans de servir.

Pastís de formatge de vellut vermell

Si t'agrada el pastís de vellut vermell tant com a tupastís de formatge, aquesta recepta és per a tu. La base vermella aquí està coberta amb una capa de cacau i plena d'una capa cremosa. Per a un pastís de formatge tan original a casa, necessitareu:

• una tassa i mitja de galetes de xocolata triturades;
• tassa de mantega, fosa;
• 1 cullerada de sucre granulat;
• 250 grams de formatge cremós, suavitzat;
• una tassa i mitja de sucre granulat;
• 4 ous grans, lleugerament batuts;
• 3 cullerades de cacau en pols sense sucre;
• 1 tassa de crema agra;
• mitja tassa de mantega sencera;
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla;
• 1 culleradeta de vinagre blanc destil·lat;
• 30 grams de colorant alimentari vermell;
• 100 grams de formatge cremós, suavitzat;
• 1/4 tassa de mantega, suau;
• 2 cullerades. sucre en pols;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla;
• branquetes de menta fresca.

Cuinant pastís de formatge original

Pastís de formatge casolà (recepta que es mostra a continuació) té aquest aspecte:

• Remeneu les molles de galetes amb mantega fosa i 1 cullerada de sucre granulat.
• Repartiu en una capa uniforme a la part inferior de l'empremta.
• Bateu 250 grams de formatge crema i 1,5 tasses de sucre granulat a velocitat mitjana amb una batedora elèctrica, aproximadament 1 minut.
• Afegiu els ous i els 6 ingredients següents de la llista, barrejant a velocitat baixa fins que la barreja estigui completament homogènia.
• Aboqueu la massabase preparada en una capa uniforme.

Enfornar a 180 graus durant 10 minuts, després reduir la temperatura a 150 graus i coure una hora i quart més, o fins que el centre de les postres estigui ferm. Passeu el ganivet per la vora exterior del pastís de formatge per evitar que s'enganxi a les vores de la cassola. Deixeu les postres al forn refredat apagat durant 30 minuts més. A continuació, refredar-lo lleugerament a temperatura ambient i deixar-lo a la nevera durant 8 hores.

Toc final

Bateu 100 grams de formatge cremós i 1/4 de tassa de mantega a velocitat mitjana amb una batedora elèctrica fins que quedi suau. Afegir a poc a poc el sucre en pols i la vainilla, batre fins a obtenir una crema suau. Repartiu uniformement sobre el pastís de formatge. La recepta de casa acaba així: traieu els costats del moll, decoreu el pastís amb fulles de menta i serviu les postres.