Llet quallada. Què cuinar-ne?

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Els productes moderns poden mantenir-se frescos durant molt de temps. Aquesta característica es deu a la presència de conservants. Tanmateix, hi ha categories de béns que tenen una vida útil força curta. I poc després que una persona adquireixi aquest producte, les seves qualitats gustatives canvien. Però això no vol dir que aquest aliment no es pugui utilitzar. Per exemple, es poden preparar molts plats amb llet quallada.

Característiques del producte

S'han de cuinar molts tipus d'aliments abans de consumir-los. Aquesta afirmació també s'aplica a la llet. Normalment es posa en una cassola, es posa al foc i es posa al foc durant uns minuts. I després es consumeixen soles o s'afegeixen a altres plats i begudes. De vegades, les mestresses de casa noten que la llet s'ha quallat quan es bull. En aquest cas, el producte sembla un líquid format per dues capes. Primer (superior)la capa és incolora i s'anomena sèrum. Conté aigua i una petita quantitat de proteïnes que han conservat la seva estructura original. La composició de la segona capa, gruixuda i densa, inclou hidrats de carboni, aminoàcids i lípids.

Aquests canvis en la textura del producte sovint es poden observar durant el procés de tractament tèrmic. Moltes mestresses de casa creuen que la llet quallada és inutilitzable i s'ha de llençar. Tanmateix, no ho és. Malgrat l'aspecte antiestètic, aquest menjar no és de cap manera útil. S'inclou en molts plats casolans.

Motius per canviar la textura del producte

Per què es va quallar la llet? Aquest fenomen es pot explicar pels factors següents:

1. La presència en la seva composició de molècules de proteïnes especials que no són capaços de mantenir les seves qualitats originals durant molt de temps.
2. Comprar un producte que ja s'ha començat a desnaturalitzar.
3. La llet es va obtenir a partir de diferents temps de munyir. És una mena de mescla, un dels components de la qual es pot fer malbé.
4. La presència d'una forma latent de mastitis o una altra patologia en una vaca.
5. Grau de pasteurització insuficient.
6. Introducció de substàncies estranyes (sosa, àcid cítric, vinagre).

Com funciona el procés?

Els principals components de la llet són les proteïnes d'origen animal. A més, aquest producte conté lípids i sucre. Tots aquests ingredients són un caldo de cultiu per als bacteris. La reproducció dels microorganismes provoca reaccions químiques. ATCom a resultat d'aquests processos, l'estructura de les proteïnes canvia. La llet quallada es torna més espessa i apareix un sèrum de llet incolor a la seva superfície.

Com prevenir?

El producte sovint canvia la seva estructura com a conseqüència de l'incompliment de les normes d'emmagatzematge. La temperatura ambient pot desencadenar una reacció química. El resultat és llet quallada. Per tant, per evitar aquest procés, aquest tipus d'aliment s'ha d'emmagatzemar en un lloc fred.

A més, la pasteurització i l'esterilització ajuden a mantenir el producte fresc. El primer tipus de processament consisteix en escalfar-se a 60-80 graus. Després d'aquest procediment, la llet s'ha de deixar a aquesta temperatura durant trenta o seixanta minuts. La pasteurització augmenta la vida útil del producte uns quants dies com a conseqüència del fet que es maten molts bacteris.

L'esterilització consisteix a escalfar un líquid fins a ebullició. Després d'un procediment similar, la llet es col·loca en un paquet tancat, en el qual es pot emmagatzemar durant diversos mesos. Tanmateix, aquest processament pot reduir les qualitats útils del producte.

De vegades aquest tipus d'aliment es fermenta a propòsit. S'hi afegeixen bacteris especials. Com a conseqüència del seu impacte, les propietats del producte pateixen canvis significatius. Aquesta llet s'utilitza per preparar diversos plats.

Aplicació

Moltes mestresses de casa lamenten haver llençat un producte fet malbé. Afortunadament, no cal fer-ho gens. La llet quallada es pot utilitzar amb finalitats culinàries comun dels components que formen diversos plats. No obstant això, s'ha d'utilitzar el més aviat possible per no fer malbé el gust dels aliments. Hi ha moltes receptes que són populars entre les mestresses de casa.

Què cuinar amb llet quallada?

Si les propietats del producte han canviat durant el tractament tèrmic, es bull i obteniu formatge cottage o paneer.

Podeu utilitzar bacteris especials necessaris per a la massa mare. S'utilitzen per fer iogurt. Aquest plat es pot preparar amb llet agra. Aquest plat té moltes qualitats positives. El iogurt es consumeix tant sol com amb components addicionals.

La llet quallada es pot obtenir amb un enzim especial. Aquest producte s'utilitza per fer formatges durs (suïssos, cheddar).

Aplicació de sèrum

Aquest líquid es forma a la superfície de la llet quallada. S'utilitza com a complement alimentari. A Suïssa, el sèrum de llet s'utilitza per fer diversos tipus de refrescs. També s'utilitza per fer formatges i mató.

A més, sovint s'afegeix la capa líquida i aquosa de llet quallada als pastissos casolans. El sèrum forma part de les charlottes, les creps, els bunyols i els pastissos.

Aquests productes tenen un gust delicat i agradable. Les propietats úniques d'aquests plats s'expliquen pel fet que contenen un mínimla quantitat de lípids i carbohidrats.

Si la llet s'ha quallat, què fer, cadascú decideix per ell mateix. Hi ha gent que el llença. Però això és opcional. Després de tot, hi ha moltes maneres d'utilitzar el producte amb finalitats culinàries.