Valor nutricional i composició química del blat

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

El blat és un dels grans més utilitzats del món. Pertany a les plantes herbàcies (Triticum) que es conreen en innombrables varietats arreu del món. El pa, o blat negre, és la varietat més comuna. Algunes altres espècies estretament relacionades inclouen la cultura durum, espelta, emmer, eikorn i khorasan.

Quina és la composició química del blat i quins són els seus beneficis?

La farina blanca i integral són ingredients clau en la cocció, inclòs el pa. Altres productes derivats d'aquest cultiu inclouen la pasta, els fideus, la sèmola, el bulgur i el cuscús.

La qüestió dels beneficis d'aquest cereal és molt controvertida, ja que la composició química dels grans de blat inclou gluten, una proteïna que pot provocar una resposta immune negativa en aquells predisposats aaquesta gent. Però per als intolerants, el blat integral pot ser una font rica de diversos antioxidants, vitamines, minerals i fibra.

Detalls dels nutrients

La composició química del blat està representada principalment pels hidrats de carboni. També té una quantitat moderada de proteïnes. Hi ha 340 calories en 100 grams de cereal integral. La composició química i el valor nutricional del blat en detall és el següent:

• proteïnes - 13,2 g;
• hidrats de carboni - 72g;
• sucre - 0,4 g;
• fibra - 10,7 g;
• greixos - 2,5 g, dels quals saturats - 0,43 g, monoinsaturats - 0,28 g, poliinsaturats - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1,09

Què vol dir un alt contingut en carbohidrats?

Per tant, el blat és principalment carbohidrats. El midó és l'espècie predominant al món vegetal i representa més del 90% del contingut total d'hidrats de carboni d'aquest gra.

Els efectes sobre la salut del midó depenen principalment de la seva digestibilitat i de l'efecte sobre els nivells de glucosa en sang. La digestió ràpida pot provocar un augment poc saludable del sucre en la sang després d'un àpat i, per tant, tenir efectes nocius per a la salut, especialment per a les persones amb diabetis.

Com l'arròs blanc i les patates, el blat blanc i el blat integral ocupa un lloc alt en l'índex glucèmic, per la qual cosa no són aptes per als diabètics. D' altra banda, alguns cereals processats (com la pasta) es digereixen de manera menys eficient i, per tant, no augmenten els nivells de sucre en sang.sang molt.

Fibres

La composició química del gra de blat inclou un cert contingut de fibra, però amb una advertència. Només els cereals integrals són rics en fibra, mentre que els refinats gairebé no en contenen cap.

La quantitat de fibra del blat integral és del 12 al 15% en pes sec. Com que es troben al segó, la majoria s'eliminen durant el procés de mòlta i pràcticament estan absents de les farines refinades.

La fibra més abundant del segó de blat és l'arabinoxilà (70%), que és un tipus d'hemicel·lulosa. La resta està representada principalment per cel·lulosa i betaglucà.

Totes aquestes fibres són insolubles. Passen pel sistema digestiu gairebé sense canvis, la qual cosa provoca un augment del pes de les femtes. Alguns d'ells també admeten bacteris amigables a l'intestí.

El blat conté petites quantitats de fibra soluble (fructans), que pot causar símptomes en persones amb síndrome de l'intestí irritable. Tanmateix, per a aquells que toleren bé aquest gra, el segó pot tenir efectes beneficiosos sobre la salut digestiva.

Proteïna del blat

En la composició química del blat, la proporció de proteïnes és del 7 al 22% de la matèria seca. La proporció del gluten, que és una gran família de proteïnes, arriba al 80% en aquesta quantitat. El gluten, o gluten, és responsable de l'elasticitat i la viscositat úniques de la massa de blat. Exactament aquestspropietats i fan que el gra sigui tan útil per coure.

El gluten de blat pot tenir efectes adversos en el benestar d'algunes persones.

