Amb què pots fer un pastís? Receptes de deliciosos farcits per a pastissos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Amb què pots fer pastissos? Amb gairebé qualsevol cosa, poden ser dolces o salades. Els farcits difereixen no només en la composició, sinó també en la manera com es combinen amb la massa. Per exemple, es poden cuinar per separat, després col·locar-los sobre una capa de massa dura o col·locar-los en un motlle i abocar-los amb una base líquida, o ruixar-los amb molles.

Quins pastissos es poden fer amb massa

Són molt diferents en forma, mida i mètode de pessic. Es couen amb llevat i massa sense llevat, inclòs el full i els panets. La base es prepara amb aigua, llet, kefir, crema agra, maionesa, verdures o mantega. Els pastissos en gelatina ràpids i fàcils de preparar són populars, així com els pastissos a granel fets amb molles seques.

Els productes dolços sovint es couen grans, en tota la paella o en forma. Es col·loca una capa de massa sobre una safata de forn, formant els costats, esteneu el farcit, cobriu-lo amb una segona capa per sobre, pessigant-lo a la vora dels costats. En lloc de la capa superior, podeu tallar tires, fer talls al llarg de les vores idisposar-se en forma de gelosia.

Els pastissos tancats grans es couen amb ceba, col, peix, carn i altres farcits. Un pastís obert molt popular amb formatge cottage, que es coneix com a pastís de formatge. Els pastissos de formatge són grans i petits. Els pastissos de formatge hongaresos estan fets amb pasta de full.

Amb què pots fer un pastís en gelatina? Sovint es prepara amb qualsevol fruita i baies. La consistència de la massa ha de semblar a la crema agra i ser dolça. Els trossos de fruita (sovint pomes) o baies es col·loquen en un motlle, s'aboquen amb massa i s'envien al forn. El pastís és suau, esponjós i airejat. El pastís en gelatina no és necessàriament dolç. Els farcits inclouen ceba amb ou, col, peix en conserva amb patates o arròs, verdures amb verdures, formatge, patates amb carn picada, fetge, pollastre, bolets, verdures amb ou i molt més.

Els pastissos a granel es couen farcits de melmelada, pomes, formatge cottage i carbassa. Primer, s'aboca una molla de massa a la part inferior del motlle, s'hi aboca farcit triturat i la molla que queda a sobre. Pot ser que hi hagi més capes.

Quin tipus de pastís es pot fer amb pollastre picat? Ingredients com patates, xampinyons, tomàquets i formatge van bé amb el pollastre. El pastís es pot cuinar tant tancat com obert, adormint-se per sobre amb formatge ratllat. Aquest farcit va bé amb pasta de full de llevat. Una bona opció és un producte de diverses capes o un pastís en gelatina.

Quines coberturas de pastís puc fer

Els dolços es preparen a partir dels següentsingredients:

• Fruites, baies, fruits secs: pomes, cireres, albercocs, gerds, prunes, peres, maduixes, groselles, llimones, acedanes, panses, albercocs secs, ruibarbre i altres.
• Mmelmelada, conserves, melmelada, melmelada, melmelada.
• Curd.
• Nous, rosella.

Els pastissos salats es couen amb farcits de diversos productes, com ara:

• Carn, fetge, pollastre.
• Peix.
• Salsitxa, embotits, pernil.
• Formatge, formatge cottage, formatge.
• Fig.
• Ou.
• Bolets.
• Verdures: col, pastanagues, patates, cebes, carbasses, etc.

Sovint el farcit és una barreja de diversos ingredients. Pollastre amb ceps, patates amb ceps, col amb ou, ceba verde amb ou, arròs amb ou, fruits secs amb mel, mató amb herbes, pomes amb canyella i altres que van bé en pastissos.

Baia i fruita

Farcits molt habituals per a pastissos fets amb baies i fruites. Es poden utilitzar frescos, secs o congelats. Qualsevol fruita comestible és adequada per a això.

A l'estiu es couen pastissos amb fruita fresca i baies. Són pastissos grans o petits tancats o oberts.

Els més senzills consisteixen en baies/fruites i sucre granulat. Per a un quilo de fruita, cal prendre 300 g de sucre. Aquests farcits tendeixen a fluir. Per evitar que això passi, podeu fer el següent:

• Abans de posar el farciment de baies a la massa, s'espolvora amb galetes ratllades o arrebossat, després s'escampabaies i espolseu sèmola per sobre.
• Pa esmicolat amb farina, sucre i mantega i espolvorear la superfície abans d'omplir.

