Panets fregits casolans: les subtileses de la cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fa temps que estem acostumats a la cuina inusual de la Terra del Sol Naixent. Per a molts, anar a un restaurant de sushi és una tradició indispensable de les seves vacances preferides, i algú fa servir els serveis de lliurar rotllos a casa o oficines. Apassionats per la cultura d'Orient, intenten dominar la preparació de panets pel seu compte, sovint interpretant receptes clàssiques de productes locals i els seus propis hàbits culinaris. Fins i tot el tempura maki -rotllets fregits- fa temps que ha deixat de ser percebut com una curiositat. Bé, què hi ha de sorprenent? Aquest aperitiu és nutritiu i saborós, tots els components necessaris es poden comprar fàcilment a qualsevol supermercat de queviures i preparar aquest plat pel vostre compte no és tan difícil. Intentem considerar algunes receptes senzilles.

Pas preparatori: cuinar l'arròs

Els "cuiners de sushi" amb experiència asseguren que el principal de la cuina japonesa és l'arròs ben cuit. Un cereal en un paquet preciós que diu "Especial per a sushi" sol costar cinc vegades més. Però, de fet, les varietats d'arròs japonès pràcticament no difereixen del vietnamita icoreà. Si coneixeu les regles de selecció, podeu trobar fàcilment un excel·lent arròs per fer panets calents casolans a qualsevol departament de queviures. Opteu per l'arròs blanc de gra rodó. L'arròs al vapor i els talls no s'han d'utilitzar per als rotllos.

Primer de tot, esbandiu bé el cereal. A continuació, poseu-ho en remull durant una hora en aigua gelada. Després de reposar sobre un colador, deixeu-ho una hora més perquè assequi l'arròs. Per a 5 parts d'arròs cal prendre exactament 8 parts d'aigua. Aboqueu aigua bullint sobre el cereal, poseu-lo a foc mitjà. Remeneu més sovint. La tapa no s'ha de tapar. Quan els grans d'arròs es tornen suaus quan es trenquen, retireu la paella del foc. Quan cuineu panets fregits a casa (recepta amb arròs), recordeu: les farinetes d'arròs no són aptes per a aquests propòsits. Els grans no s'han de bullir fins a tal punt que perdin la seva forma i es converteixin en una pasta. Salpebreu l'arròs cuit i deixeu-ho refredar. Una petita quantitat d'arròs o vinagre de vi, sucre i sal s'utilitzen com a amaniments. Afegiu els ingredients en petites porcions, barregeu-los i degusteu-los.

Què utilitzar com a farciment?

Mentre l'arròs es refreda, anem a fer el farcit. Els panets fregits a casa es preparen amb peix salat i marinat, marisc, verdures, formatge, ous remenats. Si no us poseu la tasca de complir estrictament una recepta japonesa autèntica, podeu improvisar amb tota llibertat. Això no només obre espai per a la creativitat, sinó que també facilita la tasca. En primer lloc, a molts de nos altres ens semblaran algunes de les tècniques clàssiques japonesescompletament inacceptable i, en segon lloc, molts productes són simplement impossibles d'aconseguir als prestatges de les botigues domèstiques. Per exemple, els japonesos solen embolicar el peix oceà cru en un rotllo. És difícil comprar aquest ingredient a Rússia, i no a tothom li agradarà la idea d'una delicadesa.

Per a panets fregits casolans, podeu utilitzar salmó salat i salmó rosa, calamars fumats o bullits, musclos, gambes, cogombre fresc, alvocat, formatge crema, fideus de vidre i fins i tot carn de pollastre. Si teniu previst cuinar diverses varietats de panets fregits, prepareu diferents farcits.

Nori i més

El producte més popular per embolicar rotllos són les algues premsades. Alternativament, podeu fer rotllos fregits casolans embolicats amb paper d'arròs que es venen a la botiga de queviures o als passadissos de sushi. També pots embolicar el farcit amb creps fines de truita.

Repartiu nori sobre una estora de bambú. Repartiu l'arròs de manera uniforme, deixant una zona buida d'un parell de centímetres d'ample en un extrem. Col·loqueu el farcit a la vora amb un tub, enrotlleu el rotlle, pressionant-lo amb una catifa. Humitegeu la vora lliure amb aigua, premeu fermament. Deixeu reposar el rotlle una estona abans de fregir, sense tallar-lo a trossos. La truita i els rotllos de paper d'arròs es formen segons el mateix principi.

Rollets de primavera i les seves característiques

Rollets de primavera fregits, la recepta dels quals, curiosament, no va ser inventada pels japonesos, sinó pels nord-americans, està feta amb productes tradicionals per als països de l'Est:calamars, gambes, verdures fresques, bambú, espàrrecs. Podeu fer-los amb la següent recepta.

Aboqueu aigua bullint sobre 50 g de fideus d'arròs. Bullir 400 g de gambes i pelar-les. Ratlleu 2 pastanagues i un cogombre en un ratllador coreà. Enciam iceberg o col de Pequín tallat a tires. Humitejar 8 fulls de paper d'arròs amb aigua perquè quedin tous. Emboliqueu els rotllos, dividint els fideus, les gambes i les verdures de manera uniforme en 8 trossos.

Batter per rotllos

Els rotllos fregits es submergeixen en la massa i el pa abans de cuinar-los. Per preparar 8-10 rotllos, necessitareu 3 ous i mig got d'aigua gelada. Bateu la massa amb una batedora.

Mullar tot el rotlle en farina. A continuació, submergiu-lo amb ou i després enrotlleu-ho amb pa ratllat. Podeu afegir un polsim d'espècies al pa ratllat. Salar la massa no val la pena, ja que els rotllos se solen servir amb salsa de soja, que té un pronunciat gust salat.

torrat

Els rotllos fregits originaris dels EUA es poden cuinar a la fregidora. Escalfeu l'oli d'oliva, submergiu els rotllets a la reixeta i manteniu-ho durant uns 2-3 minuts. Traieu i col·loqueu la cistella sobre una tovallola de paper doblegada per escórrer l'excés de greix.

Si no tens aquesta tècnica, fes servir una paella o un wok. Fregiu els rotllets en oli, girant-los mentre es fregeixen. Es pot utilitzar oli de gira-sol sense perfum.

Servir maki tempura a la taula

Els rotllos fregits se solen menjar calents. Talleu-los a trossos amb un ganivet afilat. Serviu-los amb gingebre adobat i salses: soja i wasabi. El menjar japonès s'ha de menjar amb escuradents.