Arròs xinès: receptes amb fotos, ingredients, condiments, consells i trucs

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'arròs és el component principal dels plats xinesos, japonesos i vietnamites. Porta merescudament el títol de producte alimentari nacional a la Xina i molt més enllà de les seves fronteres.

El paper de l'arròs és polièdric i inesgotable, per això aquest article està dedicat a les peculiaritats de la seva elaboració i receptes populars amb un "sabor" xinès.

Els secrets de cuinar l'arròs "correcte" dels xefs xinesos

És sorprenent, però les receptes d'arròs de la cuina xinesa són fonamentalment diferents de les d'Europa occidental i oriental. Representants de la nació asiàtica mengen arròs amb pals. Per tant, la varietat xinesa és lleugerament enganxosa, però cada gra és dens a l'interior.

Característiques dels tipus d'arròs

La varietat "gessamí" es conrea a Tailàndia. Té un color blanc com la neu allargat. La seva targeta de visita és un subtil aroma lletós que revela el gust dels exòtics plats xinesos i picants d'una manera nova. Durant el procés de cocció, els grans s'enganxaran una mica, però això no afectarà el gust.

Varietat"Indica" es reconeix com a universal. La seva forma és allargada, el color és blanc saturat, els grans no s'enganxen durant la cocció. Apte per a una àmplia gamma de plats orientals.

Normes per seleccionar plats i preparar arròs

Per cuinar grans blancs, els xinesos utilitzen calders pesats d'alumini o ferro colat. La part inferior arrodonida afavoreix una distribució uniforme de la calor i evita que s'enganxi.

Hi ha una recepta antiga per fer arròs xinès si l'àpat es retarda o els convidats arriben tard. El calder es posa al foc més baix possible (no més de 45 minuts). Si es deixa refredar l'arròs, s'endureix i es convertirà en una massa no comestible. Els grans no s'escalfaran ni es menjaran amb escuradents.

Segons la tradició xinesa, l'arròs es renta nou vegades. Parlant de proporcions, s'acostuma a utilitzar una part de grans per 1,5 parts d'aigua.

Arròs amb verdures - Dinar tradicional xinès

Les receptes d'arròs a l'estil xinès han guanyat una gran popularitat al nostre país gràcies a les salses salades, les combinacions de verdures atrevides i l'ús generós d'espècies.

Les verdures van molt bé amb l'arròs de gra llarg, tal com es descriu anteriorment, o la varietat marró (si estàs a dieta).

Les verdures s'han de triar una mica verds, les massa madures es convertiran en farinetes.

La recepta d'arròs xinès amb verdures la pot dominar qualsevol mestressa de casa. Aquest plat es serveix sol o com a guarnició.

Ingredients principals

Aquesta recepta és convenientel fet que l'arròs es pot combinar amb un nombre il·limitat d'ingredients. Tot depèn de les preferències i talents culinaris del xef. No trigaràs més de mitja hora a preparar el plat, i un dinar abundant i fragant et donarà un impuls d'energia i vigor per a la resta del dia.

Prepareu els ingredients següents:

• arròs - 300 grams;
• carbassó jove - 200 grams;
• pebrot vermell dolç - 250 grams;
• tomàquet - 5 peces de mida mitjana;
• cebes - 4 peces;
• salsa de soja - 4 cullerades;
• oli vegetal - 40 grams;
• arrel de gingebre - 1 cullerada;
• all - 3 grans.

Com preparar el plat?

Al cor de qualsevol recepta d'arròs xinesa d'èxit hi ha la manipulació adequada de l'arròs. Els grans s'han de rentar a fons en diverses aigües fins que estiguin transparents. Aboqueu 450 ml d'aigua en una cassola i enceneu un foc fort. Després de bullir, afegir l'arròs rentat, barrejar, tapar i coure durant 15 minuts fins que estigui tendre a foc lent. Tireu el cereal acabat en un colador fi i esbandiu amb aigua freda.

Per tal que les verdures conservin la seva forma i adquireixin un cruixent característic, es tiren en una paella calenta i, sense deixar de remenar, es fregeixen durant no més d'un parell de minuts.

