Com cuinar un rotlle de cogombre?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El sushi clàssic fa servir algues, arròs i peix, però també existeixen variacions vegetarianes d'aquest plat oriental. Els rotllets amb takuan o cogombre són els més comuns. Com cuinar un rotllo amb cogombre? Al nostre article es presenta una recepta amb una foto d'aquest berenar lleuger japonès. Quina és la seqüència d'accions?

Preparació d'arròs

L'arròs sovint ocupa fins al 80% del volum de tots els ingredients del sushi. És per això que la seva correcta preparació és un dels elements més importants de l'èxit de l'elaboració de sushi a casa. Com cuinar-lo correctament?

Primer, necessites un arròs especial per a sushi. Cal esbandir-lo amb aigua freda diverses vegades fins que l'aigua utilitzada sigui clara.

En segon lloc, l'arròs de sushi s'ha de coure sota una tapa tancada a foc lent sense remenar. La quantitat d'aigua ha de ser una vegada i mitja el nombre de grans.

En tercer lloc, heu d'utilitzar un especialcondiment per a sushi, que s'elabora a base de vinagre d'arròs. Tan bon punt l'arròs estigui llest, podeu començar a fer el rotllo de cogombre directament.

Ingredients

Per a això necessitareu:

• 2 fulls de nori;
• ¼ cogombre llarg, tallat a rodanxes fines al llarg;
• wasabi;
• sushi en vinagre de gingebre;
• salsa de soja lleugera;
• caviar de salmó (opcional).

Per a l'arròs:

• 100g d'arròs de sushi;
• 2 culleradetes de sake o mirin;
• 1 cullerada de sucre en pols (no cal quan utilitzeu mirin);
• 25 ml de vinagre d'arròs.

Roll de cogombre: recepta

És fàcil de fer a casa. Esbandiu l'arròs en un colador, donant-li la volta amb les mans fins que l'aigua corrent surti clara. Deixar escórrer durant 15 minuts. Poseu l'arròs en una cassola amb 200 ml d'aigua i el sake o mirin si feu servir. Portar a ebullició, després tapar, reduir el foc a baix i coure a foc lent durant 20 minuts fins que s'absorbeixi el líquid. Retirar del foc. Reservar i tapar, deixar durant 15-20 minuts.

A continuació, transfereix l'arròs cuit a un bol gran. Dissoleu el sucre llustre (si s'utilitza) en el vinagre d'arròs, aboqueu-lo sobre l'arròs i remeneu. Cobrir amb una tovallola humida i deixar a temperatura ambient fins que s'utilitzi.

Coloqueu 1 full de nori sobre una estora i cobreixi la meitat de la seva superfície amb arròs una mica fred. Col·loqueu la tira de salmó i les rodanxes de cogombre en unalínia al mig de la capa d'arròs. Afegiu una gota de wasabi al llarg de la vora del farcit amb el dit. Enrotlleu el rotllo de cogombre i premeu-lo amb força perquè els extrems del nori s'enganxin. Repetiu el mateix amb la resta d'ingredients.

Talleu cada rotllo en 6 trossos i serviu-ho amb més de wasabi, gingebre, salsa de soja i ous de salmó (opcional per guarnir). A més, podeu fer un rotllo amb cogombre i salmó, el nom del qual sona a "shake maki". Per fer-ho, necessitareu 100 grams addicionals de filet de peix vermell, pelat i desossat. La recepta clàssica japonesa demana salmó cru. Si teniu intenció de seguir-lo, el peix ha d'estar fresc.

Tall correcte

El cogombre s'ha de pelar i tallar longitudinalment. S'elimina el nucli amb les llavors i el cogombre es talla a rodanxes fines longitudinals. Si ho desitgeu, podeu utilitzar-lo no només com a farciment, sinó també com a embolcall per a un rotlle. Tallar un cogombre a rodanxes fines per a la capa superior de rotllos pot semblar una tasca descoratjadora, però no us deixeu intimidar: només cal una mica d'experiència i pràctica.

Peleu el cogombre i talleu-lo horitzontalment per fer dues meitats cilíndriques. Per tallar una làmina fina (com el nori), feu un tall en espiral amb un ganivet prim molt esmolat. Com a exemple visual, imagineu-vos que intenteu pelar la pell d'una poma de d alt a baix per treure-la intacta.

Com enrotllar correctament

Si vols fer-hoenrotllar amb cogombre no només per dins, sinó també per fora, col·loqueu la polpa tallada en espiral sobre una estora de bambú (makisu). La closca hauria de formar una làmina quadrada gran de forma relativament plana. Cobriu el cogombre amb una capa fina i uniforme d'arròs. Al voltant de 2 cullerades és la quantitat òptima. Posa una mica de wasabi i maionesa japonesa al gust, pots espolvorear amb llavors de sèsam.

Coloqueu rodanxes de cogombre longitudinals i/o altres ingredients que trieu al centre de la capa d'arròs. Amb el makisu, enrotlleu el cogombre fins que les vores se superposin significativament. Talla el rotllo de cogombre resultant per la meitat i torna a dividir les meitats resultants en 2 parts iguals.