Com triar el cognac? Què hi ha al conyac?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El cognac és apreciat pel seu delicat aroma floral-afruitat i el seu agradable retrogust. Tanmateix, no tots els coneixedors d'aquesta beguda alcohòlica saben on, com i de què es produeix. No menys important és la qüestió de com es diferencia la composició de conyacs de diferents qualitats i marques, com triar i no caure en un fals.

El que es pot dir conyac

En el passat, per la comoditat de transportar vi de raïm per mar a altres països, els enòlegs emprenedors van començar a utilitzar un aparell de destil·lació. En el procés d'aquesta destil·lació, es va obtenir una beguda forta, que posteriorment s'havia previst diluir amb aigua. Inesperadament, el destil·lat emmagatzemat en bótes de roure va resultar millor que el vi de raïm del qual s'havia obtingut. Així va néixer el brandy.

El cognac és un tipus d'aiguardent. També s'obté destil·lant vi de raïm, però després envellit en bótes de roure. Per fer-ho, s'han de complir condicions importants. En primer lloc, el raïm de diverses varietats específiques pot servir com a matèries primeres per a la producció d'una beguda.

En segon lloc, el conyac té un procés de producció estrictament regulat, la més mínima desviació del qual no dóna dret al fabricant aanomena el teu producte. La tercera condició, i probablement la més important, és que el lloc de producció de la beguda sigui la ciutat francesa de Cognac.

No tots els brandy són conyac

Avui, el cognac es diu brandy, fet no només a França. Al mateix temps, a diferents països, per donar aquest nom a una beguda alcohòlica, hi ha diferents requisits, per la qual cosa la composició dels conyacs pot diferir. Per exemple, es pot tenir en compte la seva exposició o la proximitat del procés tecnològic de la seva producció a l'original.

No obstant això, és innegable que la composició d'aquest conyac hauria d'incloure només el destil·lat creat a partir del cultiu de les vinyes de la ciutat francesa de Cognac. Per tant, si la beguda es fa en una altra part del món, és brandi. Al mateix temps, la beguda alcohòlica pot ser d' alta qualitat, no gaire inferior a la beguda francesa original.

Diferències del cognac real

Ugni blanc és la principal varietat de raïm per a la producció de conyac. De vegades també s'utilitzen Colombard, Montil i Folle blanche: fan una beguda més rica, però són més difícils de cultivar. El període de collita de les plantacions de conyac és entre el 15 de novembre i el 31 de març.

Després de la doble destil·lació del suc de raïm fermentat, s'obté una beguda que, després de 30 mesos en bótes de roure, es convertirà en un autèntic conyac. Què inclou el conyac, excepte el destil·lat de raïm? Res. A diferència del brandi, la beguda francesa no té mésabsolutament sense additius.

Ingredients químics i aroma únic

Aquestes o altres notes aromàtiques i de sabor donen al coñac components químics formats en el procés de fermentació i destil·lació del suc de raïm, instal·lant-se en bótes de roure. Quina hauria de ser la composició del cognac, una veritable beguda francesa, està estrictament regulada per llei. Per determinar la qualitat d'una beguda, es mesura la proporció de tots els seus components químics.

L'aroma i el gust del conyac depenen de components com ara alcohols, àcids, aldehids, èsters, tanins. Amb l'ajut de l'anàlisi química, es determina si els conyacs contenen compostos que no hi haurien de ser i si l'equilibri dels components restants està alterat. Són els diferents percentatges d'alcohols, àcids, aldehids i èsters els que donen lloc a diferents versions d'aquesta beguda d'elit.

Com més tanins hi ha en els conyacs, més valors són. I aquest factor depèn completament de l'envelliment en bótes de roure. Els conyacs de fins a 5 anys s'anomenen ordinaris. L'edat d'aquests conyacs es reflecteix en forma d'estrelles a l'etiqueta. Si es van barrejar diverses begudes alcohòliques per a la seva preparació, el nombre d'estrelles assignades reflecteix l'exposició del més jove d'ells.

Classificació de productes de conyac

Les designacions especials també es poden utilitzar per indicar l'edat del conyac. Així, la marca Very Special (V. S.) indica dos anys d'exposició, Superior - tres anys, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -quatre anys, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - cinc anys i Extra Old (X. O.) - sis anys o més.

Els conyacs que han envellit en bótes de roure durant 6 anys o més s'anomenen vintage. Aquests són els aiguardents de raïm més cars i valuosos que tenen el seu propi nom. Normalment no s'aplica la classificació dels conyacs de més de 6,5 anys. Una categoria separada està formada per conyacs de col·lecció, l'edat dels quals pot ser de desenes d'anys.

