Xocolata negra: composició i contingut calòric

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquesta delícia que adorem des de la infància. Els pares estrictes sempre limiten el consum d'aquest dolç als seus fills. Ells motiven aquesta circumstància pel fet que la xocolata és perjudicial per a les dents i sens dubte provocarà al·lèrgies. No descuideu les pors dels pares per la salut dels seus propis fills. La xocolata pot fer mal al cos. Però també cal recordar les nombroses propietats beneficioses d'aquestes postres, que ajudaran a corregir alguns problemes de salut. El més important és triar xocolata d' alta qualitat i conèixer la mesura en el seu ús.

Tipus i varietats

Els científics diuen que la xocolata negra té el major nombre de propietats útils. En què es diferencia dels seus homòlegs: llet, xocolata blanca i barretes? Es tracta de la composició.

Els fruits de l'arbre del cacau, que forma part de la xocolata, maduren durant 6 mesos i canvien de color de verd a taronja. Hi ha quatre grups principals de varietats de cacau: trinitario, crioll, nacional i forastero. Aquest últim és el més habitual, ja que representa el 85% de tota la producció. La varietat Criollo és la menys comuna. La seva produccióocupa només el 3%, és elit.

Característiques del cultiu i processament de grans de cacau

Els fruits recollits es tallen a trossos, es col·loquen sobre fulles de plàtan i es deixen en aquesta forma durant dues setmanes. Durant aquest període, la polpa de la fruita, que conté sucre, fermenta. Com a resultat, els grans de cacau adquireixen el gust i l'aroma que tant els estimem.

El següent és el procés d'assecat. Com a resultat, el contingut d'humitat de les mongetes disminueix del 60% al 7,5%. El producte sec s'envasa i s'envia a fàbriques i fàbriques per a un posterior processament. Aquí les mongetes es netegen i es torren a temperatura reduïda. Aquest procés és molt important, ja que forma l'aroma i el gust del producte. A més, els grans de cacau refrigerats es netegen d'impureses i closques en màquines especials. Les matèries primeres purificades es trituren fins a l'estat d'una pasta, que serveix com a ingredient principal de la xocolata. Aquesta substància es pot pressionar més per alliberar mantega de cacau. El residu sec o pastís resultant es tritura i s'obté cacau en pols.

Tipus de xocolata i les seves característiques

La xocolata en la forma en què estem acostumats a menjar-la es prepara a partir dels components descrits anteriorment a les fàbriques de rebosteria. Es basa en mantega de cacau i en pols, sucre, vainilla, emulsionants i altres additius. A partir de tots aquests components, s'elabora una massa líquida homogènia. S'endureix en formes especials i es converteix en les nostres rajoles preferides.

La xocolata negra, amarga o negra s'elabora amb licor de cacau, sucre imantega de cacau. Els ingredients es poden afegir com a complement, segons la recepta patentada, però la base ha de ser in alterada. Com més gran sigui el contingut de licor de cacau, més brillant i amarg és el gust del producte, més ric serà l'aroma. Aquesta xocolata àcida és del gust dels gurmets. Conté molts components valuosos, és ell qui és distingit pels científics com el més beneficiós per a la salut.

La xocolata amb llet es produeix substituint part del cacau en pols per llet en pols, de manera que el seu color és més clar i el gust és menys amarg i cremós. A molta gent li agrada aquest producte, especialment als nens. És molt més dolç i nutritiu. Les seves propietats útils són inferiors a la de la xocolata negra i pot causar molt més dany.

La xocolata blanca no té cacau en pols. Això determina el seu color. De la font original, només la mantega de cacau està present a la seva recepta. Té la menor quantitat de propietats útils, però aquesta espècie també té molts seguidors.

Per a què serveix la xocolata?

