Sopa d'escabetx: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com ja sabeu, qualsevol cuina nacional és famosa pels seus plats. Per tant, els primers plats més comuns de la cuina russa inclouen la sopa de col, la sopa de peix, l'okroshka i alguns altres. L'escabetx és un dels plats de targetes de visita de la cuina russa. Aquesta és una sopa l'ingredient principal de la qual són els escabetx.

Hi ha diverses receptes per a la seva preparació. La recepta d'escabetx més popular és un plat amb arròs. Algunes persones prefereixen substituir l'arròs a la sopa per ordi perlat o mill. Afirmen que així la sopa sortirà més saborosa. A causa del nombre important de receptes, cada mestressa de casa té una d'elles al seu llibre de cuina. Malgrat la varietat de receptes d'escabetx, el principi de la seva preparació és pràcticament el mateix. L'elaboració de sopa requereix una quantitat significativa d'ingredients diferents. També cal dedicar molt de temps a preparar-los. Per primera vegada, preparar un escabetx serà bastant difícil,tanmateix, amb l'experiència, aquest procés serà cada cop més fàcil.

Una mica sobre l'escabetx

La història d'aquest meravellós plat es remunta al segle XV. Va ser llavors quan es va mencionar per primera vegada aquesta sopa. En aquella època, aquesta delicadesa s'anomenava "cala". Inclou una varietat de verdures i cereals. Com ja s'ha dit, ara s'afegeix a l'escabetx ordi, arròs o mill. Molt sovint, aquesta sopa es prepara amb brou de carn. No obstant això, molta gent prefereix cuinar-lo en brou de verdures i de peix. A més dels cogombres, s'afegeix al plat carn de pollastre, porc, vedella i fins i tot caviar.

Com que ara hi ha tants vegetarians, moltes receptes s'adapten a les seves preferències. En aquest cas, l'escabetx no va ser una excepció. Una recepta d'escabetx per a vegetarians inclou brou de bolets o verdures. Tanmateix, en qualsevol de les opcions de cuina existents, els escabetx són els mateixos ingredients.

En principi, es pot afegir a l'escabetx qualsevol carn i fins i tot peix. A molta gent els agrada posar les desposses a la sopa: cor, fetge o ronyons.

L'elecció dels cereals per afegir a la sopa depèn no només dels desitjos de cada persona. També pot dependre de la carn amb què es cuina el plat. Per tant, l'ordi es combina millor amb carn de vedella o ronyons. L'arròs s'afegeix a la sopa de despulles de pollastre. Es recomana afegir graons d'ordi si a la sopa hi ha carn d'ànec o d'oca o desposses. Afegiu blat sarraí o arròs als plats sense carn si voleu.

Aspectes importants de la cuina

Per preparar un plat que agradarà a tothom, cal conèixer alguns dels matisos de la seva elaboració. En principi, no és gaire difícil preparar escabetx. Per començar, cal parar molta atenció a la proporció de tots els seus ingredients. Així, per exemple, les patates i qualsevol cereal són capaços d'absorbir la sal. Per això s'han d'afegir una mica al plat. Com s'ha esmentat, els cogombres són l'ingredient principal dels escabetx. Han de tenir una aroma rica i agradable. També han de quedar ferms i cruixents. Molt sovint, l'escabetx de cogombre no s'afegeix a la sopa. Tanmateix, en algunes situacions és necessari. Per exemple, quan els propis cogombres no tenen el gust necessari.

Si s'afegeixen vísceres a l'escabetx, s'han de preparar amb antelació. Les desposses poden tenir una olor desagradable, per evitar-ho, cal eliminar tots els vasos i el greix. Es recomana omplir més menuts d'aigua. El millor és posar-los en remull tota la nit. A continuació, s'han de bullir. Si l'olor es manté, cal escórrer l'aigua, abocar-la amb aigua nova i tornar a bullir.

