Maionesa: recepta, ingredients i característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha un nombre sense precedents de receptes de plats que contenen maionesa. No obstant això, tothom és conscient que aquest producte és bastant ric en calories. I la seva versió de botiga està completament farcida de diversos carcinògens, conservants i altres elements nocius per al cos. És per això que moltes mestresses de casa prefereixen preparar soles un component important per a l'amaniment d'amanides.

Per aquest motiu, en aquest article analitzarem amb detall algunes de les receptes de maionesa amb més èxit. Observant-los, fins i tot una amfitriona sense experiència podrà obtenir un producte saborós i, sobretot, no verinós.

Ingredients necessaris

Els components necessaris d'una deliciosa maionesa casolana són:

• ous frescos (millor de gallines pròpies);
• sucre i sal;
• vinagre, àcid cítric o suc de llimona;
• oli.

No hi ha directrius estrictes per a cada component. Tanmateix, sovint les mestresses de casa discuteixen sobre quin oli fer maionesa. Després de tot, aquest component afecta el gust del producte acabat. Tanmateix, no hi pot haver consens sobre aquest tema, perquèCada família té les seves pròpies preferències. Però tot i així, els olis de gira-sol refinats o no refinats són més assequibles. Per tant, sovint les mestresses de casa les fan servir per fer una deliciosa maionesa.

Alguns cuiners eminents creuen que el millor és afegir oli d'oliva o oli de gira-sol sense refinar al producte estudiat a l'article. Després de tot, aporten molts més beneficis al cos. També es recomana utilitzar blat de moro, llinosa, mostassa, carbassa, sèsam o altres olis més exòtics. No obstant això, aconsellem al nostre lector que es concentri en les seves pròpies preferències i capacitats.

Provençal

Probablement, molta gent ha sentit parlar de la versió clàssica del producte estudiat a l'article. Des de fa molts anys s'utilitza àmpliament en cuina per a l'elaboració de tot tipus d'amanides, cassoles, sopes i fins i tot segons plats. La versió original es va preparar gairebé a casa. Però ara podem comprar un producte acabat a qualsevol botiga. Encara que és molt més saludable i segur per a una persona i la seva família fer maionesa amb les seves pròpies mans. La recepta d'aquesta deliciosa salsa s'oferirà a continuació.

Ingredients necessaris:

• dos ous de gallina seleccionats;
• un got d'oli de gira-sol;
• una culleradeta abundant de salsa de mostassa;
• una cullerada de vinagre al 6% o mitja llimona;
• un pessic de sal, sucre i pebre negre mòlt.

Per fer una deliciosa maionesa casolana, cal produirles manipulacions següents:

1. Primer, trenca els ous amb cura i separa les clares dels rovells.
2. Encara no necessitem el primer component i batem el segon intensament amb una forquilla, una batedora o una batedora.
3. Afegiu salsa de mostassa, sal, sucre i pebre. Barregeu bé fins que quedi suau.
4. Lentament, mentre continueu batent la barreja, aboqueu l'oli.
5. A continuació, afegiu-hi suc de llimona (o vinagre). Al cap d'uns moments, la massa es transformarà màgicament: es tornarà gairebé blanca i bastant gruixuda.
6. Finalment, afegiu proteïnes. Però només d'un ou. Aquesta és una condició important, sense la qual no funcionarà una deliciosa maionesa casolana.
7. Quan s'hagin completat tots aquests passos, haureu de tornar a batre la barreja durant un parell de minuts. I la senzilla recepta de maionesa s'ha acabat!

Olive

La propera versió del producte en estudi també es pot comprar ja feta a qualsevol botiga. No obstant això, no és tant llarg per cuinar-lo a casa. I després us explicarem com fer-ho pas a pas. Però primer, anem a esbrinar quins productes necessitarà:

• dos ous de gallina;
• 2/3 tassa d'oli d'oliva;
• 1/2 culleradeta d'àcid cítric;
• una cullerada abundant de crema agra;
• una mica de sal, sucre i pebre negre mòlt.

