Quant bullir ous durs i ous durs: consells útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'ou de gallina és un producte indispensable a la taula de qualsevol rus. I quants plats es poden preparar amb ells! Truites, ous remenats amb diferents farcits, creps, pastissos de formatge i ous durs: tot això és saludable i saborós. Però poca gent coneix les regles i els secrets de bullir ous.

Com triar bons ous?

No hi ha moltes espècies d'ocells al món els ous de les quals puguin ser menjats pels humans. El pollastre i la guatlla són els més deliciosos, nutritius i segurs. Menjant ous d'ànec, hi ha un alt risc de contraure salmonel·la. Per tant, no es troben als prestatges de les botigues. També hi ha ous d'estruç: són molt nutritius i tenen excel·lents propietats gustatives, però a les nostres latituds es consideren exòtics.

Escollir ous de gallina frescos no és fàcil, i fins i tot les mestresses de casa més sofisticades solen comprar productes caducats. Hi ha un dispositiu especial: un ovoscopi, a petició del comprador, el venedor està obligat a proporcionar-lo per comprovar la frescor dels ous al moment. L'ovoscopi us permet examinar l'estat del rovell a través de la closca, si s'ha filtrat.

L'edat i la mida afecten directament la quantitat de cuinar els ous després de bullir. El fresc necessita menys calorprocessament.

Com més gran i més pesat és l'ou, més vell és. Per edat i mida, els ous es classifiquen per categoria:

• C0 - menjadors selectius;
• С1 - la primera categoria de menjador;
• C2 - respectivament, el segon menjador;
• D1 és la primera categoria dietètica.

La categoria afecta la quantitat de cuinar els ous després de bullir. Com més grans siguin, més llarga hauria de ser la cocció. Si necessiteu un ou dur, el temps disminuirà en conseqüència. Però més avall!

Ous de gallina durs

Cuit dur - això significa que una proteïna densa, rovell solt. Aquest mètode de cocció s'acostuma a triar per a amanides (quan saben que caldrà tallar o ratllar l'ou dur).

Quant de temps cal bullir un ou dur (hora de deixar-los en aigua bullint):

• categoria selectiva - després de bullir 12-13 minuts;
• С1 - 10-12 minuts;
• С2 - 8-10 minuts.

No excedeixis el temps d'ebullició, això canviarà les propietats gustatives, el rovell pot començar a emanar una olor desagradable, la proteïna perdrà aminoàcids si es supera el temps de tractament tèrmic.

Totes les mestresses de casa saben com bullir ous durs. Quantes amanides, aperitius, pastissos pots cuinar amb ells! Un dels farcits més populars per a pastissos són els ous durs picats amb ceba verda i anet.

Ous de gallina bullits

Aquest mètode de cocció és el mésconserva totes les propietats útils del producte. El rovell conté zinc, ferro, magnesi; quan es bull, aquests oligoelements no es descomponen, però s'absorbiran amb èxit quan es mengen. Les proteïnes emmagatzemen tots els aminoàcids essencials.

El temps de bullir els ous suaus depèn de la seva mida i frescor. Per regla general, triguen exactament la meitat dels minuts que els ous durs.

Dues maneres fàcils d'aconseguir uns ous suaus deliciosos:

• Sumergir els ous crus amb una cullerada en aigua ja bullint. Apuntem 3-5 minuts. Després, amb compte, amb la mateixa cullera, els traiem i els submergim en una cassola prèviament preparada amb aigua gelada (o només freda). Aquest mètode no només preservarà totes les propietats nutricionals dels ous de gallina, sinó també molt fàcil de pelar-los de la closca. Literalment en deu segons. A causa de la forta diferència de temperatura, des de l'aigua bullint fins a l'aigua gelada, la closca es netejarà a l'instant.
• La manera habitual: posar els ous en una cassola, abocar aigua de l'aixeta. Estem esperant que l'aigua s'escalfi. Quant de temps cal cuinar els ous després de bullir? Gran - 4-5 minuts. Les categories de primer segon - 2-3 minuts. Aleshores, és aconsellable abocar aigua freda sobre els ous, així serà més fàcil pelar-los de la closca.

Ous escalfats

Malgrat l'exquisit nom francès, no hi ha res difícil de preparar. A l'època soviètica, aquest mètode de cuina s'anomenava "ou en una bossa". Rau en el fet que es necessita encara menys temps per cuinar que si decidim bullir ous suaus. Quantes mestresses de casa cuinenous escalfats per esmorzar, aquest és un plat nutritiu, dietètic i saludable!

Ni tan sols cal escalfar l'aigua ni cuinar la paella. Un ou poché es pot cuinar en dos minuts al microones. Agafem un recipient petit, l'omplim d'aigua (200-250 ml). Trenqueu suaument l'ou de gallina cru directament a l'aigua (com si anéssim a coure un ou ferrat). Posem al microones i posem el temporitzador durant 1,5-2 minuts. Gaudeix d'un ou poché suau amb rovell líquid.