Escabetx d'ordi

Rassolnik, la recepta clàssica de la qual inclou ordi, va guanyar el cor de tanta gent. Per preparar aquest plat cal preparar tots els productes amb antelació. Aquí teniu una llista d'ells:

• carn;
• un parell de patates;
• 100 g d'ordi;
• cebes i pastanagues;
• uns quants cogombres;
• sal i condiments al gust.

Carn per sopas'utilitza qualsevol. Molts el substitueixen per bolets o fins i tot peix. També necessitareu oli per fer el fregit.

Cuina escalonada

Per cert, la crema agra o diverses verdures per a la decoració també poden ser útils. En principi, decorar el plat acabat és molt senzill. Per inspirar-vos, podeu utilitzar fotos ja fetes.

Recepta d'escabetx amb ordi perlat i cogombres pas a pas:

1. El primer pas, com en qualsevol altra sopa amb brou de carn, és bullir la carn. La durada de la cocció de la carn depèn del seu tipus. Per tant, el pollastre es pot bullir en 40 minuts, però la carn de vedella o el porc es cuina més temps.
2. Mentre la carn es cuina, posa l'ordi en remull un parell d'hores amb aigua.
3. A continuació, podeu començar a cuinar fregits. Per fer-ho, talleu les cebes i les pastanagues. A continuació, s'han de fregir en oli vegetal. Quan les verdures estiguin a punt, s'hi afegeixen cogombres ratllats.
4. El següent pas és treure la carn cuita de la paella. S'ha de refredar, si cal, separar-lo de l'os i afegir-lo de nou al brou.
5. A continuació, s'afegeixen patates picades i ordi perlat al brou. Tot està cuit fins a mig cuit.
6. Quan les patates i els cereals estan gairebé a punt, cal afegir-hi fregits ja fets. Tot això s'ha de bullir durant 10 minuts més.
7. En aquesta fase, podeu afegir qualsevol condiment o sal.

El plat acabat es pot ruixar amb herbes i deixar-lo coure durant 15 minuts.

Arròs famós

En situacions en què de sobte no hi ha ordi perlat a la casa, no heu de renunciar a la idea de cuinar un plat tan meravellós. En aquest cas, una recepta d'escabetx amb arròs i escabetx és perfecta. Per fer la sopa, necessites els següents ingredients:

• qualsevol carn;
• 0, 5 tasses d'arròs;
• un parell de patates;
• cinc peces d'escabetx;
• pastanagues i cebes - 1 cadascuna;
• un parell de cullerades de pasta de tomàquet;
• espècia al gust.

Pots prendre absolutament qualsevol carn: desposses de pollastre, porc o vedella. En principi, es pot excloure completament de la recepta. A més, si els cogombres no són molt salats, pot ser que calgui una salmorra.

Instruccions de cuina

Quan estiguin preparats tots els productes, podeu començar a preparar l'escabetx. Recepta pas a pas:

1. Per descomptat, el primer pas és bullir la carn. Per fer-ho, s'ha de posar en una paella. La carn s'ha d'abocar amb aigua i bullir durant 40 minuts.
2. Mentre la carn es cuina, podeu començar a fregir les cebes i les pastanagues. Les cebes es tallen a daus, les pastanagues es freguen amb un ratllador. A continuació, les verdures es fregeixen en una paella fins que estiguin daurades.
3. Quan les verdures estiguin a punt, afegiu-hi una mica de pasta de tomàquet. Fregiu la barreja resultant durant un parell de minuts.
4. El següent pas és ratllar els escabetx. Van a fregir amb ceba i pastanaga.
5. Es recomana carn llesta per aconseguir, refredar, tallar a trossos petits itornar a afegir al brou.
6. Peleu i talleu les patates a daus, tireu-les a la cassola i bulliu-les uns 20 minuts.
7. El següent pas és afegir arròs a la sopa i tot es torna a bullir.
8. Uns minuts abans d'acabar la cocció, afegiu el sofregit cuit a la paella. Es recomana bullir el plat. En aquesta etapa, la sopa es pot salar.
9. Al final, s'afegeixen algunes verdures picades al plat acabat.