Com determinar la qualitat del conyac

La qualitat del conyac es pot determinar per la seva consistència, color i aroma. Una bona beguda ha de tenir un lleuger gruix i untuositat, fluint cap avall, deixa una marca clara. Segons la quantitat de tanins que componen el cognac francès, aquest últim pot tenir diferents matisos. Tanmateix, sempre ha de ser perfectament transparent. Per comprovar-ho, heu de deixar una empremta digital al got i, a continuació, intentar veure-la a través de la beguda de l' altre costat. Si no el podeu veure, la qualitat del conyac és dubtosa.

L'aroma d'una beguda d' alta qualitat hauria de canviar quan s'exposa a l'aire. Després de batre el conyac en una copa, les notes de roure inherents al principi són substituïdes per afruitats o florals. Si l'aroma de la beguda és massa pronunciada, això pot indicar la seva baixa qualitat. Malauradament, el consumidor mitjà sovint no pot distingir el conyac d' alta qualitat i, per tant, més car del seu fals barat.

Definint la qualitatconyac en ampolla

Abans de comprar, gira l'ampolla de conyac cap per avall: si primer apareixen bombolles grans, això indica la consistència correcta de la beguda. Comproveu que no hi hagi sediments. Recordeu aquesta característica: el bon conyac no s'embotella en una forma senzilla. Els fabricants d'un producte de qualitat amb l'ajuda d'un disseny inusual d'una ampolla de conyac intenten no només atraure un comprador, sinó també evitar l'aparició de falsificacions.

L'etiqueta d'una ampolla de conyac d' alta qualitat sempre s'enganxa uniformement i té un aspecte decent. El text que s'hi col·loqui ha de contenir tota la informació necessària: composició, criança, concentració, fabricant, etc. La composició dels conyacs no ha d'incloure res més que els aiguardents de conyac enriquits amb tanins.

Les marques de conyac més populars

Les marques de conyac més populars són: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". La composició alcohòlica del conyac "Hennessy" depèn del nivell que ocupa a la classificació estàndard. Per exemple, per a la classe V. S. més de 40 aiguardents de brandi són típics, per a V. S. O. P. - més de 60, i per X. O. - més de 100.

L'empresa "Courvoisier" produeix una desena de varietats de conyac, sense comptar les exclusives. No obstant això, no té vinyes pròpies. La marca de conyac "Martel" es caracteritza per una suavitat especial i aroma afruitat. Casa de coñac "Remy Martin" avuiés el propietari de l'estoc més gran d'alcohol de cognac.

Com gaudir del coñac de la manera correcta

Per avaluar el gust d'un bon conyac, és important crear l'ambient adequat. S'ha de sentir la comoditat i la noblesa, la moderació i la sofisticació. En una paraula, el conyac no és apte per a tots els esdeveniments. Abans de servir, la beguda no s'ha de refredar: a temperatura ambient, el seu exquisit aroma es manifestarà millor.

Tradicionalment, els gots amples amb una tija curta i una part superior estreta s'utilitzen per beure cognac. Es creu que aquest recipient us permet experimentar plenament l'aroma a causa del seu escalfament per la calor de la mà i la preservació de l'evaporació dins del got. Recentment, no es considera de mala educació servir cognac en gots de tija alta i sense parets estretes cap amunt. En aquest recipient, l'aroma de les substàncies que formen un bon conyac es revelarà completament a causa de la ràpida evaporació quan interacciona amb l'oxigen.

Tot el ram d'aromes de conyac d' alta qualitat és avaluat per autèntics gurmets en tres etapes: a una distància de 15-20 cm, a les vores de la copa i dins de la copa. Beveu-lo a glops, movent lentament el líquid per la llengua. Després de cada glop, gaudeix del regust, que es diferencia de la mateixa manera que la composició dels conyacs.

El El cognac se sol beure després d'un àpat, combinat amb productes que no tenen un gust i una olor massa pronunciats. Per exemple, el formatge dur, el marisc, la carn, els dolços i el cafè ajudaran a emfatitzar el seu aroma únic.

Granla quantitat de begudes alcohòliques avui dia es fa passar il·legalment com a conyac. Mentre que aquesta beguda s'ha de produir només a França, envellida durant almenys tres anys en bóta de roure i sense impureses. Per obtenir un veritable plaer estètic, estigueu atent a l'elecció del conyac.