Per realitzar aquesta recepta pas a pas de maionesa a casa, has de repetir gairebé completament els passos descrits a la recepta anterior amb l'única diferència que en aquest cas hauríem de:

1. Bateu els rovells.
2. A continuació, afegiu-hi sal, sucre, pebre i àcid cítric.
3. Aboqueu oli en un raig prim, seguit de les dues proteïnes.
4. Torneu a batre a fons.
5. Afegiu crema agra.
6. Remenar amb una cullera i refrigerar durant cinc minuts.

All

Una altra versió de la maionesa d'oli d'oliva també requereix un mínim de temps. Però el producte acabat no es pot comparar amb el verí industrial que ens ofereixen els fabricants. Tanmateix, per fer-lo, heu de comprar o obtenir de la nevera els components següents amb antelació:

• tres ous de gallina;
• un got d'oli d'oliva;
• una cullerada de vinagre de sidra de poma;
• tres grans d'all;
• una mica de sal i sucre.

Com cuinar:

1. Primer de tot, separem les proteïnes dels rovells, posem aquests últims a la batedora i batem intensament.
2. Després d'ells enviem sal, sucre i all. Aquest últim es pot afegir amb seguretat directament en la seva totalitat, perquè en una batedora es triturarà gairebé en molles.
3. A continuació, afegiu oli d'oliva i al cap d'una estona vinagre.
4. Comencem el procés de cocció afegint dues clares d'ou i barrejant bé la massa resultant.

Aquesta recepta de maionesa en una batedora és convenient perquè no requereix embolicar molts plats, bols i altres coses diferents. Després de tot, una unitat farà tota la feina "bruta".

Maonesa de dues mantegues

Aquesta opció és bonicainusual, encara que es realitza amb la mateixa rapidesa que les anteriors. Però primer, parlem dels ingredients adequats:

• dos ous de gallina;
• mig got d'aigua bullida refrigerada;
• 2/3 tassa d'oli de gira-sol i 1/3 d'oli d'oliva;
• una culleradeta abundant de mostassa seca;
• mitja culleradeta d'àcid cítric;
• una mica de sal i sucre;
• 2/3 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt.

Com cuinar:

1. Primer, separeu els rovells i bateu-los amb una batedora.
2. A continuació, afegiu-hi oli d'oliva lentament.
3. Afegiu sal, sucre i pebre.
4. Combat-ho tot a fons.
5. Ajusta la velocitat de la batedora al mínim i aboca-hi oli de gira-sol.
6. A continuació, introduïu àcid cítric. I augmenta la velocitat de batuda.
7. Com a resultat, l'amfitriona rebrà una barreja de color groc clar. A més, serà tan gruixut que ni una cullera s'hi mourà.
8. Per això necessitem aigua. S'ha d'abocar en un raig prim i combinar amb cura amb la massa total amb una cullera.

Per tant, fer una recepta de maionesa pas a pas a casa no és difícil i ràpid. A més, és poc probable que qualsevol mestressa de casa, després d'haver-ho provat una vegada, quan va a la botiga, torni el cap cap a productes acabats semblants.

Maonesa de cinc minuts

Aquesta recepta té aquest nom per una raó, perquè sembla indicar el moment de la preparació d'aquest producte. Tot i que, francament, la maionesa es menja segons les instruccions,proposat a continuació també és prou ràpid. No obstant això, n'hi ha prou per lloar els seus encants, perquè el nostre lector, sens dubte, vol comprovar per si mateix la veracitat de les paraules anteriors. És per això que passem a enumerar els components que formen la maionesa "Five Minute":

• dos ous de gallina;
• un got d'oli de gira-sol "aromes";
• mitja llimona;
• una mica de sal i sucre;
• pebrot vermell mòlt a la punta d'un ganivet;
• una culleradeta de mostassa en pols.

