Com fer crema amb ous i sucre: consells i receptes útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cocció casolana és una de les seccions més complexes i alhora delicioses de l'art culinari. Una hostessa que sàpiga cuinar pastisseria mai no es trobarà en una posició incòmode quan apareguin convidats inesperats. I si s'acosta algun tipus de celebració familiar, com pots sorprendre i delectar els presents si no amb pastissos, pastissos i galetes de marca?

Merenga famosa: ingredients

El tema de la nostra conversa d'avui, estimades senyores (i no només, els cuiners homes són molt benvinguts!), és com fer nata amb ous i sucre. També és adequat per a la decoració de pastissos i galetes, també s'omple sovint amb tubs de gofres i puffs. Però és impossible cobrir els pastissos amb aquesta crema, la seva consistència és massa exuberant, tendra per a això. Naturalment, els pastissers han desenvolupat moltes maneres de preparar llaminadures. La primera recepta t'explicarà com fer una crema d'ou i sucre seguint totes les normes clàssiques per aconseguir una merenga tradicional. La seva terra natal, ho heu endevinat, és una França exquisida, i la paraula en si es tradueix com "petó". A tunecessitareu: clares d'ous de gallina frescos, preferiblement casolans - 6 peces, un got i mig de sucre en pols (o una mica més - segons la mida dels ous), una culleradeta de sucre vainillat o vainillina incompleta. I 8-9 gotes d'àcid cítric pre-dissolt. Si no teniu sucre en pols, podeu triturar o triturar sucre normal en un molinet de cafè.

Cuina

El primer consell sobre com fer una crema d'ous i sucre com la merenga sona així: les proteïnes s'han de refredar. Trenqueu els ous, aboqueu amb compte els rovells en una cassola a part, i les clares en un bol on els batreu. El recipient s'ha de col·locar en un bol de gel, després del qual es comença a manejar amb força la batedora. No teniu gaire temps per a la batuda inicial: 12-15 minuts. Però la massa de proteïnes ha de ser tan espessa i densa que no s'esgoti de la batedora, sinó que es mantingui bé. Consell dos: demanant l'ajuda de l'experiència de fer farinetes de sèmola, aboqueu sucre en pols en petits corrents, aproximadament la meitat del volum total. Una mà no para de manejar la batedora! A continuació, afegiu-hi la resta d'ingredients, és a dir, la segona meitat de la pols, la vainilla, l'àcid i barregeu-ho tot bé amb una espàtula de fusta. Al llarg del camí, potser tens una pregunta: com fer una crema d'ous i sucre no blanca, sinó de color i amb algun tipus de regust? La resposta és aquesta: a l'última etapa de la cocció, incloure a la recepta, a més de vainillina, colorants i sabors alimentaris. I, finalment, el tercer consell: els merengues no es poden guardar a la nevera ni mig dia, perquè.una crema de pastís d'ou perd el seu esplendor. S'ha de posar immediatament a la rebosteria. Així que no intenteu abastir-vos de llaminadures per al futur, sinó que cuina sempre fresc.

Tenersa de la crema: composició

El següent secret de l'art culinari que compartirem amb vos altres és com fer una crema d'ous i sucre per a un pastís, i no una senzilla, sinó una crema. Prenem com a base la recepta d'especialistes culinaris italians. Per preparar unes postres, necessiteu 6-7 proteïnes, un got i mig de sucre, uns tres quarts d'un got d'aigua per almívar, vainillina o sucre de vainilla, 9-10 gotes d'àcid cítric. Per què és necessari: perquè la crema no surti dolça i ensucrada i bata millor. Obteniu la mateixa solució a raó d'1 a 2, diluint una cullerada d'àcid de te en dues cullerades d'aigua bullida.

Com cuinar

Pensem a la pràctica com fer una crema per a un pastís a partir d'ous per fer-ne flam. Primer heu de bullir el xarop. Bullir la quantitat d'aigua especificada, afegir sucre i deixar bullir de nou. Mentre remeneu i espereu que la sorra es dissolgui i l'excés de líquid s'evapori, no us oblideu de treure l'escuma i l'escala. Determineu la preparació de l'almívar agafant-ne una petita quantitat amb una cullera i abocant-lo en un plat fred. Si es congela i s'estira com una "corda" gruixuda, ja està, retireu la paella del foc. En cas contrari, mantingueu-lo a l'estufa una mica més. Xarop de soldadura, podeu abocar immediatament àcid. En un bany de gel fred, bateu el preparatproteïnes. Quan l'escuma s'hagi tornat exuberant i alta, comenceu a abocar xarop calent en un raig prim. No deixeu de batre, sinó tot s'acomodarà i la nata sortirà sense èxit. Quan els dos components estiguin combinats i la delicadesa s'hagi refredat, torneu a barrejar-la amb una espàtula i aboqueu-hi els colorants i els sabors o aromes desitjats.

Malvaviscos de la seva majestat: ingredients

Segur que entre aquells gurmets que ara es desplacen pel nostre article, hi ha amants i fidels admiradors d'una delícia oriental tan meravellosa com els malvaviscos. I no en va, perquè ara mateix han d'aprendre a fer correctament una crema d'ous i sucre de tal manera que aconsegueixin unes postres adorables. Una porció de 6 proteïnes utilitza 4-5 cullerades de melmelada, melmelada o baies, ratllades amb sucre (el puré ha de ser gruixut), 6 cullerades plenes de sucre, 2 culleradetes de gelatina, un quart de tassa d'aigua i el colorant alimentari desitjat.

Cuina

Comencem la preparació de la crema amb la preparació de la gelatina. Remullar-lo prèviament amb aigua (les instruccions solen estar als paquets) i després dissoldre-lo posant-lo al bany maria. Posar melmelada o massa de fruita en un cassó, afegir sucre i coure a foc lent durant 15 minuts, remenant perquè no s'enganxi. Bateu bé les clares de la manera que ja sabeu. Quan els seus "pics" i "caramboles" es tornen forts, aboqueu-hi una mica de component de fruita, seguit de gelatina i colorant. Batre fins a l'últim! Al final de la cocció, remeneu la crema de malví fins que estigui suau i uniforme i immediatamentutilitzar per al pastís al forn.