La ceba s'ha de tallar a mitges anelles i l'all a daus el més petits possible. Aboqueu aquests dos ingredients a l'oli escalfat en una paella i fregiu-los durant 3 minuts.

Traieu la tija del carbassó, talleu-la a tires de longitud mitjana. Pebrot dolç netejatllavors, tallades per la meitat, tallades a daus de mida mitjana. Envieu carbassons i pebre a la ceba. Fregir a foc fort durant 4 minuts.

Renteu els tomàquets, traieu-ne la pela, després d'afegir les verdures amb aigua bullint. Tallar a rodanxes. Afegir a les verdures. Fregir a foc fort, remenant constantment, 3 minuts.

Peleu el gingebre, ratlleu-lo amb un ratllador fi. Afegir a la paella. Afegiu la salsa de soja juntament amb el gingebre. Fregir durant 2 minuts.

L'arròs és l'últim en anar a les verdures. El plat s'ha de barrejar suaument, reduir el foc al mínim, tapar i coure a foc lent durant 3-4 minuts. A continuació, traieu la paella del fogó i deixeu que els grans s'amullin amb els sucs i les olors d' altres ingredients.

A continuació es mostra una de les opcions per servir el plat acabat a la foto d'arròs xinès.

L'arròs amb ou és una gran opció per a un esmorzar nutritiu ràpid

No obstant això, la recepta d'arròs amb ou xinès pot ser útil tant per dinar com per sopar. Però per esmorzar, aquesta opció és la més preferible pel seu valor nutricional i rapidesa de preparació. Amb l'organització correcta del procés, passaran entre 10 i 15 minuts des de la recollida dels ingredients fins a un plat calent i abundant als plats dels membres de la família.

Un avantatge diferent de l'arròs amb ou és la disponibilitat d'ingredients: només conté el que es pot permetre la família mitjana. Si ho desitja, cada mestressa de casa pot desviar-se de la recepta clàssica i introduir nous components.

Tradicionalment, aquest plat es cuina en una paella wok amb un disseny especial en forma de con. En absència de tall'habitual amb un fons estret i prim també és adequat.

Composició

La recepta d'arròs xinès és adequada per a aquells que vigilen la seva dieta i volen satisfer ràpidament la seva gana. El més important és portar l'arròs a la consistència correcta i recordar l'ordre en què s'afegeixen els components:

1. Arròs - 150 grams.
2. Blot de moro en conserva - 4 cullerades.
3. Pèsols congelats frescos - 3 cullerades.
4. Ou de gallina - 3 peces.
5. Mantega - 25 grams.
6. Ceba verde, espècies al gust.

Arròs amb ou xinès. Recepta pas a pas

Pas 1. El principal requisit per a l'arròs és la integritat i la friabilitat. La farineta enganxosa no funcionarà. Els cereals ben rentats s'han d'abocar amb aigua abundant, lleugerament salats i bullits a foc fort fins a bullir. Reduir el gas, barrejar, portar a un estat de grans tous a l'exterior i densitat moderada a l'interior. Apagueu el foc, poseu l'arròs en un colador, esbandiu amb aigua freda.

Ideal, si el cereal es cuina al vespre. Segons la tecnologia de cocció, hauria d'estar freda i una mica sec.

Pas 2. Poseu l'oli a la paella, escalfeu-lo, bateu-hi els ous. Remeneu-ho aleatòriament amb una espàtula de fusta. Fregir durant 30 segons, després tornar a remenar. Haurien de ser flocs d'ou.

Pas 3. Se'ls envia blat de moro i pèsols lleugerament descongelats. Fregir durant 2-3 minuts, remenant constantment.

Pas 4. Aboqui arròs i sal. Afegiu-hi plomes de ceba tallades finament, pebre negre mòlt. Barrejar. Deixeu reposar 1 minut.

Pas 5. Serviu.

Arròs fregit amb gambes

La particularitat de la recepta d'arròs fregit xinesa és l'addició d'espècies picants (all, salsa de xile, etc.) i condimentar amb brou de peix. Normalment el plat es prepara amb pollastre, porc, carn de cranc o gambes. L'arròs s'utilitza ja bullit, sec (en cuinar al foc, cal aguantar-lo més temps del que és habitual fins que s'hagi evaporat tota l'aigua). Perquè els grans resultin fregits i no s'assembla a pilaf escalfat, el tractament tèrmic s'ha de dur a terme a la temperatura màxima.

