Llei de puresa de la cervesa com a part de la cultura cervesera alemanya

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cervesa alemanya fa més de 500 anys que existeix d'acord amb la llei de puresa de la cervesa. Utilitzant els ingredients prescrits en aquesta llei, els cervesers alemanys han creat una varietat inigualable al món. Actualment hi ha més de 5.000 cerveses diferents a Alemanya.

Dats i xifres sobre la cervesa alemanya

Segons les estadístiques, l'any 2016 Alemanya va consumir 104 litres de cervesa per persona. En la comparació europea, l'únic país que més consumeix és la República Txeca. Gràcies al manteniment de la tradició, el nombre de cerveseries a Alemanya està creixent. Aquesta xifra és molt superior a totes les xifres similars a Europa. Segons l'Associació de Cervesers Alemanys, actualment hi ha 1.408 cerveseres. S'espera que el nombre de produccions arribi a les 1500 el 2020.

Cada any, Alemanya exporta més de 16.500 mil hectolitres de cervesa (1.650.000.000 litres). Ocupant el primer lloc, està molt per davant dels seus rivals: Bèlgica i Holanda. El país també en téel festival de cervesa més gran del món. En total, a l'Oktoberfest de Munic de l'any passat es van beure uns 6.900.000 litres de beguda espumosa, dels quals 162.200 eren sense alcohol.

L'art de fer cervesa segons la llei

La Llei de puresa de la cervesa de Baviera, també coneguda com a Reinheitsgebot i la Llei d'ingredients de la cervesa de Baviera, es va aprovar el 1516. Segons ell, només la cervesa feta amb ingredients: ordi (no m alta), llúpol i aigua (el llevat es va descobrir 300 anys més tard) estava etiquetada com "neta" i apta per beure. També es va aprovar la llei per augmentar la quantitat de blat. La població no tenia prou menjar, i la noblesa utilitzava aquest cereal per fer cervesa. Amb aquesta llei, Guillem IV va abolir aquest privilegi.

La llei de puresa de la cervesa s'utilitza fins i tot en el màrqueting avui en dia. Gebraut nach dem Reinheitsgebot o 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot escriuen amb orgull això a les etiquetes de les ampolles i a la publicitat. Tanmateix, això no és del tot correcte, perquè, segons la llei, només es pot utilitzar ordi en la fabricació, i no blat o altres cereals. A més, la segona part del decret estableix el preu de venda de la cervesa, i és evident que no es correspon amb el que s'estableix actualment.

De la història dels decrets de cervesa

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) va ser adoptat el 23 d'abril de 1516 a Ingolstadt-Landstandetag. La reunió va reunir representants de la noblesa, prelats de l'església, delegats de la ciutat i dels mercats.

Els avenços en la creació de decrets es van fer molt abans de la llei de puresa de la cervesa de Baviera. A la ciutat d'Augsburg, publicat el 1156,a Nuremberg el 1293, a Munic el 1363 i a Ratisbona el 1447. Les lleis regionals sobre producció i preus van continuar apareixent a la segona meitat dels segles XV i XVI. L'aigua, la m alta i el llúpol com a únics ingredients per fer cervesa van ser indicats pel duc Albrecht IV en un decret de Munic el 30 de novembre de 1487.

Un altre precursor de la Llei de puresa de la cervesa de 1516 va ser el Decret de la Baixa Baviera de 1493, escrit pel duc Jordi de Baviera, que també limitava els ingredients. Conté paràgrafs molt detallats que indiquen el preu de venda de la cervesa.

Protecció del consumidor

A l'edat mitjana s'hi afegeixen tot tipus d'ingredients i espècies a la cervesa, i la pròpia beguda alcohòlica es considerava un producte alimentari. Alguns dels additius, com la belladona o l'agàric mosca, s'hi van afegir per influir en el gust de la cervesa o augmentar el seu efecte embriagador. L'any 1486, en una de les lleis, apareixia una indicació que era impossible utilitzar ingredients que poguessin fer mal a una persona. El desig d'un alt nivell de qualitat en aquell moment ja es va combinar amb la idea de protecció del consumidor.

La raó principal de l'aprovació de la llei va ser la baixa qualitat de la cervesa. Abans de 1516, les regles estrictes dels gremis cervesers del nord els permetien excel·lir, però el Reinheitsgebot va canviar això. Els bavaresos van millorar ràpidament la qualitat dels seus productes i, segons alguns, fins i tot van superar els gremis del nord. La notable millora de la cervesa que va arribar després de l'entrada en vigor del decret va convèncer moltsel seu valor gustatiu i la llei de la puresa es va continuar observant fins i tot després de diversos segles.

Part de la cultura alemanya

La versió moderna de la llei alemanya de puresa de la cervesa es considera un punt de desenvolupament clau, encara que no és el primer intent. Al llarg dels segles, s'ha creat el famós art de la cervesa. Actualment, més de 1.300 destil·leries alemanyes utilitzen només quatre ingredients naturals per crear més de 40 tipus de cervesa diferents (Alt, Pils, Kölsch, etc.) i unes 5.000 marques individuals com Veltins, Krombacher i Bitburger. Cap país del món es compara amb Alemanya pel que fa a varietat i elecció de producte d'escuma. Els presidents de les Federacions de Cervesers d'Alemanya i Baviera creuen que el Reinheitsgebot és el motiu de la bona reputació de la cervesa alemanya.

Elaboració de cervesa moderna

A Alemanya, l'elaboració de cervesa es limita a quatre ingredients, però hi ha una gran varietat de possibilitats de fer cervesa. Actualment, els cervesers poden confiar en unes 250 varietats de llúpol, 40 m altes i 200 llevats de cervesa diferents per utilitzar-se en el procés d'elaboració de la cervesa. Els diferents mètodes d'elaboració de cervesa tenen un paper igual d'important.

No obstant això, molts cervesers volen reorganitzar la legislació. Això permetria l'ús d'ingredients naturals a més dels que ja estan recollits a la llei de puresa de la cervesa a Alemanya. Les matèries primeres que s'han d'aprovar per a l'elaboració de cervesa s'han de controlar estrictament en tot cas. Ús avuiLa fruita crua a Alemanya encara està exclosa de la producció, però es permeten els additius. Tanmateix, la cervesa produïda d'aquesta manera ja no es pot anunciar com a creada sota la llei de puresa.