Vitamines i minerals

El blat integral és una bona font de diversos grups de vitamines i minerals. Com passa amb la majoria de cereals, la quantitat de minerals depèn del seu contingut al sòl on es conreen. En general, la composició química del blat dur des d'aquest punt de vista es pot caracteritzar de la següent manera:

• Seleni. Un oligoelement que realitza diverses funcions importants en el cos. El seu contingut en blat depèn del sòl. Pot ser molt baix en algunes regions, com ara la Xina.
• Manganès. Un mineral que es troba en abundància en cereals integrals, llegums, fruites i verdures. Tanmateix, pot ser que no s'absorbeixi bé del blat integral a causa del seu contingut en àcid fític.
• Fòsfor. Un mineral dietètic que juga un paper important en el manteniment i el creixement dels teixits corporals.
• Core. Un micronutrient important que es troba sovint en els aliments vegetals. La deficiència de coure pot tenir efectes adversos sobre la salut del cor.
• Folat. Una de les vitamines B. També conegut com àcid fòlic o vitamina B9. Es considera especialment important durant l'embaràs.

No obstant això, totes aquestes substàncies s'observen en quantitats importants només en la composició química del germen de blat i el seu segó. Aquestes peces s'eliminen durant el procés de mòlta i neteja, i per tantabsent en el blat blanc. Per tant, els cereals refinats són bastant pobres en moltes vitamines i minerals, en comparació amb els cereals integrals.

Com que el blat sovint constitueix la majoria de la ingesta d'aliments humans, la farina industrial sol estar fortificada. Aquesta pràctica es segueix a molts països.

A més dels nutrients esmentats anteriorment, la farina de blat fortificada pot ser una bona font de ferro, tiamina, niacina i vitamina B6. També s'afegeix calci sovint a aquest producte.

Altres compostos vegetals

La majoria dels compostos vegetals del blat es troben al segó i al germen, parts del gra que f alten al producte refinat. Així, els nivells més alts d'antioxidants es troben a la capa d'aleurona, un component del segó. L'aleurona de blat també es ven com a suplement dietètic.

Al seu torn, la composició química del blat d'hivern inclou:

• Àcid ferúlic: el polifenol antioxidant predominant que es troba en molts grans.
• Àcid fític: una substància que pot perjudicar l'absorció de minerals com el ferro i el zinc. El remull, la germinació i la fermentació dels grans poden reduir-ne el contingut.
• Alquilresorcinols: una classe d'antioxidants amb una sèrie de beneficis per a la salut.
• Aglutinina de germen de blat: lectina (proteïna) concentrada en germen de blat. Es considera perjudicial per a la salut. Tanmateix, les lectines s'inactiven per escalfament i noactiu en productes de blat al forn o bullit.
• Luteïna: el carotenoide antioxidant responsable del color groc del blat dur. Els aliments rics en luteïna poden millorar la salut dels ulls.

Què és el germen de blat?

El germen és la part del nucli que ajuda el cereal a produir una nova planta. Normalment s'elimina durant el processament del gra, però està present en el blat integral.

El germen s'afegeix a alguns muesli, cereals i pans. També estan disponibles crues. També és un farcit popular per a pastissos, iogurts, gelats i aperitius calents o freds. I la farina integral, que els conté en la seva composició, pot ser una alternativa més saludable al pa ratllat a les mandonguilles, el pastís de carn i el pa. El germen de blat també està disponible com a tapa líquida i de gel com a suplement dietètic, que és una bona font de magnesi, zinc, tiamina, folat, potassi i fòsfor.

Hi ha efectes secundaris en menjar fetus?

Les persones intolerants o al·lèrgiques al gluten haurien d'evitar els suplements de germen de blat ja que contenen aquesta proteïna. Aquells que prefereixen seguir una dieta baixa en carbohidrats haurien de prestar molta atenció a la mida de les seves porcions, ja que un got de gèrmens conté uns 60 grams d'hidrats de carboni.