La tecnologia per preparar la maionesa segons la recepta que es descriu detalladament a continuació és lleugerament diferent de totes les anteriors. Al cap i a la fi, no trigarà gaire a embolicar-lo, separant les proteïnes dels rovells. Tanmateix, no ens avancem i explorem-ho tot a fons:

1. Primer de tot, hem de preparar un pot de vidre amb un volum d'un litre. A més, és desitjable que no fos amb un tap de rosca, sinó amb un de goma normal. Aleshores, la maionesa podrà respirar i "viu" molt més a la nevera.
2. Així que, en un pot rentat i sec, trenca dos ous.
3. A continuació, submergiu la batedora amb l'accessori de puré i bateu-la enèrgicament.
4. Afegiu pebre, mostassa, sucre i sal.
5. A continuació, afegiu oli i bateu la massa durant dos o tres minuts.
6. A continuació, premeu el suc de llimona.
7. I barreja bé.

Maonesa amb rovells "fresques"

Aquesta recepta de maionesa també és molt diferent de la versió clàssica. I tot perquè afa servir no només rovells crus, sinó també bullits. Descobrirem en què es diferencia una mica més endavant, però de moment repassem la llista d'ingredients:

• dos ous;
• un got d'oli de cuina;
• una cullerada de vinagre al 6%;
• un pessic de sal, sucre i mostassa en pols.

Com cuinar:

1. Primer de tot, haurem de bullir un ou durant deu minuts.
2. Llavors cal desgranar-lo i dividir-lo amb cura en dues meitats.
3. Traieu el rovell i tritureu-lo al bol preparat juntament amb la mostassa, la sal i el sucre.
4. A continuació, "arma't" amb qualsevol eina de batre i barreja-ho tot intensament.
5. Introduïu el rovell cru i bateu la massa amb una batedora, després aboqueu-hi l'oli en un raig prim. Si de sobte es formen grumolls, afegiu-hi un parell de gotes d'aigua freda. Bateu i continueu introduint oli vegetal a poc a poc.
6. Finalment, aboqueu vinagre a la massa i torneu a barrejar-ho tot bé.

Quaresma

Hi ha un gran nombre de productes que es poden consumir en dejuni. I en el paràgraf actual considerarem la recepta de la maionesa magra. Requereix els ingredients següents:

• una cullerada de gra de pèsols;
• sis cullerades d'aigua filtrada;
• un got d'oli de gira-sol "sense olor";
• dues cullerades de mostassa en pols;
• una cullerada i mitja de vinagre de sidra de poma;
• un pessic de sal, sucre, negre mòltpebre.

Com cuinar:

1. El primer pas és bullir els pèsols fins que estiguin completament bullits.
2. Després el trenquem amb una batedora fins a un estat de puré.
3. Introdueix sal, sucre, pebre i mostassa.
4. A continuació, afegiu la mantega i continueu batent.
5. Al cap de dos o tres minuts, quan la massa s'hagi fet més espessa, podeu afegir vinagre.
6. I torna a barrejar-ho tot.

Maonesa original

La següent maionesa feta amb oli de blat de moro és destacable no només per aquest component, ja que, a més, també s'inclouen altres components. És per això que aquesta versió del producte estudiat en aquest article també és un saber fer.

Per preparar-lo, necessites ingredients com ara:

• dos ous de gallina;
• 50ml de vi blanc;
• dos vaixells de taula de mostassa en pols;
• cinc cullerades de rave picant;
• un got d'oli de blat de moro;
• un pessic de sal, sucre i pebre vermell mòlt;
• mitja culleradeta de condiment de curri;
• mitja llima.

Com cuinar:

1. Primer de tot, hem de bullir un ou igual que en una de les receptes anteriors.
2. A continuació, peleu-lo de la closca i separeu la proteïna.
3. Aixafa el rovell al bol preparat.
4. Aboqueu-hi mostassa, sal, sucre, pebre i curri.
5. Bateu-ho tot bé durant tres minuts.
6. A continuació, afegiu el rave picant i el rovell d'ou cru.
7. Torneu-ho a posar totdesprés aboqueu-hi oli i vi, premeu el suc de llimona.
8. Bateu la massa resultant durant cinc minuts a la velocitat més alta de la batedora.

Aquesta maionesa casolana feta amb ous i mantega no és apta per coure, perquè quan s'escalfa, el producte comença a descompondre's en ingredients independents. El resultat és una mena d'ou remenat aquós.