El farcit de pastís de baies es pot preparar de moltes maneres:

• Amb l'addició de midó. Per a mig quilo de baies, preneu sis cullerades de sucre i una cullerada i mitja de midó. Barrejar els ingredients, posar al foc i escalfar, sense bullir. Una altra opció és barrejar les baies amb sucre i midó sense escalfar.
• Amb farina. Les baies s'escampen en una paella untada, s'afegeix sucre al cap d'uns minuts. Quan la massa comenci a bullir, aboqueu-hi la farina fregida fins que estigui daurada.

Per preparar el farcit de pastissos de baies seques, cal rentar-los, abocar-los amb aigua freda perquè els cobreixi una mica i posar-los al foc. Bullir aproximadament un quart d'hora, refredar, netejar i barrejar amb sucre. Per fer que el farcit sigui més gruixut, afegiu midó.

Ara algunes receptes de farcits de fruites i baies per coure.

El farcit de pastís de poma inclou tradicionalment els ingredients següents:

• 4 pomes fresques grans (es recomana triar fruites agredolçades o àcids sucoses);
• dues cullerades de sucre;
• canyella;
• 50g de mantega.

Peleu les pomes, traieu-ne el cor, talleu-les a rodanxes fines, poseu-les en un bol i refrigereu-les 10 minuts. Posar oli en una paella i posar al foc. Quan es fonafegir les pomes i sofregir lleugerament. A continuació, afegiu el sucre, barregeu i continueu sofregint fins que les pomes caramel·litzin. Afegiu canyella al gust al farcit acabat. Pastar una massa ferma i coure un pastís obert o tancat.

Amb què pots fer un pastís de capes? El farcit de llimona és molt adequat per a aquest tipus de massa, que requerirà els següents ingredients:

• tres llimones fresques;
• 300 g de sucre.

Les llimones s'han de rentar amb aigua i bullir durant cinc minuts. A continuació, talleu-los a rodanxes juntament amb la pela i traieu els ossos. Tritureu les llimones amb sucre en una batedora o piqueu-les en una picadora de carn. El farcit està llest. Podeu omplir bocadilles, panets o pastís obert.

Strudel és un pastís molt popular amb baies o fruites. Aquest plat nacional austríac està elaborat amb massa estirada farcida de pomes, prunes, cireres, peres i altres. Per fer farcit de strudel, necessitareu els ingredients següents:

• 400g de cireres fresques;
• 100 g de galetes;
• 50g d'ametlles;
• 70g de mantega;
• quatre cullerades de sucre.

Primer, cal treure les llavors de la cirera i posar-la en un colador per escórrer l'excés de suc. Mentre s'escorre, desfeu la mantega a foc lent o al microones. Torrar les ametlles en una paella i triturar a la batedora. Converteix els panets en molles. Col·loqueu el farcit sobre una capa de massa enrotllada en el següent ordre: pinzellar amb oli, espolvorear amb pa ratllat i ametlla,poseu la cirera i enrotlleu el rotllo.

Melmelada, melmelada o melmelada

Què pot fer dolç un pastís a l'hivern? Les fruites fresques dels farcits a l'època freda se solen substituir per melmelada, melmelada, melmelada i altres productes de fruita i baies.

És desitjable que la melmelada sigui força espessa. Si és líquid, l'almívar s'ha de decantar, deixant només una part gruixuda. Per preparar el farcit necessitareu:

• 250g de melmelada;
• mitja cullerada de midó.

La melmelada s'ha de combinar amb el midó, barrejar-la i deixar reposar uns 30 minuts, després posar-la al foc, portar-la a ebullició, sense deixar de remenar, i coure entre dos i tres minuts per espessir-la. El farcit està llest. De la mateixa manera, el farcit està fet de melmelada o melmelada.

Amb fruits secs i panses

Per a aquells que estimen els ingredients de nou, aquesta recepta fàcil és per a vos altres. Es necessitaran 400 g de panses sense pinyol i 200 g de nous. Rentar les panses, assecar, barrejar amb fruits secs picats. Si voleu, podeu posar una mica de mel natural als fruits secs passats per una picadora de carn.

Pastanaga amb ametlles

Aquest pastís en gelatina es prepara molt ràpidament. El farcit es barreja inicialment amb la massa i s'aboca al motlle. Per preparar-lo, necessitareu ingredients com ara:

• dos ous;
• mig got de sucre granulat;
• mitja culleradeta de ratlladura de llimona ratllada;
• dues cullerades de suc de llimona;
• 2/3 tassa d'ametlles;
• una culleradeta de llevat en pols sensediapositives;
• un quart de tassa de farina;
• una pastanaga mitjana i mitja;
• mantega;
• sucre en pols;
• sal.