L'oli de germen de blat és ric en triglicèrids, un tipus especial de greix. Les persones amb mal alties cardiovasculars, així com les que tenen un alt risc de patir mal alties cardiovasculars, ho haurien de fercontrolar-ne la ingesta, ja que els nivells alts de triglicèrids estan associats amb efectes adversos per a la salut. L'extracte de germen pot causar efectes secundaris lleus en algunes persones. Aquests inclouen diarrea, nàusees, gasos i marejos.

Què són els germinats?

L'herba de blat té molts beneficis per a la salut. Es van fer populars a la dècada de 1930 als EUA. En aquell moment, un dels especialistes agrícoles utilitzava germen de blat jove per intentar salvar pollastres morints. Al final, van sobreviure i les gallines que van créixer van produir més ous que altres.

Després d'això, molts experts van començar a investigar, després de la qual cosa van aparèixer els productes de germinació. Els defensors del seu ús afirmen que la composició química del germen de blat és tal que pot millorar la salut i equilibrar la dieta.

Els germinats crus se solen consumir en forma triturada com a part de diverses begudes. A més, la pols d'ells es ven en càpsules i suspensions líquides.

Per què són tan útils?

La composició química del germen de blat suggereix la presència d'una gran quantitat de proteïnes amb un contingut baix en calories. El valor energètic de cent grams d'aquestes verdures no supera les 198 calories, mentre que en aquesta ració hi ha 7,5 grams de proteïna. La quantitat d'hidrats de carboni es redueix (en comparació fins i tot amb el blat integral) i només és d'uns 41 grams. Només hi ha 1,3 g de greix en 100 grams de producte.

La composició química del germen de blat també inclou vitamines A, C, E i K, així com B6, zinc, ferro, seleni i manganès.

Com la majoria dels aliments vegetals, el germen de blat és una excel·lent font de fibra, que ajuda a reduir els nivells de glucosa en sang. També poden ajudar a una digestió saludable i ajudar-vos a sentir-vos ple més temps del que és habitual.

Hi ha algun risc en utilitzar-los?

Les persones que són al·lèrgiques a altres verdures poden tenir la mateixa reacció al germen de blat. Val la pena assenyalar que a causa de la contaminació creuada i la pol·linització, el germen de blat pot contenir pol·len d' altres plantes. Per tant, les persones amb al·lèrgies a les plantes haurien de consultar un metge abans d'intentar menjar aquest producte.

Efectes secundaris

Algunes revisions suggereixen que les persones experimenten nàusees o restrenyiment després de menjar germen de blat. Potser això es deu a l' alt contingut de fibra en la composició química del blat germinat.

De vegades, la forma crua dels germinats està contaminada amb floridura o bacteris. Si els prepareu a casa, renteu bé aquest producte per eliminar qualsevol contaminació abans d'utilitzar-lo. Els suplements d'herba de blat només s'han de comprar de fonts de confiança.

Qui està contraindicat per al blat i els productes de blat?

Com que la composició química del blat i els seus productes inclouen gluten, està contraindicat per a persones amb intolerància a aquesta proteïna.

La mal altia celíaca és una mal altia crònicacaracteritzat per una resposta immune maligna al gluten. Segons estimacions mèdiques, entre un 0,5 i un 1% de les persones al món tenen aquesta mal altia.

La mal altia celíaca causa danys a l'intestí prim, provocant una mala absorció de nutrients. Els símptomes associats poden incloure pèrdua de pes, inflor, flatulència, diarrea, restrenyiment, dolor abdominal i fatiga.

No obstant això, més persones segueixen una dieta sense gluten que aquelles amb mal altia celíaca. De vegades, el motiu pot ser la simple creença que el blat i el gluten són inherentment poc saludables.

En altres casos, aquests productes poden provocar símptomes reals similars als de la mal altia. Aquesta condició s'anomena sensibilitat al gluten i es defineix com una reacció adversa al blat sense cap reacció autoimmune o al·lèrgica.