Maonesa amb ous de guatlla

Un altre producte molt saborós, la recepta del qual també ens agradaria compartir amb el lector, està preparat de manera molt senzilla. Però llavors no pots arrencar aquesta maionesa per les orelles. Per executar-lo, calen els components següents:

• un got d'oli de gira-sol sense refinar;
• una cullerada de mostassa en pols;
• sis ous de guatlla;
• dues cullerades de vinagre al 6%;
• una mica de sal, sucre i pebre blanc mòlt.

Per obtenir maionesa casolana en ous de guatlla, heu de seguir passos força senzills:

1. Primer, trenca sis ous en un bol (la clara i el rovell junts).
2. Afegiu sal, sucre, pebre i mostassa.
3. Bateu-ho tot bé durant tres minuts.
4. A continuació, aboqueu-hi l'oli amb molta cura i barregeu la massa fins que quedi una massa homogènia.
5. Ara afegiu el vinagre i torneu a batre el producte gairebé acabat amb una batedora durant cinc minuts.

La deliciosa maionesa feta amb oli de gira-sol no refinat no té una olor específica, per la qual cosa es menja gairebé alhora. És especialment fantàstic en la composició de diverses amanides o aperitius.

Salsa de maionesa

Molt sovint, les receptes no indiquen maionesa, sinó salsa de maionesa. I moltes mestresses de casa no s'atreveixen a cuinar aquests plats. Perquè no volen fer servir "verí" comprat a la botiga, però no saben fer salsa a casa. És per aquest motiu que en el paràgraf actual us desvetllarem el secret d'elaborar maionesa amb llet i oli vegetal. Després de tot, són aquests ingredients els que ajuden a crear la salsa tan necessària.

Requereix ingredients com ara:

• dos ous de gallina seleccionats;
• un got d'oli d'oliva;
• mig got de llet;
• una cullerada de vinagre de vi o mitja llimona;
• una culleradeta de mostassa;
• una mica de sal i sucre.

Per mimar la llar amb una salsa deliciosa, heu de realitzar les manipulacions següents:

1. Primer, trenca els ous i separa les clares dels rovells.
2. Va al segon component.
3. I afegiu-hi sal, sucre i mostassa.
4. Barreja bé.
5. I de nou ens estem "armant" amb una batedora. Posa'l a la velocitat més lenta i aboca l'oli en un raig prim.
6. Després d'això, augmenta gradualment la velocitat i, un cop assolit el màxim, segueix batent el producte durant un parell de minuts.
7. Finalment, premeu el suc de mitja llimona o afegiu-hi vinagre.
8. Bateu la barreja resultant durant una estona més.
9. Després que estigui blanc, aboqueu-hi lentament la llet.
10. Torneu a barrejar-ho tot itraieu la maionesa durant cinc minuts a la nevera.

Si voleu, podeu diversificar fàcilment la recepta d'una deliciosa maionesa. Per exemple, afegiu les vostres verdures preferides, escabetx, formatge processat o dur i molt més a la composició dels ingredients. Tot depèn únicament de les preferències de l'amfitriona i la seva família.

Maonesa "Incòmoda"

Si el nostre lector ha estat alguna vegada a Suècia, sap que en aquest país es prepara una maionesa original (si no específica). No obstant això, els que l'han provat observen que combina bé amb diversos plats de peix i carn. Al mateix temps, no empitjora gens, sinó que, al contrari, embelleix el seu gust. Encara que els ingredients que es descriuen a la versió sueca són molt diferents dels que formen part de la recepta senzilla de maionesa que mengem gairebé cada dia. I després és fàcil verificar-ho.

Requereix ingredients com ara:

• un volum de maionesa obtinguda seguint qualsevol de les instruccions anteriors;
• meitat de melmelada de poma;
• un tros petit d'arrel de rave picant i gingebre.

Per obtenir una maionesa inusual, hauríeu de:

1. Aixafar el gingebre i el rave picant en una batedora.
2. A continuació, afegiu-hi maionesa i melmelada.
3. Bateu enèrgicament durant dos minuts.
4. A continuació, envieu la maionesa "difícil" a la nevera durant deu minuts.