El forn s'ha d'escalfar a 160 graus, untar el motlle i espolvorear amb farina. Trenqueu els ous, separant els rovells de les clares. Bateu els rovells amb el sucre en una batedora. Ratlleu les pastanagues i barregeu-les amb els rovells. Afegiu aquí farina, ametlles triturades, ratlladura de llimona, llevat. A continuació, aboqueu-hi el suc de llimona, tireu-hi una mica de sal i remeneu-ho. Batre les clares d'ou en una escuma espessa. Afegiu una cullerada a la vegada a la massa preparada i afegiu-hi suaument. Transferiu la massa resultant a un motlle i poseu-ho al forn durant 45 minuts.

De formatge cottage

Quins farcits de pastís es poden fer amb formatge cottage? El farcit per a pastissos de formatge és molt fàcil de preparar: barregeu formatge cottage gras amb sucre, si voleu, afegiu-hi panses prèviament en remull.

Per preparar el farcit salat, necessitareu els ingredients següents:

• 200 g de formatge cottage;
• un petit ram de julivert i anet;
• 50g de formatge;
• un ou;
• sal al gust.

Posa la formatge cottage en un bol, trenca-hi un ou, afegim el formatge ratllat, la sal, les verdures ben picades i barregem. Els pastissos fregits prims fets amb massa de ryazhenka sense llevat són especialment saborosos amb aquest farcit.

Formatge amb verdures

Aquest farcit és bo per a pasta de full amb llevat. Necessitareu els ingredients següents:

• 300 g de formatge;
• munt d'anet;
• dos ous.

Tritureu el formatge, trenqueu-hi l'ou, aboqueu les verdures picades i barregeu-les. Repartiu el farcit acabat sobre la massa i pessigueu.

Amb ceba verda i ou

El farcit meravellós per a pastissos de llevat i massa sense llevat es prepara amb els següents productes:

• tres ous;
• 150 g de ceba verde;
• 40g de mantega;
• munt de verdures (anet, julivert);
• sal al gust.

Cuinar ous durs, refredar i tallar-los a daus petits. Picar finament la ceba verda, picar les verdures. Fondre la mantega. Combina els ous, les cebes, les verdures, l'oli, la sal i barregem. El farcit està llest.

Amb pollastre i bolets

Aquest és un farcit deliciós per a pasta de full o pastissos de pasta fil·lo.

Per al farciment cal prendre:

• 250g de filet de pollastre;
• una ceba;
• 150 g de xampinyons;
• cullerada d'oli vegetal;
• 10 g de julivert fresc;
• sal, pebre.

Bulliu el filet de pollastre en aigua amb sal fins que estigui tendre (temps de cocció - uns 25 minuts) i deixeu-ho refredar. Ceba i xampinyons tallats a daus petits. Aboqueu oli vegetal en una paella, poseu-hi els bolets i les cebes i sofregiu, remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts. El líquid s'ha d'evaporar completament. Trenqueu el pollastre a trossos o talleu-lo a trossos petits. Posar la carn en una paella amb ceba i xampinyons, sal, pebre, barrejar, afegir picadaverds i tornar a barrejar. El farcit es pot posar sobre capes de massa i embolicar-lo.

De col fresca

Amb què més pots fer un pastís? Això sí, amb col! Per a aquest farciment, necessitareu el següent conjunt de productes:

• 0,5 kg de col blanca fresca;
• una bombeta;
• una pastanaga;
• pebre, sal;
• 100ml d'aigua;
• 30 ml d'oli vegetal.

Talleu la col i després talleu les tires resultants de no més de 3 cm de llarg (podeu tallar la col de seguida). Després cal salar-lo i aixafar-lo amb les mans. Talleu la ceba a daus petits, ratlleu la pastanaga. Escalfeu l'oli en una paella, poseu-hi la ceba, sofregiu fins que estigui daurat, afegiu-hi les pastanagues i continueu fregint dos o tres minuts més, remenant de tant en tant. A continuació, poseu la col i, tot remenant, deixeu-ho coure durant dos o tres minuts més. Després d'això, aboqui aigua, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora. Cinc minuts abans de la preparació per sal i pebre. Refredar el farcit acabat i utilitzar per farcir els pastissos. Podeu fer un pastís gran amb llevat o massa sense llevat.

De bolets

Aquest farcit de bolets és apte per a pastissos, així com per a cassoles i pastissos petits. Per a la seva preparació, necessitareu productes:

• quilogram de bolets frescos;
• dues cebes;
• 100g de mantega;
• pebre, sal.

Rentar els bolets, posar-los en una cassola, abocar aigua freda i posar-los al foc. Un cop bullit, coeu-ho durant 20 minuts. Ceba tallada a daus petits ifregir amb mantega fins que estigui daurat amb remenant (uns 7 minuts). Tireu els bolets en un colador per aigua, després poseu-los a la ceba i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu sal i pebre al gust.

De peix

El farcit de peix per al pastís es prepara tant a partir de matèries primeres fresques com de conserves.