Hi ha una manera més senzilla: posar una olla amb aigua al foc, portar a ebullició. Trenquem l'ou en aigua bullint. Quant de temps bullir un ou poché? Un minut serà suficient.

Ous de gallina farcits

Mètode de cuina inusual i deliciós:

• Precuina els ous durs. Quant de temps trigarà, ja ho sabem.
• Netegem els ous refredats de la closca. Talla per la meitat.
• Amassar bé el rovell amb una forquilla i afegir verdures picades i espècies a aquesta massa.
• Amb una cullera suaument, torneu la massa processada a les meitats de proteïnes.

truita francesa

L'esmorzar perfecte per a persones que segueixen una dieta saludable.

• Trenqueu un parell d'ous en un plat profund.
• Afegiu 50-70 ml de llet (preferiblement baixa en greixos).
• Sal i espècies - al gust. També podeu afegir verdures picades, rodanxes fines de botifarra, rodanxes de formatge. Batre tots els ingredients bé amb una forquilla fins quemassa homogènia i espumosa.
• Aboqueu-lo en una paella antiadherent prèviament escalfada, cobreixi amb una tapa.
• Al cap d'un parell de minuts podreu gaudir del gust d'una truita lleugera calada.

Quina diferència hi ha entre una truita i un ou remenat? Primer de tot, afegint llet i cobertura. Algunes persones també prefereixen afegir kefir, sèrum de llet, llet fermentada al forn, això és una qüestió de preferència individual. Del farcit es pot triar verdures (espinacs, bròquil, coliflor, ceba verda o pastanaga ratllada), embotit, formatge, cansalada, tàperes, tonyina. A algunes persones els agrada la truita de peix salat (combinació molt inusual).

Quant de temps triguen a bullir els ous de guatlla?

Un element a part que val la pena esmentar és aquest producte relativament nou per als russos. Els ous de guatlla semblen inusuals i són més cars que els ous de gallina. També són molt més útils: contenen zinc, magnesi, seleni, vitamina C, A. La proteïna dels ous de guatlla és rica en aminoàcids essencials i pràcticament no hi ha colesterol nociu al rovell.

Qualsevol mestressa de casa amb experiència pot cuinar ous de guatlla. Quant de temps triga? A causa de la seva petita mida, només triguen 2-3 minuts a bullir-los. El rovell pot romandre lleugerament humit. Si necessites posar-te el màxim possible, el temps es pot augmentar fins a cinc minuts.

Els ous de guatlla s'utilitzen principalment per a amanides: "Cèsar", "Vitamina", "Royal Olivier", "Calamar", "Brisa marina". Pel que fa al gust, van bé amb marisc,salsa de nata, vedella, filet de pollastre, enciam, bròquil. Quant de temps bullir els ous per a l'amanida? Tenint en compte que han de ser densos en textura: uns 3-4 minuts en aigua bullint. Els ous de guatlla són una autèntica troballa per als seguidors d'una alimentació adequada.

Valor biològic dels ous de gallina

El contingut calòric d'un ou de gallina dur de mida mitjana és de 160 quilocalories. D'aquests, uns 14 grams de proteïnes, 12 grams de proteïnes, 0,5 grams d'hidrats de carboni. En fregir en oli vegetal, la proporció de greix augmenta significativament (per exemple, uns 35-40 grams de greix per ració d'ous ferrats).

Un ou dur conté uns 530 mg de colesterol. Per tant, els metges no recomanen que les persones amb mal alties cròniques del fetge i la vesícula biliar mengin més d'un ou al dia.

Però l'absència gairebé total d'hidrats de carboni fa que els ous siguin el producte número 1 per perdre pes. Un excés constant d'hidrats de carboni a la dieta condueix a l'obesitat. Així que no dubteu a menjar ous durs i no us preocupeu per la vostra figura!

Un rovell conté uns 50 micrograms de fluor, 75 micrograms de coure, 29 micrograms de seleni, 2 mg de zinc, 2,5 mg de ferro, 12 mg de magnesi. També és ric en vitamines: 2 mg de vitamina E, 0,05 mg de carotè, 2,2 mcg de vitamina D, 0,14 mg de piridoxina, 7 mg d'àcid fòlic.

Què són els ous fortificats?

En els últims dos anys ha aparegut un producte inusual a tots els supermercats. Aquests són els anomenats ous enriquits. Amb un cost són una mica més alts que els habituals, "sense enriquir". La diferència és que contenenaugment de la quantitat de seleni, iode i greixos poliinsaturats saludables (Omega-3). Al mateix temps, conté colesterol molt menys nociu (en comparació amb un ou de gallina estàndard de la primera categoria).

El procés d'elaboració d'ous fortificats no és diferent del de cuinar-ne els habituals. Els metges recomanen prestar atenció a aquest producte a les persones amb mal alties de la tiroide. A causa de l' alt contingut de iode, els ous enriquits tenen un efecte positiu en el metabolisme i els processos metabòlics del cos.