Llavors, de què serveix aquest producte fantàstic? Les tribus maia i asteca coneixien les seves qualitats curatives. En preparar una beguda aromàtica amarga, van guanyar força, energia i van resoldre molts problemes de salut. Després que Colom va descobrir Amèrica, la xocolata va començar a conquerir Europa. Des de l'antiguitat, la gent no només ha apreciat el seu excel·lent sabor, sinó que també ha observat un efecte positiu sobre el cos.

Quan parlem de com de saludable és aquesta delicadesa, sens dubte ens referim a la xocolata negra. Té una sèrie de propietats úniques:

• Protegeix les cèl·lulesel nostre cos dels radicals lliures, prevé el desenvolupament de càncer i mal alties cardiovasculars a causa del contingut d'antioxidants naturals: epicatequines, flavonoides i procianurs.
• Prevé la formació de coàguls de sang, redueix el risc d'ictus i atac de cor.
• Augmenta la taxa d'elasticitat dels vasos sanguinis. Com a resultat, la pressió arterial i la funció del múscul cardíac es normalitzen.
• Ajuda a reduir el nivell de colesterol "dolent". La xocolata conté greixos mono i poliinsaturats, inclòs l'àcid oleic. La major part del greix saturat és l'àcid esteàric, que també ajuda a eliminar el colesterol i millora l'estat del cor i dels vasos sanguinis.
• Estableix el mecanisme per a la utilització dels sucres en el cos humà. Així, es redueix el risc de desenvolupar diabetis.
• Combat la depressió, millora l'estat d'ànim, activa la producció de serotonina i endorfines.
• Amb un ús regular de dosis, estimula el cervell. S'ha demostrat que millora la memòria i el rendiment intel·lectual, especialment en la gent gran.
• El contingut de vitamines del grup B i components minerals (magnesi, potassi, ferro i calci) ajuda a enfortir l'organisme i millorar els processos fisiològics.
• Alleuja els símptomes de l'artritis reumatoide i algunes mal alties autoimmunes amb efectes antiinflamatoris.
• Disminueix la gana, permet controlar el pes.
• Conté un antisèptic natural i té un efecte positiu sobre la mal altiagenives i mucosa bucal. Redueix la formació de tàrtar.

Totes les propietats anteriors emfatitzen l'utilitat de la xocolata negra per al cos humà. Però, com qualsevol medicament, aquest producte s'ha d'utilitzar amb moderació. Es creu que, en benefici del cos, podeu menjar fins a 40 g de llaminadures fragants al dia. La xocolata negra, el contingut calòric de la qual és de 400 a 540 kcal/100 g, pot afectar negativament l'estat de la figura.

La xocolata pot ser perjudicial?

És hora de parlar de si aquest producte només té propietats beneficioses. És realment útil per a tothom sense excepció? Quins secrets guarda la xocolata negra?

Encara hi ha danys pel seu ús. Això es deu a les propietats següents:

• Els grans de cacau contenen compostos nitrogenats que poden introduir un desequilibri en els processos metabòlics del cos. És per això que els pediatres no recomanen la xocolata als nens menors de tres anys.
• El contingut de sucre de la xocolata negra, encara que petit, és inacceptable per als diabètics. Per tant, per a les persones que pateixen aquesta mal altia, la xocolata farà mal, no beneficiarà.
• Si tens sobrepès, també val la pena minimitzar l'ús d'aquesta delicadesa. La xocolata negra, les calories de la qual són bastant altes, hauria d'ocupar l'últim lloc en la dieta de les persones que lluiten amb els quilos de més.
• El cacau és un al·lèrgen força fort. Per als al·lèrgics, hi ha restriccions estrictes pel que fa a la xocolata negra, que s'estableixen permetge adjunt.

Com triar la millor xocolata?

Per descomptat, només una bona xocolata negra pot ser útil.