Components principals:

1. Arròs cuit - 300 grams.
2. Brou de peix (espessor) - 2 cullerades
3. Gambes - 300 grams.
4. Ou - 1 peça.
5. Cogombre petit - 1 peça.
6. Llima - 1 peça.
7. Ceba verda - 3 plomes.
8. Xile - 0,5 pod..
9. All - 1 gra gran
10. Salsa de soja - 50 grams.
11. Oli vegetal - 2 cullerades.
12. Cilantro, pebre negre - al gust.

Guia de cuina

Escalfeu oli vegetal en una paella. Peleu els alls, tritureu-los amb un ganivet. Picar el xile finament. Aboqueu ingredients picants a la paella i fregiu-los durant 30 segons.

Peleu les gambes, poseu-les en oli, fregiu-les fins que estiguin tendres. Si el marisc ja ha estat sotmès a un tractament tèrmic, el deixem de banda temporalment.

Afegiu arròs cuit, barregeu-ho bé. És l'hora de les gambes bullides. Van al gra en companyia de brou de peix i salsa de soja. Cal tornar a remenar. Els moviments han de ser nets i lents. En cas contrari, l'arròs es convertirà en una farineta líquida.

Afegiu cogombres a daus.

Alliberar un costat de la paella d'arròs i altres ingredients. Trenqueu-hi un ou. Remeneu perquè la massa es distribueixi uniformement per tota la peça.

Piqueu la ceba verda i el coriandre finament, espolvoreu-los generosament al plat. Afegiu pebre negre mòlt.

Per obtenir una recepta perfecta d'arròs xinès, serviu-la amb una falca de llima.

Arròs de pollastre oriental

Els residents de l'espai postsoviètic, que van tenir la sort de visitar la Xina, observen el sabor exquisit dels plats locals i intenten repetir-los a casa.

La recepta d'arròs amb pollastre xinès és especial a tots els restaurants. I gràcies a la disponibilitat d'ingredients, es pot repetir a casa. El més important és tenir en compte les peculiaritats del processament de l'arròs:

• a la cuina xinesa no hi ha plats ni tan sols semblants al pilaf de porc gras o de xai. El pollastre i el marisc són populars aquí, perquè l'arròs sigui dietètic amb un gust delicat i refinat;
• A l'Europa de l'Est se sol bullir l'arròs fins que estigui cuit, a la Xina es deixa una mica cru i es porta a l'estat desitjat en una paella, de manera que resulta sucosa i esmicolada;
• poques vegades és un plat xinès complet sense l'addició de salsa de soja, però al nostre país el seu ús no és tan popular.

Per tant, per cuinar arròs amb pollastre amb les millors tradicions xineses necessitareu:

1. Arròs llarg - 2 tasses.
2. Filet de pollastre - 600-700 grams.
3. Ou - 2 peces.
4. Mongetes - 250 grams.
5. Pebre búlgar - 1 peça.
6. Psols verds - 100 grams.
7. Salsa de soja - 50 ml.
8. Oli vegetal - 2 cullerades.
9. Ceba verda - 4 plomes.
10. Cúrcuma - 0,5 culleradeta

Normes de cuina

Bulliu el filet de pollastre fins que estigui tendre, tallat a daus petits. Bulliu l'arròs rentat en nou aigües fins que estigui mig cuit, fresc.

Aboqueu oli en una paella profunda, afegiu-hi el pollastre bullit, sofregiu-ho durant 5-7 minuts. Poseu els trossos daurats en un plat.

A l'oli calent que sobra de fregir la carn, poseu-hi les mongetes verdes, els pèsols i el pebrot picat finament. Cuini les verdures durant 8-10 minuts, remenant de tant en tant.

En una paella a part (pot ser sense oli) fregiu els ous batuts amb una batedora. Haurien d'"agafar" una mica, però no convertir-se en ous remenats. Al final del procés, afegiu cebes verdes picades.

Combineu el contingut de dues paelles, afegiu-hi l'arròs. Aboqui la salsa de soja, espolvorear amb cúrcuma. Fregiu durant 10 minuts, remenant de tant en tant.