La primera opció és de sauri en conserva. A més d'una llauna de sal, necessitareu 120 g d'arròs, una ceba i sal. Bullir l'arròs fins que estigui tendre en aigua amb sal (ha de quedar esmicolat). Dividiu el sauri en trossos petits, talleu la ceba a daus. S'està preparant la massa de llevat. El pastís es cou tancat, de la mida de tota la safata. El farcit es col·loca sobre una capa de massa en l'ordre següent: arròs en una capa uniforme, després ceba i sal. Es cobreix amb la capa superior i es pessiga.

Una altra cobertura de peix per a pastissos és el salmó fresc. Per preparar-lo, heu de prendre:

• 300g de peix vermell;
• 30g de ceba;
• llimona;
• 60g de carbassó;
• sal al gust.

El carbassó al farcit fa que el peix sigui més sucós. S'ha de tallar a rodanxes fines, la ceba - en quarts prims d'anells. Talleu el peix en porcions, fregueu amb sal i pebre, ruixeu-ho amb suc de llimona. Talleu la massa en rectangles, poseu una capa de ceba, rodanxes de carbassó i un tros de salmó a la meitat de cadascun. Cobrir amb la segona meitat de la massa i pessigar per tres costats.

Carn picada

Amb què pots fer un pastís, si no amb carn? És difícil negar que aquest és un dels farcits més deliciosos. Perla cuina necessita:

• 1,5 kg de filet de vedella;
• dues cebes;
• 80g de mantega;
• quatre culleradetes de farina;
• herbes fresques - al gust;
• pebre i sal al gust.

La carn picada es pot preparar de dues maneres: a partir de carn bullida i de carn fregida.

En el primer cas, cal posar la carn en una cassola i abocar-la amb aigua en una proporció d'1:1, 5. Cuinar fins que bulli, després reduir el foc al mínim i coure fins que estigui tendre sense bullint. A continuació, piqueu la vedella i la ceba daurada, el pebre, afegiu-hi sal, les herbes fresques picades i barregeu-ho.

Per a la segona opció, cal tallar la carn a daus de 40 g i fregir en una paella calenta amb oli a foc fort fins que estigui daurada. Desplaceu la carn acabada en una picadora de carn. En l'oli que queda de fregir la carn, sofregiu la farina a foc moderat fins que tingui un color crema lleuger. Aboqueu a poc a poc el brou de carn transparent calent al sofregit de farina sense deixar de remenar en una direcció. La consistència de la salsa ha de ser com una crema agra espessa. Aboqueu-hi més brou i remeneu-ho bé fins que quedi suau. Talleu la ceba a daus, piqueu finament les verdures. Sofregiu la ceba fins que estigui daurada, uns 3 minuts. A continuació, afegiu la ceba daurada, la salsa, les herbes, el pebre, la sal a la carn picada i barregeu-ho bé.

Amb patates

Els pastissos amb patates es poden fregir en una paella o cuinar al forn. Per a aquest farcit, podeu preparar llevat o massa sense llevat. Per farcirnecessitareu els productes següents:

• tres tubercles de patata;
• 100g de formatge.

Bulliu les patates i tritureu-les per fer puré de patates. Ratlleu el formatge i barregeu-lo amb les patates. Estireu pastissos amb la massa, poseu-hi el farcit i pessigueu-los per fer pastissos.

Amb sorrel

Amb què pots fer un pastís a principis d'estiu? Per exemple, amb el sorrel. El pastís conegut i estimat per molts us delectarà amb la seva frescor i el seu agradable sabor agredolç. Per al farciment necessiteu els següents productes:

• 300g de sorrel;
• 200 g de formatge cottage;
• 50g de sucre;
• 50g de crema.

Esbandiu l'alceta, piqueu-la finament. Tritureu el formatge cottage amb sucre i nata, però no bateu. Primer poseu-hi l'acega a la massa, després la massa de quallada, després tanqueu el farcit amb una altra capa de massa i pessigueu.

La quantitat de sucre es pot canviar segons el gust. Al pastís només podeu posar sucre granulat i acedana: quedarà molt saborós. Per evitar que el farcit surti, s'afegeix midó. Per tant, per a 300 g de sorrel, necessiteu 5 cullerades de sorra, dues cullerades de midó, vainillina a la punta d'un ganivet. Esbandiu l'alceta i talleu-la a tires fines, després cobriu-la amb sorra, vainilla i midó, barregeu-la bé i ja podreu començar a cuinar el pastís.

El formatge cottage suavitza bé l'acidesa de l'aciga i junts donen un sabor harmoniós.

Ara ja saps amb què pots fer pastissos. Toppings - una quantitat enorme. Per tant, s'ofereix diversitat i espai per a la imaginacióde recanvi com a mínim. Cuina pastissos amb qualsevol farcit i complau als teus éssers estimats.