La sopa preparada es recomana servir calenta. A més, moltes persones hi afegeixen una mica de crema agra o una rodanxa de llimona. Com podeu veure, la recepta d'escabetx amb arròs i cogombres pràcticament no és diferent de la recepta d'ordi. Tot es prepara de manera senzilla.

Cuinar sopa en una olla de cuina lenta

Ara molta gent prefereix cuinar diferents plats en una olla de cuina lenta. Aquest procés no requereix gaire temps. Tampoc requereix gaire esforç, i un plat cuinat en una cuina lenta no difereix en gust d'una sopa cuinada a mà. Així doncs, què necessites per preparar un dolç:

1. Per començar, la ceba es talla finament i es frega les pastanagues. Les verdures es fregeixen en el mode "Fregit". A continuació, s'afegeixen els cogombres ratllats al bol multicuina i es fregeixen durant 10 minuts més.
2. A continuació, es posa al bol qualsevol carn, patates i cereals. Tot això està ple d'aigua. S'afegeixen diversos condiments al gust.
3. Tot això s'ha de cuinar en el mode "Extinció" durant unes 2 hores.

AixíAixí, l'escabetx amb escabetx està llest, la recepta amb la foto de la qual es presenta més amunt.

Preparació dels espais en blanc per a l'hivern

Moltes mestresses de casa prefereixen preparar el rostit per a l'escabetx amb antelació. Així doncs, podeu cuinar un parell de pots per a l'hivern. Així, es facilita molt l'elaboració del plat. Preparar un rostit per a un escabetx no és difícil. Així doncs, la recepta d'escabetx per a l'hivern:

1. Ratlleu els cogombres i les pastanagues. La ceba es talla a daus petits.
2. Els granets de perles s'han de rentar bé.
3. Les verdures més preparades s'han de fregir en oli, afegint-hi una mica de pasta de tomàquet. Afegiu també una mica d'aigua, sal i sucre a la paella.
4. Quan la mescla bull, s'hi afegeix una mica de vinagre. El sofregit resultant s'ha de guisar durant 10 minuts més.
5. La palangana acabada s'aboca en contenidors i s'enrotlla.

Un punt molt interessant és que aquests espais en blanc es poden emmagatzemar no només a la nevera, sinó també a altres habitacions fresques i fosques.

Moltes mestresses de casa preparen escabetx amb apòsits comprats. Ara n'hi ha bastants i de diferents fabricants. A més, hi ha apòsits preparats tant per a borscht com per a kharcho. En general, aquests apòsits no només faciliten la vida, sinó que també estalvien molt temps a l'hora de cuinar.

Escabetx amb carn. Quina carn triar

Qualsevol recepta d'escabetx es basa en carn. Com ja s'ha esmentat, l'elecció de la carn depèn de les preferències individuals. Tanmateix, per a qualsevolprimer plat, independentment del tipus de carn, hi ha recomanacions:

• el millor és triar carn no congelada, sinó refrigerada;
• no s'hauria de trencar;
• també no hauria de tenir una olor desagradable o un color estrany.

El millor és triar carn més grassa i amb os. Aquest brou resultarà més ric i satisfactori. En principi, a l'hora de comprar carn, el més important és la seva frescor.

Uns quants secrets

Hi ha diversos secrets sobre com fer la sopa més saborosa:

1. Els cogombres s'han d'afegir al brou després de les patates. Aquest moment és molt important. En cas contrari, les patates es tornaran dures i sense gust.
2. Si no hi ha cogombres, es poden substituir fàcilment per bolets salats. L'escabetx de cogombre es substitueix fàcilment per qualsevol altre.
3. El gruix de la sopa es pot ajustar segons la quantitat de cereal.
4. L'ordi s'ha de posar en remull durant diverses hores, i preferiblement durant la nit. Així serà més tendre i més saborós.
5. Podeu afegir olives a la sopa per donar-li un aroma i un gust inusuals.

Com podeu veure, preparar aquesta sopa és bastant senzill. Els novells a la cuina poden trobar la recepta d'escabetx de cogombre amb instruccions amb fotos i vídeos i seguir les instruccions per preparar el plat.