Quins criteris recomanen els experts guiar-se a l'hora d'escollir aquesta delicadesa per treure el màxim profit del seu consum? Això és el que aconsellen els experts en les complexitats de produir xocolata negra de qualitat:

• Estudia amb atenció l'embalatge. La composició de la xocolata natural conté necessàriament només mantega de cacau i cap altre greix (palma, soja o altres ingredients vegetals).
• De vegades els fabricants inclouen l'equivalent a la mantega de cacau. Aquest producte és gairebé natural, però no té un sabor i una aroma tan rics. No obstant això, un producte amb un equivalent de mantega de cacau té dret, segons les normes, a ser anomenat "xocolata".
• Quan s'introdueix a la xocolata negra un substitut de la mantega de cacau en forma de soja, palma i altres greixos vegetals, es perden els seus indicadors principals i característics. El gust, l'olor i el color del producte canvien radicalment. Aquest producte no té dret a anomenar-se xocolata, i el fabricant està obligat a anomenar-lo "barra de rebosteria".
• Preste atenció a l'aspecte del producte. La xocolata natural té una superfície llisa, fosca i brillant. És bastant dens, però fràgil i es trenca amb un so de so. Si la xocolata té una superfície mat lleugera i no hi ha cap so quan es trenca, és probable que el fabricant hagi estalviat mantega de cacau i hagi afegit un substitut de greix.
• El producte de baixa qualitat inclou hidrogreixos afegitsi conservants benzoics. Aquesta xocolata s'enganxa a les dents i té un gust gras. Aquestes postres no només són poc saludables, sinó que el seu ús a llarg termini pot causar problemes de salut.
• L'addició de cacau en pols o pou de cacau a la xocolata també indica la seva baixa qualitat.
• La recepta de xocolata negra GOST conté quatre ingredients: mantega de cacau, massa de cacau, lecitina i sucre en pols. La lecitina és molt beneficiosa per a la salut humana i és un suplement valuós. El contingut de productes de cacau a la xocolata negra és almenys del 33-43%. Aquestes postres es fonen a la boca en qüestió de segons, deixant un agradable regust amarg.

Seguint aquestes recomanacions, tens la garantia de triar la millor xocolata, que no només et delectarà amb el seu excel·lent sabor i aroma divina, sinó que també aportarà beneficis considerables al cos.

Puc menjar xocolata grisa?

Vas comprar una barra de xocolata a la botiga que, en obrir-la, va resultar coberta amb una capa blanquinosa? Per descomptat, la primera pregunta que et vindrà al cap serà: "Puc menjar aquestes postres?". Els experts diuen que no hi ha res de què preocupar-se en aquest fenomen. La presència d'un recobriment "gris" a la superfície d'una barra de xocolata indica l'incompliment de les condicions d'emmagatzematge. El més probable és que es va fondre i després es va congelar de nou. Durant aquest procés, una fracció lleugera de mantega de cacau va sortir a la superfície i va formar una capa blanca. Per tant, els experts diuen que la presència d'un recobriment tan "gris" a la xocolata en conjunt indica la seva alta qualitat i les postres es poden menjar amb seguretat sensequalsevol dany per a la salut.

En congelar la xocolata, també es pot formar una capa blanca. Però aquí hi ha una altra història. Aquesta placa són cristalls de sucre. És millor rebutjar la compra d'aquest producte. La rajola serà amarga i el sucre et cruixirà les dents. És poc probable que això aporti plaer gustatiu al consumidor.

Conclusió

Les persones que mengen xocolata negra només deixen ressenyes positives al respecte. Es distingeixen no només per l'optimisme i el bon humor, sinó també per una excel·lent salut. Per tant, si el metge no considera aquestes postres perilloses per al teu cos, pots gaudir-ne amb plaer i benefici. Només no oblideu que l'elecció de la xocolata s'ha de tractar amb molta atenció i coneixement de la matèria. També val la pena recordar que cal menjar una delícia amb moderació. Aleshores, aquestes meravelloses postres, que els asteques anomenaven el menjar dels déus, només beneficiaran el cos.